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1、2018年全球食品饮料趋势12018年全球食品饮料趋势 是英敏特结合了20多个国家的60多位专家分析师齐心协力的成果。 这是一场全球性的对话， 让我们拨云见日， 发现2018年的五大趋势。 这些趋势反映消费者信任感、 自我关怀、 压力处理、 追求个性和生态可持续发展等重要主题。 我们之所以选择这些趋势， 是因为它们中的每一趋势都或将对2018年的消费者、 制造商和零售商产生重要影响， 不论是欧洲、 中东、亚太还是美洲市场。这些趋势概念对应现状， 同时也融入了英敏特2016年和2017年全球食品饮料趋势预测的一些元素， 它们对许多品类和国家市场影响犹在。 为证明这五大趋势的严谨性， 分析师使用英

2、敏特自有的消费者调查报告数据， 参考英敏特专家团队的深刻创新洞察， 运用收集全球食品饮料信息的英敏特全球新产品数据库 （GNPD） ， 为五大趋势提供详实的证据和数据支持。我们期望和您进行有意义的交流， 探讨这些趋势对您的公司的潜在意义和与之而来的机遇。提前祝大家新年快乐！Jenny Zegler 全球食品饮料分析师编者按内容2 开诚布公9 自我实现18 创新感官26 超优待遇33 科技造粮32开诚布公在后信息真实时代， 消费者要求信息完全公开透明， 食品饮料公司面临新的现实。2018年将发生什么？全球许多消费者对监管系统、 制造商甚至人类同胞都缺乏信任感。 而产品召回事件、食品丑闻爆发和大型

3、公司不利传闻， 加剧了他们的戒备心。 过去几年， 怀疑情绪的集聚使现有消费者对食品饮料原料来源的兴趣不断增加。法国牛奶品牌 “谁是老板” 做了一个访问6850线上消费者的调研， 关于为了发展其产品而生成的六大准则选项， 包括从农场鲜奶至贴标包装的所有流程。54他们对食品安全及可信度的需求导致天然、 道德和环保类宣称的使用不断增加。 据英敏特全球新产品数据库(GNPD)， 2016年9月-2017年8月使用 “无添加/无防腐剂” 、“有机” 和 “非转基因” 等天然宣称的产品占比从2006年9月-2007年8月的17%上升到29%。而环保包装、 动物福利和人道主义等道德环保类的宣称也从2006-

4、2007年的1%猛增至2016-2017年的22%。天然、 道德和环保宣称不断增多， 说明普遍存在的不信任感已倒逼食品饮料制造商不加拿大Betterwith的 “诚实” 冰淇淋则声称其用了加拿大可追溯到第一手新鲜农场原料。（来源： ）说明普遍存在的不信任感已迫使食品饮料制造商不断改善产品的原料、 生产过程和供应链。 断改善产品的原料、 生产过程和供应链。 制造商面临压力， 需要完整诚实的公布产品的制作工程、 生产产地、 生产时间甚至原料种植、 收割、 加工和出售等环节所涉及的人员。食品饮料的透明可通过各种各样的宣称来说明， 但一切宣称只为一个目标服务： 让消费者对商品的安全性和纯净度更有信心。

5、韩国的Namyang Agiggoya Mom s Cooking婴幼儿食品品牌， 其产品生产充分科学地由婴儿专家设计且精选成分， 如韩国的大米、 牛肉和无农药的蔬菜。76为什么消费者会买账？信任缺乏笼罩市场， 澄清信息是必须的。 五分之一的加拿大成年人相信食品和/或饮料包装上的健康宣称。 45%的 20-49岁的中国食品杂货买家把食品安全作为决定去哪个超市、 大卖场或电商网站购物时最重要的三大考虑因素之一。 商家缺乏诚信也有损消费者的信任感。 英敏特调查数据显示， 65%的泰国、 64%的澳大利亚和61%的印度尼西亚城市消费者感觉被公司对产品高含糖量避而不谈欺骗了。透明有多种形式。 一些消费

