1、2021年8月2021年中国城市餐饮发展分析报告目录1餐饮行业发展规模2地区餐饮发展比较3百强餐饮企业门店4典型城市餐饮概况5行业疫情影响分析WWW.SZSHUWEI.COM全国餐饮发展规模餐饮规模|收入规模*数据来源：国家统计局，数位线下大数据；2011-2020年中国餐饮收入规模及增速n2020年，新冠肺炎疫情对餐饮行业造成巨大冲击，全年餐饮收入39527亿元，下降16.6%。从近几年餐饮收入增速变化趋势来看，在经济总体下行压力下，餐饮业同样面临较大下行压力，餐饮业增速持续下滑。205432328325392278603234427716.90%

2、13.3%9.1%9.7%16.0%10.8%10.7%7.7%9.4%-16.6%-20.00%-15.00%-10.00%-5.00%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%0500000002500030000350004000045000500002000020餐饮收入（亿元）增速（%）餐饮规模|企业规模*数据来源：中国餐饮行业协会，数位线下大数据；2015-2020年中国餐饮行业商家数量变化趋势n2014-2019年，中国餐饮行业不断有玩家加入，市场总体商家规模逐年增长。2019年

3、，全国餐饮商家突破1000万家，达到1107.5万家。2020年，受疫情影响，餐饮商家关店较多，店铺数量下降至941.2万家左右。326442.6600.8815.71107.5941.202004006008005200192020E单位：万家WWW.SZSHUWEI.COM地区餐饮发展比较*数据来源：中国饭店协会，数位线下大数据；地区比较|餐饮收入n分省份来看，山东、广东和江苏处在第一阶梯，餐饮收入分别为4430.5亿元、4307.2亿元、3729.0亿元，河南、四川、浙江和河北第二阶梯。n分地区来看，东部沿海省份餐饮收入显著高于中西部地区，占比

4、52.2%。东部52.2%中部26.1%西部21.7%2019年中国三大区域餐饮收入占比2019年中国各省份餐饮收入对比情况注：江苏、上海、天津数据含住宿业收入。*数据来源：中国饭店协会，数位线下大数据；地区比较|餐饮收入2019年中国三大区域各省份餐饮收入情况注：江苏、上海、天津数据含住宿业收入。0.0500.01000.01500.02000.02500.03000.03500.04000.04500.05000.0山东广东江苏浙江河北辽宁福建北京上海天津海南河南湖南湖北安徽黑龙江江西吉林山西四川重庆内蒙古云南陕西广西新疆贵州甘肃宁夏西藏青海东部地区中部地区西部地区全国均值1579.1单位

5、：亿元*数据来源：2020年中国零售和餐饮企业统计年鉴，数位线下大数据；地区比较|连锁餐饮门店数n连锁餐饮企业分布与餐饮收入区域分布差异接近，表现为连锁餐饮企业更喜欢在东部沿海省份布局。上海、北京和广东以绝对优势领先其他省份，连锁餐饮门店超过5000家。2018-2019年中国各省份连锁餐饮门店数量对比情况70086682753844385995495278567569985540031724524

6、37349211675上海北京广东浙江江苏湖北四川重庆湖南辽宁福建天津山东安徽陕西广西河南云南江西新疆内蒙古山西黑龙江甘肃河北贵州海南西藏2019年2018年注：宁夏、青海、吉林数据缺失；*数据来源：2020年中国零售和餐饮企业统计年鉴，数位线下大数据；地区比较|连锁餐饮门店数n2018-2019年，除安徽和内蒙古外，其他省份连锁餐饮门店均为增加。其中广东和上海增幅最大，新增门店超过600家，其次为四川、北京和湖北，新增门店超过200家。2018-2019年中国各省份连锁餐饮门店数量变化情况注：宁夏、青海、吉林数据缺失；WWW.SZSHUWEI.COM百强餐饮企业门店*数

