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上海市服务业发展概况

从全球城市化与服务业发展的经验来看，服务业发展水平与城市化程度密切相关。作为国内超级大都市，上海市城镇化率超过88%，位列全国榜首；目前服务业已成为上海发展的主要动力，2019年第三产业GDP占比为73%，第三产业就业人员占全社会从业人员比重超过65%。

政策高度重视服务业发展，2019年上海市发布《关于推动我市服务业高质量发展的若干意见》，明确提出“到2025年，进一步完善上海高质量发展的经济结构，逐步提高服务业对经济的贡献度，进一步发挥服务业对经济增长的带动作用。”

具体到餐饮服务行业，2019年上海市餐饮业（含住宿）交易总额为1190.3亿元，同比增长4.3%；餐饮业（含住宿）从业人员超过60万。2018年上海限额以上餐饮企业营业收入合计为714.26亿元，2010-2018年复合增速为10%，高于同期社零总额增速。

在餐饮服务业数字化进程方面，上海市同样领先全国其他城市，经本报告测算，其餐饮服务业数字化程度全国领先。

拥有服务业发展优质土壤的上海，目前已经成为餐饮服务数字化的桥头堡和试验田，众多创新性数字化模式在上海诞生、成长，并不断将成功模式输出到全国其他城市。

2008年，国内第一家外卖平台饿了么在上海创立，并于2018年加入阿里巴巴数字经济生态；2016年1月，全国第一家盒马门店上海金桥店开业，推动行业变革；2019年，上海成为生鲜电商群雄逐鹿之地，多种模式推动生鲜消费升级。

数字餐饮服务消费人群分析

本报告基于饿了么大数据进行数字餐饮发展环境分析。

从消费者年龄维度看：2019年上海市18-30岁、31-40岁、41-50岁、51岁及以上消费者订单占比分别为52%、31%、 7%和2%，数字餐饮消费者年龄分布更加均衡，尤其是31至50岁段消费者占比明显高于全国其他地区；在疫情期间，上海市51岁及以上人群订单提升7个百分点，银发人群对数字餐饮消费接受度迅速提升，且明显高于全国其他地区。

从消费者收入维度看：上海市TOP10%收入群体订单占比超过60%，收入排名前70%的人群贡献了约90%的订单量，相比全国其他地区更为集中；

从消费者职业维度看：上海市餐饮外卖消费者具有显著的“白领化”特征，白领职员、金融业职员订单占比分别为44%和4%，显著高于全国其他地区。

总结来看，上海市餐饮服务行业拥有非常成熟的数字化消费人群。餐饮外卖消费者全年龄段覆盖、收入水平高、“白领化”职业属性突出，整体数字化程度高。

数字餐饮服务消费场景分析

本报告主要关注时段和区位两个维度的典型消费场景。

从消费时段看，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消费力，2019年夜宵及下午茶时段订单量占比超过28%，在全国所有直辖市及省会城市中位于前列。

以夜宵时段为例，在疫情期间，夜宵时段订单仍以烧烤等为主，但商超便利、水果、药品的订单占比大幅提升；最新数据显示，夜宵时段消费品类恢复到疫情前状态，烧烤、汉堡薯条、奶茶果汁、炸鸡炸串、麻辣烫是最受欢迎的五大品类。

根据饿了么大数据，夜宵时段消费在所有时间段中受疫情影响最为严重，且恢复速度相对较为缓慢，主要由于与日间消费相比，夜间消费的“刚需”属性相对较弱。

2020年6月6日晚，首届上海夜生活节启动，此次针对夜间时段的促消费活动切入点精准，有利于在后疫情阶段促进整体消费进一步回暖。截至6月11日，上海6月夜间消费力已经恢复到去年同期，环比5月同时段增长超过10%。

从消费区位看，写字楼场景在上海极具代表性，这与餐饮外卖消费人群的职业结构对应。上海外卖订单TOP5写字楼分别为企业天地、静安嘉里中心、上海环贸广场、平安金融大厦、凯德·国正中心，主要集中在静安、浦东新区、长宁等区域；

3月份以来，上海商务楼宇工作日外卖订单恢复率逐日提升，目前订单量相对复工初期已接近250%。（关注公众号“三个皮匠”，获取最新行业报告资讯）