2020年中国佐餐卤味市场集中度 原图定位 佐餐卤受口味差异,区域特征较明显,由于规模化发展进程较晚,当前处于集中度加速提升阶段。其中:华南地区消费者偏爱清淡、鲜美的口味,代表区域性强势品牌为窑鸡王,荔园窑鸡等;华东地区消费者偏爱甜辣口味的卤制品,如:卤鹅、卤鸭等,代表品牌包括:五香居、留夫鸭、卤江南等;东北、华北地区消费者偏好酱香口味的卤制品,各省份有自身佐餐卤味强势品牌,如:一手店(辽宁省)、德州扒鸡(山东省)、花卤世家(河北省)、九多肉多(河南省)等;华中地区的消费者偏爱酱香口味的卤制品,如:仙都辣酱鸭等,且卤味创新基因强,热卤品牌数量较多,如:卤咖、盛香亭、巴蜀王氏现捞等;川渝地区口味偏麻辣鲜香,口味受众更广,全国化势能更强,代表品牌包括:紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等。整体看,佐餐卤制品市场各省份头部品牌门店占比低于休闲卤,市场更分散。龙一紫燕百味鸡门店数量远超同行业其他品牌。在众多省份佐餐卤行业中门店数量达到 Top3,其余品牌地域特征更明显,但部分品牌也开始跨区域发展,行业整体集中度不断上升,CR5 从 2020 年的 4.1%提升至2022年的 5.1%。