1、关于作者报告作者王玟琦博孚资深科技顾问，拥有逾年品科学与营养研究经验，发表学术论三余篇，深谙新蛋科技创新与市场动态。主讲孚新蛋公开课、主持孚新蛋研讨会。中国农业学学，美国萨诸塞学品科学博。担任 20 余个 SCI 国际期刊审稿、Food Quality 专栏期刊编辑，同时为科技初创公司 Ideation Foods 创始、CEO。曾任美国品技术协会(IFT)营养组主席，荣获 Eugene M.Isenberg 学者奖，美国国家科学基创新项奖，美国品科学技术协会未来领袖奖。联合作者梁烨诗、蒋思睿、周杰、刁舒漫、刘芳、戴寅、陈如芝、林惠义、张莹责任编辑崔思圆、殷雯设计June Law关于“星”蛋

2、STAR“星”蛋探索计划的名字来源于英“Search for The Alternative Resources(寻找替代的资源)”的字缩写“STAR”。希望可以通过这项计划，挖掘出蕴藏在众多尚未被完全开发的本资源中极具潜应于新蛋领域的优秀资源。这些新型的“星”蛋资源能够成为未来蛋产业的新“星”，熠熠辉。关于孚 2019 年成之初，孚致于新蛋(替代蛋)产业的发展与合作，通过助科学研究、业分析、链接国内外资源等式，为国内院校、研究机构、企业和投资机构提供解决案，搭建新蛋产业态圈。孚通过植物基、细胞培养和物发酵技术，促进新型蛋资源的发掘和应、规模化产、产品研发与迭代。孚中国新蛋资源分析报告 202

3、3i录关于作者i关于“星”蛋 STARi关于孚i图表明细iii缩略语iv序v综述1研究动机4研究背景6研究法15研究结果第 I 类:农作物21研究结果第 II 类:微物37专栏:新品原料监管65研究空与建议70未来展望78致谢79顾问委员会79附录81附加参考献86孚中国新蛋资源分析报告 2023ii图表明细图 1.2020年销售额排名前25的植物产品的蛋质配6图 2.国内植物基品牌植物蛋原料举例8图 3.利不同植物组织化蛋产整块、重组和松散结构的流程图11图 4.中国植物产业链的构成与领军企业12图 5.综合利可性分析来源举例18图 6.油茶籽产业链21图 7.薯产业链23图 8.产业链25

4、图 9.茶叶产业链28图 10.核桃产业链30图 11.宗农产品的副产品和废弃物中的蛋含量（重）32图 12.单细胞蛋(包括霉菌菌丝体)的通发酵过程38图 13.菌的典型种植过程46图 14.常有毒蘑菇产的毒素的化学结构48图 15.与 0-10%螺旋藻混合的酸团的外观(来Niccolai等章)58图 16.我国新品原料、品添加剂新品种和转基因品的简要审批流程62图 17.国家卫健委对威尼斯镰菌TB?菌株发酵菌丝体蛋与杏鲍菇菌丝体“不予政许可”的批复65图 18.新品原料名录中的茶藨叶状层菌在卫健委官公告截图65图 19.利农作物副产品及废弃物产蛋质的研究空68图 20.利微物产蛋的研究空68

5、图 21.利类加副产品产富含蛋质的物质(来Sar,Taner等章)69图 22.种发酵甜菜渣与曲霉共发酵的潜在解决案(来赵华等)71表 1.研究的主要步骤14表 2.筛选农作物综合利可性分析15表 3.农作物综合利可性的评分标准16表 4.筛选微物农作物综合利可性分析17表 5.六种候选农作物综合利可性评分结果20表 6.部分农作物中未充分利的蛋量与价格参考34表 7.不同类别单细胞蛋来源较概览37表 8.常菌的特性43表 9.常的商业化微藻品种及其主要应57表 10.微物蛋资源的优势和挑战60表 11.农作物名单78表 12.微物名单80表 13.种单细胞蛋特性深较82孚中国新蛋资源分析报告

