1、36KR RESEARCH低温预制食品方便快捷，契合现代高质量生活需求36氪研究院2022年低温预制食品行业研究报告2022.4236Kr-2022年低温预制食品行业研究报告低温预制食品是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经过洗、切、腌制、调味等预加工环节，并在低温环境下保存及运输的食品。受疫情等影响，消费者生活习惯转变，更倾向于在家烹制菜肴，降低外出用餐频次；另外，餐厅面临较高的人工、房租成本，餐厅经营者倾向通过采购低温预制食品的方式，来提高人效和坪效。由此可见，C端及B端对低温预制食品的需求不断提升。再加之冷链物流等基础设施的不断完善，为低温预制食品的快速发展夯实存储及运输基础

2、。目前，行业进入投融资高峰期，成长潜力较大的早期项目备受资本青睐。低温预制食品行业主要存在五种参与企业。农林牧渔企业以自动化规模生产能力和餐饮、商超等大客户渠道资源为核心竞争力，主要生产调味肉制品等制作简单的低温预制食品。传统速冻企业凭借其成本和冷链优势，拓展更多预制食品品类。专业低温预制食品企业通常专业性较强，产品打造、渠道运营经验更丰富，以珍味小梅园、本味鲜物为代表。以盒马生鲜、永辉超市等为代表的生鲜超市凭借C端既有的渠道优势，布局低温预制食品赛道。以广州酒家、西贝等为代表的餐饮企业将自家招牌菜研制成预制食品，降低疫情对其经营影响的同时，也可通过统一配送预制食品，降低餐厅自身经营成本。在温

3、控、解冻、数字化调味、包装等技术不断发展的背景下，预制食品将更健康、口味更丰富、食用方式更便捷。同时，监管部门、餐饮协会、预制食品企业与消费者多方将积极探索构建全面的监管体系，驱动行业向高效且透明的方向发展。未来，行业集中度有望进一步提高，率先完成规模化、标准化和品牌化的低温预制食品企业将进一步抢滩市场。报告摘要相关研究报告案例分析公司珍味小梅园新锐预制菜品牌本味鲜物新锐肉制品品牌官栈中式新滋补品牌136Kr-2021-2022 年 中国自动驾驶行业研究报告（2022.03）36Kr-2022年中国小家电及智能家居兴趣人群洞察报告（2022.02）36Kr-2022年杭州独角兽及准独角兽企业研

4、究报告（2022.02）36Kr-2021年中国机器人行业研究报告（2021.12）目录CONTENTS低低温预制食品行业概况定义及研究范畴发展历程发展动力资本分析01低温预制食品行业发展现状产业生态概览行业主要参与者市场格局分析02低温预制食品典型案例研究珍味小梅园本味鲜物官栈03低温预制食品前景展望技术应用趋势商业模式趋势行业发展趋势04 定义及研究范畴 发展历程 发展动力 资本分析低温预制食品行业概况01351.1 定义及研究范畴低温预制食品指以农畜禽水产品为原料，经过加工后，在低温环境下保存并运输的食品2022年春节，方便快捷、色香味佳的低温预制食品迅速蹿红，走进大众餐桌，从B端走向C

5、端零售消费者。低温预制食品是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经过洗、切、腌制、调味等预加工环节，并在低温环境下保存及运输的食品。消费者购买后只需要经过简单烹调、加热等即可食用，或直接开袋即食。低温预制食品主要以肉类、面点类产品为主。例如，酸菜鱼、香肠、花椒鸡、调味小龙虾、酸辣粉等。低温环境利于抑制微生物和细菌的生长，减少食品防腐剂的添加和延长保质期。目前，低温技术广泛应用于加工、存储和运输环节。根据食用方便度、贮运方式的不同，低温预制食品可分为多种类别。根据食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类；根据储存条件不同，可分为冷藏、速冻两类，冷藏食品保质期一般在3

6、-6个月，冷冻食品保质期在一年左右。4图示：低温预制食品根据食用方便性进行分类供应链要求、新鲜度加工程度开封后可直接食用的食品即食花胶、午餐肉、罐头、香肠需经热水浴或微波炉等，快速加热即可食用的食品葱油拌面、酸菜鱼、小龙虾经过深加工后的半成品，需进行烹饪并加上调味品后，才可进行食用的食品煎鸡排、牛排、薯条、培根、烤肠经过清洗、切割等初加工而成的肉块和净菜等火锅蔬菜包、蔬菜沙拉、份装净菜定义例子即食食品即热食品即烹食品即配食品高低高低61.2 发展历程中国低温预制食品行业起步较晚，现进入C端需求发掘期纵观我国低温预制食品行业的发展历程，大致经历了以下三个阶段：2000年-2010年的萌芽期、20

