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1、安琪酵母股份有限公司 营养健康技术中心 董运海酵母营养不断升级助力功能食品创新CONTENT酵母营养1营养酵母(非活性酵母)23富营养素酵母酵母益生菌45功能性酵母抽提物01章节 PART酵母营养 酵母 酵母是一种单细胞微生物,至少包括80个属,600个种,10,000多个独立菌株。人们利用酵母的历史已有4000多年,酵母工业的发展史已有200多年。工业上应用广泛的酵母是酿酒酵母和假丝酵母。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),学名。根据用途,可分为啤酒酵母、面包酵母、营养酵母等。酵母营养 综合营养(三低四优)低糖、低脂、低热量;优质蛋白质、膳食纤维、完整B族维生素和矿
2、物质。安全高效的生物转化器酵母能将微量元素从无机态转换为有机形态,增加吸收利用率的同时,降低了副作用。益生菌酵母也是益生菌。功能成分的制造工厂酵母中可提取多种健康成分,比如酵母葡聚糖、甘露糖蛋白、谷胱甘肽、多肽、核酸等。综合营养功能性成分微生态营养生物转化器酵母营养 安琪酵母源功能原料营养酵母、酵母细胞壁补充蛋白质、B族维生素、矿物质、膳食纤维普通食品保健食品注册、备案大米、小麦、饼干、面包、调制乳等营养强化剂各类食品、保健食品新资源食品优质蛋白来源酵母益生菌富硒酵母酵母葡聚糖酵母蛋白S.boulardii布拉氏酵母02章节 PART营养酵母(非活性酵母)营养酵母(非活性酵母)型号F50F55
3、F60C50A描述均匀粉末脱核酸型,均匀粉末脱核酸型,均匀粉末雪花片产品标准蛋白质含量,g/100g45.050.055.046.0膳食纤维含量,g/100g28.0钠(Na),mg/100g200镁(Mg),mg/100g110钙(Ca),mg/100g30铁(Fe),mg/100g3.5锌(Zn),mg/100g7.5维生素B2,mg/kg2.3营养素典型值蛋白质含量,g/100g50.052.056.048.0膳食纤维含量,g/100g25.030.031.521.0以酿酒酵母为原料,经分离、提纯、干燥等工艺制成的食品配料。营养酵母粉雪花营养酵母经滚筒干燥获得的雪花状薄片灭活酵母,质感蓬
4、松。浓郁的烘烤和坚果香味;直接咀嚼口感酥脆,风味鲜香;适合素食主义者,代餐搭配,早晚佐餐。营养酵母(非活性酵母)03章节 PART富营养素酵母 富营养素酵母富锌酵母、富锌酵母抽提物富硒酵母富铬酵母更安全半数致死量LD50:亚硒酸钠为6.8mg/kg1,富硒酵母为10g/kg2。更高效对大鼠肝肾谷胱甘肽过氧化物酶的活性增强:富硒酵母是亚硒酸钠的10-30倍。基于硒和总硒代蛋氨酸,富硒酵母相对于亚硒酸钠的生物利用度值分别为144%和272%3。提高营养素的生物利用率降低补充剂的毒性和副作用1.亚硒酸钠对小鼠的半数致死量测定.东北农业大学学报,2012,43(3)2.富硒酵母的急性、亚急性和遗传毒性
5、研究.中国卫生检验杂志,2012,22(11)3.Comparison of Bioavailability,Pharmacokinetics,and Biotransformation of Selenium-Enriched Yeast and Sodium Selenite in Rats Using Plasma Selenium and Selenomethionine.Biological Trace Element Research,2020,196(2).安全性/毒理生物利用度功能研究富锌酵母、富锌酵母抽提物改善记忆、妊娠糖尿病富硒酵母妊娠糖尿病、阿尔茨海默症、动脉粥样硬化富铬
