Harris Williams于2021年6月23日发布了《2021年餐饮行业投资报告》。

报告指出，在社会经济力量的推动和技术进步的支持下，有十种主要的长期消费趋势，其中四种消费趋势一直表现出强劲的积极势头。

1. 更清洁的生活：消费者更加注重健康，更加重视健康饮食(如健康零食)、锻炼和生活方式。

2. 负担得起的放纵：人们寻求任意的纵容或款待，应在酒类、小吃、甜点等方面加强宣传。

3. 可持续消费：消费者更加重视减少浪费，回收和再利用产品，对供应链透明度和本地采购产品的需求不断增加。

4. 在线转换：疫情期间电子商务的普及和快速实现。

封锁导致更多的时间在家里，并有助于增加家庭膳食，从零开始做饭，餐盒销售的新食谱，和零食：

• 从2020年5月到7月，英国家庭的饮食比例增加了26-31%，38-55%的人们计划从零开始做饭，2020年4月BBC网站流量增加50%美食。

从长远来看，消费者将继续做出更健康的消费选择：

• 2019年，英国半数家庭减少了红肉消费量，消费者中有32%将红肉换成鱼或鸡肉，2020年英国冷冻即食食品销量下降4%左右。

• 2025年欧洲肉类替代品销量将达25亿欧元，2019年至2025年欧洲植物替代品的预计每年销售增长10%(相对于整个肉类市场0-1%的增长率)。

经济衰退对餐饮交易量的历史影响

欧洲餐饮交易占欧洲交易总额(所有行业)和欧洲餐饮交易总额的百分比

• 餐饮业的交易通常占所有交易的3.5%至6.0%——在经济衰退后时期达到最高水平。

• 虽然在过去的经济衰退中，餐饮交易量有所下降，但总体而言复苏很快，总体交易量在3年内出现反弹。

• 随着时间的推移，餐饮领域的战略和私募股权买家的比例一直稳定在75%/25%左右。

经济衰退对行业估值的历史影响

欧洲斯托克餐饮 

• 在之前的经济衰退中，从峰值到谷底的估值下降幅度介于息税折旧摊销前利润倍数的3.0倍到3.5倍之间。

• 最近一段时间，平均估值仅下降了约2.0倍。

• 在2020年估值再次下跌之后，估值水平迅速强劲回升，已经超过了疫情之前的水平。

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数据来源：《Harris Williams：2021年餐饮行业投资报告》。