7、10年-2020年的B端快速发展期、2020年至今的C端需求发掘期。5图示：我国低温预制食品行业发展历程萌芽期。2000年左右，生产丸滑、饺子、包子等制作简单的预制食品的小型深加工企业陆续出现，我国低温预制食品行业开始兴起。受限于低温技术、供应链和物流的局限，低温预制食品不易长期保存和长途运输，仅能在生产工厂附近区域售卖，且食品安全和口味难以保证。B端快速发展期。2010年后，餐厅对供应链效率、成本把控和外卖时间的要求，共同促进低温预制食品B端需求快速提升。另外，随着低温技术、冷链物流开始发展，预制食品企业丰富产品种类，提升食品质量的同时，配送效率提高，经营覆盖面积扩大。C端需求发掘期。消费升

8、级叠加疫情影响，C端需求日渐增多，低温预制食品进入C端需求发掘期。一方面，消费升级趋势下，居民更关注食品健康与口味，再加之年轻人快节奏的生活，低温预制食品的出现满足消费者用餐需求。另一方面，居家隔离迫使消费者在家吃饭，低温预制食品是其方便快捷的选择。萌芽期深加工预制食品企业出现仅有丸子、饺子等易标准化的低温预制食品B端快速发展期B端需求提升低温技术逐渐成熟，产品数量、质量提高C端需求发掘期C端需求激增冷链物流等基础设施逐步完善-20202020至今7受疫情影响，消费者生活习惯发生转变，居家隔离、对疫情传播的担忧等促使消费者宅家用餐需求提升。疫情常态化后，尽管人们生活逐

9、渐恢复正常，但在家吃饭热度不减，健康意识持续提高。根据尼尔森数据，86%的调查者表示较疫情前有强烈的“回家吃饭”的需求，80%的受访者在疫情之后将会更注重饮食健康。居家烹饪需经历洗、摘、切等繁复的准备工作，大幅增加人们在家吃饭的时间成本。快节奏的生活节奏促使越来越多的人关注能够帮其免除洗、摘、切等繁复准备工作，且品控有保障、味道鲜美、食用便捷的低温预制食品。“在家吃饭”为低温预制食品行业的发展带来红利。近两年，低温预制食品在全国范围内完成消费普及和用户心智的建立，行业实现快速发展。盒马大数据显示，2019年到2021年即烹、即热、即食预制食品实现了150%的销售增长。疫情期间，预制食品消费需求

10、快速上升，疫情常态化后，需求有所回落但仍保持增长趋势。1.3.1 发展动力直接动力疫情影响，消费者宅家吃饭需求增加，推动低温预制食品行业快速发展6图示：即烹、即热、即食预制食品销售额数据来源：盒马大数据20192021+150%8B端：餐厅降本增效+连锁扩张的需求，对低温预制食品产生强诉求从B端来看，餐厅面临较高的经营成本和连锁化带来的口味一致性、供应链稳定性要求，推动低温预制食品的发展。操作便捷、品质可控的低温预制食品可减少餐厅上菜时间、厨房面积等，提高餐饮企业的坪效和盈利能力。一方面，低温预制食品仅需加热或烹饪几分钟即可上菜，大幅减少餐厅上餐时间。上菜速度的提高为消费者带来良好体验的同时，

11、有效提升门店翻台率，提高餐厅盈利能力。另一方面，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。2021中国餐饮业年度报告显示，人力成本占餐饮企业营收的比例在20%左右。餐厅通过品质可控、味道统一、制作方便的低温预制食品，减少对厨师、服务员的依赖，降低后厨面积，有效打破餐厅人力、租金成本过高的困局，提升餐厅净利率。随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升，对菜品口味一致性的要求进一步促进了低温预制食品的发展。根据欧睿国际数据，2007年至2021年，中国餐饮市场连锁化率从7.7%增长至18.28%，到2026年，连锁化率预计达到约21%。标准化、定制化的低温预制食品满足连锁品

12、牌对不同门店一体化管理要求的同时，帮助餐厅控制运营成本，实现连锁化扩张。71.3.2 发展动力长期动力图示：传统餐厅与使用预制食品餐厅的成本结构数据来源：中国饭店业协会，中国连锁经营协会，36氪研究院38%22%5%20%43%12%3%27%原材料人力成本能源成本净利率传统餐厅成本结构使用预制食品餐厅成本结构91.3.2 发展动力长期动力C端：人们生活方式的改变和单身人口的增加，催生烹煮方便、用量可控、营养均衡的需求近年来，随着可支配收入提高、生活节奏加快等，人们对食品健康、质量和用餐效率等提出新要求，推动低温预制食品C端需求不断提升。一方面，居民可支配收入的不断提升，催生出食材健康、品类多

13、样、口味鲜美的消费升级新观念。另一方面，人们生活节奏加快，更加注重饮食的便捷性。外卖和外出就餐虽然方便，但存在用料品质难控、单价较贵的痛点。而预制菜的免切、免洗、免配的特点，为消费者居家烹饪节省前期准备时间的同时，也为消费者提供高品质的菜品和层次丰富的口感，有效满足当下消费者对于饮食便利、健康、美味的需求。单身人群、“一人户”数量的增多为低温预制食品的发展带来红利。单身人群、“一人户”家庭烹饪易出现“做太多浪费，做少了麻烦”的情况，对菜品分量、方便度和荤素搭配要求更高。低温预制食品烹饪简单方便、分量可控、营养均衡，满足“一人户”家庭饮食需求。未来，“一人户”数量的增多也为低温预制食品市场的进一

