恒顺醋业生产及技术人员占比高于同行 原图定位 A.酿造工艺精益求精。按制醋工艺流程来分,食醋分为酿造食醋和配制食醋。其中酿造醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿造而成,具备较高营养价值;而配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸(食品级)、食品添加剂等混合而成的调味食醋,口感及营养远低于酿造食醋。同时酿造食醋按发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。其中固态发酵食醋是以粮食及其副产物为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋,相较于液态发酵食醋而言,固态发酵法生产的食醋因发酵周期更长,所以风味更好,但同时出率也相对更低,成本相对更高。恒顺香醋及陈醋选取江南优质糯米为原料,采用固态分层发酵的传统技艺,历经制酒、制醅、淋醋三大工艺过程、40 多道工序,经半年以上时间贮存,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”的特色。B.公司重视生产。1.生产研发人员占比高于同行。以 18 年年报数据看,公司生产及技术人员在总员工占比达 68.71%,远高于海天味业/中炬高新/千禾味业/加加食品的水平;以 16 年年报数据为基准,公司生产技术人员总占比为 63.48%,亦高于紫林醋业同期的 59.12%;2.研发费用投入高。18 年公司研发费用率达 2.82%,与酱油行业龙头海天味业(2.89%)和中炬高新(2.93%)旗鼓相当,高于千禾味业(1.91%)及加加食品(1.46%)等企业,表明公司并不吝啬于在产品研发方面的投入。