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1、参考海外经验可以发现,酒精产品的高端化溢价大多来源于产区、年份、原料等方面的稀缺性概念,符合品质逻辑的价值刻度体系是推动产品价格突破的有力支撑。以蒸馏酒威士忌为例,橡木桶陈储对威士忌口感提升、风味增强及杂质过滤有显著作用。一般产品年份越高,酒体香气更浓、口感更具层次感,其市场供给也相对更少,产品年份因此成为衡量威士忌酒体价值的重要参照。从市场定价来看,威士忌的产品价格与酒体年份呈现显著正相关关系,近年来威士忌标准瓶装的量产产品价格基本保持稳定,产品价格跃升主要与年份有关。(详见年份酒专题报告一:海外烈酒年份概念由来及发展)。以发酵酒清酒为例,由于蒸馏酒度数较低不能进行长时间储存,产品风味更多取
2、决于原材料的品质,日本清酒进而以精米打磨留存比例作为原材料优劣的刻度参考。从品质原理来看,精米打磨能够更精确地控制清酒鲜味(旨味)、杂味和其它风味之间的比例,通过磨去米粒外层,可以有效减少杂味(由脂肪、维生素和其它杂质带来)和鲜味(由蛋白质带来),让酒体更清爽。所以一般情况下,使用低精米步合(精磨程度更高)的成本更高昂,酿制得到的清酒味道更透明、口感更清爽,定价也更贵。新泽酒造出品的“零响”,精米步合低至 0%,定价高达 2w+人民币。国内白酒在年份方面与威士忌有相似的品质逻辑,也同样呈现产品年份与定价的正相关关系,高净值人群普遍具有较高的老酒购买意愿。面对老酒在饮用口感(更浓郁、更醇和)、健
3、康价值(更柔和、低刺激)、收藏价值(更稀缺、更有纪念性)及社交礼仪价值(更有品位、更直观反映接待档次)的优势,普遍对老酒具有较强的购买意愿。据2020 中国老酒白皮书调查统计,相比普通白酒,愿意购买老酒的高净值人群中,有近六成愿意溢价 20%以上购买老酒,体现出较强的偏好程度。从供给侧趋势来看,老酒市场布局日趋完善,老酒概念将日益深入人心,主要源于以下 4 方面:1)产品层面,白酒高端产品大多选择年份方向,以进行千元以上价格带的向上突破。2)行业层面,酒业协会出台“老酒”标准,有利于解决年份乱象痛点,加速老酒概念推广。3) 2C 层面,主流酒企为加强消费者培育,纷纷开展老酒拍卖、品鉴活动,有利
4、于引导消费者形成老酒认知,扩大老酒市场受众。4)流通层面,歌德盈香、阿里拍卖等专业老酒流通平台建立,有利于解决老酒保真痛点,从而盘活老酒流通市场,进一步激活老酒产品热度。酒体年份作为产品价值的清晰刻度,对高端产品价格定位具备有力支撑,国内酒企近年来做高端布局也都纷纷以“+年份”作为突破方向。一方面,不同香型的头部品牌做千元以上超高端价格带占位,普遍选择借助年份刻度进行价格延伸。其中,酱香酒茅台普通飞天以上产品主要是年份酒,如 15 年、30 年、50 年和 80年,具有清晰的价格等级;浓香高端五粮液于 2020 年下半年推出更高端的产品“经典五粮液”,相较其核心产品八代普五,酒体年份从 3 年
5、提升至 10 年,定价价格也从 1399 元提升至 2899 元。此外,汾酒继 2020 年推出青花 30 复兴版(酒体年份 10 年以上、定价 1199 元),又于 2021 年更新青花 40(酒体年份 20 年以上、定价 2980 元)打入 2000+价格带。另一方面,伴随高端品牌价格带向上延伸,次高端酒企也在通过年份突破布局千元价格带。水井坊于 2017 年推出了典藏大师,酒体年份 8 年以上,定价 915 元。山西汾酒于 2020 年推出了青花 30 复兴版,酒体年份 10 年以上,主要卖点提炼“1022(10 年基酒,2 倍发酵时间,产自 2 个最老车间),伏曲冬酿”,定价 1199 元,2021 年已规模初成。酒鬼酒通过优化产品体系,借助内参(酒体年份 8 年以上)、酒鬼(酒体年份 5 年以上)成功站稳千元高端及 400 元次高端价格带,并于 2019 年进一步推出 15 年真实年份酒(“中国酒业协会白酒年份酒联盟”标准认证)“内参大师版”,目前零售定价 2899 元。舍得将次高端核心单品品味舍得更新为酒体年份 6 年以上,成功巩固 400500 元价格带,2021 年计划进一步推出高端产品“舍不得”,酒体年份 15 年以上,定位 1000+价格带。