6、者只是纯粹对产地感兴趣。 在意大利、 法国、 西班牙、 德国和波兰 16岁以上的消费者中， 分别有70%、 66%、 58%、 56%的55%更加信任在本国生产的公司。 而在某些品类里， 道德宣称成为一种期待。 57%购买和使用牛奶、 牛奶饮料或奶油的英国消费者更愿意购买支持农民的品牌和/或超市的产品。 起源地也是品牌建立信任的支点， 比如， 雀巢咖啡（Nescaf） 在哥伦比亚推出Artesano系列， 致敬该国境内的桑图瑞尔 （Santuario）及其他产地的咖啡种植传统和农民的辛苦劳作。 雀巢咖啡 （Nescaf） 在哥伦比亚推出Artesano系列，致敬该国境内的桑图瑞尔（Santua

7、rio） 及其他产地的咖啡种植传统和农民的辛苦劳作。 (来源： 满足人们的爱国之心， 同时满足那些要求购买来自最可靠最纯正产地的消费者。 科技也打消人们疑虑的方法之一。 越南的手机应用Te-Food 让消费者扫描猪肉包装上的条形码或二维码 即可了解生猪饲养环境和饲养情况等相关信息。 还有一些消费者可能想要眼见为实才能放心。 比如22%的美国蔬菜买家希望看到更多在货架上种植的新鲜蔬菜。五分之一的加拿大成年人相信食品和/或饮料包装上的健康宣称。全球使用天然宣称和道德宣称的新食品与拎了产品不断增加来源:英敏特全球新产品数据库 （GNPD）2016年9月-2017年8月： 29%2006年9月-200

8、7年8月： 17%2016年9月-2017年8月： 22%2006年9月-2007年8月： 1%天然宣称 （比如无添加/无防腐剂、有机、 非转基因）道德环保宣称 （比如环保包装、 动物福利/人道主义）98接下来将如何？制造商和零售商除了要披露更加详细的信息， 下一步还要让不同消费层次的买家平等享受产品透明及可追溯性。 让所有消费者获得信息透明， 反映了英敏特2017年全球食品饮料之 “人人健康” 趋势， 即健康食品饮料不应被当做只有少数人可以享受的奢侈品。 同样原理， 透明宣称的产品将变得更加价格亲民、 分布广泛， 让更多消费者受惠。 市场朝着这个方向发展。 例如， 电商巨头亚马逊收购高端食品

9、超市Whole Foods Market， 其目标是让 “人人都买得起优质、 天然和有机的食品。 ” 零售商也有机会分享更多信息。 四分之一的 巴西食品零售顾客想进一步了解商家自有品牌产品的制作过程。百威推出代表美国12个酿酒州的包装罐关爱自我越来越多消费者觉得现代生活忙乱不堪、 压力巨大。 灵活均衡的饮食将成为关爱自己不可缺少的部分。11102018年将发生什么？面对快节奏的生活、 时刻联网的状态、 无所不在的侵扰、 争论不休的政治和媒体话题，许多消费者不堪重负， 找寻逃避负面生活的出口。 他们开始把关注点放在 “关爱自己” 上面， 优化时间和精力， 专注于自己的身心发展。 每个人实现幸福的

10、方式不尽相同， 他们对健康饮食和健康生活方式也有各自的理解， 但大致而言， 均衡饮食和花时间放松是两个最常见的方式。什么才是决定健康饮食的因素？ 寻找答案的过程让消费者头昏脑胀， 因为关于应该吃什么不应吃什么， 各类报告众说纷纭。 法国、 意大利和西班牙消费者愿意主动减少或不吃脂肪类食品， 对糖类食品也是如此。反对某一具体成分突然流行， 越来越多的城市、 郡县、 州和国家出台各种征税、 标签规定和其他监管措施， 试图提高人们对糖、盐或脂肪等某一成分对身体潜在不利影响的认识。反对某一具体成分突然流行，越来越多的城市、 郡县、 州和国家出台各种征税、 标签规定和其他监管措施， 试图提高人们对糖、

