1、20222022中国餐饮业年度报告中国餐饮业年度报告2022 National Catering Industry Report简 明 版中国饭店协会 中国饭店协会研究院 2022年10月 1报告结构 第一篇：2022中国餐饮行业统计年报 通过全国总体、各省通过全国总体、各省/市市/区、地级市和大数据信息，展现区、地级市和大数据信息，展现20212021年中国餐饮行业发展情况年中国餐饮行业发展情况 第二篇：2022中国餐饮行业领跑者指数发布 依据指数模型及测算结果，发布依据指数模型及测算结果，发布-2022业内领跑者名单业内领跑者名单 第三篇：餐饮行业整体经营状况分析

2、 协会一手调研经营数据，披露企业发展情况；政策文件行业情况解读，揭秘未来发展走向协会一手调研经营数据，披露企业发展情况；政策文件行业情况解读，揭秘未来发展走向 第四篇：餐饮业上市公司经营分析 投资选择、风向预测、行业观察投资选择、风向预测、行业观察 第五篇：餐饮行业信心指数与呼声诉求 直击行业痛点难点，让社会听到行业的声音直击行业痛点难点，让社会听到行业的声音2基本调研情况50,000+家餐饮企业参与调研涵盖餐饮业8个品类（正餐、团餐、火锅、日料、西餐、烧烤、小吃、茶饮）涉及门店总数169家，涉及品牌总数 个800+涉及员工总数580,000+人，营业面积总计 平方米1753万+4基本调研情况

3、辐射31个行政区，实现来自浙江省的企业占比最多7大区域全覆盖内资民营类企业占比最多2021年营收过亿企业占比69%5报告主要内容62021年全国各省餐饮收入广东省4760亿元位居榜首山东省四川省江苏省浙江省3828亿元3349亿元3320亿元3218亿元货币单位：人民币。图中数据来源于各省2021年统计公报；江浙两省数值为根据官方往期数据测算。72021年全国主要餐饮业态整体情况801正餐营业额同比变动门店数同比变动65.1%56.8%02火锅营业额同比变动门店数同比变动40.0%32.5%03茶饮营业额同比变动门店数同比变动63.4%42.2%04快餐营业额同比变动门店数同比变动37.2%1

4、8.7%05烘焙营业额同比变动门店数同比变动104.0%46.0%06烧烤烤串营业额同比变动门店数同比变动40.5%91.4%大数据支持：哗啦啦。统计范围：内地哗啦啦平台客户。各业态规模及收入明显增长，行业元气得到恢复2021-2022中国餐饮业百家领跑企业9 该指数由两类指标组成：经营指标与评价指标。其中，经营指标包括2021年营业额与门店数两个维度；评价指标包括业内影响与大众口碑两个维度。报告依据领跑者指数，编订领跑者名单。名单共收录100家本土餐饮企业，其中包含：正餐企业50家、火锅企业10家、团餐企业20家、快餐小吃企业20家。领跑指数构成说明消费者评价口碑大数据来源：中国饭店协会依据

5、各企业代表餐饮品牌对其内地门店进行抽样调查；门店口碑数据抓取自网络平台。2021-2022中国餐饮业百家领跑企业10 计算方法：将四个维度的原始数据按照从大到小排列，并进行100-50赋值。四个维度的计算权重分别为：营业额-70%、门店数-10%、消费者口碑大数据-10%、业内专家团评分-10%。四项数值之和，即为最终的综合指数。如指数值相同，则以企业的营业额指数大小决定先后顺序。领跑指数计算说明团餐因没有传统意义上的门店概念，因此不完全适用上述计算方式。其维度计算权重为：营业额-50%、门店数-20%、业内专家团打分-30%。2021-2022中国餐饮业领跑企业名单11正餐企业（共50家，按

6、指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数1杭州饮食服务集团有限公司知味观95.82九毛九国际控股有限公司九毛九95.43广州酒家集团股份有限公司广州酒家93.54山东凯瑞商业集团老牌坊鲁菜名店93.45北京华天饮食集团马凯餐厅93.06山东蓝海股份有限公司钟鼎楼食府92.57安徽小菜园餐饮管理有限责任公司小菜园新徽菜92.42021-2022中国餐饮业领跑企业名单12正餐企业续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数8上海杏花楼（集团）股份有限公司杏花楼90.99宁波白金汉爵酒店投资有限公司白金汉爵大酒店87.510南京大惠企业发展有限公司南京大牌档87.411外婆

7、家餐饮集团有限公司外婆家87.312重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司陶然居87.313丰收日（集团）股份有限公司丰收日86.114湖南徐记酒店管理有限公司徐记海鲜86.02021-2022中国餐饮业领跑企业名单13正餐企业续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数15安徽同庆楼集团同庆楼85.916厦门豪客来餐饮管理有限公司豪客来牛排85.817北京新荣记餐饮管理有限公司新荣记85.518唐宫（中国）控股有限公司唐宫海鲜坊85.219宁波石浦酒店管理发展有限公司石浦大酒店82.220石狮市荣誉实业发展有限公司荣誉大酒店81.221南京古南都投资发展集团有限公司绿柳居

8、81.12021-2022中国餐饮业领跑企业名单14正餐企业续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数22安徽岸香国际控股集团有限公司岸香咖啡81.023眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司眉州东坡80.824云南云海肴餐饮管理有限公司云海肴80.525中国全聚德（集团）股份有限公司全聚德79.926江苏小厨娘餐饮管理有限公司小厨娘79.727武汉湖锦酒楼管理有限公司湖锦酒楼79.628北京旺顺阁美食有限公司旺顺阁鱼头泡饼79.52021-2022中国餐饮业领跑企业名单15正餐企业续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数29上海避风塘美食有限公司避风塘

9、79.330厦门舒友集团有限公司舒友海鲜姿造79.031上海小南国餐饮有限公司上海小南国77.932杭州新白鹿餐饮管理有限公司新白鹿77.833西安饮食股份有限公司西安饭庄75.334北京新世纪青年餐饮管理有限公司青年公社75.035上海梅龙镇（集团）有限公司梅龙镇酒家74.82021-2022中国餐饮业领跑企业名单16正餐企业续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数36长沙饮食集团有限公司火宫殿74.637烟台百纳餐饮有限公司百纳观澜70.738广州半岛投资集团有限公司半岛名轩70.439武汉艳阳天商贸发展有限公司艳阳天酒家70.040河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司渝

10、乡辣婆婆69.941北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司玉林烤鸭店68.942望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司望湘园68.32021-2022中国餐饮业领跑企业名单17正餐企业续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数43苏州工业园区金海华餐饮发展有限公司金海华苏SHOW68.044海南龙泉集团有限公司龙泉海鲜酒楼67.845广州市耀华饮食集团有限公司沙河粉村66.946苏州康德运营管理有限公司有家酸菜鱼66.847北京金鼎轩酒楼有限责任公司金鼎轩66.548广州侨美发展有限公司侨美食家66.449天津宝轩饮食集团有限公司宝轩渔府65.750山东舜和酒店集团有限公司舜和酒店

11、64.52021-2022中国餐饮业领跑者名单18火锅企业（共10家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数1四川海底捞餐饮股份有限公司海底捞火锅98.52重庆朝天门餐饮控股集团有限公司朝天门火锅97.83重庆德庄饮食连锁有限公司德庄火锅96.84呷哺呷哺餐饮管理有限公司呷哺呷哺96.45巴奴毛肚火锅有限公司巴奴毛肚火锅95.26四川小龙坎控股集团有限公司小龙坎火锅93.97江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司七欣天品蟹轩93.32021-2022中国餐饮业领跑者名单19火锅企业续表（共10家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数8上海左庭右院企业管理有限公司左庭右院鲜牛肉火锅

12、93.39捞王（上海）餐饮管理有限公司捞王锅物料理93.110四川至膳品牌管理有限公司谭鸭血老火锅92.02021-2022中国餐饮业领跑者名单20团餐企业（共20家，按指数值大小呈现）编号单位名称领跑者指数1河北千喜鹤饮食股份有限公司96.52北京健力源餐饮管理有限公司95.73深圳市德保膳食管理有限公司95.44广州中膳健康产业科技有限公司94.55东莞市鸿骏膳食管理有限公司93.86武汉华工后勤管理有限公司93.27上海麦金地集团股份有限公司92.42021-2022中国餐饮业领跑者名单21团餐企业续表（共20家，按指数值大小呈现）编号单位名称领跑者指数8快客利（北京）集团有限公司92.

13、39北京东贸国际餐饮管理有限公司91.910广东好来客集团有限公司91.911蜀王优芙得餐饮服务有限公司91.712北京万喜餐饮管理有限公司91.613北京金丰餐饮有限公司91.214宁波康喜乐嘉餐饮管理有限公司90.52021-2022中国餐饮业领跑者名单22团餐企业续表（共20家，按指数值大小呈现）编号单位名称领跑者指数15杭州速派餐饮管理集团有限公司90.116北京振达餐饮管理有限公司88.417合肥黄山大厦酒店集团管理有限公司86.518厦门禾堂餐饮企业管理有限公司85.619广东乡谷村膳食管理有限公司84.820上海荷特宝配餐服务有限公司84.32021-2022中国餐饮业领跑者名单

14、23快餐小吃企业（共20家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数1上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司杨国福麻辣烫98.12黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司张亮麻辣烫97.03安徽老乡鸡餐饮股份有限公司老乡鸡96.24上海正新食品有限公司正新鸡排94.35乡村基（重庆）投资有限公司乡村基93.26北京李先生加州牛肉面大王有限公司李先生93.17福建省华莱士食品股份有限公司华莱士93.02021-2022中国餐饮业领跑者名单24快餐小吃企业续表（共20家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数8快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司永和大王92.49长沙市五味草堂餐饮管理有限公司五

15、谷鱼粉91.310味千（中国）控股有限公司味千拉面91.211江苏和府餐饮管理有限公司和府捞面90.212真功夫餐饮管理有限公司真功夫90.113中饮巴比食品股份有限公司巴比馒头88.914上海艺荣餐饮管理有限公司曼玲粥店88.12021-2022中国餐饮业领跑者名单25快餐小吃企业续表（共20家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数15天津七惑和他的朋友餐饮管理有限公司犟骨头86.916四平李连贵餐饮服务股份有限公司李连贵熏肉大饼86.817北京庆丰餐饮管理有限公司庆丰包子铺86.418哈尔滨街上缘餐饮管理有限公司无名缘米粉84.919上海世好食品有限公司吉祥馄饨84.220北京

16、心有炸念餐饮管理有限公司夸父炸串82.8调研数据：经营情况经营环境整体平稳门店数、营业面积扩张速度回升门店数变动门店数变动的调研企业表示其门店数有所增加57%门店数增速门店数增速2021年调研企业门店数平均增速11%26品牌数品牌数2021年调研企业平均拥有品牌个数较去年有所增加5.35品牌数增速品牌数增速2021年调研企业品牌数平均增速10%企业品牌扩张速度较去年有所提升数据来源：中国饭店协会调研数据。调研数据：经营情况经营情况好转餐饮企业开店热度回升营业面积变动营业面积变动的调研企业表示其营业面积有所增加83%营业面积增速营业面积增速2021年调研企业营业面积平均增速34%27员工数变动员

