按消费场景分类的卤制食品零售额(十亿元,%) 原图定位 2 看行业:集中度提升进程中,关注需求恢复&成本压力改善 2.1 卤制品行业特征:集中度提升进程持续,体量为王,效率致胜 卤味行业源远流长,空间广阔。根据弗若斯特沙利文公司的数据,2018-2022 年,中国卤制食品行业零售口径规模从 2500 亿元增长至 3400 亿元(CAGR 8%)。按消费场景,可以分为佐餐卤制品和休闲卤制品。其中休闲卤制品 2022 年规模为1300亿元,占比 38.2%;佐餐卤制品 2022 年规模为 2100 亿元,占比 61.8%。休闲类卤制品生产&零售端标准化程度更高,且地域性特征相对不明显,龙头品牌以全国化连锁门店模式迅速拓展较早,发展阶段相较佐餐卤制品更成熟。佐餐类卤制品产品形态更为多样,需求刚性强,具有明显的地域性特征,且零售端对人工需求较高(需负责“切割、配菜、调味、搅拌、称重”等步骤),当前行业集中度更低。