14、步扩大提供需求支撑。中国统计局数据显示，中国“一人户”家庭数占比从2013年的14.6%上升到2020年的25.3%。根据贝壳新独居时代报告，到2030年，独居人口数量或将达到1.5-2亿人，独居率或将超过30%。8图示：中国一人户家庭数占比数据来源：中国统计局，36氪研究院14.6%14.9%13.1%14.1%15.6%16.7%18.5%25.3%2000192020101.3.3 发展动力基础设施完善冷链物流的完善推动低温预制食品行业扩大业务辐射范围的同时，提升产品保质期出于食品锁鲜、安全等需求，低温预制食品需在低温环境下进行制作、运输、存储

15、和配送。冷链物流发展的日益完善，不仅缩短上游原材料运输时间，也加快了预制食品送达用户手中的速度，为低温预制食品口感、保质期提升和企业配送广度的扩大提供基础保障。近几年，随着冷链物流基础设施铺设范围不断扩大，运输装备日益升级，中国冷链物流行业快速发展。一方面，中国冷链物流加快形成衔接产地销地、运输仓配一体、物流与农业等产业融合的冷链物流服务体系，减少运输损耗。另一方面，物流设施装备研发速度加快，冷链物流企业运营效率显著提高。根据中物联冷链委数据，2021年，中国冷链物流市场规模有望突破4,500亿。同时，冷链物流设施规模逐年扩大。2017年到2020年，中国冷库总量从4,775万吨增长至7,08

16、0万吨，中国冷链车保有量从14万辆增加到27.5万辆，基础设施逐渐完善。9图示：2017-2020年中国冷库总量数据来源：中物联冷链委，36氪研究院141821.4727.521.7%28.6%19.3%28.1%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%050020冷酷车保有量（单位：万辆）增速图示：2017-2020年中国冷链车保有量数据来源：中物联冷链委，36氪研究院4,775 5,238 6,053 7,080 18.9%9.7%15.6%17.1%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%14.0%

17、16.0%18.0%20.0%01,0002,0003,0004,0005,0006,0007,0008,00020020冷库总量（单位：万吨）增速111.4 资本分析低温预制食品市场发展快速吸引更多资本布局，成长潜力较大的早期项目备受资本青睐近几年，在市场需求愈发旺盛、物流基础设施不断完善的大背景下，低温预制食品市场参与者数量快速增加。目前，低温预制食品市场集中度较低，尚未出现头部品牌，竞争格局未定，各类企业仍处于迅速增长阶段。2020年以来，低温预制食品赛道进入投融资高峰期。从投资阶段看，低温预制食品赛道投资事件集中在早期项目，主要分布在天使轮到A轮；投资金额从数百万

18、到亿元不等。总体来看，资本更倾向于成长潜力较大的早期项目。投资覆盖了各类细分领域参与者，包括以本味鲜物为代表的低温肉制品、以官栈为代表的低温预制滋补品、以珍味小梅园为代表的预制中餐等。资本涌入，将加快行业的发展速度，助力高潜力企业成长为细分赛道的头部玩家，重塑市场竞争格局。10图示：近期低温预制食品赛道部分融资事件数据来源：鲸准，IT桔子，36氪研究院品牌轮次披露时间金额投资方珍味小梅园B+轮2022-01数千万人民币百度风投，鼎翔资本，零一创投本味鲜物Pre-A轮2021-10数千万人民币小红书麦子妈战略投资2021-10未披露元气森林参之源Pre-B轮2021-091亿人民币知春资本，三七

19、互娱创投基金，红杉资本中国，彬复资本小牛凯西A轮2021-08近亿人民币广发信德、福州禹广丛林漫步天使轮2021-07数千万人民币源码资本、天图投资三餐有料A+轮2021-06数千万人民币众海投资、梅花创投王家渡A轮2021-03近亿人民币复星星元创新资本、番茄资本 产业生态概览 行业主要参与者 市场格局分析低温预制食品行业发展现状0211132.1 产业生态概览12农产品原材料、半成品、成品、消费端共同构成低温预制食品产业生态图示：中国低温预制食品产业生态注：本产业生态由36氪研究院梳理，只列出部分企业为代表，未覆盖全产业第三方服务商冷链物流支付搭配腌制等购买洗净等农产品半成品成品消费端 肉

20、类 水产 蔬菜水果等其他农产品 净菜 加工肉等初加工食材即配&即烹食品即热&即食食品C端消费市场B端消费市场调味熟制等零售企业盒马、永辉等餐饮企业西贝、海底捞等农林牧渔企业新希望等传统速冻食品企业三全、安井等专业低温预制食品企业本味鲜物、珍味小梅园等142.2.1 行业主要参与者除提供原材料，农林牧渔企业业务延伸至低温调味肉制品，传统速冻企业供应链布局较完善农林牧渔企业农林牧渔企业为提高盈利能力，营业范围逐步向深加工食品拓展，低温预制食品是其重点关注的品类之一。农业企业从其主营产品（如鸡肉、猪肉等）出发，以自动化规模生产能力和餐饮、商超等大客户渠道资源为核心竞争力，向调味肉制品等制作简单的低温