7、据来源：中国餐饮年鉴2019，中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮百强企业|收入规模n2020年，中国餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元人民币，同比下降3.1%。中国餐饮市场极度分散。2020年，餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7.8%，百强企业集中度有所上升。2011-2020年餐饮百强企业收入规模及增速1586.51850.61911.1 19192210.52181.72861.72410.73273.83095.116.6%3.3%0.4%15.2%-1.3%31.2%-15.8%35.8%-5.5%-20.0%-10.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%0500

8、02500300035002000020餐饮百强企业收入（亿元）增速（%）2019-2020年餐饮百强企业收入占全国餐饮收入比重变化7.0%93.0%7.8%92.2%+0.8%2019年2020年*数据来源：中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮百强企业|省份分布n2020年，餐饮百强企业覆盖20个各省、自治区、直辖市、特别行政区餐饮百强企业分布区域仍以北京、上海、重庆三大直辖市为主，上榜企业数量之和为42家，与2019年相比，数量有所减少。序号地区企业个数（家）序号地区企业个数（家）1北京市1711山东省3

9、2上海市1412内蒙古23重庆市1113河南省24广东省1114天津市25浙江省1015新疆维吾尔自治区16福建省716辽宁省17香港特别行政区417江西省18江苏省418吉林省19安徽省419湖北省110四川省320河北省12020年各省、自治区、直辖市、特别行政区餐饮百强企业数量*数据来源：中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮百强企业|省份分布2020年各省、自治区、直辖市餐饮百强企业分布情况*数据来源：中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮百强企业|城市分布n餐饮百强企业覆盖35个城市，其中15个城市有2家及以上门店。百强餐饮企业集中分布在北京市，北京市上榜餐饮企业达到17家，占全部门店比重的

10、48.6%。其次为上海市和重庆市，分别有14家、11家。整体来看，城市集中分布在长三角和珠三角两个城市群。2020年各城市餐饮百强企业数量百强企业数量城市（特别行政区）17家北京市14家上海市11家重庆市4家深圳、宁波、合肥、广州、福州2家厦门、温州、天津、济南、杭州、佛山、成都1家郑州、烟台、许昌、武汉、乌鲁木齐、苏州、四平、石家庄、三明、南通、南京、南昌、眉州、嘉兴、湖州、呼和浩特、东莞、大连、常州、包头*数据来源：中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮百强企业|城市分布2020年各城市餐饮百强企业分布情况*数据来源：中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮500强门店|区域分布n餐饮500强门店覆

11、盖95个城市，其中44个城市有2家及以上门店。500强餐饮门店集中分布在北京市，北京市上榜餐饮门店达到129家，占全部门店比重的25.8%。其次为重庆市和上海市，分别有20家。分区域来看，京津冀、长三角、珠三角区域聚集分布特征明显。2020年各城市餐饮500强门店数量500强门店数量城市（特别行政区）129家北京11-20家重庆、上海、郑州、合肥、深圳、福州、昆明6-10家杭州、曲靖、佛山、成都、长沙、乌鲁木齐、苏州3-5家太原、石家庄、嘉兴、广州、武汉、宁波、南京、兰州、济南、厦门、泉州、呼和浩特2家中卫、徐州、新乡、西安、无锡、沈阳、莆田、马鞍山、洛阳、晋中、锦州、黄山、湖州、衡阳、河南、

12、贵州、包头1家其他51个城市*数据来源：中国烹饪协会，数位线下大数据；餐饮500强门店|区域分布2020年餐饮500强门店城市分布WWW.SZSHUWEI.COM典型城市餐饮概况*数据来源：地方统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析n选择北京、上海、广州、深圳、苏州、郑州、成都、长沙为分析对象，展开分析。8个城市餐饮发展环境优良，城市经济发展稳定，消费客群基础量大。典型城市餐饮业发展环境介绍城市七普人口（万人）2020年GDP（亿元）2020年餐饮收入（亿元）上海2487.138700.61178.3北京2189.336102.6871.7成都2093.817716.71124.2广州1

13、867.725019.11217.2深圳175627670.2816.7苏州1274.820170.5608.7郑州1.8长沙1004.812142.5406.932487.12189.32093.81867.717561274.812601004.838700.636102.617716.725019.127670.220170.512003 12142.51178.3871.71124.2 1217.2816.7608.7851.8406.9305000000025000300003500040000450000500025

