腾讯财经:餐饮战“疫”指南白皮书(附下载地址) 三个皮匠 关注三个皮匠(ID:www3mbang)微信公众号,获取更多行业研究报告 2020-03-06 11:29:43 作者:三个皮匠 2264 收藏 三个皮匠微信公众号每天给您带来最全最新各类数据研究报告疫情爆发前,餐饮业的发展态势及经营状况市场稳步增长,总规模突破4.67万亿元近年来,我国餐饮业保持平稳较快增长,市场规模破新的“万亿”耗时越来越短。2011年至2019年,餐饮业收入复合年增长率达到10.8%,2019年 餐饮业收入总额为4.67万亿元,较上年增长9.4%,领跑于社会消费品零售总额增速(8.0%)增速基本保持稳定。如未经历此次疫情打击,中国烹饪协会预测:2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平,行业规模有望步入5万亿时代。全国餐饮门店超800万,从业人员约3000万根据中国烹饪协会的统计数据,截至2018年全国共有800多万家餐饮门]店,465.4万 家餐饮企业,餐饮从业人数约3000万人,并将继续保持稳中有增的态势。此外,餐饮服务产业链长,不仅能影响农、林、牧、渔业和制造业发展,还可与旅游、娱乐、文化和物流等服务业相结合,是社会服务体系中的重要一环。净利只有10%,原材料、房租和人工是,上升最快的三大成本餐饮业的毛利率并不低,普遍在50%~70%左右。但规模较大的餐企在除去成本后的净利率仅有10%左右,占餐企营业额比例最大的三项成本分别是“原材料进货成本”、“销售、管理、财务三项费用合计”以及“人力成本”;年增长率最快的分别是“原材料进货成本”、“房租及物业成本”以及“人力成本”。市场分散,竞争激烈,餐企门店迭代速度快当前我国餐饮市场较为分散,龙头效应和规模效应弱。限额以上餐饮企业(年营业额在200万元以上)收入占餐饮市场总收入的比重在逐年走低,2019年仅为20.2%, 较_上年下跌1.4%。此外,餐饮行业的入行门槛低,也导致市场竞争激烈,餐企普遍生命周期短,据美团点评数据显示,2018年餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命仅为508天。疫情给餐饮业带来了哪些影响疫情导致的直接后果:大量餐厅停业,消费者外出用餐意愿骤减此次新冠肺炎疫情爆发于春节前夕,具有“突发性”,“迅速波及全国”,“ 传染性强”,“恰逢春节餐饮黄金周”等特点。为遏制疫情蔓延,减少不必要的人口流动和聚集,国务院决定延长春节假期,各省市也采取了推迟复工时间,号召群众居家隔离、减少外出等防控措施。在此形势下,主要依赖线下接触完成服务的餐饮行业,受到了直接且严重的打击一春 节黄金周的各类聚餐和婚宴活动几乎全部取消,大量餐厅主动或被动暂停营业,人们外出用餐的意愿也骤减。对餐饮行业的影响:①餐饮业2020年全年收入将严重受挫2019年一二月份的全国餐饮收入为7251亿元,占全年餐饮收入的15.5%,如果按同比增速9.0%计算,2020年 一二月份的餐饮收入可达7904亿元,而受疫情影响,该数字或将减少50%~70%。即便最好的情况发生一疫 情能够在2月底前解除,餐饮业2020年全年收入仍或将跌去8.5%~12.2%,整体规模与2019年相当,甚至更低,冲击5万亿元无望。当然,这期间外卖的相对活跃可以部分缓解餐饮业收到的冲击,但总的来说,外卖渠道的收入总规模尚小,且人均消费低于堂食,难以抵充因外出聚餐人数骤降带来的损失。②行业洗牌加速,从业人员流失餐饮业格局分散,行业洗牌速度快,这次疫情无疑更会加速一些财务管理不规范,现金不充裕的餐企的死亡。短时间内会有一批餐企倒闭,-批人员失业。而活着的企业也会因为行业不景气,采取关店、降薪、裁员等救急措施,导致从业人员流失。不过餐饮消费具有刚需性质,疫情过后,行业会自我调节并逐渐恢复到常态水平。③驱动市场规范化,行业标准提升由于本次疫情可能是因“食用野味”引起的,餐饮业的食品安全卫生成为社会关注的焦点。未来餐饮业的经营行为会受到更加严格的限制和监督,行业准入门槛升高。2月6日,商务部联合国家卫生健康委印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》,不少行业协会、机构和餐饮企业也快速响应,发布了应对疫情的相关工作标准,行业内还创新性的出现了“无接触服务”操作方案。这些实战过的标准将沉淀下来,为今后餐饮业的发展保驾护航。对个体餐企的影响:损失大,负担重,现金流高度紧张现结现卖、实付实销的交易模式让餐饮企业通常拥有丰厚的现金流,这样才能承受日益增长的经营成本,扩大生产。突如其来的疫情导致多数餐企的营业收入急剧下降,而店面租金、员工工资、前期投入的沉没成本(食材采购、营销)等支出依然对餐企经营造成持续性压力,现金流处于高度紧张状态,后续仍需密切关注餐企的流动性和偿付能力。(关注公众号“三个皮匠”,获取最新行业报告资讯) 本文标签 腾讯 财经 餐饮 指南 白皮书 下载 地址