11、盐或脂肪等某一成分对身体潜在不利影响的认识。德国的Verival推出的有机南瓜番茄粥是替代传统的甜粥， 它提供了高蛋白且整个产品含有蔬菜， 香草和香料。究竟应该避免哪些食物， 市面上流传各种相互矛盾的建议。 然而相比食品饮料缺乏哪些东西， 消费者其实对它们能提供什么更感兴趣。 这种看到事物积极面的心态， 使水果、 蔬菜、 杂粮、 坚果、 草本植物、 辛辣料和其他天然且营养的植物成分的重要性继续得到奥地利的tranquini加大了放松款饮料与非碳酸饮料的产品推出， 产品中含有绿茶， 柠檬， 洋甘菊提取物， 薰衣草。赞同 “适当管理或释放压力是健康生活方式的一个重要因素” 的消费者占比基于: 主要

12、城市区域18岁以上的互联网用户 （泰国1,301人， 澳大利亚1,407人， 印度尼西亚1,192人） 来源: 2017年亚太区城市消费者研究泰国澳大利亚 印度尼西亚52% 45% 43%1312肯定。 这是我们在2017全球饮料趋势曾讨论过的一个趋势 “植物之力” 。 不过， 植物食材还只是均衡饮食的一部分， 许多消费者打造个性化的饮食， 优先摄入足量的蛋白质， 保证每天的饮水量， 还偶尔吃个甜食。其实， 允许自己享受甜食或满足口腹之欲也是关爱自己的一个不可或缺的方面， 需要释放压力的消费者尤其如此。 英敏特调查数据显示52%的泰国、 45%的澳大利亚和43%的印度尼西亚城市消费者表示适当管

13、理或释放压力是健康生活方式的一个重要伊朗的Nature Dent推出的无糖口香糖是由100%天然木糖醇制成的， 它含有天然草本植物提取物， 据说可以缓解压力。因素。 消费者期望在日常生活中舒缓压力，这种期待将继续改变 “允许享受美食” 的定义， 从摒弃偶尔几次的盛宴式吃喝转向惯常式的健康小美食， 使日常犒劳成为身心健康生活方式不可或缺的部分。消费者期望在日常生活中舒缓压力， 这种期待将继续改变 “允许享受美食” 的定义， 从摒弃偶尔几次的盛宴式吃喝转向惯常式的健康小美食， 使日常犒劳成为身心健康生活方式不可或缺的部分。Innocent在法国推出了一款含有覆盆子、 樱桃和苹果的晨间果汁， 是枸杞

14、和补充维生素B1、 B2、 B5、 B6的一个组合， 宣称能减少疲劳和压力， 帮助消费者在早上提神。1514为什么消费者会买账？对于平衡饮食， 消费者总是愿意写下针对不同场景和不同需求的 “健康” 定义。 三分之二的加拿大烘焙甜食消费者认为不管营养不营养， 偶尔吃甜食是可以接受的。 41%的英国零食消费者认为高糖高盐之类的不健康零食也可以纳入均衡饮食之中。 而中国消费者对任意一种选择都持包容态度， 85%的中国冰淇淋消费者对健康型冰淇淋感兴趣， 76%对享受型冰淇淋感兴趣。哈根达斯在新加坡推出了迷你装， 里有三个绿茶杏仁和两个芒果树莓， 各40毫升， 从而控制热量摄入。日本明治推出的GABA咖

15、啡，含有28毫克的GABA氨基酸，宣称可以帮助神经放松。57% 的美国水果消费者 通过吃水果满足食欲。对于释放压力， 2017年食品饮料趋势 “植物之力” 依然适用， 用药草、 辛辣料和其他植物成分放松身心早有传统。 2016年9月-2017年8月全球推出的具有放松特性的产品中， 甘菊、 薰衣草和香蜂叶是使用最普遍的草本成分。 植物类材料本身也可作为小点心食用。 57% 的美国水果消费者 通过吃水果满足食欲。1716Sargento Sweet Balanced Breaks推出的一款零食是甜咸混合组合， 为了帮助消费者控制蛋白和卡路里的摄入。Dr.Oetker品牌已经在巴西继续谱写其马克杯蛋