14、003000上海北京成都广州深圳苏州郑州长沙七普人口（万人）2020年GDP（亿元）2020年餐饮收入（亿元）典型城市餐饮业发展环境对比注：上海餐饮收入含住宿，广州、深圳为测算数据；*数据来源：北京市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-北京n2020年，北京餐饮收入871.7亿元，同比下降29.9%。其中限额以上餐饮业营业收入625.7亿元，占比71.78%。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，正餐服务收入最高，达到336.15亿元，占比54%；其次为快餐，占比30%。正餐服务;336.15;54%快餐服务;185.12;30%饮料及冷饮服务;45.18;7%餐饮配送及外卖送餐服务;

15、18.68;3%其他餐饮业;40.61;6%2020年北京限额以上餐饮业营业收入按行业分布单位：亿元890.59181028.810571204.5871.7020040060080002001820192020餐饮收入（亿元）2015-2020年北京餐饮收入规模注：因统计局公布最新数据时，对往年数据有所修正，故可能出现收入增速计算值与实际值不相等情况，以下城市均存在这种情况；*数据来源：上海市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-上海n2020年，上海住宿和餐饮业收入1178.3亿元，同比下降19.6%。上海市统计局数据显示，2019年上海

16、限额以上餐饮业营业收入958.74亿元。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，正餐服务收入最高，达到593.94亿元，占比62%；其次为快餐，占比16%。正餐服务;593.94;62%快餐服务;156.57;16%饮料及冷饮服务;142.81;15%餐饮配送及外卖送餐服务;41.4;4%其他餐饮业;24.02;3%2019年上海限额以上餐饮业营业收入按行业分布单位：亿元1007.961072.41025.41099.91190.31178.3900950002001820192020餐饮收入（亿元）2015-2020年上海餐饮收入

17、规模*数据来源：餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告，广州市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-广州n2020年，广州市餐饮业收入约1217.22亿元，同比下降4.8%。近几年，广州市餐饮收入占全省餐饮收入比重虽维持首位，但整体呈不断下降趋势。n广州市统计局数据显示，2019年广州市限额以上餐饮业营业收入389.44亿元。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，正餐服务收入最高，达到197.38亿元，占比51%；其次为快餐，占比33%。正餐服务;197.38;51%快餐服务;129.08;33%饮料及冷饮服务;38.96;10%餐饮配送及外卖送餐服务;19.75;5%其他餐饮业;4.27

18、;1%2019年广州限额以上餐饮业营业收入按行业分布单位：亿元1003.311080.561143.231174.751278.391217.2231.0%30.6%31.1%30.2%29.7%29.5%28.5%29.0%29.5%30.0%30.5%31.0%31.5%020040060080002001820192020E餐饮收入（亿元）占全省比重（%）2015-2020年广州餐饮收入规模*数据来源：餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告，广州市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-深圳n2020年，深圳市餐饮业收入约816.7亿元，同

19、比下降2.0%。近几年，深圳市餐饮收入占全省餐饮收入比重不断攀升，2019年该比重达到19.4%，较2015年提升近2个百分点。n深圳市统计局数据显示，2019年深圳限额以上餐饮业营业收入386.39亿元。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，正餐服务收入最高，达到213.00亿元，占比55%；其次为快餐，占比27%。正餐服务;213.00;55%快餐服务;103.82;27%饮料及冷饮服务;44.28;11%餐饮配送及外卖送餐服务;10.17;3%其他餐饮业;15.11;4%2019年深圳限额以上餐饮业营业收入按行业分布单位：亿元569.51633.3680.81744.49833.45816

20、.717.6%17.9%18.5%19.2%19.4%19.8%16.5%17.0%17.5%18.0%18.5%19.0%19.5%20.0%005006007008009002001820192020E餐饮收入（亿元）占全省比重（%）2015-2020年深圳餐饮收入规模*数据来源：成都市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-成都n2020年，成都市餐饮业收入1124.2亿元，同比下降1.8%。2020年，成都市餐饮收入占整个四川省的比重达到45.3%。成都市统计局数据显示，锦江区、青羊区和简阳市餐饮收入在全市占比较高，占比超过10%。20

