作为现代物流体系中的重要一环，冷链物流在生鲜、医药等多个领域发挥着重要作用，可以说冷链物流的建设是一项惠及民生的系统性工程，国家与企业对冷链物流持支持态度。三个皮匠报告前文介绍了冷链物流的定义及特点，那么，冷链物流的运作模式是怎样的呢?它的发展现状及趋势如何?本文将具体梳理。

1.冷链物流运作模式

当前，我国冷链物流运作模式主要包括：第三方物流模式、产地仓自营模式、龙头企业自营模式。

(1)第三方物流模式

第三方物流主要是指独立于供需双方，为客户提供专项或全面的物流系统设计或系统运营的一种物流服务模式。这样的方式增加了中间环节，对产品的保鲜度会有一定的影响; 其次，给产出方带来便利的同时也会对售后服务带来一定的影响，无法确保到达消费者手中的产品是否新鲜，是否达到消费者满意度，如此，使消费者与制作商的距离逐渐拉远，使商家无法及时更新产品，不利于长期发展。

(2) 产地仓自营模式

产地仓自营是把产品的原产地设为发货仓，即冷链物流系统的源头。消费者通过冷链物流网或电商平台将订单直接发到产地仓库，而产地仓库根据消费者订单打包好所需商品即可随着冷链车送往消费者手中，在保产品的品质，满足消费者新鲜口感的同时，又实现了物流成本的最优控制。但是这种方式对企业的一体化经营要求极高，这样一来便增加了物流成本，同时这样还无法满足远距离消费者，受众客户受限，服务范围将呈现缩减趋势。

(3)龙头企业自营模式

该模式中的龙头企业主要指大型农产品生产加工企业或一些零售企业，例如京东、双汇等。由于冷链物流运作的特殊性及复杂性，我们需要大量的设施设备的投入才能确保冷链物流的有效运作。技术过硬、资金雄厚的龙头企业依托自身优势在其中发挥着重要作用。

2.冷链物流运作流程

以下主要介绍食品冷链物流运作流程。食品冷链物流运作流程由冷藏加工工、控温贮藏藏、冷藏运输及配送送、冷藏销售四个方面构成。

(1)冷藏加工

包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结以及蔬菜的预冷，以及在低温状态下的加工作业过程，各种速冻食品和奶制品的低温加工等，在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结和速冻装置。这个环节对冷链的质量影响很大。

(2)温控储存

包括农产品的冷却和冻结储藏，以及果蔬的气调贮藏，它是保证农产品在储存和加工过程中的低温保鲜环境，此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及冰箱。

(3)冷藏运输

包括农产品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具，运输工具应具备良好的性能,在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度。

(4)冷藏销售

包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。在零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

3.冷链物流发展现状

(1)市场规模不断扩大

艾媒数据显示，2021年我国冷链物流市场规模仅为2110亿元，在市场需求及疫情的推动下，我国冷链物流取得了快速的发展，2020/2021年中国冷链物流市场规模分别同比增长28.31%/17.5%，2021年市场规模将达5699亿元。预计到2023年，我国冷链物流市场规模有望接近7000亿元。

(2)冷链物流体系尚不完善

据了解，我国冷链物流体系与发达国家仍有较大差距。美国果蔬、肉类和水产品冷链流通率在97%以上，日本则90%以上，其中肉类达100%。而我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为35%、57%、69%。

4.冷链物流发展趋势

(1)规模化

冷链物流行业将整体呈现规模化的发展趋势。一方面，冷链物流自身特点会带动冷链物流行业向规模化发展。冷链物流行业有着较强的专业性，设施建设、网络铺设耗资巨大，具有较高的行业准入门槛，先进入行业内的企业势必率先占据优势地位，迅速抢占市场份额，并不断扩大自身规模，抑制小企业的发展和新企业的进入。 另一方面，消费升级带来的冷链需求增加会推动冷链物流行业规模化发展。近年来，国内消费市场迅速发展，从淘宝、京东、拼多多，到美团、饿了么，再到生鲜连锁零售店、社区团购，电商零售业模式的不断创新，正在逐步改变了消费者原有购物习惯， 与此同时也对物流行业提出了更高的要求。特别是新冠疫情下，人们出行受到限制后，  生鲜商品更多地从线下转为线上购买，各大零售商家都在拼尽全力抢占客户市场，培养客户的消费习惯，提升用户粘性。在不断竞争中，实力弱的商家被逐步淘汰，占据优势的商家逐渐形成连锁，实现商家的规模化。上述两方面都显示出我国冷链物流正呈规模化发展。

(2)智能化

目前，依托强大的科学技术，冷链物流的新基建工程水平持续不断提升，不仅能实现温度的智能调控，而且还能实现产品的自动分拣、包装，全程在线可视可追朔。 自动化设备的应用，减少人工的不确定性因素的干扰，让冷链物流企业提供的服务更加标准化。目前，在一些冷链物流设备生产企业用以实验的无人仓里，已经实现了依靠机器人进行仓内作业。在无人仓里从卸货，到拆零，到拣选，到最后出货，整个全流程都能够通过机器人实现全程的自动化运转，真正实现 “7天×24小时”、 全天全周不间断作业，大大提升了搬运、分拣、包装的效率。而且引入机器人代替人工操作，还可以根据订单量变化，随时增减机器人的数量，有效避免订单量少时人力的资源闲置的问题。 通过程序设定，确保每个环节按流程运转，还能减低人为失误造成的损失，从而有效降低产品的损耗，保证冷链产品的质量。而且在此过程中还能够全程可视、可追朔，既能明晰责任，又能及时对程序流程进行优化。未来，这些高端设施和技术会因为生产成本降低、价格下调，得到进一步的推广，逐步更广泛地被冷链物流企业接受和应用。

以上梳理了冷链物流的运作模式与运作流程，分析了我国冷链物流现状及趋势。如果您想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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