1、中国植物肉减碳洞察报告发布以及联合编辑单位（内容编辑）：新华网联合编辑单位（内容编辑）：中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所 | 北京农学院联合编辑单位（数据支持）：深圳市星期零食品科技有限公司联合编辑单位（碳足迹测算）：碳阻迹（北京）科技有限公司食品减碳新势力植物肉1植物肉行业政策分析植物肉产品碳足迹测算植物肉行业现状与减碳潜力未来植物肉行业发展机遇与挑战附录：动植物肉碳排放数据对比23456CONTENTS.食品减碳新势力：植物肉2011-2020年的全球平均气温要比1850-1900年高1.09C140%-50%01人类世的食物：有关可持续食物体系提供健康膳食的EAT-柳叶刀报告提出

2、：迫切需要转变到可持续的食物体系当中，使得在地球承载极限内，才能保证人类的健康膳食需求。国务院办公厅发布的中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）明确提出：*数据来源：碳阻迹 二氧化碳当量是指一种用作比较不同温室气体排放的量度单位。据估算，若公众能够在满足人体均衡营养的前提下，从现在优化膳食结构至2030年.01因此，植物肉行业的发展可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求。“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统。”6621万吨CO e（二氧化碳当量）可降低碳排放132亿棵树相当于1年吸收的二氧化碳*以植物性为主的膳食模式，满 足 低 碳 转 型 的

3、国 家 需 求2低消耗 高转化的植物肉不仅可以降低温室气体排放还能节约资源、资料来源：1.山东推进海上粮仓建设有关情况新闻发布会，山东省人民政府，20152.Reducing foods environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992，Poore, J., & Nemecek, T.，2018.每生产/植物肉的生产转化率更高，对于食品减碳是一种潜力巨大的解决方案，有深远的可持续发展意义。对比动物基食品，植物基节约出的原料，有助于实现“零饥饿”目标。1公斤牛肉7公斤谷物需要1公斤

4、猪肉4公斤谷物需要1公斤鸡肉3公斤谷物需要1公斤植物肉1公斤谷物仅需要假如全球范围内实现植物基饮食的替代.“资料来源10175%将缩减农业用地(由40亿亩降为10亿亩)2植物肉行业政策分析、为双碳目标贡献力量食物系统需发展新技术加速低碳转型02政府提出推动碳达峰碳中和“1+N”政策体系实现2030年碳达峰，2060年碳中和“双碳”目标，需要“N”个领域（能源、工业、农业等行业）共同努力。1:N:保障措施技术驱动：推动绿色低碳技术创新资本驱动：发展绿色金融政策驱动：出台配套经济政策和改革措施市场驱动：建立完善碳交易市场生态碳汇：实施基于自然的解决方案作为“N”的重要组成部分，食品行业尤其是领军企

5、业，有责任有义务也有能力引领行业低碳革新和转型发展。降碳路径能源： 优化能源结构工业： 推动产业和工业优化升级建筑： 推进节能低碳建筑和低碳设施交通： 构建绿色低碳交通运输体系资源回收：发展循环经济，提高资源利用效率食物系统：发展颠覆性技术、加速低碳转型大 食 物 观 政 策 指 导 下中国植物肉助力食品产业，拥抱低碳可持续发展新机遇02植物肉拥有政策机遇“十四五”全国农业绿色发展规划要求我国坚定不移走绿色低碳循环发展之路国务院关于加快建立健全绿色低碳循环发展经济体系的指导意见要求建立健全绿色低碳循环发展的经济体系，确保实现碳达峰、碳中和目标，推动我国绿色发展迈上新台阶。“十四五”全国农业绿色

6、发展规划要求推动农业绿色发展、低碳发展、循环发展全产业链拓展农业绿色发展空间，推动形成节约适度、绿色低碳的生产生活方式，坚定不移走绿色低碳循环发展之路。树立大食物观，更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求。通过科技创新发展植物蛋白技术，提供更多的健康绿色产品。全 球 气 候 变 化 引 发 食 品 行 业 变 革知名品牌相继推出植物肉系列产品，以星期零为例，成立两年时间，目前已与超100家品牌合作，并已进驻全国超37000家门店。合作品牌不乏头部连锁餐饮品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海伦司等）、便利店渠道（全家、711、罗森等）、新零售商超渠道（OLE、盒马、7fresh等）、食品企