17、工数变动的调研企业表示其员工总数有所增加70%员工数增速员工数增速2021年调研企业员工数平均增速12%行业继续发挥稳岗促就业的关键作用数据来源：中国饭店协会调研数据。调研数据：收益情况28数据来源：中国饭店协会调研数据。调研数据：成本情况29数据来源：中国饭店协会调研数据。未来发展关注点3016.0%24.3%49.1%57.9%裁员计划关店计划新品牌计划新投资意向最受调研企业关注的前三个发展方向调研企业未来行动决策数据来源：中国饭店协会调研数据。行业发展现状31012021年，餐饮业在艰难中逆势恢复02预制菜产业加速蹿红03勇担社会责任发扬行业风采04投融资热度加码供应链地位凸显05健康养

18、生餐饮中西并行发展06反浪费落实但仍需细化指标政策导向概览32发展趋势展望33成就分享 Achievement呷哺呷哺三全食品安井食品海底捞百胜中国618.2亿元2021年营业收入411.12亿元2021年营业收入92.72亿元2021年营业收入69.43亿元2021年营业收入61.47亿元2021年营业收入上市公司营收情况单位：元/人民币。百胜中国数据按照2021年12月中美平均汇率换算。成就分享 Achievement新华教育广州酒家三全食品安井食品百胜中国上市公司盈利情况63.12亿元2021年营业利润6.82亿元2021年营业利润6.41亿元2021年营业利润5.58亿元2021年营业

19、利润3.54亿元2021年营业利润单位：元/人民币。百胜中国数据按照2021年12月中美平均汇率换算。2022行业信心指数2022行业信心遭遇“滑铁卢”信心分数创近五年最低总体信心分较去年同比下降14%创2018年以来最低最低138.50现状信心分较去年同比下降17%创2018年以来最低最低未来信心分较去年同比下降13%创2018年以来最低最低137.69139.0136数据来源：中国饭店协会调研数据。行业呼声和诉求影响企业发展前景的三大因素食材、人力、租金等成本变化宏观经济走向疫情形势37依据：中国饭店协会调研问卷。行业呼声和诉求企业在法律政策方面的三大诉求租金减免66.3%保障企业用工*6

20、3.9%*包括落实稳岗支持、社保减免返还、培训支持、员工防护补贴等。税费减免63.3%38数据来源：中国饭店协会调研数据。行业呼声和诉求企业在市场发展方面的三大期盼线下社交需求的恢复65.1%消费信心的增强55.6%人均消费能力的提升55.3%39数据来源：中国饭店协会调研数据。行业用工需求餐饮行业需求紧缺岗位词云图调研企业普遍对基层服务和管理岗（如一线服务员、门店店长/经理、厨师、厨房勤杂工等）有较大需求40数据来源：中国饭店协会调研数据。行业用工需求疫情暴发后 餐饮行业需求紧缺岗位词云图疫情暴发后餐饮行业对电商相关岗位（如电商销售运营、外卖配送、平面设计宣传等）需求量大增41数据来源：中国

21、饭店协会调研数据。优秀企业经营案例选集 为发扬优秀企业风采、共享经营管理经验、赋能行业转型升级，中国饭店协为发扬优秀企业风采、共享经营管理经验、赋能行业转型升级，中国饭店协会面向全国餐饮企业公开征集会面向全国餐饮企业公开征集20212021年优秀经营案例，并精选了其中的年优秀经营案例，并精选了其中的1515篇案例供篇案例供行业人员参考。案例企业覆盖正餐、团餐、火锅、日料、快餐小吃、茶饮六大业行业人员参考。案例企业覆盖正餐、团餐、火锅、日料、快餐小吃、茶饮六大业态，案例题材涵盖管理创新、经营探索、社会责任等多方面内容，案例内容详实、态，案例题材涵盖管理创新、经营探索、社会责任等多方面内容，案例内容详实、图文并茂，具有极高的参考价值。图文并茂，具有极高的参考价值。入选案例单位如下：入选案例单位如下：42