6、酵母II型糖尿病04章节 PART酵母益生菌 酵母益生菌布拉氏酵母S.boulardiiBld-3布拉氏酵母被证明属于S.cerevisiae一个独立的亚种(S.cerevisiae var.boulardii)1962年该菌株开始应用于治疗人类腹泻(作为处方药使用);1993开始用于改善单胃动物营养和健康的饲料添加剂;2015年在中国被批准作为生物药品使用。由于与普通酿酒酵母(S.cerevisiae)相比,缺少利用半乳糖和产生子囊孢子的能力,所以长期被归类为酿酒酵母外的一个独立菌种;新世纪以来,分子系统发育和分型技术、全基因组杂交技术和全基因组测序技术等确认,S.boulardii和S.c
7、erevisiae属于同一种。布拉氏酵母相关临床应用指南 活菌数:200亿/g 专利菌种保藏CCTCCNO:2012116 菌种鉴定报告、毒力测试报告;产品及生产工艺专利:ZL201210131832.8 一种布拉迪活性干酵母及生产方法CN112245457A 改善或预防腹泻的益生菌组合物、制法和应用 肠道存活率-体外模拟 动物和临床研究:腹泻、结肠炎、肠道菌群等安琪酵母益生菌S.boulardiiBld-30.002.004.006.008.0010.0012.00ProductST0ST2(ST45)SI1SI2SI3log(CFU)FEDFASTEDS.boulardiiBld-3的功能
8、研究体外模拟肠道存活率Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem(SHIME)研究主题类型主要结论Bld-3对溃疡性结肠炎的保护作用动物实验活性Bld-3显著改善了由DSS引起的溃疡性结肠炎中的微生物组紊乱和代谢异常,缓解了肠道炎症反应。灭活Bld-3对DSS诱导的人源菌群小鼠的肠道保护动物实验灭活Bld-3仍具有益生作用:提高肠道菌群多样性、改变肠道菌群组成结构、产生更多的短链脂肪酸、调节肠道炎症的水平。Bld-3对学生肠道菌群精准干预研究体外模拟FOS和Bld-3的联合使用要比单独使用更容易促进粪便菌群的多种合成和代谢相关功能
9、。酵母Bld-3对成人急性腹泻的RCT研究RCT干预中 自然界筛选 ARTP诱变 形成菌株库菌株选育 生物量 生长速度 重现性生长特性初筛 渗透压 酸/胆盐 模拟胃肠液菌株耐受性 疏水性 自聚力 共聚力表面活性评价 溶血性 抗生素敏感性安全性 抗菌效果 根据功能筛选试剂盒/细胞实验 动物实验益生特性马克斯克鲁维酵母,Kluyveromyces marxianus,酵母科,克鲁维属,广泛存在于自然环境和发酵食品中。在我国属于食品可用菌种。营养健康功能:益生潜力和调节免疫功能营养健康功能:益生潜力和调节免疫功能人群试验:人群试验:减少了新冠患者的症状(胃灼热/腹痛/肌肉疼痛),减少呼吸道感染的频率
10、05章节 PART功能性酵母提取物酵母-葡聚糖酵母多糖(酵母细胞壁)酵母蛋白蛋白原料稳定性研究 功能性酵母提取物1 酵母-葡聚糖抗辐射抗肿瘤增强免疫力抗感染调血脂改善肠道功能产品型号产品型号常规型常规型水溶型水溶型名称代号名称代号G90SG90外观外观淡黄色或白色粉末淡黄色或白色粉末气味气味特征香味和滋味特征香味和滋味-葡聚糖,葡聚糖,%85.085.0蛋白,蛋白,%3.53.5灰分,灰分,%3.03.0水分,水分,%6.06.0粗脂肪,粗脂肪,%1.01.0安琪酵母-葡聚糖安琪酵母-葡聚糖生产与应用系列技术获得多项国内外专利ZL200810105516.7一种酵母葡聚糖、甘露聚糖及其生产方法