6、 2023iii缩略语MMTMillion Metric Tons百万吨(1 MMT=?万吨)SCPSingle cell protein单细胞蛋TVPTextured vegetable protein植物组织化（质构化）蛋C/N碳氮，是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的值DWdry weight重SDWSugar cane distillery wastewater蔗酒废FAOFood and Agriculture Organization of the United Nations联合国粮与农业组织PDCAASProtein Digestibility Corrected Amino

7、Acid Score蛋质消化率校正氨基酸评分DIAASDigestible Indispensable Amino Acid Score可消化必需氨基酸评分USDAUnited States Department of Agriculture美国农业部LysLysine赖氨酸ThrThreonine苏氨酸TrpTryptophan氨酸HisHistidine组氨酸LeuLeucine亮氨酸ValValine缬氨酸MetMethionine蛋氨酸CysCystine半胱氨酸PhePhenylalanine苯丙氨酸TyrTyrosine酪氨酸IleIsoleucine异亮氨酸USDUnited S

8、tates Dollar美元CO2Carbon dioxide氧化碳CODChemical Oxygen Demand化学需氧量SSFSolid state fermentation固态发酵SmFSubmerged fermentation液态发酵GRASGenerally recognized as safe普遍认可为安全FIPFungal immunomodulatory proteins真菌免疫调节蛋DHADocosahexaenoic acid碳六烯酸MARAThe Ministry of Agriculture and Rural Affairs中华共和国农业农村部CFSAChina

9、 National Center for Food Safety Risk Assessment国家品安全险评估中WHOWorld Health Organization世界卫组织NHCNational Health Commission of the PRC中华共和国国家卫健康委员会孚中国新蛋资源分析报告 2023iv序中国疆域辽阔，跨纬度之，加上地形复杂多样，塑造了各地独具特的候环境，北南有寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带等温度带，以及特殊的藏寒区。这样的候条件为中国的农业态和物多样性带来了独特的优势，使得世界上众多的农作物和动植物都能在这找到合适的条件。因此，中国的农作物和动植物资源

10、都极为丰富。这也孕育了我们丰富多彩的饮化和独特的药膳传统。我们的常饮中，论是稻、等多种类作物制作的主，还是类如、蚕、豌，或是薯类如薯、铃薯、药、芋头等制成的美味佳肴，都体现了这点。此外，中国还有 350 多种菌，其中 50 种已经进了商业市场。本草纲中记载的 1892 种中草药，就有 300 余种可以作为我们的常材。在拥有丰富的农业资源和深厚的饮化底蕴之下，中国依然临着由庞基数所带来的物供应挑战。也因此，保障国家粮安全始终被纳国家政策的重要议程。2015 年我国次倡导建“物观”起，这观念在近年来不断得到深化和具体化。如今，通过拓展物资源和多元化蛋来源来应对粮安全和蛋供应需求，已成为社会共识。当

11、前，寻找新型蛋之路还处于起步阶段，科研、投资及商业化领域均蕴含着巨潜。在“物观”的指引下，更多优质的蛋资源尚待发掘。若能借助我国物制造等技术段和放产的实优势，把其应于品创新当中，便能为消费者提供更多安全、健康的优质蛋选择。同时，透过重新发掘本农业资源的价值，亦能促进农产品加业升级转型，助农业现代化建设。因此，孚对于本新蛋资源的研究应运。本次中国新蛋资源分析报告聚焦本产量排名靠前的近百种蛋资源，对其产业现状及物种特性进了深分析，从中筛选出了具有利潜的农作物副产物和微物资源，也罗列了其在新蛋应的优势和挑战。在调研过程中，我们团队不为我国农业资源丰富、微物种类繁多惊叹不已，但基于研究范围所限，不能尽

12、列。我们此次挑选的最具备综合利可性的物种能够为新蛋拓展之路提供详实有效的参考，也呼吁科研机构和相关企业在未来进步研究，从使其价值能被充分实现在品应中。在浩瀚的资源中，寻找那些最具潜的“新”蛋资源，犹如探寻星般充满挑战，因此我们将此研究项命名为“星”蛋计划。我们深切期望“星”蛋能够获得科研界、商业界以及监管部更泛的持与助。孚将继续发挥业桥梁的作，以科学、严谨的态度持业的科研发展。最后，我们期待与众多合作伙伴携共进，让更多的本资源放光芒。孚 GFIC 席执官李佩莹2024 年 3 孚中国新蛋资源分析报告 2023v综述本报告指出了中国农作物产中具备相对成熟的产业链、却被低估的丰富蛋质资源，尤其提出

