下面要给大家来介绍一个新的概念，植物肉，主要给大家介绍一下什么是植物肉以及植物肉的好处有哪些。

1.植物肉是什么

植物肉是人造肉的一种，植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

2.植物肉好处

相比动物肉可能存在的卫生问题，植物肉在食品安全保障上优势凸显。

工业化养殖出产的动物肉有食品安全风险，且受动物疫病、国际贸易关系、生产周期等因素影响，价格和供应的稳定性面临日益增加的挑战。肉、蛋、奶中可能含有的细菌病毒种类很多。

植物肉全程可控生产，不存在这类问题，并且植物肉的生产过程不需要使用抗生素，可以控制营养物质的组成，对高血脂和动脉硬化人群更加友好。拥有更高程度的食品安全保障，利于人体健康，强力促进环境保护，当植物肉可以做到好吃又不贵，就会让消费者愿意尝试和不断复购。

北京工商大学教表示植物肉都是符合国家的相关法规，正规生产的产品，消费者完全可以放心。相比动物肉可能会存在的致病菌、抗生素超标等问题，植物肉的安全性会更好一些。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。

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数据来源：《星期零：2021年中国植物肉行业洞察白皮书(47页).pdf》