11、ZL200810105513.3一种富含酵母硒和酵母葡聚糖的组合物ZL200910212346.7一种酵母甘露糖蛋白产品的制备方法US8679797、US8883137、JP5221656酵母-葡聚糖行业标准制定者主导国家标准食品安全国家标准 酵母-葡聚糖的制定主导国家标准食品中酵母-葡聚糖含量测定方法的制定各类酵母及酵母衍生物国标制定者正在进行中:RCT:武汉中心医院,糖尿病前期干预;RCT:澳洲RDC Global,上呼吸道感染;细胞实验+动物实验:中南民族大学,抗病毒;细胞实验+动物实验:四川大学,口腔炎症;动物实验:三峡大学,运动后恢复。已完成:安琪酵母-葡聚糖的功能研究成果和计划研究
12、类型安全性免疫甲流病毒口腔炎症改善认知调节肠道体外斑马鱼大小鼠酵母-葡聚糖改善上呼吸道感染(RCT)在3个月的试验期中发现,每日补充200mg酵母-葡聚糖可以降低喉咙痛喉咙痛的严重程度,并且改善睡改善睡眠质量眠质量。同时,还发现了休假天数休假天数减少的趋势,与安慰剂组的平均休息时间0.7天相比,酵母-葡聚糖组的休息时间仅为0.3天。双盲随机对照试验;双盲随机对照试验;澳洲;澳洲;18-65岁成人;岁成人;12周;周;231人;人;200mg酵母酵母-葡聚糖或麦芽糊精葡聚糖或麦芽糊精0.70.29对照组(麦芽糊精)酵母葡聚糖上感平均休息天数(天)对照组(麦芽糊精)酵母葡聚糖134对照组(麦芽糊精
13、)酵母葡聚糖上感影响睡眠的例数(中位数)对照组(麦芽糊精)酵母葡聚糖125.5对照组(麦芽糊精)酵母葡聚糖咽喉肿痛例数(中位数)对照组(麦芽糊精)酵母葡聚糖应用案例:儿童配方奶粉和成人调制乳粉添加量:2250mg/100g(2167mg/100g)添加优势:乳品功能创新、儿童配方奶粉新卖点、提升主动和被动免疫力安琪酵母-葡聚糖应用应用案例:液奶添加量:2250mg/100g(2167mg/100g)添加优势:乳品功能创新、提升主动和被动免疫力安琪酵母-葡聚糖应用应用案例:免疫提升类产品(保健食品、固体饮料、饮料类)添加量:100120mg/份(250mg/天)添加优势:各人群(儿童、孕妇、成人
14、、运动人群)抵抗力提升安琪酵母-葡聚糖应用应用案例:成人、中老年产品添加量:60120mg/份(250mg/天)添加优势:抗感染、抗肿瘤、三高等慢性疾病相关安琪酵母-葡聚糖应用2 酵母多糖(酵母细胞壁)以食品加工用酵母为原料,经自溶和酶解、分离、提取后获得的酵母细胞外壁物质。来源:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae性状:淡黄色粉末膳食纤维含量:50%多糖含量(葡聚糖和甘露寡糖):60%不溶型:FH301水溶型:YDF50(可溶型膳食纤维占总膳食纤维百分比95%)蛋白质20%脂肪8%碳水化合物15%膳食纤维50%灰分3%水分4%来源:酿酒酵母Saccharomyces ce
15、revisiae性状:淡黄色至乳白色粉末清洁标签符合素食主义不含麸质、不含大豆制品、不含乳制品非转基因、无抗营养因子、无农残非动物源,无抗生素和激素风险环境友好,可持续4 酵母蛋白可持续第三大蛋白AnProAnPro F80 F80 经酶解、提取等制得,蛋白含量80%。AnProAnPro YPD810 YPD810 在前者基础上适度水解。水溶性更佳。酵母蛋白环境友好,可持续不同蛋白质来源的蛋白质生产效率比较蛋白质生产效率:培养24小时后,1000公斤酵母、大豆、奶牛可分别增加2000公斤、10公斤、1公斤蛋白质。不同蛋白质来源蛋白质含量的比较100公斤干酵母所含的蛋白质,相当于180公斤大豆
16、或250公斤牛肉所含的蛋白质。生产等量蛋白质时环境影响和资源消耗3.消化率和吸收率新食品原料:2023.3.10 公开征求意见行业标准:预计2023年实施国家标准:预计2024年开始着手制定 酵母蛋白 标准与法规欧盟欧盟酵母蛋白酵母蛋白(Saccharomyces cerevisiae protein)新型食品新型食品美国美国面包酵母蛋白面包酵母蛋白(Baker yeast protein)营养补充剂营养补充剂优质蛋白,蛋白质功效比高含有所有必需氨基酸,支链氨基酸含量高“缓释”蛋白蛋白名称蛋白名称第一限制第一限制氨基酸氨基酸必需氨基必需氨基酸指数酸指数支链氨基支链氨基酸含量酸含量酵母蛋白Anp