13、了农副产品和废弃物中的蛋质效循环利的途径及案，并对最有前景的微物蛋质来源进了全分析。在分析中，不仅评估了蛋的特性，同时讨论了可获得性、中国的竞争优势和相关法规等因素。基于报告内容，相关机构可以合作发展新型原料，进纳供应链中。原料商可以深研究新型原料替代当前选择有限的和豌蛋成分的可性；同时，研究机构可以探索新型原料的品加和感官特性；投资者可以利本报告提供的解评估新蛋产业的机遇与险。此外，法规和政府部可以参考通过本报告内容，推动新型蛋产，将品副产品升级为更泛的新蛋产品，从利具有中国竞争优势的、可获得的本资源推动循环物经济和绿低碳发展。研究范围与标本报告从综合利可性及蛋质特性两评估了近百种中国本蛋资

14、源。虽然蛋资源在饲料、养殖、发酵、燃料、污处理等领域都有极应价值，但是本篇报告主要从其在品加，尤其是新蛋产品中的应的度总结了珍贵的产业和科研信息，提出了产业发展的可性建议，并推荐了未来研究向。关于农作物，报告中列举了种有潜的物种，尤其是副产品和废弃物中蛋可回收利度的物种，并阐述了前的产业链和与品加相关的科研情况。关于微物，由于其应于品的蛋产较少，报告主要集中在对菌种特性的总结分析，并指明了前的研究空。值得注意的是，在中国这些新型蛋资源许多尚需经过法规审批才能应在品中。希望这个报告能够推动本地资源的利，促进品原料特性的研究和创新，提新蛋产品的味和营养，以达到保障粮安全、减少资源消耗、降低环境污染

15、、提升国营养健康、促进循环经济发展的最终的。新蛋(Alternative Protein)，指通过推动技术变和原料创新，所研发、产和供应的，以对标传统畜牧业产出的动物蛋产品的，乃其更安全、美味、平价、健康、效、持续的新产品。其中，孚重点关注的三条新蛋技术路径分别是植物蛋加、动物细胞培养和微物发酵技术。运这三类技术产加的蛋质以及其他功能成分，将帮助我国解决蛋供给、品安全和营养健康等重问题。孚中国新蛋资源分析报告 20231亮点发现中国本的特农作物，尤其是它们的副产品和加废弃物中蕴藏着丰富的优质蛋质值得被深度挖掘和开发利。在众多农作物品种中，推荐有关机构开发油茶籽、葵花籽、棉花籽、板栗、核桃、甜菜

16、、薯、糜、稞、茶叶、烟草等物种中的优质蛋。除了农作物，微物(包括菌、霉菌、酵、微藻等)也是重要的新型蛋来源。部分微物的蛋含量于农作物，并能够效合成蛋质。此外，起农作物，微物有速度快、所需地积，受候条件的影响等优势，能够实现在受控环境中进短期规模产。中国的菌资源丰富多样且产量，有很利潜。但是，前多数菌培育尚未完全业化。此外，与其他单细胞蛋来源相，菌实体的速度较慢。菌丝体，包括菌和霉菌的菌丝体，可以利具较强经济性的碳源和氮源(如农业副产品和业废弃物等)，不会直接与农林资源中的物竞争营养、地、等资源。菌丝蛋组成与实体类似，味物质略少于实体，但培养周期较实体缩短，但前很少在品中应，有极的开发潜能叶蛋，