7、业（广州酒家、必品阁、圃美多等）、以及精品餐厅（花厨、gaga等）等Beyond Meat、Impossible Foods等植物肉企业也已覆盖超30000家门店渠道2018年9 月，联合国颁发的“地球卫士奖”科学与创新奖项中，获奖领域涵盖植物肉行业植物肉系列餐品 席卷国内外知名品牌国内近年来全球气候变化引起高度关注，各国支持植物蛋白产品的开发与消费02国外植物肉产品碳足迹测算动植物肉碳排放数据对比已附录测算数据合作支持方：二氧化碳当量GWP是一种物质产生温室效应的指数。表示在100年的时间框架内,各种温室气体的温室效应对应于相同效应的二氧化碳的质量。COe 测算术语 碳足迹测算二氧化碳当量是

8、指一种用作比较不同温室气体排放的量度单位。各种不同温室效应气体对地球温室效应的贡献度皆有所不同。为了统一度量整体温室效应的结果，规定以二氧化碳当量为度量温室效应的基本单位。什么是二氧化碳当量？一种气体的二氧化碳当量=这种气体的质量*其产生温室效应的指数(GWP )怎么计算二氧化碳当量？二氧化碳是最重要的温室气体，但甲烷、氧化亚氮等温室气体的暖化效应也非常大。部分气体的二氧化碳当量，根据IPCC(政府间气候变化专门委员会)第五次评估报告更新值显示甲烷：28，氧化亚氮：265 ，二氧化碳：1以甲烷的二氧化碳当量为例：减少1吨甲烷排放相当于减少28吨二氧化碳排放。二氧化碳当量计量方式运用碳足迹测算单

9、位：GWP 的含义1110010003碳足迹测算流程以及方法注：相关测算产品的活动数据由星期零植物肉加工厂提供，每款产品的碳排放根据工厂运营实测数据以及产品的产值贡献度进行相关计算，然而产值并不完全等同于实际的碳排放，存在一定的不确定性。有关厂内冷藏和冷冻的碳排放，由于产品在冷冻库以及冷藏库的的空间占比为估计数值，因此存在不确定性。汽油的消耗情况与运输车辆实际行驶情况和路况等多种因素有关，具有不确定性。此外，一些数据信息不全且预估排放占比低于1%，作忽略不计处理。排放因子的不确定性在于计算过程中选用的排放因子主要根据国内国际权威机构发布的公开数据或者参考文献的数据确定，非实测数据，最终结果与实

10、测值会存在一定的偏差。活动数据以及排放因子会对数据结果的不确定性产生一定影响，但对测算结果均无实质性影响。03本次测算边界本次核算以1kg植物肉产品为功能单位排放源包括植物肉生产原辅料、生产运行能耗、运输能耗、废弃处置等，温室气体包括CO、CH、NO本次碳测算采用排放因子法进行计算；活动水平数据涉及连续测量数据、间歇测量数据和自行推估数据三种不同质量的数据，核算时按上述三种数据质量依次递减的原则，优先选择质量较高的活动数据；排放因子依据真实原则和就近原则进行选取。1植物肉原料获取阶段植物肉生产加工阶段植物肉商品向下游经销商的运输过程确定核算边界2345明确功能单位排放源识别排放因子法数据量化分

11、析计算植物肉产品碳足迹、排放结构分析、减排量分析等*计算公式:*E = *AD x *EFE - 某活动产生的温室气体 排放量，kgCOe AD - 活动水平数据 kg、L、kWh、GJ等EF- 排放因子 kgCOe / ( kg、L、kWh、GJ等 )*本次依据国际碳足迹测算标准 进行测算：PAS 2050:2011ISO 14067-2018E (Greenhouse gas emission): 某活动产生的温室气体排放量，kgCO eAD (activity data): 活动水平数据，kg等EF (emission factor) : 排放因子，单位为kgCO e/kg 等*22涵0

