食物中毒是指消费的食物中含有有害物质，引起肠胃道等器官功能障碍或症状，从而对人体造成一定伤害，严重影响健康的一种疾病群。



一、食物中毒病因

1．微生物性食物中毒

食物中毒的病因，主要是食物中含有有害物质，这些有害物质大部分来自各种病原微生物的毒素，如细菌性致病因子、放线菌性毒素、毒样菌核糖体毒素和霉菌性毒素以及霉菌类酶等。由于病原微生物的繁殖，导致有害物质的污染，当消费此类食物时，口服这些病原物质，会使机体发生器官功能障碍，形成食物中毒疾病。

2．药物中毒

有时药物（如药物或兽药）也会入侵食物中，当消费这类食物时，口服这些药物，损伤人体器官，形成药物中毒；当剂量过大或种类不恰当，也可以产生中毒。

3．其它

除了以上微生物性食物中毒和药物中毒，食物中毒还可以来自其它一些环境带来的有害物质，如有毒重金属含量过高，采收和收购错误，危险物质泄露，非法添加添香料和添加剂，过量使用农药等，都可能导致食物中毒。

二、食物中毒危害

1、对肠胃道和消化系统

食物中毒是一种消化系统性疾病，最常见的表现为恶心、呕吐、腹泻、腹部不适，以及有的微生物会引起呼吸道症状。食物中毒可使消化管伤口破裂、血管变得更小，导致消化系统出血和感染，引发肠道炎症，甚至死亡。

2、对神经系统

某些化学物质如有毒重金属，会影响人体神经系统，如铅等，过量摄入时可能引起人体神经系统衰弱、痴呆、头晕、眩晕、癫痫和甚至脑中风等病症。

3、对血液

某些有毒核酸等微生物可以引起血小板减少，导致出血；有时也会导致贫血、休克和其他血液疾病；也会影响人体的营养吸收，从而加重食物中毒病情。

三、预防食物中毒

1、保证食物的卫生

要保证食物的卫生，应从以下几方面着手：确保食物在冷藏或冷冻前、存储、购买、加工处理和运输环节，保持正常的温度和湿度，避免腐坏变质；合理move2准餐桌上佳肴，充分利用菜肴、果汁和蛋糕等食品；注意食品的有效期，一旦食物过期，应及时销毁；不要使用严重损坏的食品；家庭厨房应每天保持卫生，定期排污。

2、严格控制使用农药

使用农药时，采取尽可能小的剂量，并避免水污染。对于耐抗药的农药，可以适当缩短使用时间，避免残存药素浓度升高，以防止生态环境污染。农药残存量应符合国家规定，农药