17、ro蛋氨酸+半胱氨酸47.6%22.3%大豆分离蛋白蛋氨酸+半胱氨酸39.0%18.6%浓缩乳清蛋白缬氨酸50.0%22.0%AnPro酵母蛋白的营养评价 酵母蛋白的营养和功能研究进展开展的研究开展的研究进展进展结论或目标结论或目标安全性评估动物实验已完成急毒、三项致畸阴性;28天经口,实际无毒蛋白质营养价值及消化吸收利用度评价动物实验已完成优质蛋白;高支链氨基酸;PDCAAS与乳清相当;消化特性研究动物实验已完成慢消化特性抗肌肉衰减动物实验已完成酵母蛋白有助于改善肌肉衰老,可能与肠道菌群有关增肌-RCT已出报告在老年人的运动中增加肌肉质量和力量方面,酵母蛋白与乳清蛋白相当消化特性动物实验进行
18、中酵母蛋白在动物体内的消化特性肌肉减少症-RCT进行中预计2023年底完成蛋白互补-RCT进行中预计2024年完成 酵母蛋白的应用1无限极蛋白粉日本ISDG酵母PROTEIN奶昔兴趣电商网红款威化蛋白棒Urban Platter Unfortified Yeast Protein Powder 酵母蛋白的应用2烘焙食品酥脆谷物/蛋白棒酸奶/雪糕/冰激凌乳制品(奶酪棒)5 不同蛋白原料的稳定性和保质期原料原料标签保质期标签保质期豆浆粉12个月全脂乳粉15个月脱脂乳粉24个月浓缩乳清蛋白WPC3518个月浓缩乳清蛋白WPC8024个月大豆分离蛋白24个月不同蛋白原料的稳定性试验组别样品大豆分离蛋白
19、营养酵母粉F55酵母蛋白乳清80脱脂乳粉全脂乳粉豆浆粉组别样品1大豆分离蛋白+矿物质预混料2营养酵母粉F55+矿物质预混料3酵母蛋白+矿物质预混料4浓缩乳清80+矿物质预混料5脱脂乳粉+矿物质预混料6全脂乳粉+矿物质预混料7豆浆粉+矿物质预混料原料组复配组*矿物质预混料:碳酸钙+柠檬酸锌+焦磷酸铁组别原料组3个月常温3个月加速6个月常温6个月加速大豆分离蛋白正常正常正常正常酵母粉F55正常正常正常正常酵母蛋白正常正常正常正常乳清蛋白80正常颜色加深正常颜色加深脱脂乳粉正常正常正常正常全脂乳粉正常正常正常正常,冲调有明显不溶和沉淀豆浆粉正常香味减少正常香味减少组别复配组3个月常温3个月加速6个月
20、常温6个月加速1大豆分离蛋白+复合矿物质有豆腥味和酸败味豆腥味明显,酸败味加重有豆腥味和酸败味明显豆腥味和酸败味更重2酵母粉F55+复合矿物质正常正常正常正常3酵母蛋白+复合矿物质正常正常正常正常4乳清80+复合矿物质酸败明显颜色加深,酸败明显酸败明显颜色加深,酸败明显5脱脂乳粉+复合矿物质正常正常轻微酸败明显酸败6全脂乳粉+复合矿物质酸败味酸败味酸败味颜色略有加深,酸败味更明显7豆浆粉+复合矿物质臭臭豆腥味和酸败味严重,臭豆腥味和酸败味严重,臭不同蛋白原料的稳定性试验蛋白样品的气味稳定性实验加速实验条件:40,75%RH组别样品说明独立组A1,ISP大豆分离蛋白A2,WPC浓缩乳清蛋白A3,
21、F55营养酵母粉F55A4,Anpro酵母蛋白Anpro复配组ISP+Complex mineralsA1+碳酸钙(5%)+焦磷酸铁(0.15%)+柠檬酸锌(0.1%)WPC+Complex mineralsA2+碳酸钙(5%)+焦磷酸铁(0.15%)+柠檬酸锌(0.1%)F55+Complex mineralsA3+碳酸钙(5%)+焦磷酸铁(0.15%)+柠檬酸锌(0.1%)Anpro+Complex mineralsA4+碳酸钙(5%)+焦磷酸铁(0.15%)+柠檬酸锌(0.1%)原料标签保质期营养酵母粉36个月酵母蛋白Anpro36个月雪花营养酵母36个月谢谢!邮箱:D电话/微信: