1 什么是预制菜
预制菜一种提前准备、经过加工处理好的菜品,它的原料是农、畜、禽、水产品等,通过各种辅料配置,经预加工整个流程而形成的成品或半成品,预加工流程包括分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等。与现做菜相比,预制菜需要提前准备并加工处理,此外,根据山东绿沃在2017年亚洲调理食品大会的定义,预制菜即以十大类食材的两两结合、三三叠加,特征是不改变物理特性、工业化、方便快捷,通常已经经过调味过程。
2 预制菜的种类
预制菜的种类一般有四大类,分别是即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。
(1)即食食品:开封后能够直接食用的预制调理制品,也就是“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。
(2)即热食品:仅需要加热就可以食用的食品,也就是“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包,如梅干菜扣肉,辣子鸡丁等等。
(3)即烹食品:指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品,属于半成品预制菜范畴,也就是“熟料加热调味”食品,如香酥肉、椒盐排骨等。
(4)即配食品:指经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主,烹饪者要自行搭配各种调料,经过炒制加热变熟后可食用。也可以叫做“生料加热调味”食品。
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3 预制菜相关品牌公司
(1)广州蒸烩煮食品有限公司,占地近 300 亩,专业生产调理包的中餐标准化企业;
(2)苏州市好得睐食品科技有限责任公司,成立于 1999 年,专注预制菜的生产与销售 20
年,现开发有牛肉类、水产类、家禽、猪肉类、什锦类、煲汤类六大系列,产品 300 余种;
(3)河北福成五丰食品公司,成立于 2007
年,是国内较早专注于速冻调理食品研发、生产、物流配送及技术服务的现代化速冻食品企业。旗下有“鲜到家”、“黑椒牛排”、“三椒水煮鱼”等知名品牌。
(4)深圳市方面食品有限公司,专注于常温料理行业,打造了集生产、零售、批发、品牌、加盟、餐饮管理、服务咨询于一体的全产业链系统。
(5)上海盘点食品科技有限公司,公司拥有专业中式菜肴研发团队与一流的标准化生产线,形成以畜肉类、禽肉类、水产类和豆制品类四大系列为主的各类中式菜肴体系,为大中型餐饮连锁企业提供全方位综合解决方案。
(6)厦门如意三煲食品有限公司,公司创立于 2009 年,专注于速冻调理食品,特别是猪、牛、羊类产品。
(7)福建海文铭海洋科技发展有限公司。公司位于福建省福州市,是一家致力于鲍鱼全产业链及相关联产品研发、生产、销售和推广的海洋科技型企业,专注中高端食材深加工。
(8)湖北新美香食品有限公司,公司生产和销售“新美香”即食汤、料理包、冻干水果、脱水海鲜、肉类、蔬菜等多种产品。
(9)广州乐优谷食品有限公司,广州乐优谷食品有限公司是专业生产批发、零售猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜类、豚骨汤类料理包和扒类、汤类、西餐酱汁类料理包的公司。
(10)四川王家渡食品有限公司,四川王家渡食品有限公司系眉州东坡餐饮集团全资子公司,速冻方便菜系列产品用途广泛,适合多种餐饮形式。
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