12、30303五款产品测算结果概览减碳效果高达资料来源：碳阻迹0398%动物肉碳排放植物肉碳排放-牛肉饼减去减去减去减去狮子头帕斯雀火腿片香脆鸡排可减碳2.9kgCOe（降低79.7%）相当于节省中等汽油车（1.4-2.0L）行驶约： 14.3 45.2kgCOe（降低97.7%） 225.6 公里的碳排放34.1kgCOe（降低97.6%） 169.7 公里的碳排放3.6kgCOe（降低78.7%） 18.1 公里的碳排放3.2kgCOe（降低78.9 %） 16.1 公里的碳排放公里的碳排放46.2kgCOe1.0kgCOe34.9kgCOe0.8kgCOe4.6kgCOe1.0kgCOe4.

13、1kgCOe0.9kgCOe减去3.6kgCOe0.7kgCOe每千克经权威机构碳阻迹测算，星期零植物肉产品碳排放低至0.7kg CO e/kg，相关常规肉产品的碳排放是星期零植物肉产品的4.7-44.4倍，总体而言，动物蛋白食品的碳足迹会高于植物蛋白食品。可见，植物肉具有极大的减碳潜力，不仅如此，植物肉还能节约耕地和水资源，从而全面降低食物生产的环境足迹。因此，植物肉行业的发展，可同时满足低碳转型国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求，符合我国步入现代小康社会高速发展的现状。秦晓波中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所研究员博士生导师常规肉产品相对星期零植物肉的碳排放高达44.4倍03

14、专家点评2测算数据合作支持方：植物肉行业现状与减碳潜力全国进驻超万家门店覆盖消费者所喜爱的餐饮场景植物肉风潮已走进大众餐桌拌面、便当三明治、汉堡肉包、饭团沙拉9-17.97.8-14.83-7.515.5-16.9产品样式多门店覆盖多产品体验门槛较低冷冻速食16.8-22.8汉堡25贝果13.5-25三明治13.5-25汉堡15饭团11-15满足西式快餐类型餐品的迭代需求让餐品更加健康满足家庭装的产品形态和规格餐品类型渠道类型便利店快餐厅新零售商超新式茶饮咖啡厅价格区间（元）特 点部分渠道植物肉餐品的类型、价格区间以及特点以国内植物蛋白食品代表品牌“星期零”为例，成立2年，目前已与超100家品

15、牌合作，分别覆盖以下渠道:数据来源：公开资料整理代表品牌04随着植物肉餐品应用场景拓展植物肉将释放越来越大的减碳潜力14.4万家47.5万家2020年底便利店门店数量约为2020年底新茶饮及咖啡厅门店数量约为21110.3万家2020年底快餐厅门店数量约为3+家全国总门店约172.2万（便利店+新式茶饮+咖啡厅+快餐厅）家 数据来自2021 年中国便利店发展报告2021 新茶饮研究报告2021-2027 年中国快餐行业供需策略分析及市场供需预测报告123如果以上全部172.2万家门店都推出植物肉餐品，未来的减碳潜力如何？04植物肉减碳潜力释放假设均有售卖植物肉餐品，5款星期零植物肉产品各开发一

16、款餐品，假设每款产品含有60g植物肉，按每个门店每款产品每天售出10份售卖365天*。172.2万全国上线门店（便利店+快餐店+新式茶饮+咖啡厅）合计减碳量3355.2万tCO e一年吸收的二氧化碳辆车静止1年个普通家庭1年的用电量67.11677.6棵树亿万2426.2万0420404313.5万辆车静止1年73.8万辆车静止1年12.5亿棵树一年吸收的二氧化碳3.0亿棵树一年吸收的二氧化碳每份餐品使用80克植物肉626.9每份餐品使用25克植物肉147.6假设黑椒植物牛肉饼和植物肉帕斯雀上线47.5万家新式茶饮与咖啡厅47.5365天042538.66.3041.743.312.786.7

