贵州酱香型白酒发展研究



简述
近日，《人民日报》对贵州酱香型白酒的发展进行了关注，表示贵州要积极抓好酱香型白酒发展，使其发挥出其价值，为经济社会发展作出贡献。贵州的酱香型白酒是中国的一道特色，因此，从传统的贵州酱香型白酒及其加工产业发展现状出发，从六个方面进行讨论，以期能够全面理解贵州酱香型白酒的发展情况，为研究贵州酱香型白酒的发展趋势提供基础依据。

一、酱香型白酒的历史发展
贵州酱香型白酒的历史传承可以追溯到中国清代。历史上，贵州的酱香型白酒在海内外都有着不错的口碑，并被公认为中国最佳的白酒之一。在20世纪，随着贵州人民对酱香型白酒的认可和大力发展，今天的贵州酱香型白酒正在形成品种、品质稳定、技术先进、酿造设备先进的标准化产业链，已经成为贵州的一道重要产品。

二、贵州酱香型白酒加工产业的现状
目前，贵州的酱香型白酒加工产业的发展虽不能与其他省区比较，但也有一定的发展态势，如今贵州已拥有较完备的酱香型白酒加工技术、研发能力和酿酒设施，涵盖生产到加工的所有环节，形成了一个整体的产业体系，使贵州酱香型白酒的产量持续增长。

三、贵州酱香型白酒的主要原料
贵州酱香型白酒是以小麦为主要原料，其次是大麦和淡豆油，加之三萜柏，枇杷，荷花，白果，茵陈蒿，枯草芦蒿，玉竹大豆，地黄，人参等传统的酿酒原料而制成的，此外，新马萝卜，甘蔗，红蔗也具有差异性的加工方法和用料。优质的原料，才能给白酒更丰的厚实香醇醪浆。

四、贵州酱香型白酒的发酵工艺
贵州酱香型白酒的发酵工艺是制作酱香型白酒的核心技术，是决定质量的关键环节。贵州酱香型白酒属于温发，因此在其发酵过程中需要按照特定的发酵温度（16-21℃）和湿度（>80%RH）等进行控制。此外，这种酱香型白酒还比较特殊，发酵时需要将特殊酿酒添加剂加入窖中，使其有独特的风味和香气。

五、贵州酱香型白酒酒质的评价
贵州酱香型白酒酒质可分为百级以上，百级，七十级，六十级，五十级。其中，百级以上的酒酿在发酵，抖床等完全符合技术规范，在品质上也得到了较高的一致认可，而其余的级别的酒，则需要经过进一步的改进和精益求精的努力，才能达到优质的水平。

六、贵州酱香型白酒的消费情况