1、食 品冷链的作业管理赵蕴晖目录1收货和验收2储存3发货4仓库现场管理5KPI和工作报表收货和验收01货物信息、产品批次是否相符产品包装整洁、完整客户要求的温度是否达标数量是否有差异收货关键点收货和验收测温要求收货和验收测温流程和要求测温地点：测温地点是在 1-7C的预冷间完成。测温方式：开箱测温，测两包产品之间的温度。抽查数量：同一批次产品至少抽查三箱；对于同一产品不同批次或不同产品，要求 每个批次或每一种产品至少抽查一箱。测温结果登记：抽查产品温度需要每日登记，存档备查破损和差异的处理破损和差 异仓库和司机共同签字确认、拍照、存档，同时发给甲方货主破损货物必须单独区域存放，并悬挂破损标识破损

2、货物如果需要换箱，需要在甲方的作业指导书下操作执行收货和验收承运方将货物送至仓库后，如果所有信息与甲方装运单相符，仓库安排收货。如果有差异，仓库和送货人核对相关差异，差异包括：客户要求温度、货物信息、数量、产品包装整洁、完整如果确认差异，仓库应立即通知甲方相关人员，等待具体安排。破损处理：破损鉴定标准：外包装破裂、内部货物暴露、外包装明显挤压变形、塌陷、内包装 渗漏或破损、包装不清洁（有油渍、漆、尘土等不可擦拭的印迹）、包装潮湿或有 明显水渍、包装带断裂或不完整、无标签或标识、标签标识破损或模糊、挤压变形（影响包装内货物）。破损货物外包装换箱，需要严 格按照甲方的作业指导书下进 行操作执行换箱

3、结束后，要将原生产日期、保质期盖图章于新的纸箱上如果货物内包装破损，应将此货物 隔离并申请报废破损记录表和换箱记录表的填写破损换箱程序收货和验收储存02储存要点定期与定时 整理特殊产品的储 位规划计算库存产品的周转率托盘化管理仓库的温度控 制（每日温度 检查表）力求最短的找 货时间仓库分区，货 品分类批次管理，先进 先出托盘化管理储存要点进出库流动合理，减少拣货行走路线。商品分区分类储存后，才可以分析出不 同商品的存储和发货特点，找到规律考虑商品分类情况及各类商品存储量，确定每类商品的储存区域。仓库分区商品分类分析020103分区、分类管理储存要点在仓储作业中，为有效对商品进行科学管理，必须根

4、据仓库、存储商品的具体情况，实行仓库分区、商品分类和定位保管：仓库分区是根据仓库建筑形式、面积大小、库房、货场和库内道路的分布情况，并 结合考虑商品分类情况和各类商品的储存量，将仓库划分为若干区域，确定每类商 品储存的区域。分区分类储存后，你才可以分析不同商品的存储、发货特点，从中找到规律，当然 这离不开数据的统计。通过数据分析，找到规律。例如：什么时间段什么商品到货量较大，不同的商品包 装是否有不同的要求等。库存量大的发货量就大，高价货品要重点管理。储存要点：商品周转率的计算目的工作 概述加快作业速度和缩短搬运距离，减少员工拣货行 走路径周转率高商品周转率高，出库频繁，储存在库房接近出口 的

5、位置周转率低商品周转率低，储存在库房远离出口的位置根据商品周转率确定储位。计算商品的周转率，将库存商品周转率进行排序。将周转率大、出入库频 繁的商品储存在接近出入口的位置，以加快作业速度和缩短 搬运距离。周转率小的商品存放在远离出入口处。储存要点：力求最短的找货时间WMS系统SKU统一编码，规范编码标准系统出入库关联日期和库位等相关信息系统给出的库位必须准确、清楚库位编号如何应用好库存管理系统来提高员工的工作效率？SKU编码唯一性：是库房管理精细度和财务核算都要求SKU编码唯一性，便于追溯。库房管理精细度：货品流转最小单位的信息可追溯性。财务核算：库存货品成本核 算的精细度。对库位要合理编号，

6、这关系到系统打印单据时的排序顺序，尽量减少配货员的迂回 作业。同时编号合理便于统计。编号是否合理，不仅影响贴号时间、盘点时间、以 及复核时间，还影响到盘点后接下来整理与发货的时间。影响出货效率的第一因素就是能否在第一时间找到要出的货。所以存储的货品须有 库位，而且库位必须准确详细清楚，具体到点。库位要详细，告诉你在哪一排不行，还要知道在哪一格，知道哪一格不行，还要知道是哪一层。找货的时间最耽误时间。储存要点：特殊产品的储位规划要求质检不合格与退货产品，单独区域存放快过保质期的产品，单独记录和存放 食品添加剂要单独区域存放标识标牌主要是通过视觉来表现它的作用的。为了便于产品追溯，给客户提供优质