17、365天365天肉肉已上市产品：1、植物肉香脆鸡排2、植物肉狮子头3、植物肉切片火腿4、黑椒植物牛肉饼5、植物肉帕斯雀04未来植物肉行业发展机遇与挑战政策规划、消费市场、产业潜力三方推动植物肉行业潜力无限当前，国家出台的系列战略规划和政策措施，正在加速推进以大食物观为引领的农业食物系统转型升级、以绿色低碳为目标的食物消费结构升级、以营养健康为导向的食品产业转型升级，为以植物肉等为代表的植物蛋白产业发展提供了难得的历史机遇和广阔的市场前景。同时，产业发展呼唤更多负责任的企业投身其中，在政府政策引导下，发挥市场主体作用，驱动学术界、消费者等各方主体加大技术创新、提升产品品质、挖掘增值减碳潜力、提高

18、绿色消费意识，推动产业健康发展。政策规划以大食物观、人民美好生活需要为引领的可持续农业食物系统与健康可持续膳食成为当下各方关注的热点焦点，近年来国家出台系列战略规划举措，为植物蛋白产业发展营造了良好的政策氛围。绿色低碳的植物肉产业有望成为可持续食物系统建设新的推进路径。消费升级全民对营养健康的关注和行动越来越高，城乡居民个性化、营养化、多样化、定制化的食物消费升级需求与日俱增，为植物蛋白产业提供了强劲的需求牵引。以营养健康产业为重要内容的大健康产业发展迅猛。据统计，2019年中国市场规模达到8.1万亿元，据预测，2035年有望达到17万亿美元，占GDP一半。为植物蛋白产业提供了无限的产业前景。

19、黄家章农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任首席科学家管理学博士05产业潜能现在越来越多的人喜欢蔬食，选择蔬食的原因更多的是出于健康轻负担等角度出发，植物肉既拥有蔬食的优势也有动物肉的口感以及味道，符合消费升级的趋势，选择食用植物肉可以有效减少食品的碳排放。中国植物肉企业应抓住发展机遇，做好碳规划，让更多消费者了解并参与到可持续生活方式当中。从低碳产品出发，植物肉行业的碳规划是长远之计碳中和是植物肉企业的重要发展机遇是行业的长远之计碳规划许立杰深圳市标准院环境所所长05开展产品碳足迹评价，制定植物肉PCR;若进行传统肉与植物肉之间的比对报告，应适时公布;排放因子，数据经得

20、起推敲;设定中长期碳中和战略规划;先行开展产品碳标签试点，并分阶段推出减排标签和零碳标签;向公众进行碳排放信息披露全 球 1 5 个 国 家 和 地 区 已 推 行 产 品 碳 标 签05碳足迹已逐渐成为国外企业的基本要求，碳标签正成为品牌企业碳中和“可持续发展理念”的标志，越来越多的国内品牌推出带有碳标签的产品，比如星期零也将陆续推出碳标签产品。加拿大美国欧盟英国德国法国瑞士中国大陆中国香港中国台湾日本韩国泰国新西兰澳大利亚植物肉市场规模也在同步扩大在肉类需求日渐增长的背景下* 数据来源：Markets and Markets和Euromonitor欧睿国际数据来源：Agricultural

21、 Outlook 2020-2029，OECD-FAO,2020全球植物肉行业市场规模及增速预测（单位：亿美元）139 14.9%2020160 15.1%2021184 15.0%2022211 14.7%2023243 15.2%2024279 14.8%20252020-2029年中国肉类产品的供给缺口总量将达到万吨以上据 Markets and Markets 预测2025 年全球植物肉市场规模将达 到 279 亿 美 元。而 据 Euromonitor 预测， 2025 年中国植物肉市场规模将达到 142 亿美元，超过全球市场的一半05植物肉市场现状-消费人群覆盖植物肉的消费群体对健