21、预制食品品类延伸。低温预制食品供应链较长，而处于行业上游的农林牧渔企业无法及时了解市场变化，并根据消费者新需求快速更迭出符合市场预期的预制食品。传统速冻食品企业随着市场需求愈加旺盛，速冻食品企业开始布局更多细分品类低温预制食品。一方面，速冻企业的传统产品与部分低温预制食品原料相近，可借助其原材料规模采购优势，降低预制食品生产成本。另一方面，速冻食品企业有较完善的低温技术和冷链物流体系，且头部企业在全国主要销售区域内均设工厂，可覆盖更大的销售半径，降低物流成本。但传统速冻企业面临着产品研发能力较弱和复原口味难的痛点，目前主要以标准化产品为主。13图示：农林牧渔部分企业资料来源：公司公告，公司官网

22、，36氪研究院注：表中只列出部分企业，未覆盖全行业品牌低温预制产品产能圣农发展以鸡肉为主的冷冻调理线、蒸煮类、碳烤类、烟熏类、灌肠类等系列多款产品10个食品加工厂，总产能超43万吨国联水产以对虾、鱼类、小龙虾为原料，深加工制成虾饺、小龙虾制品、烤鱼、酸菜鱼等预制菜募投项目计划新增预制菜 6.9万吨龙大美食高低温肉制品、冷冻调理品、休闲肉制品等，包括小酥肉、东坡肉等1000+预制品屠宰产能已达到1,100万头/年15专业低温预制食品企业专业预制食品企业通常专业性较强，产品打造、运营经验更丰富。低温预制食品企业拥有专业的研发创新能力，能够将菜品配方拆分再进行工业化生产，尽可能还原食品口味，打造受消

23、费者欢迎的单品。另外，专业企业对消费端诉求更为了解，可有效满足客户定制化产品的特定需求，客户粘性较高。从客户群体来看，专业低温预制食品企业可分为针对C端渠道、外卖渠道、餐厅渠道的三种类型。零售企业以盒马、永辉超市等为代表的生鲜超市建立自有品牌，凭借C端既有的渠道优势，布局低温预制食品赛道。零售企业直接面向消费者，可充分利用过往积累的大量消费数据，实现消费者画像的分析，进而从丰富的供应商资源中，选择符合消费者喜好的产品，提升消费体验。另外，部分零售企业开始自建产能，增强自产自销能力。餐饮企业部分连锁餐厅将自家招牌菜研制成预制食品，让品牌忠诚度较高的消费者在家也可以享用美食，降低疫情对其经营影响的

24、同时，也可通过预制食品，降低餐厅自身经营成本，提高经营效率。代表企业有西贝、海底捞和广州酒家。2.2.2 行业主要参与者专业低温预制食品企业专业性较强，零售企业渠道优势、餐饮企业品牌优势较为明显14图示：专业低温预制食品企业分类面向C端消费者 菜品还原度高 以商超、电商、专卖店为主要渠道 代表企业：本味鲜物面向外卖、快餐 产品以料理包为主、SKU多 适用食堂、高铁机场、团餐等场景 代表企业：蒸烩煮面向专业餐厅 渠道以经销为主 代表企业：聪厨16低温预制食品的消费者大致可分为两类：B端客户和C端个人消费者。其中，B端客户主要包括连锁餐厅、酒店、专做外卖的商家等。B端客户。B端客户一般采购的低温预

25、制食品种类较为固定，但采购量较大，倾向于选择品牌影响力大、质量品控佳的商家。此外，除打造招牌菜巩固自身优势外，B端客户也会根据市场需求变化，研发符合潮流的低温预制食品，这就需要供应商具备一定的洞察力和研发力。品质可控、定制化能力成为B端客户的主要诉求。C端消费者。C端消费者对产品价格较为敏感，单次购买量小，但购买频次高。此外，C端消费者需求较为多样，对低温预制食品的质量和便捷性也有一定要求。因此，多样、健康、便捷成为C端消费者的主要诉求。消费端多样化的需求，推动业内玩家不断研发新产品和新口味，丰富产品矩阵的同时，完善冷链物流体系，提高预制食品保存期，扩大销售覆盖区域，以获得更大的市场份额。2.