17、如茶叶、甜菜等作物的茎叶中的蛋含量很，与粕相当，但是在加中往往被废弃。这不仅浪费蛋资源，还造成环境污染，它们应被考虑充分回收利。孚中国新蛋资源分析报告 20232险挑战总的来说，新型农作物和微物蛋在中国的商业化和产仍处于早期阶段。新型蛋产通常是其他产品的副产品，蛋质提取和分离的产业链尚未充分发展。从这些新型原作物或微物中提取蛋作为新品原料，将临着审批的挑战。另外，有关物种蛋的感官、技术功能特性以及营养特性的研究数据有限，尚法判断是否宜于品加；些物种(如棉花籽、烟草和真菌等)更缺乏于品的毒性和过敏原评估。此外，为了其他的(如产疫苗、酶制剂、维素等)优化的微物菌种选育、栽培和发酵条件不是产蛋的最优

18、组合，因此限制蛋质产的效率。最后，由于蛋质提取和分离的产业链不完善，新型农作物和微物蛋的价格预测较困难。重点建议政策与法规持建议加强各沟通机制，集中业诉求，励业制定团体标准，借鉴海外发展现状，为政府和相关监管机构制定新型蛋原料相应政策和监管审批提供具备参考性的科学评估意，加速合理的新型蛋原料的审批速度。发展菌丝体蛋考虑到中国产的菌产能和较为完善的产业链及菌丝体天然类似类的质构特性，建议增强对(菌、霉菌)菌丝体蛋的规模产的探索。农副产品或废弃物与微物复合发酵采多种蛋菌株与农业副产品或废弃物复合发酵的法，在提升农作物副产品的价值的同时培养质量的微物蛋；利微物中的酶对农作物中的蛋进天然温和的提取，实

19、现资源的效利，促进绿低碳发展。优质菌种选育积极发掘传统发酵品中的蛋、感良好安全的微物菌株。避免分离提取和过度加蛋物质应朝着免提取、挤压质构化向发展，这样既可减少必要的新原料审批环节，可减少加步骤、避免引有害物质、节约能源、节省成本。优化微物发酵过程优化微物的栽培和发酵条件。前，微物的应可能针对蛋物质产以外的其他标，因此有必要重新优化发酵过程，重点考虑微物速率、物转化率和蛋产效率等因素，以实现效产优质蛋。蛋特性分析及产品研发加强对新资源蛋特性的分析和优化，评估加、营养、感官和安全特性，统标准，与国际接轨；同时，积极探索产品研发适性，使原料开发与产品开发相辅相成。孚中国新蛋资源分析报告 20233

20、研究动机联合国的报告表明，2050 年世界将升 97 亿。为了满全球不断增的需求，类产量预计需要增加近倍。但世界前的类产式法在实现全球候、健康、粮安全和物多样性标的同时满这需求。如果保持前的蛋质产式不变，那时世界上的蛋就不够1，类将会临“蛋危机”。蛋质的短缺不仅会限制类类产品的腹之欲，还会有因为缺乏蛋质患上体消瘦、肌或萎缩、免疫下降等营养缺乏症。因此，寻找新的蛋来源刻不容缓。因此，“新蛋”应运。新蛋是指通过推动技术变和原料创新，所研发、产和供应的，以对标传统畜牧业产出的动物蛋产品的，乃其更安全、美味、平价、健康、效、持续的新产品。在候，新蛋和新能源样，对于缓解候变化的重要作2。同时，新蛋是保障

21、中国粮安全的有效途径。农业农村部公布的“四五”规划中明确表，中国将通过发展未来品制造和发展合成物学技术、探索研发“造蛋”等新型品为向，来降低传统养殖业带来的环境资源压。植物基蛋作为前已经市场化程度最的类，是新蛋产品中的前驱者。植物基品(包括藻类和真菌类)产业的开发，是我国实现资源效利和绿低碳发展的重要途径，能够保障粮安全、增强资源、地资源等效利、减少温室体排放等。同时，植物基品有助于优化居膳结构和提升营养平。由于新蛋的点源于可持续性，其产品的品特征尚未完全满消费者的需求，需要进步提，才能实现蛋优质、营养丰富、质构拟真、味优良、泽相似。然，前市场上的植物基品种类单，多数严重依赖加，不仅导致营养不