22、康生活拥有更高的追求注重营养补充此外植物肉的受众并非只是素食主义者，更多的是拥有无肉不欢的饮食方式的群体2%2%27%42%27%18岁以下18-25岁26-30岁31-40岁40岁以上52%18%15%9%4%1%办公室职员学生专业技术人员销售人员管理人员蓝领工人数据来源：2022星期零用户群体调研无肉不欢注重营养补充零食狂热长期热量控制离不开碳水爱好特定风味素食主义生酮饮食00女 63%男 37%年龄职业饮食偏好05注重健康生活方式18-40岁（Z&M世代）05消费者为低碳买单超过消费者愿意为低碳产品支付溢价90%食品根据2021中国可持续消费报告其中超过一半消费者愿

23、意付出超过10%的溢价可以接受的低碳产品溢价9.2%32.2%30.9%16.9%7.0% 3.8%025%50%75%100%不接受更贵贵5%以内贵5%-10%贵10%-20%贵20%-30%贵30%以上*数据来源：2021中国可持续发展报告，商道纵横 界面新闻对比动物肉，植物肉除了拥有无养殖过程，减少碳排的优势，还具有多种健康营养价值：1）利用植物蛋白天然优势，可以做到0胆固醇、0反式脂肪酸，蛋白、脂肪、膳食纤维、0抗生素、0激素等营养素含量可科学调控，不受原料影响2）植物肉全程可控生产，生产过程不需要使用抗生素杜绝沙门氏菌、禽流感、猪流感、疯牛病不存在动物肉的风险植物肉有何好处？可做到具

24、备多种健康营养价值国民健康饮食的需求植物蛋白植物肉还能满足除了减碳价值国务院办公厅发布的中国食物与营养发展纲（2014-2020年）明确指出，传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统。疯牛病禽流感猪流感沙氏门菌抗生素 激素高蛋白富含膳食纤维含益生元低脂肪0胆固醇0反式脂肪酸05以星期零为例，目前其技术已到达“整肉塑形阶段”已有300种应用方案，几乎对消费者的所有肉类需求均有涵盖技术驱动是植物肉行业发展的核心动力风味和质构提升是提高植物蛋白食品品质的关键所在，二者直接影响着消费者的接受程度。未来需要开发植物蛋白食品专用蛋白原料，丰富蛋白种类，研发植物肉专用调味料，实现风味自然释放，同时

25、研究蛋白结构的精准调控机制，优化植物蛋白组织化的处理工艺，精进整肉形态的产品，从而满足中国人的消费习惯。健康、高效地提升植物蛋白食品的风味与质构特性。李健北京工商大学食品与健康学院教授05除定制产品外实现无人工香精添加，采用天然分子技术使植物蛋白肉拥有相应的肉特征风味，更加健康，并使用天然植物提取物模拟肉的颜色分子感官技术植物脂肪酸定向氧化技术植物蛋白肉风味的一大难点是模拟动物油脂特征风味，星期零开发的植物脂肪酸定向氧化技术突破性地用植物性油脂模拟出动物肉油脂的特征风味，成品随着烹饪温度的不同释放出不同风味，拥有逼真的油脂香气，使得星期零植物蛋白肉风味更加饱满通过湿法挤压、整肉成型等方式，针对

26、植物蛋白结构进行间断式针织风味和精进酶法交联，达到模拟肌纤维的效果，未来11.5年内在质构风味上做进一步地精进，持续推出系列化整肉形态的产品4.03.01.02.0用大豆、豌豆或者其他植物来源加工的组织化蛋白、拉丝蛋白，通过添加香精，色素，黏合物等模拟肉的风味、外观、口感星期零的技术发展路径整肉塑形阶段专家寄语中国宏观经济研究院能源研究所研究员姜克隽希望到2050年的时候，农业源的温室气体能够明显下降。要实现这样的减排，农业生产需要出现变革，植物肉可以起到大的作用。05中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所研究员、博士生导师秦晓波作为食品行业技术革新新兴力量的植物肉企业，比如星期零，应勇于承