26、2.3 行业主要参与者消费端由B端餐厅/外卖商户、C端消费者构成，不同类型客户存在差异化需求15图示：B端客户对低温预制食品的诉求酒店外卖商户连锁餐厅 根据自身风格定制食品类型和口味，突出酒店自身特色 品质要求更高 烹饪简单、快捷，提高其出餐速度 口味具有普适性 标准化程度要求较高，保持不同门店口味一致 供应稳定172.3 市场格局分析行业准入门槛较低，尚未出现龙头企业，市场竞争愈发激烈目前，我国低温预制食品行业处于C端需求发掘期，具有参与者众多、行业较为分散、市场竞争激烈等特点。行业准入门槛较低，参与者众多。低温预制食品对生产加工要求不高，作坊式生产加工模式即可完成，因此众多新玩家加速入局。

27、根据NCBD数据，截至2021年12月28日，在全国31省市，仅预制菜品类企业共有8.97万家，且大部分为中小型制造企业。行业集中度较低。低温预制食品受限于冷链物流，存在配送半径限制，部分菜品通常仅能覆盖部分区域。另外，我国各地居民口味各异，地方菜系繁多，以某一派系菜品为主的企业难以满足各个地域居民口味偏好。因此，目前低温预制食品行业竞争格局较为分散，仍未出现龙头企业，多数企业在细分品类或局部区域内深耕。C端市场竞争愈发激烈。随着B端客户对产品研发和质量方面的要求越来越高，难以满足客户诉求的中小型企业逐步从B端向C端市场转变。C端市场入局玩家增多，为抢占市场份额，部分企业以低毛利的热销产品吸引

28、流量的同时，更加注重品牌建设，营销费用占比达20%-30%*。16图示：低温预制食品行业特点数据来源：NCBD，安信证券，36氪研究院*数据来源：专家访谈，36氪研究院参与者众多全国31省市，仅预制菜品类企业共有8.97万家竞争激烈打价格战、重视品牌营销行业集中度低70%以上企业处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式企业 珍味小梅园 本味鲜物 官栈低温预制食品典型案例研究0317193.1 珍味小梅园珍味小梅园致力于为消费者提供即烹、即热类半成品菜珍味小梅园成立于2019年，是一家基于互联网思维的新锐预制菜品牌。截至2022年1月底，珍味小梅园已完成5轮融资，资方包括创新工场、BV百度

29、风投、星陀资本等。珍味小梅园专注于即烹、即热类半成品菜的研发、制作、零售服务，以消费者喜好为导向，提供炸、热、烤、蒸、煎五大系列，共100+款预制菜品*。从消费场景看，在早餐场景，珍味小梅园推出牛肉馅饼、葱油饼、烧卖、小笼包等面点，消费者仅需花费几分钟加热即可食用，解决消费者没时间吃早饭的痛点；在正餐场景，消费者可购买红烧肉、鱼香肉丝、狮子头等菜品或网红小龙虾拌面、蟹黄拌面等面食。从菜系方面看，有江浙菜、川菜、广式菜等。销售渠道以家乐福、沃尔玛、永辉等线下传统商超和京东、拼多多、盒马等线上零售平台为主。18图示：不同消费场景下的珍味小梅园部分产品*数据来源：公司官网消费场景早餐牛肉馅饼葱油饼正

30、餐红烧肉鱼香肉丝两餐之间/夜宵鸡肉丸烤肠水晶虾饺腌笃鲜鸡柳小笼包酸菜鱼20珍味小梅园深刻洞察消费者需求，根据不同消费者消费习惯，以需定产，利用专业的研发生产能力，打造符合用户喜好的爆款产品。市场洞察能力。为满足消费者需求，珍味小梅园通过调研小红书、微博等社交平台、网红餐厅的网红菜品等，明确消费者喜好和流行趋势，将菜品打造为预制食品。例如，珍味小梅园发现更具“味蕾刺激”的产品往往更受年轻人的关注，并且消费者越来越“懒”。因此，珍味小梅园结合流行食材，推出小龙虾拌面、金汤酸菜鱼等“网红”产品。同时，为进一步为消费者提供便利，珍味小梅园采用超低温急冻锁鲜技术，减少消费者自己煮面的步骤，用户只需微波即

31、可获得宛若现煮的面。产品研发生产能力。完善的研发团队和专业的供应链为珍味小梅园持续上新差异化产品和提升口味的还原度夯实基础。一方面，珍味小梅园的内部常驻名厨对菜品口味的研发进行把关并调试配方，同时，公司与资深名厨合作，带来新品研发先发优势。另一方面，珍味小梅园的供应链团队有达20年的业内从业经验，严格筛选和管理供应链合作方，保证产品品控的同时，持续打磨供应链，降低成本。目前，珍味小梅园在全国已有16个自有仓库*，与顺丰冷链物流合作，绝大多数地区可以满足24小时到货，少部分地区需48小时到货。3.1 珍味小梅园珍味小梅园通过洞察消费者需求与专业的研发生产能力，持续打造“网红”产品19图示：珍味小

32、梅园竞争壁垒*数据来源：全食在线，36氪研究院研发人员将菜品拆解成可规模化生产的配方新品研发产品经理洞察消费者喜好，提供研发角度供应链保证产品生产质量提高配送速度213.2 本味鲜物本味鲜物以健康肉源为本，主打“无添加、美味、便捷”的高品质低温预制肉制品2019年，本味鲜物创始团队发现便利店内鲜食备受消费者喜爱，但产品质量良莠不齐。因此，本味鲜物将烤肠作为切入点，以健康肉源为本，不断做“减”法，减掉淀粉和添加剂，为消费者提供配料天然、口味适合中国胃的健康高品质低温预制肉制品。2020年9月，本味鲜物推出第一款纯肉烤肠，入驻线下高端商超、区域内TOP1便利店；2021年1月，开设线上网点，实现线

