国内奶酪人均消费量仅相当于日本1966年水平 原图定位 日本与国内饮食结构相似,在乳制品行业发展的进程中亦存在由液态奶到奶酪的消费升级过程,因而对国内奶酪行业的未来发展具备很好的借鉴意义。奶酪对于日本同样属于舶来品,日本对奶酪的消费同样以再制奶酪为主,目前再制奶酪的消费占比仍高达 62%。时至今日,日本奶酪的总消费量已从 1965 年的 1.6 万吨增长至 2019年的 36 万吨,54 年的时间内增长了 22.5 倍,CARG 达 5.93%。其中 1965-2000 年日本奶酪行业均处于持续快速增长的阶段,35 年内消费量增长了接近 15 倍,CARG 达8.03%,而后 2000-2008 年经历了一段时间的调整之后继续迎来持续增长。目前在日本乳制品行业基本不增长的背景下奶酪消费量仍旧保持着 5%左右的稳定增长。竞争格局来看,日本奶酪行业 CR5 已达到 60%以上,其中前四大品牌雪印、六甲黄油、森永、明治均是本土品牌。回顾日本乳制品行业的发展历史,同样存在由牛奶向营养价值更高、更加健康的奶酪消费升级的过程。根据日本农林水产省统计数据,1985 年日本乳制品生产结构中牛奶产量的占比为 68.1%,而到 2017年该占比已下降到 57.7%。相反,在这期间发酵乳(酸奶、奶酪等)的产量占比从 1985 年的 3.5%增长到 2017年的 20%(日本奶酪部分依赖进口,实际酸奶、奶酪的消费量高于产量)。目前,国内液态奶消费量已基本趋于稳定,而奶酪行业正处于快速发展的萌芽阶段,奶酪人均消费量 0.28kg,仅相当于日本 1966 年的水平,且正处在由液态奶向奶酪的消费升级过程中。复盘发展历程类似的日本奶酪行业,将对国内奶酪行业未来发展趋势具有很好的借鉴意义。