27、担社会责任，做好转型担当，把握机遇，主动引领植物肉行业的发展。相信将有更多的植物肉企业能够涌现出来，扛起食物系统低碳转型的大旗，共推双碳战略。期待更多植物肉企业为国家双碳目标付出一份力。王华生全国人大代表广西壮族自治区植保站研究员希望植物蛋白产业健康快速发展，能够满足多方需求：对消费者而言，植物蛋白食品能提供的是健康安全绿色的优质食物；对社会而言，它能有效缓解食品碳排放，从而推进科技农业、绿色农业发展。北京农学院生物与资源环境学院副教授、硕士生导师石生伟我们期待植物肉企业勇于创新，努力做植物蛋白产业国际话语权的竞争者。发展植物肉产业将作为新产业的开拓者，积极捍卫国家粮食安全并参与乡村建设与振兴

28、，继续为民众提供食物多样性的选择做出贡献，成为我们健康生活的陪伴者。专家寄语05中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐为保证人们能够健康、持续地获得食物蛋白供给，可通过推动优质植物蛋白资源的科技创新与综合利用，开发出更多营养、美味的植物蛋白食品，如植物肉、植物奶等，来加速农业与食品产业向营养健康、绿色低碳转型，促进经济社会可持续发展。王建雄深圳市碳排放交易所交易服务部总监希望以星期零为代表的植物肉企业能带来更多价格适中，健康美味的植物肉产品，从而降低大众消费者参与减碳生活的门槛。发布以及联合编辑单位（内容编辑）联合编辑单位（数据支持）新华网是国家通讯社新华社主办的综合新闻信息服务门

29、户网站，是中国最具影响力的网络媒体和具有全球影响力的中文网站。深圳市星期零食品科技有限公司是国内领先的植物蛋白食品品牌，两年以来，已和超100家品牌合作，进驻全国超37000家门店；也是国内拥有自主研发能力及生产基地的植物蛋白企业。目前拥有亚洲较强的植物基领域科研团队，在提取、分离、质构和风味上拥有多个知识产权，植物蛋白食品研发应用成品方案已超300款。发 布 / 参 编 / 指 导 机 构 介 绍01/02/05新华网课题组成员：徐明伟 杨昱 王鑫阳 冉晓宁 凌纪伟 陈听雨 周靖杰 郑伟 谷雨 赵秋玥 郭运华联合编辑单位（内容编辑）联合编辑单位（数据支持）1956中国农业科学院农业环境与可持

30、续发展研究所，隶属中国农业科学院，是专门从事农业环境领域科学发现与技术创新的国家级科研机构，拥有气候变化与减排固碳等11个创新团队；拥有农业农村部农业环境重点实验室等国家级平台和省部级实验室7个，多次在全国农业环境领域科研机构评估中排名第一。现为我国气候外交谈判农业领域唯一支撑单位，也是国家发改委指定温室气体自愿减排项目农业领域第三方审定与核证机构。北京农学院是一所以培养都市型高水平现代农业人才和服务首都区域经济社会发展与乡村振兴为特色的北京市市属高校，拥有农业农村部华北都市农业重点实验室等多个国家级和省部级科研机构。03/04/联合编辑单位（碳足迹测算）碳阻迹（北京）科技有限公司成立于201

31、1年3月，是中国第一家专注于碳排放管理的软件和咨询服务提供商。已为超过1000家企业机构提供碳管理解决方案，其中包括100家国内外世界五百强公司及全球顶级机构提供碳排放管理解决方案，如KFC、星巴克、一撕得、飞蚂蚁、白鲸鱼、光盘打卡、再造衣银行、赢创、中华环境保护基金会、Roehl等。主要产品和服务包括碳管理软件、碳核算咨询、碳账户和碳中和等。05/以及特别鸣谢名单参编专家05参编专家鸣谢专家中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所研究员、博士生导师秦晓波农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任、首席科学家，管理学博士黄家章北京农学院生物与资源环境学院副教授、硕士生导师石生

