1.麦芽糖醇

麦芽糖醇，Maltitol，分子式C₁₂H₂₄O₁₁分子量为344.11，常用麦芽糖醇生产方法是通过麦芽糖氢化而得到。麦芽糖醇的分子构成是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇，其化学名称为4-0-2-0 吡喃葡萄糖基山梨醇，麦芽糖醇成品多为白色结晶性粉末或者无色透明中性黏稠液体。热值约为蔗糖的十分之是一种低热量的功能性甜味剂。

由于麦芽糖醇类物质不易被人体的消化系统所消化，无法被人体吸收不会进入人的循环系统参与人体的新陈代谢，所以麦芽糖醇类物质不会刺激人体胰脏分泌胰岛素，是一种可放心应用的供糖尿病人食用的食品甜味剂。同时，麦芽糖醇可以减少由同时摄入高脂肪和可吸收性糖引起的体内脂肪的积聚。

2.麦芽糖醇与赤藓糖醇的区别

赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

赤藓糖醇热量低，仅有蔗糖热量的十分之一。赤藓糖醇不能被人体内酶分解代谢，不提供能量，也不参加糖代谢，只能通过尿液排出。

人体对赤藓糖醇的耐受量比、和醇都高，其分子量小，吸收少，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，从而不会发生龋变，能抑制口腔细菌生长，从而起到保护牙齿的作用。

3.麦芽糖醇的具体应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入，没有明确规定的上限要求。

麦芽糖醇在糖果、巧克力、果汁、冰淇淋中都能添加，具体的应用如下：

(1)在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

(2)用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(3)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

(4)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

以上梳理了麦芽糖醇的定义及其与赤藓糖醇的区别，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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