16、糕的全球流行，并推出了不仅是流行口味又是零食尺寸的产品。接下来将如何？每一个人对 “关爱自己” 和 “平衡生活” 都有他们自己的定义。 食品饮料的多元化越来越重要， 才能为消费者提供符合他们个人健康观念的积极解决方案。 这打开了新的市场机会大门， 不同形态、 不同配方和不同分量的食品饮料或将纷纷登场， 为消费者提供符合他们个人饮食计划和当前情绪或是改善情绪的产品选择。 未来， 关爱自我的消费者将寻找营养丰富、 有益身心的成分、产品和食品饮料搭配。英敏特终端监测与执行服务：我们告诉你所想并非所见。你为其买单。而它正在发生吗？1918创新感官在产品的质地上做文章，调动全新感官体验， 激发网络分享图

17、片的意愿。2018年将发生什么？多重感觉的碰撞能让消费者逃脱高压的凡俗生活， 留下美好的回忆， 社交媒体发博获赞。 英敏特在2016年全球食品饮料趋势 “佳色当道” 观察到食品饮料通过颜色、 形状、香味和其他构成要素刺激更多感官。 而到2018年时， 产品质地所带来的咀嚼发出的声音、 舌齿的触觉和吞咽的满足感， 或将成为公司和消费者青睐的更重要的部分。在 “食觉享受” 趋势所讨论的刺激感官的属性中， 质地最有机会接替颜色， 成为一个重要的配方特征， 触发多重感觉。 近年来， 商家使用姜黄、 抹茶和活性炭等成分， 打造鲜明色调的饮料、 零食或其他产品， 吸引了许多关注， 尤其在Instagram

18、、 Pinterest或其他图片分享平台上， 这类图片风靡一时。 产品配方的颜色固然重要， 但质地成为可以利用的另一个重要方面。 与众不同的质地感觉为消费者提供互动有趣、 值得发图分享的体验。 到2018年， 产品质地所带来的咀嚼发出的声音、 舌齿的触觉和吞咽的满足感， 或将成为公司和消费者青睐的更重要的部分。2120为什么消费者会买账？亚洲地区有各种加果肉、 珍珠粉圆或其他原料的饮料， 还有多种新奇质地的食品， 可能其他国家的人闻所未闻。 因此， 亚洲极有可能成为涌现质地创新的理想市场。 这些创新很可能流行起来。 无论对于哪种品类，许多中国消费者愿意尝试各种各样的质地。 过半的20-49的中

19、国饼干消费者认为覆盖层或夹心层是享受型饼干的重要品质。从可咀嚼饮料到酥脆块浓冰淇淋， 复杂的配方和质地 令消费者着迷。 一直以来， 他们不断寻找新鲜、 功能性、 饱腹或纯粹好玩的食品饮料。 为把握这个趋势， 品牌可以强调现有产品的独特质地。 比如 韩国Ritz Crackers饼干广告把焦点放在打开袋子和吃饼干发出的清脆声音上。 品牌还可以把质地当做推介新品的一个重要元素， 比如2017年5月， 奥利奥公司在美国推出了限量版烟花奥利奥 （Firework Oreo） ， 将跳跳糖加入经典夹心饼干中。质地成为可以利用的另一个重要方面。 与众不同的质地感觉为消费者提供互动有趣、 值得发图分享的体验

20、。 纳贝斯克的奥利奥在美国独立日庆祝期间推出了限量款的巧克力奥利奥， 产品的夹心里含有红色蓝色的跳跳糖 。43%的20-49的中国即饮茶饮料消费者 对果粒即饮茶感兴趣欧洲消费者愿意尝试非常规质地的食品饮料的占比基于： 2,000名16岁以上的互联网用户 来源:2017年英敏特报告37% 26% 36% 22% 22% 西班牙法国波兰德国意大利2322另外， 43%20-49的中国即饮茶饮料消费者 对果粒即饮茶感兴趣 ， 三分之一 20-49的中国消费者表示他们理想中的酸奶应该含有麦片、 杂粮或坚果籽实。虽然亚洲是许多非传统质地创新的起源之地， 但英敏特数据显示， 2016年1月至今，全球描述质