33、上线下全渠道覆盖。2021年10月，本味鲜物获得小红书千万元Pre-A轮融资。从产品系列来看，目前本味鲜物的SKU已超过10个，涵盖烤肠、原切美式培根、低温预制菜三大系列。其中，烤肠系列已推出黑猪肉原味、爽口黑胡椒口味、流心芝士口味、蒜香口味、文和友联名款麻辣小龙虾口味、香辣脆骨口味与孜然脆骨口味7款经典口味，以及首款专为享受高端吃肉体验人群设计的黑松露和牛肠；原切美式培根系列包含原味与香辣口味；同时，还有与百年虞府联合推出的三款杭帮口味的低温预制菜品，炆火东坡肉、火腿老鸭煲、双椒卤肥肠。发展至今，本味鲜物全线产品销量累计1.5亿元，2021年12月，年度销量突破1亿元，明星单品经典黑猪原味销

34、量累计超过5W盒*。20图示：本味鲜物产品系列*数据来源：本味鲜物，36氪研究院本味鲜物烤肠系列原切美式培根系列低温预制菜品22依托专业的研发团队，本味鲜物以健康的肉源为根本，在配料方面做减法，在口味上做加法，与用户共创，通过线上线下渠道，为消费者提供更健康与安全的低温预制肉制品，建立行业竞争壁垒。健康肉源、无添加配方。作为首个采用获得“中国地理标志”黑猪作为肉源制作烤肠的品牌，本味鲜物为满足消费者对健康、品质的要求，对产品肉源进行升级，选取肉质营养含量更高的雪山黑猪作为肉源，以五大无添加配方，打造高品质肉制品。一方面，本味鲜物打造位于伊春世界生态村的自有雪山黑猪牧场，林区面积1,206万公顷

35、，林下散养面积64万公顷。另一方面，本味鲜物实验团队与供应链合作，调整配方超1,000次*，用藕粉、蔬菜调味粉等天然植物配料替代味精、亚硝酸钠等添加剂，调配出更适宜的1.5：8.5肥瘦比无添加肠。产品丰富。目前，本味鲜物已有超10个SKU，新品库里有近30个新品储备，平均每个季度上新2-3款产品*。以肠类为主，本味从人群、生活场景等方面不断丰富产品矩阵。从生活场景出发，本味推出了经典黑猪肉原味，爽口黑胡椒等口味；按人群细分，本味为儿童推出了功能性无抗肉肉肠；针对高端吃肉人群，推出了黑松露和牛肉肠；针对健身人群，未来还会推出低卡高蛋白的鸡肉肠等。此外，本味鲜物在用烤肠抢占用户心智的同时，以低温肉

36、切入，瞄准复热餐桌场景，基于时令性推出联名预制菜系列。渠道优势。本味鲜物已建立起天猫、下厨房、小红书、抖音等线上和商超、便利店等线下全渠道销售服务体系。一方面，本味凭借创始团队丰富的便利店、商超运营经验和资源，快速进入线下渠道。另一方面，本味与草莓音乐节、室内高端滑雪场、酒吧合作，不断开拓其他线下生活场景，延伸烤肠食用场景，实现多元渠道拓展，拓宽收入来源。用户共创。本味鲜物在研发阶段与用户进行多轮测试，精准把控其喜好。同时，本味鲜物将用户提交的创意食谱附在包装盒上，让用户充分参与并获得认同感。健康肉源、无添加配方、丰富的产品、全渠道优势和用户共创战略，巩固竞争优势213.2 本味鲜物*数据来源

37、：本味鲜物，36氪研究院23官栈成立于2014年，致力于为新一代品质女性提供健康、科学营养的滋补品。2021年8月，官栈完成由知春资本领投，三七互娱跟投，老股东红杉中国、彬复资本追加的1亿元Pre-B轮融资。官栈专注于花胶营养价值研发，新创花胶“原瓶鲜炖”技术工艺，以花胶产品为切入点，先后打造了即食花胶、鲜炖花胶、金汤花胶鸡、鲜炖海参等中式滋补低温预制食品。同时，官栈推出花胶冰皮月饼、深海花胶粽等创意食品，拓宽花胶品类。官栈以花胶产品为切入点，致力于为新一代品质女性提供健康、科学营养的滋补品223.3 官栈图示：官栈部分产品布局图片来源：官栈旗舰店鲜炖花胶 当天鲜炖，当天配送 冷鲜配送 开瓶即

