红餐研究院发布了《中国餐饮营销力白皮书》。

下面是白皮书部分内容展现及完整白皮书

《2021年中国餐饮营销力白皮书》主要建立在红餐品牌研究院大数据以及红餐指数的基础上，对2021年中国餐饮品类和品牌的营销发展现状及趋势进行分析。主要结合疫情对餐饮行业的影响，从不同的视角及不同的维度对餐饮营销进行深度分析。

调研基本情况

此白皮书采用定量调研、定性深度访谈和桌面研究相结合的方式进行开展。调研主要是从2021年6月开始到2021年8月，调研时长为三个月。

定量调研主要是建立在红餐品牌研究院大数据库的基础上，包含了20217个品牌样本数据，并得到了企查查官方的大力支持。深度访谈的主要对象包含了餐饮品牌创始人和管理层、餐饮营销服务机构代表和主流新媒体平台运营人员等。

样本品牌分布在红餐指数体系当中的八个一级品类当中，在这当中小吃快餐占比最高，占比达35.4%；中式正餐占比12.7%、烘焙甜品占比11.8%、火锅占比10.6%和饮品占比10. 3%，  他们的占比情况大体都在同一水平上。亚洲料理、 烧烤和西餐品类占比相对较低，占比分别是6.0%、4.2%和2.9%，这些占比和餐饮行业当前的品类发展现状是基本吻合的。

定量调研餐饮品牌样本晶类分布

在定量调研的餐饮品牌当中，存续时间平均值为8.1年，老字号除外。平均每个品牌拥有98.7家门店，其单店面积平均值是258.4平方米，人均消费平均值是59.9元。因此我们可以看到，这几个数据中位值明显比平均值低，说明样本数据从高到底整体上是呈现长尾分别的。

定量调研餐饮品牌样本基本画像

2021年中国餐饮营销做调研就必然要讨论新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响。 众所周知，新冠肺炎疫情对餐饮行业的打击之大是毋庸置疑的，但具体到什么样的程度是难以量化的。企业查查提供的餐饮企业在吊销数量和注册数量上可以从侧面给出一些印证。从这两个数据显示来看，新冠肺炎疫情对餐饮行业冲击也许并没有我们想象的那么悲观。

首先，应该明确疫情期间无论是餐饮企业吊注销数量还是注册数量都有一定的滞后，大多本应该在2020年完成的流程手续积压到了2021年，造成了2020年到2021年这两年的数据起伏较大，为了排除这种影响，取两年同一时期数据的平均值是比较合理的。

在吊销数量上，2020年和2021年1-8月的餐饮行业吊注销量平均值比2019年同期下降了9%。这表明疫情期间吊注销的餐饮企业不增反而下降，似乎与真实情况相左。

一个相对合理的解释是，我们在新冠肺炎疫情期间直观感受的更多是“餐饮门店”关闭而不是“餐饮企业”倒闭，真正餐企倒闭并没有因疫情肆虐而汹涌爆发。

2019-2021年1-8月全国餐饮企业吊注销量

在注册数量上，2020年和2021年1-8月餐饮企业注册量平均值比2019年同期上涨了18.9%，说明了疫情期间餐饮企业的注册数量依然是在稳定的同时还有所上升，疫情给餐饮带来了巨大的挑战，同时也让大家感受到了餐饮的重要性和投资价值，从而进入餐饮行业的热情并没有减少。

2019-2021年1-8月全国餐饮企业注册数量

中国餐饮营销宏观发展状况

改革开放后，开启了“跨越式发展”的发展历程，同发达国家的餐饮行业相比，中国餐饮行业总体上仍处于相对落后的发展阶段，但值得肯定的是，中国餐饮业在某些新模式上的创新上开始做出了自己独特的探索，特别是进入21世纪以来，餐饮营销一直紧跟着新媒体及信息技术迭代，保持着与消费者密切的触达。

21世纪申国餐饮营销与媒体信息技术同步迭代时间轴

附件-完整报告：《红餐研究院：中国餐饮营销力白皮书(21页)》

推进阅读

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