21、地的食品饮料中， 欧洲占比最高。 这些详细的有关产品质地的描述吸引欧洲消费者。 毕竟， 37%的西班牙、 36%的波兰、 26%的法国和22%的德国和意大利消费者愿意尝试非常规质地的食品饮料。 而四分之一的英国消费者有兴趣尝试加入果肉等其他物质的碳酸软饮料。2016年1月至今， 全球描述质地的食品饮料中，欧洲占比最高。 2017年在纽约的一个快闪展览 “The Boba Room” ， 有好多个梦幻的空间， 参观者像走进了一杯珍珠奶茶里， 从而带动了这种饮品迅速在美国流行起来。泰国Taberu芒果口味海苔片宣称是一款健康零食， 由海苔和脆米制成。在美洲， 加拿大三成烘焙食品成年消费者对曲奇薯片

22、相结合的产品感兴趣， 巴西11% 果汁消费者表示果汁是否含有亚麻籽或奇亚等籽实或杂粮是他们选择果汁的一个重要指标。 许多公司还开发具有创新质地的产品， 比如在墨西哥推出的天然水果块酸奶饮料系列Yoplait Disfruta， 透明瓶身让消费者 “看到美味” 。2524接下来将如何？2018年可能涌现更多出乎意料的搭配， 奇妙口感令消费者惊喜。 相比在产品颜色上做文章， 更多公司有机会通过添加天然原料玩转产品质地， 比如大块果蔬、 刺激的辣椒以及红茶菌这样的发酵酸性物质。 公司也可通过加工过程也是改善质地或开创全新质地， 比如风干果脯和二次烘焙咸味零食。独特口感的食品饮料特别吸引渴望获得体验的

23、 “数字一代” 。 这些小孩或者年轻人 （到2018年满10岁-27岁） 从小伴随科技成长，线上互动和文件早已成为他们日常生活不可或缺的部分。 可口可乐公司在澳大利亚推出以青少年为目标受众的碳酸软饮料 Fanta Jelly， 瓶身写明喝前摇一摇 （shake the can; wake the wobble） 。 公司同时还推出了 Fanta Sour Tingle， 声称浓烈的味道将唤醒所有味蕾。 消费者对体验的渴求为刺激多重感觉的食品饮料提供了机会。 这些产所拥有的意想不到的质地口感， 让数字一代及其他消费者建立与现实世界的有形连接， 为他们创造面对面分享或到网上分享体验的时刻。Fant

24、a Sour Tingle于2017年在澳大利亚推出的莓子味饮料， 宣称是 “极致酸爽。 ”baishik百事可乐在日本推出增强5.0GV可乐， 不仅有丰富的口味， 还有超多的碳酸从而带来强劲的口感和更多振奋神经的咖啡因。英敏特终端监测与执行服务：对点采购评估与分析一站式服务产品的挑选购买甚至 零售终端的运配我们全程为您把控2726超优待遇由于在线和手机购买食品日益普及，个性化新时代来临。2018年将发生什么？为最大化的利用好时间和金钱， 消费者购买食品饮料时使用各种各样的渠道和技术。 在线购物不断升级， 为消费者提供快捷平价的送货服务、 贴心的定期订购服务， 轻松自动补货和简单智能家居同步功

25、能。 忙碌的消费者热衷于使用电商网站、 手机应用、 语音控制以及其他功能选择， 因为这符合他们繁忙的日程安排， 也能使预算的使用最优化。 相比用电脑或平板联网买食品生鲜， 65%的 20-49岁的中国消费者更多使用手机端购买。 77%在网上购买食品是因为可以直接送货到家。随着科技让购物变得越来越轻松， 个性化推荐的时代到来。 亚马逊Echo和谷歌Home等智能家居 让添加商品到购物车更加方便。 这种功能受到人们的喜爱。 英敏特调查数据显示， 35%的在网上购买食品的亚马逊2017年推出自有品牌Happy Belly和Wickedly Prime食品品牌， 提供了独家线上选购。2928英国人 认

26、为通过声控技术把要买的食品加入购物车吸引他们。 而供应端上的品牌、 公司和零售商能利用技术提高效率， 比如个性化推荐、 跨品类组合和智能化解决方案，以节省消费者的时间和精力。不仅便捷， 科技还使个性化推荐产品和特定客户促销成为可能。 例如， 可口可乐公司开发了一个提供个性化商品和手机支付的智能售货机。 中国电商公司阿里巴巴推出盒马生鲜线下零售超市， 购物者使用手机淘宝能获得高效个性化的购物体验。 而在地球的另一端， 电商巨头亚马逊收购有机食品超市Whole Foods Market， 沃尔玛携手谷歌， 线上线下相结合， 根据消费者的购物行为， 提供针对性的促销活动、 建议和创新。 通过结合观察