38、食 面向35岁+人群即食花胶 两大产品：纯奶即食花胶、花胶轻食碗 面向25岁+人群花胶鸡 两大产品：金汤鲍鱼花胶鸡、港式佛跳墙 加热即食鲜炖海参 5S、9S级鲜炖海参 冷藏保存 开盖即食24官栈凭借完善的制作工艺、精细化运营和品类拓展能力，成为天猫、京东、抖音花胶品类销量TOP1。完善的制作工艺。过去，花胶因带有腥味且处理步骤繁琐，难以进入消费者日常饮食。官栈早已开创“源头精选品质原料 + 生产全链条 SOP 标准化作业程序 + 独特去腥工艺技术”的标准化生产模式，为消费者提供即食或简单加热即可食用的低温预制花胶制品。官栈通过急冻冲击去腥技术，从多环节以物理方式解决花胶在烹饪过程中去腥难的痛点

39、问题。在炖煮过程中，波段饱和蒸汽鲜炖技术实现分段精准控温，使花胶中的胶质部分稳定留存，减少营养损失，提升产品口感。官栈专业的技术工艺推动花胶产品口感和食用方便度不断提升的同时，带动了中式滋补品的日常化转型升级。精细化运营。在内容中台、数字营销中台、会员体系的构架下，官栈打通会员数据管理，实现精细化运营。官栈利用数字化技术，从海量消费者反馈中洞察消费者需求，构建消费者画像。针对目标人群，官栈通过小红书等线上社交平台和线下电梯广告，实现全链路种草。另外，官栈推出“官小胶”企业微信，构建私域生态，将消费者引入私域流量池，持续关注、了解消费者。官栈利用公众号、视频号、朋友圈广告等多渠道反复触达私域消费

40、者，为消费者传输正确的饮食理念的同时，建立品牌信任。在用户产生复购需求时，官栈通过小程序商城实现购买闭环，提升复购效率。品类拓展能力。基于自身中台能力，官栈将花胶品类的研发流程复用至海鲜品类，快速研发出鲜炖海参产品。官栈洞察到消费者日常食用海参的不便之处，将花胶的鲜炖技术复用至海参产品，通过与私域用户的反复测验，研发出可即食的鲜炖海鲜。基于先进的制作工艺、精细化运营和品类拓展能力，官栈深耕低温预制中式滋补品233.3 官栈 技术应用趋势 商业模式趋势 行业发展趋势低温预制食品前景展望042426技术发展推动低温预制食品向健康化、多样化、便捷化方向演进消费者对健康、口感和即食的高要求正倒逼生产和

41、供应链持续优化，越来越多的技术将被运用在低温预制食品制作、保存、食用等环节，产品质量逐渐提升，消费体验不断提高。随着温控、解冻、数字化调味、包装等技术发展逐渐成熟，未来低温预制食品将更健康、口味、品类更丰富、食用方式更便捷。食材更新鲜、更健康。目前，受生产方式、保存技术限制，预制食品的食材新鲜度和健康度仍难以保证。例如，部分食品在调味后，产生亚硝酸盐；食材在经过长时间冷冻后，部分维生素被破坏；运输过程中如无法保持低温，会加速微生物繁殖等。随着温控、固态射频等解冻技术持续优化，低温预制食品有望实现在制作及运输中减少有害成分产生，提升食材营养成分留存。温控技术可以精准控制食材尤其是肉类在制作、运输

42、过程中的温度，使其远离危险温度带（ 5C 60C），减少细菌的滋生。固态射频等解冻技术可解决解冻过程中食材品质损失、生产效率低、环境污染问题，保留食材营养和原有风味，满足低温预制食品生产中规模化、标准化要求。口味、品类更丰富。目前的预制食品品类多以重口味的肉、主食面点为主，品种、口味较为单一。未来，品牌可利用数字化调味等技术，通过反复品尝、测试，将色香味等传统感官情况量化为数据，建立数据模型，准确还原更多菜品口味，进一步提高低温预制食品种类的多样性。食用方式更快捷。方便、快捷是消费者选择预制食品的重要原因之一。目前，已有品牌研发出热对流速循环微波袋包装技术，消费者不用解冻、无需撕口、直接加热3

43、分钟即可食用。未来，包装技术将实现进一步突破和应用，突破传统预制食品需解冻、调配配料、烹饪的繁琐步骤，使消费者的烹饪、食用更为简单化、快捷化。254.1 技术应用趋势274.2 商业模式趋势定制化和全流程生产模式将成为低温预制食品行业新的发展趋势定制化模式更能满足C端消费者诉求。零售企业目前的运营思路是，通过营销手段引导消费行为的产生。在此模式下，消费者只能根据品牌提供的商品进行选购，难以准确匹配自身需求。随着C端消费行为更为个性化，低温预制食品行业逐渐向消费需求的定制化方向发展。在定制化模式下，预制食品企业可根据用户人数、饮食偏好等维度选取差异化产品，每日配送，满足消费者健康化、丰富化、便捷

44、化的饮食需求。同时，定制化模式可增加用户粘性，提高运营效率，带来稳定营收，更易促进企业良性发展。覆盖全流程业务生产的低温预制食品企业更符合市场趋势。未来，具备原材料生产/加工、半成品/成品生产能力，且拥有自建销售渠道的低温预制食品企业更具市场竞争力。原材料自供给能够为预制食品提供稳定食材，保证供给和质量，而线下门店的过往销售数据能够快速洞察消费者偏好，生产出更符合市场预期和消费者青睐的预制食品。26图示：定制化商业模式选取差异化产品用户人数每餐食谱每日配送食材新鲜饮食需求定制化饮食计划菜品丰富半成品/成品线下门店根据消费数据，明确用户喜好产品升级迭代原材料质量可控保障供给图示：低温预制食品企业