22、均衡，且由于原料单，价格浮动会造成产业链稳定性。因此，应充分利中国本地物种的物多样性的优势，深度挖掘本地农作物和微物物种资源。本报告重点关注些尚未充分利于新蛋产的中国本地农作物及微物，尤其是可将副产品转化为适于新型农业经济成分的物种，以推进物料循环使、副产品互换的循环经济发展模式。本报告通过综合利可性及蛋质特性两的评估，总结了珍贵的产业和科研信息，提出了产业发展的可性建议并指明了研究空。关于农作物，报告中列举了种有很潜的品种，阐述了前产业链和与品加相关的科研情况。关于微物，由于其应于品蛋产较少，报告内容主要集中在对菌种特性的总结分析，并指明了前的研究空。我们希望本报告能够推动本地资源的利，促进

23、品原料特性的研究和创新，提新蛋产品的蛋质性能和终产品质量，以达到保障粮安全、减少资源消耗、降低环境污染、促进循环经济发展的最终的。2GFI.State of the Industry Report|Plant-based meat,seafood,eggs,and dairy,n.d.https:/gfi.org/wp-content/uploads/?/?/?-Plant-Based-State-of-the-Industry-Report-?-?.pdf.1FAO.2018.The future of food and agriculture Alternative pathways to

24、 2050.Summary version.Rome.60 pp.Licence:CC BY-NC-SA 3.0 IGO.孚中国新蛋资源分析报告 20234研究背景 新蛋来源植物蛋来源微物蛋来源 中国植物基制品产业现状原料选择植物加中国植物产业链孚中国新蛋资源分析报告 20235研究背景新蛋来源物是类赖以存的基本供给，包含能提供类正常理活动所需的所有营养素。前，世界公认的七营养素包括、蛋质、糖类、脂肪、维素、矿物质和膳纤维。蛋质作为类命活动不可或缺的宏量营养素之，除了提供机体部分能量外，还具有构成和修补体组织、合成理物质、调节体液和维持酸碱平衡、增强免疫等重要理功能3。进农耕社会以来，物的产量

25、已经能够满部分类的能量和营养需求。物中常的蛋质来源主要包括、蛋、奶、产、物等4。前，世界部分地区类的饮结构中，蛋来源是动物或动物制品，新蛋来源包括植物基蛋、细胞培养、微物发酵产的蛋、昆蛋等。其中，以植物为来源的蛋质由于其历史悠久、加艺完善、法律法规健全等优点，是前市场上最常的、蛋、奶替代品的原料。本报告就中国产业链中较易获得的植物蛋和微物蛋作为重点分析对象。植物蛋来源全世界蛋质产量的 80%为植物蛋质。在植物蛋质中，稻、等物蛋质约占 56%，、花等油料植物蛋质约占 16%5。植物蛋来源主要可以分为类(如、燕等)、类(如、扁、豌等)、油籽(如葵花籽、棉籽、花、芝等)、绿叶蛋(如苜蓿、浮萍、藻类等

26、)、坚果(如核桃、杏仁、开果等)、准物(如奇亚籽、藜等)、和其他(如等)。其中蛋、豌蛋、花蛋、蛋等已经被泛运于植物产6,7,8。必需氨基酸在组成体蛋质的 20 多种氨基酸中，9 种氨基酸为必需氨基酸，即体不能合成或者合成速度不以满机体需要，因必须从物中获得的氨基酸。这 9 种必需氨基酸包括组氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、氨酸、缬氨酸9。膳蛋质中必需氨基酸的模式越接近体蛋质组成，在经体消化吸收后，越容易被机体利的氨基酸其营养价值越。当必需氨基酸供给不平衡时，蛋质的合成将受影响。不同物中组成蛋质的氨基酸数量和种类各不相同，增加蛋质来源的多样性能够使不同物蛋质之间相对不的