7、产品，质检不合格和退货的商品应有明确的标识，单独区域存放。快过保质期的产品，也应有明确的标识，单独区域存放，与其他产品分开，以免误 发。食品添加剂须单独区域管理，与其他物料分开。储存要点定期与定时整理010203新品到库时批量发运，剩余到 一定货量时，转移到货架上动态盘点每天入库和出 库的库存准确性每天抽查、定时核对库 位准确性仓库的定期与定时整理：货品是流动性的，总是从多到少，直至没有的过程。新品物料入库后批量发货，当 发到一定剩余量时就需要移到固定或移动货架上去，以节约空间。文员需要每天把 数据统计出来，看哪些货需要移动了，要有足够库位留给新入库的货品。为检查文员录入工作的准确性，也要定时

8、核对库存和库位的准确性，以免在需要货 品的时候找不到需要的物料。储存：虫鼠害的管理办法虫鼠害的防治，可聘请外部公司建立虫鼠害防治计划，至少每年绘制一次虫 鼠害防控地图保留各种虫鼠害控制 所需的营业执照、证 明等国家要求的所有 文件如使用杀虫剂或杀鸟剂 时，应保存其MSDS和 产品标签，建立档案且 随时可查。虫鼠害防控计划应定 期出具报告，至少包 括该时间段内的服务 表现回顾放置的虫鼠害控制设备/诱饵，应定期检查，发现失效或外观不良的诱饵应及时更换使用的灭蝇灯应定期查 检与更换，并进行记录，记录应予以保留存档发货03发货：备货单的准备备货单包括以下内容01发货单号，地址货位产品代码订单号，数量生

9、产批次02030405发货：到达车辆的检查每日运输车辆的检查表存档和运输全程温度记录运输车辆卫生检查标准01车辆预冷的标准03运输车辆设施检查标准0204温度记录仪的设置、放置 和考核标准仓库现场管理04仓库现场管理库区划线库区标识库内标识装卸时车辆使用的三角垫木推行库房5S管理：通过全员对现场环境的改善，达到提高工作效率，实现标准化操 作，进而形成好的文化和素养。仓库现场管理：良好作业规范ZZZZZZ安全/质量体系的建立和标准设备和设施的管理和流程进出库流程规范/应急预案产品防护的管理和流程卫生消毒程序和流程培训体系的建立和流程规范公司内与食品安全、防护、设备&设施、卫生消毒、应急预案等相关

10、内容的操 作、实施规范，使相关操作人员能够更快、更有效的完成工作。仓库现场管理非库房人员进库登记表库房收发货登记检查表库房安全巡查表库房卫生巡查表库房SHE月度检查表库房QA月度检查表检查表KPI与工作报表05库房KPI指标KPI指标1：库房运营效率KPI指标2：库房作业效KPI指标3：库房作业成本计算库房运营及各项作业效率，横向对比和纵向对比，提高库房 整体运营能力统计库房各项作业工作量及工时，计算库房运营及各项作业效率，横向对比和纵向 对比，提高库房整体运营能力，为以后决策、分析提供关键数据支持。仓储运作管理水平的高低，对整个公司供应链成本管理都具有重要的意义。我们主 要从库房运营效率、作

11、业效率和作业处理成本上看库房运作的KPI。库房KPI指标1：库房运营效率库存准确率=盘点准确数量/盘点总数量x100%库内商品破损率=破损数量/总数量x100%库存准确率库内商品破损率库房运营效率指标库房运营效率包括2个方面：库存准确率和库内商品破损率。仓库的库存准确率和库内商品破损率是综合反映仓库管理水平，物料进出流程的执 行情况，物料的安全与受控状况的重要指标。同时也是确保公司物控、财务、采购、品质等部门作出正确的物料管理与控制决策的重要基础。库存准确率=盘点准确数量/盘点总数量x100%。库内商品破损率=破损数量/总数量x100%。库房KPI指标2：库房作业效率收货效率收货效率=入库总数

12、/收货出勤工时；拣货效率拣货效率-单=拣货单数/拣货出勤工时；拣货效率-数量=拣货总数/拣货出勤工时0250收货效率拣货效率库房作业效率也包括2个方面：收货效率和拣货效率。据仓库社区统计，传统仓库工作人员在库内的纯走动时间占总作业时间的60%以上。针对上述情况，根据货品的物流动性合理分配货位，可以明显地提高作业效率。结 合实践经验，我们发现：货位规划是决定仓库生产率的重要设计考虑事项。用少量 投资，重新规划、调整仓库货位，可以实现提高作业效率、提升用户服务水平的经 营目标。收货效率=入库总数/收货出勤工时；拣货效率按照出库单量统计：拣货效率-单=拣货单数/拣货出勤工时；拣

13、货效率按照出库数量统计：拣货效率-数量=拣货总数/拣货出勤工时；库房KPI指标3：库房作业处理成本库房的单位运作成本=（仓储费用+库房人力成本）/出库总数量库房的人力成本，包含正式员工+外包员工仓储费用，包括：仓租+水电+其他 杂费商品的销量（出库数量）影响库房运 作成本因素库房的单位运作成本=（仓储费用+库房人力成本）/出库总数量库房单位作业成本是公司经营能力的重要指标，通过作业成本分析，通过横向和纵 向比较，能帮助企业推动创新和推动仓储技术革新的主要依据。库房运作管理报表库存周转快慢报表库房运营花材损耗率报表收货效率/拣货效率产品在库时间表库存准确率每扎鲜花作业成本工作报表谢谢THANKS