32、伟北京工商大学食品与健康学院教授李健中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐深圳市标准院环境所所长许立杰中国宏观经济研究院能源研究所研究员姜克隽全国人大代表广西壮族自治区植保站研究员王华生深圳市碳排放交易所交易服务部总监王建雄主 要 参 考 文 献05补充：由于数据量较大为方便展示所有数据均保留一位小数中国食物与营养发展纲（2014-2020年），国务院办公厅，2014气候变化2021：物理科学基础，IPCC，2021Ocean State Report 5 & Summary Now Available ，欧盟哥白尼海洋环境监测中心，2021 气候变化与水，Bates, B.C.,

33、 Z.W. Kundzewicz, S. Wu & J.P. Palutikof，20082022：减缓气候变化，IPCC，2022 2021年中国便利店发展报告，艾媒咨询，20222021新茶饮研究报告，中国连锁经营协会新茶饮委员会，20212021-2027年中国快餐行业供需策略分析及市场供需预测报告，中国饭店业协会、智研咨询，2021Agricultural Outlook 2020-2029，OECD-FAO，2020Plant-based Meat Market Worth $27.9 Billion by 2025，Markets and Markets，2019Plant-bas

34、ed Foods Attract More Gourmands，China Daily，2021Reducing foods environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392)， 987-992，Poore, J., & Nemecek, T.，2018.Plant-based Meat Market Worth $27.9 Billion by 2025Plant-based Foods Attract More Gourmands附录动植物肉碳排放数据对比生产1kg黑椒植物牛肉饼的碳排放：1.0

35、kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比91.5%(碳足迹953.2gcoe)生产加工阶段占比6.4%(碳足迹67.2gcoe)0100%分销运输阶段占比2.1%(碳足迹21.4gcoe)原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段种植占14.2%生产植物蛋白原料占35.0%其他原料占31.2%包材占8.4%原料运输占2.7%辅助品占0.0%生产加工能耗占6.4%废弃物占0.1%分销运输能耗占 2.1%黑椒植物牛肉饼各阶段碳排放细分占比生产1kg牛肉饼的碳排放：46.2kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比99.8%(碳足迹46152.6gcoe)生产

36、加工阶段占比0.1%(碳足迹67.4gcoe)分销运输阶段占比0.1%(碳足迹21.4gcoe)0100%原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段生产饲料相关占35.5%土地利用变化占15.5%肠道排放占42.6%粪便管理占 5.0%能源使用占 0.9%包材占 0.2%原料运输占 0.2%辅助品占 0.0%生产加工能耗占 0.1%废弃物占 0.0%分销运输能耗占 0.0%牛肉饼各阶段碳排放细分占比生产1kg牛肉饼的碳排放 生产44.4kg的黑椒植物牛肉饼的碳排放数据来源：生产1kg植物肉帕斯雀的碳排放：0.8kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比82.9%(碳足迹687.

37、7gcoe)生产加工阶段占比13.3%(碳足迹110.4gcoe)0100%分销运输阶段占比3.8%(碳足迹31.2gcoe)原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段种植占19.5%生产植物蛋白原料占26.4%其他原料占23.0%包材占10.6%原料运输占3.5%辅助品占0.1%生产加工能耗占13.2%废弃物占0.0%分销运输能耗占 3.8%植物肉帕斯雀各阶段碳排放细分占比生产1kg帕斯雀牛肉的碳排放：34.9kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比99.6%(碳足迹34747.5gcoe)生产加工阶段占比0.3%(碳足迹110.4gcoe)分销运输阶段占比0.1%(碳足迹

38、31.2gcoe)0100%原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段生产饲料相关占35.4%土地利用变化占15.4%肠道排放占42.4%粪便管理占 5.0%能源使用占 0.9%包材占 0.3%原料运输占 0.2%其他原料占 0.1%辅助品占 0.0%生产加工能耗占 0.3%废弃物占 0.0%分销运输能耗占 0.1%牛肉饼各阶段碳排放细分占比生产1kg帕斯雀牛肉的碳排放 生产42.1kg的植物肉帕斯雀的碳排放数据来源：生产1kg植物肉切片火腿的碳排放：1.0kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比85.6%(碳足迹836.0gcoe)生产加工阶段占比11.2%(碳足迹109.