45、全流程模式28受疫情、饮食消费行为变化等影响，低温预制食品正加速走向消费者餐桌。行业快速发展的同时，背后问题也在逐步凸显：生产技术落后、生产环境不达标、产品质量不过关、虚假宣传、配送速度过慢、售后处理不及时等。针对预制食品行业存在的痛点，监管部门、餐饮协会、预制食品企业、消费者需多方共同发力，建立生产安全标准，规范各流通环节，打造高效且透明的预制食品行业生态。监管部门、餐饮协会、预制食品企业与消费者，共同建立预制食品高效且透明的行业生态274.3.1 行业发展趋势图示：多方共同打造有序的预制食品行业生态1监管部门国家监管部门陆续出台一系列法律法规，建立食品安全追溯机制、规范预制食品生产、运输各

46、环节。例如，农业农村部已出台关于加快农业全产业链培育发展的指导意见，指导预制菜肴在产业链、物流等方面发展。2餐饮协会餐饮协会发挥行业自律、引导、服务作用，促进预制食品行业标准的推广与实施。例如，中国食品工业协会发布预制包装菜肴，对预制食品的原辅料、生产加工过程卫生、包装、贮存和运输等提出要求。4预制食品企业企业进行食品安全自查；完善公司内部制度；对内部人员进行定期培训并不定时监督检查。例如，三全食品建立了从“农田”到“餐桌”的全产业链安全监控机制，各环节严格把关。3消费者一方面，消费者应选择正规品牌和商家的产品；另一方面，在自身权益被侵犯时，消费者应向监管部门检举举报。消费者的监督能够减低政府

47、监督成本和压力。29目前，低温预制行业已出现细分领域的头部玩家。头部企业凭借资金、人才、渠道等优势，通过整合资源的方式，将业务逐步渗透至产业的全流程中。一方面，上市公司和大型渠道方以内部孵化方式入局低温预制食品行业，通过收购或自建方式完善产业链，以更低的成本探索新产品。另一方面，随着资本加快对预制食品行业的布局，行业竞争格局发生变化，有资金加持的企业更容易构建护城河发展成头部企业。同时，头部企业以人才和技术优势，打造更具差异化、更符合消费者预期的产品，形成完善的产品生态圈。行业马太效应将愈加明显。未来，市场二八效应将进一步加剧，率先完成生产规模化、标准化、品牌化的企业将进一步抢滩市场。行业集中

48、度有望提高，率先完成规模化、标准化和品牌化的企业将进一步抢滩市场284.3.2 行业发展趋势图示：低温预制食品行业壁垒规模化生产以降低原材料采购等生产成本规模化运输以拓宽配送范围、降低物流成本提高生产自动化水平规模化形成良好的品牌口碑提高产品附加价值拓宽渠道，提高市场份额品牌化对原材料质量的标准化控制食品研发、制作流程标准化售后服务标准化标准化3036氪研究院介绍36氪研究院根据行业发展、资本热度、政策导向等定期输出高质量研究报告，研究方向覆盖人工智能、5G、区块链、医疗、金融、物流、文娱、消费、汽车、教育等多个领域，帮助政府、企业、投资机构等快速了解行业动态，把握发展机遇和明确发展方向。同时

49、，研究院致力于为全国各级政府、企业、VC/PE机构、政府引导基金、孵化器/产业园区等提供专业定制化咨询服务，服务内容包括行业研究、产业规划、用户研究、股权投资研究、指数研究、投资配置、基金/企业尽调、战略规划、园区规划等。36氪已成为中国流量与影响力较大的互联网新商业媒体，覆盖全球超1.5亿读者，累计发布超过50,000篇文章，拥有行业内较显著的流量和传播优势。01 传播资源36氪深耕创投市场超9年，深度服务过数千家客户，累积超80万家企业和投资机构资源，搭建了完善的一级市场数据库。02 核心数据研究院现有数十位成员，主要来自国内外知名咨询机构或研究机构，拥有丰富的研究及项目经验。03 团队优

50、势36氪研究院主要关注领域包括人工智能、5G、区块链、医疗、金融、物流、文娱、消费、汽车、教育等。04 研究领域36氪研究院发布的常规性研究报告，受业内专业人士一致好评。在政府合作层面，研究院已为国务院、国家发改委、中央网信办、工信部、基金业协会、北京发改委、南京发改委、青岛高新区政府、湖南湘江新区管委会、成都新经济委、杭州西湖区政府等提供过咨询服务；在企业/投资机构合作方面，研究院已与大众中国、苏宁易购、携程、京东、网易、转转、字节跳动、海尔资本、洪泰基金、首钢基金等建立了深度合作关系。05 品牌影响2931分析师声明作者具有专业胜任能力，保证报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于作者