27、消费者购买的商品及其他网络行为， 公司和零售商便可根据他们的习惯及偏好为他们提供针对性的线上或线下服务。 声效智能家居设备的普及可以方便消费者在家购物， 比如Google Home。为什么消费者会买账？新科技带来的个性化推荐将吸引更多消费者。 三成巴西人认为提供符合他们喜好的个性化奖励的忠诚计划很吸引人。 巴西连锁超市Grupo Po de Acar发布了 一款名为 Meu Desconto （ “我的优惠券” ） 的手机应用。 品牌可在这款app上为忠诚计划会员提供定制专属促销活动。 巴西的这家零售商计划升级应用， 加入商店地图和虚拟排队功能， 方便消费者安排时间结账。沃尔玛联手谷歌推出了通

28、过谷歌助手可进行数千商品的声效下单购物。点击采集服务， 如沃尔玛推出的类似服务， 极大帮助了消费者了解他们的繁忙安排及规划他们的预算。随着科技让购物变得越来越轻松， 个性化推荐的时代到来。3130类似这样的零售商手机应用能提高店内商品摆设的合理性， 提高人们选择和购买商品的体验。 39%的 加拿大食品购买者认为超市应该按照用餐场景摆放食品。 零售商和品牌还可针对消费者的购物清单提供合适的菜谱建议， 36%的 美国消费者表示安排饭菜和吃饭的地方比他们预想的还要更多时间和精力。 巴西连锁超市Grupo Po de Acar发布了 一款名为 Meu Desconto （ “我的优惠券” ） 的手机应

29、用， 为其忠诚计划会员提供定制专属促销活动。接下来将如何？食品饮料零售渠道日益丰富并快速扩张，使商家更有机会根据消费者实际的行为模式提供商品推荐、 专属促销和个性化创新服务。 这是一个机会， 但也可能使品牌被淹没， 品牌忠诚度下降， 因为按照购物历史推荐的商品通常优先便利性、 性价比或省时Meal Kit推出的便捷服务， 希望可以帮助客户节省时间和金钱， 比如Hello Fresh和Blue Apron， 提供给了消费者更便捷的烧菜体验。36%的 美国消费者表示安排饭菜和吃饭的地方比他们预想的还要更多时间和精力。 35%的在网上购买食品的英国人 认为通过声控技术把要买的食品加入购物车吸引他们。

30、32等好处， 弱化品牌的价值。 所以， 对于知名品牌而言， 这是一个棘手的难题， 但对于初创公司而言， 这是非常好的起跳点。 美国 电商网站Brandless专门出售自有品牌的食品、 饮料和日用品， 每样商品售价3美元。为吸引消费者， 公司还可通过创造产品、 推荐商品组合和其他结合线上线下行为的选择。 新的时代， 购物渠道丰富多样， 将迫使所有品牌为了维持顾客忠诚度而变得更加贴近消费者需求、 服务更加高效， 价格更加亲民。美国的Brandless是一家线上便利店， 它提供每件三美元的商品， 且保证高品质。科技造粮三成巴西人认为提供符合他们喜好的个性化奖励的忠诚计划很吸引人。 全球食品供应紧张，

31、 科技造粮正当时。35342018年将发生什么？一场技术革命即将在制造业掀起， 一些高瞻远瞩的公司开始利用科技生产原料和最终产品， 取代传统的农场种植和工厂加工。这一切建立在科技发展的基础上， 比如利用干细胞培植和3D打印技术在受控环境下模仿生物的自然生长。 过去五年， 人造食品饮料不断发展， 实验室培养的肉类和无动物成分乳品占据新闻头条， 但成品通常造价昂贵， 有些还需发展数年才有商业化的可能性。 尽管如此， 投资依然火热。 通用磨坊、 泰森、 嘉吉、 联合利华等公司， 以及科技富豪比尔盖茨纷纷投入资金， 加快人造食品饮料的发展和普及。2017年， 26%的西班牙、 13%的波兰、 11%的