21、19年成都餐饮业营业收入按地区分布2015-2020年成都餐饮收入规模单位：亿元621.1698..91124.202004006008005200192020餐饮收入（亿元）锦江区15%青羊区11%简阳市10%武侯区9%金牛区8%成华区7%双流区5%新都区5%都江堰市4%温江区4%龙泉驿区4%青白江区4%郫都区3%彭州市2%金堂县2%新津县2%其他6%注：其他地区为邛崃市、崇州市、大邑县、浦江县。*数据来源：苏州市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-苏州n2020年，苏州市住宿和餐饮业收入608.7亿元，同比下降8.

22、2%。苏州市统计局数据显示，2019年苏州限额以上餐饮业营业收入105.75亿元。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，正餐服务收入最高，达到56.82亿元，占比54%；其次为快餐，占比31%。2019年苏州限额以上餐饮业营业收入按行业分布2015-2020年苏州餐饮收入规模正餐服务;56.82;54%快餐服务;32.63;31%饮料及冷饮服务;3.11;3%其他餐饮业;13.20;12%单位：亿元537.6592692.97712.3761.4608.7005006007008002001820192020餐饮收入（亿元）*数据来源：郑州市统计局，数

23、位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-郑州n2020年，郑州市餐饮业收入851.8亿元，同比下降6.4%。郑州市统计局数据显示，2019年郑州限额以上餐饮业营业收入70.3亿元。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，正餐服务以显著优势领先，营业收入达到53.55亿元，占比76%；其次为快餐，占比19%。2019年郑州限额以上餐饮业营业收入按行业分布2015-2020年郑州餐饮收入规模单位：亿元正餐服务;53.55;76%快餐服务;13.63;19%饮料及冷饮服务;0.6;1%餐饮配送及外卖送餐服务;0.55;1%其他餐饮业;1.97;3%440.6500.5566.3638.4909.9851.8

24、00500600700800900620020餐饮收入（亿元）*数据来源：长沙市统计局，数位线下大数据；典型城市餐饮发展分析-长沙n2020年，长沙市餐饮业收入406.93亿元，同比下降6.7%。长沙市统计局数据显示，2019年长沙限额以上餐饮业营业收入79.32亿元。从限额以上餐饮业营业收入按行业来看，收入几乎来源于正餐与快餐，合计占比达到99.4%。2019年长沙限额以上餐饮业营业收入按行业分布2015-2020年长沙餐饮收入规模单位：亿元正餐服务;47.81;60.27%快餐服务;31;39.08%饮料及冷饮服务;0.34

25、;0.43%其他餐饮业;0.17;0.21%340.29375.96413.78467.29517.31406.93005006002001820192020餐饮收入（亿元）WWW.SZSHUWEI.COM行业疫情影响分析*数据来源：中国饭店协会，数位线下大数据；春节营收受损严重n中国饭店协会调研显示，相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。2020年春节期间餐饮企业营收损失程度分布78%9%7%5%损失100%损失9成

26、以上损失7-9成损失7成以下*数据来源：中国饭店协会，数位线下大数据；门店成本费用负担n疫情期间，大多数餐饮企业无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出。2020年1月份，受访餐饮企业所要承担的成本费用主要包括储备物资过期损失、房租、人工成本、疫情防治物资采购成本等，其中人工和房租占总成本比重超过80%。2020年1月份平均每家受访餐饮企业主要成本费用情况合计632人工成本367房租157疫情防治物资采购14储备物资过期9458%25%15%2%人工成本房租储备物资过期疫情防治物资采购2020年1月份平均每家受访餐饮企业主要成本费用分布*数据来源：数位线下大数据；疫情后餐饮新方向n对餐饮行业来说，疫情加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、智能化、互联网化、数据化发展；餐厅盈利模式升级为“堂食+外卖+零售”；顾客消费理念向更高要求和标准的食品安全、健康、卫生转变。疫情后餐饮业主要发展及转型方向工业化智能化互联网化数据化堂食外卖零售安全健康卫生盈利模式企业转型消费理念感谢观看