39、9gcoe)0100%分销运输阶段占比3.2%(碳足迹31.2gcoe)原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段种植占9.4%生产植物蛋白原料占23.2%其他原料占42.1%包材占9.0%原料运输占1.8%辅助品占0.1%生产加工能耗占11.1%废弃物占0.0%分销运输能耗占 3.2%植物肉切片火腿各阶段碳排放细分占比生产1kg切片火腿的碳排放：4.6kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比96.9%(碳足迹4450.6gcoe)生产加工阶段占比2.4%(碳足迹110.4gcoe)分销运输阶段占比0.7%(碳足迹31.2gcoe)0100%原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶

40、段饲料相关及土地利用变化占59.3%肠道排放占 15.4%粪便管理占26.9%能源使用占 3.4% 包材占 1.9%原料运输占 1.5%其他原料占 0.8%辅助品占 0.0%生产加工能耗占 2.4%废弃物占 0.0%分销运输能耗占 0.7%切片火腿各阶段碳排放细分占比生产1kg切片火腿的碳排放 生产4.7kg的植物肉切片火腿的碳排放数据来源：生产1kg植物肉狮子头的碳排放：0.9kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比90.2%(碳足迹779.8gcoe)生产加工阶段占比7.8%(碳足迹67.8gcoe)0100%分销运输阶段占比2.0%(碳足迹16.9gcoe)原料获

41、取阶段生产加工阶段分销运输阶段种植占7.2%生产植物蛋白原料占22.5%其他原料占48.4%包材占3.3%原料运输占2.0%辅助品占0.1%生产加工能耗占7.7%废弃物占0.0%分销运输能耗占 2.0%植物肉狮子头饼各阶段碳排放细分占比生产1kg猪肉狮子头的碳排放：4.1kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比97.9%(碳足迹4004.6gcoe)生产加工阶段占比1.7%(碳足迹67.8gcoe)分销运输阶段占比0.4%(碳足迹16.9gcoe)0100%原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段饲料相关占 45.2%土地利用变化占12.1%肠道排放占2.9%粪便管理占 2

42、6.0%能源使用占 3.3%包材占 2.1%原料运输占 1.5%其他原料占 4.7%辅助品占 0.0%生产加工能耗占 1.6%废弃物占 0.0%分销运输能耗占 0.4%猪肉狮子头各阶段碳排放细分占比生产1kg猪肉狮子头的碳排放 生产4.7kg的植物肉狮子头的碳排放数据来源：生产1kg植物肉香脆鸡排的碳排放：0.7kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比87.8%(碳足迹642.1gcoe)生产加工阶段占比9.3%(碳足迹68.0gcoe)0100%分销运输阶段占比2.9%(碳足迹21.4gcoe)原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段种植占33.5%生产植物蛋白原料占17

43、.1%其他原料占22.9%包材占12.0%原料运输占2.4%辅助品占0.1%生产加工能耗占9.1%废弃物占0.1%分销运输能耗占 2.9%植物肉香脆鸡排各阶段碳排放细分占比生产1kg植物香脆鸡排的碳排放：3.6kgCOe原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段原材料获取阶段占比97.5%(碳足迹3513.5gcoe)生产加工阶段占比1.9%(碳足迹68.0gcoe)分销运输阶段占比0.6%(碳足迹21.4gcoe)0100%原料获取阶段生产加工阶段分销运输阶段饲料相关占 55.9%其他原料占 3.3%土地利用变化占 20.9%粪便管理占 6.3%能源使用占 7.5%包材占 2.4%原料运输占 1.2%辅助品占 0.0%生产加工能耗占 1.8%废弃物占 0.0%分销运输能耗占 0.6%香脆鸡排各阶段碳排放细分占比生产1kg香脆鸡排的碳排放 生产4.9kg的植物肉香脆鸡排的碳排放数据来源：