32、法国、 9%的意大利和8%的德国16岁以上的消费者认为实验室培养的肉或人工合成肉吸引他们。 这些开创性的产品或能鼓励人们从新的角度看待人工造粮， 尤其现在全球食品供应有些短缺， 人工造粮能在一定程度上有利传统供应。 具有远见的公司从与传统食品饮料供应链进行比较入手，美国的Memphis Meats已经创造出实验室肉丸， 以及由干细胞培育出的培养鸡和鸭的原型， 计划在2021年正式推出。提高人们对人工合成产品的认识。 美国素食公司 Beyond Meat宣称消费者购买素肉 是 “对大自然母亲伸出援手，通过保护水源、 能源和土地影响气候变化进程” 。 这些素肉是Beyond Meat公司和通用磨坊

33、合作开发的产品。 另一家素肉公司Impossible Foods说得更详细， 声称它们生产素汉堡相比现有肉类供应链， 土地使用减少95%， 用水减少74%， 温室气体排放减少87%。美国素食公司 Beyond Meat的产品宣称消费者购买素肉 是 “对大自然母亲伸出援手， 通过保护水源、 能源和土地影响气候变化进程”认为实验室培养肉或人工合成肉有吸引力的消费者占比基于： 2,000名16岁以上的互联网用户 来源:2017年英敏特报告波兰法国意大利德国8% 9%11% 13% 3736具有远见的公司从与传统食品饮料供应链进行比较入手， 提高人们对人工合成产品的认识。为什么消费者会买账？科技培养的

34、食品饮料最先吸引的将是担忧环境恶化并采取环保行动的消费者。 英国六成消费者表示， 如果瓶装水公司损害水源地的自然资源， 他们将停止购买它们的瓶装水产品。 英敏特调查数据还显示， 约20%的印度尼西亚消费者， 20%的泰国消费者， 还有10%的澳大利亚消费者表示保护环境的行为是健康生活方式的一个重要因素， 比如减少使用塑料袋， 骑自行车替代开车等。 另外， 五分之一的巴西食品零售购物者赞成环境友好产品， 比如使用可回收包装的产品， 值得溢价购买。渐渐地， 科技培养食材的目标客户将不限于有环保意识的消费者， 而开始吸引那些关注食材的稳定性、 有效性和纯净度的消费者。例如， 美国 室内种植公司Bow

35、ery致力于使用机器自动化和机器学习技术种植有机天然果蔬， 使用更少的水， 产出更多优质食材。实验室培育食品的发展也满足消费者对效率的追求， 32%的 美国水果消费者表示对保鲜更持久的基因改造水果感兴趣。 荷兰一家创业公司Mosa Meat宣称他们的薄纸汉堡可以将传统汉堡的生产成品从250,000到10。（来源： culturedbeef.org)10%的澳大利亚消费者表示保护环境的行为是健康生活方式的一个重要因素， 比如减少使用塑料袋， 骑自行车替代开车等。 3938Impossible Foods， 一家加州硅谷公司， 设计的素食汉堡咬起来， 闻起来都和荤食汉堡包一样， 并有类似动物肉的汁

36、水。接下来将如何？2018年， 随着富有进取心的制造商计划用实验室取代农场和工厂， 科技将开始冲击传统食品供应链。 其一， 提供与传统食品相似的替代性产品是吸引消费者的一个重要方面。 四分之一的英国消费者表示， 对他们而言， 肉类替代品的味道、 口感和外表与真正的肉没有差别。 其二， 科技最终还可用于设计和改造食品， 使其营养更丰富稳定， 从而吸引希望通过科技培养的食品和饮料获取营养的消费者。美国一家创业公司Perfect Day通过生产酵母和发酵生产奶牛所需的牛奶蛋白， 然后将其与植物性糖、 脂肪和矿物质结合起来， 创造出无奶牛生产的奶制品。2018年， 随着富有进取心的制造商计划用实验室取代农场和工厂， 科技将开始冲击传统食品供应链。4140英敏特终端监测与执行服务：让您拥有最合理的终端投入及产出的高效解决方案更多详情， 请参阅：