27、氨基酸相互补偿，使其值接近体需要的模式从提蛋质的营养价值3。通常来说，动物蛋的氨基酸较符合体需要，必需氨基酸组成完整，配合理。植物中往往缺乏某些必需氨基酸，或者例不符合体需要。例如蛋含有丰富的赖氨酸但缺乏含硫氨基酸，物蛋赖氨酸含量低，当两者结合时便可以产蛋质互补的作4。The Good Food Institute 在报告中表明混合两种或多种不同的植物蛋有助于实现特定的产品开发标。例如豌和蛋的组合具有良好的乳化和热凝特性；鹰嘴和蛋的组合作为是种类蛋和物蛋的组合，有利于提蛋质消化率；蛋和蛋同时于分挤压可以更好地模拟的质地。9National Research Council(US)Subcomm

28、ittee on the Tenth Edition of the Recommended Dietary Allowances.Recommended Dietary Allowances:?th Edition.Washington(DC):National Academies Press(US);1989.6,Protein and Amino Acids.Available from:https:/www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK?/8Jinchuang Zhang,Li Liu,Yuanrong Jiang,Shah Faisal,Linlin Wei,C

29、hunjie Cao,Wenhui Yan&Qiang Wang*.Converting peanut protein biomass waste into double green meatsubstitutes using a high-moisture extrusion process:a multi-scale method to explore a process for forming a meat-like fibrous structure.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2019,67:1071310725.doi:?.

30、?/acs.jafc.?b?7Ahmad,Mudasir,Shahida Qureshi,Mansoor Hussain Akbar,Shahida Anusha Siddiqui,Adil Gani,Mehvesh Mushtaq,Ifrah Hassan,and Sanju Bala Dhull.“Plant-Based MeatAlternatives:Compositional Analysis,Current Development and Challenges.”Applied Food Research 2,no.2(December 2022):100154.https:/do

31、i.org/?.?/j.afres.?.?.6Wang,Yi,Bo Lyu,Hongling Fu,Jiaxin Li,Lei Ji,Hao Gong,Ruining Zhang,Jingsheng Liu,and Hansong Yu.“The Development Process of Plant-Based Meat Alternatives:Raw MaterialFormulations and Processing Strategies.”Food Research International 167(May 2023):112689.https:/doi.org/?.?/j.f

32、oodres.?.?.5Wang,Zhijun,Yongbin Han,and Xiaoling Yao.Shi Pin Gong Yi Xue.Beijing:Zhong Guo Zhi Jian Chu Ban She,2012.4Chi,Yujie.Shi Pin Hua Xue.Beijing:Hua Xue Gong Ye Chu Ban She,2012.3Zhou,Caiqiong,and Yulin Zhou.Shi Pin Ying Yang Xue.Beijing:Zhong Guo Zhi Jian Chu Ban She,2012.孚中国新蛋资源分析报告 20236蛋质

33、质量蛋质质量是评价蛋质中必需氨基酸含量的指标。常的蛋质质量评价法化学评分(chemicalscore，CS)、氨基酸评分(amino acid score，AAS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index，EAAI)、氨基酸值系数(ratio coefficient，RC)等，这种法均未考虑蛋质的消化利率。为解决这问题，FAO 和 WHO 在氨基酸评分的基础上综合考虑了蛋质消化率并提出了采蛋质的粪便消化率系数的 PDCAAS。但该法使测定结果不准确，因为蛋质在体的吸收主要在回肠，于是在2013 年决定使加回肠消化率系数的 DIAAS 替代 PDCAAS。我国专家学

34、者在分析植物和微物蛋时，多仍采化学评分或氨基酸评分，并直接与鸡蛋蛋、酪蛋等被认为氨基酸组成最接近体需要的标准蛋(“全鸡蛋模式”)相较来反应蛋质中必需氨基酸组成和含量与体需要的例之间的关系。据调查，2020 年销售额(USD)排名前 25 的植物产品中 14 个产品使了蛋和蛋的组合(图 1)。因此，以植物蛋为主的饮应该注重以多样化的蛋来源组合来改善植物的营养。图 1.2020 年销售额排名前 25 的植物产品的蛋质配10微物蛋来源微物的制造有着悠久的历史，酿酒、包、酱油、醋、制品、乳制品等发酵过程中都应了微物。发酵程技术发展以来，微物还被作细胞，产许多附加值的分产品，如酶、多肽、维素等，除了品以

35、外，还应在了医药、化、环保等多个领域。原料经过微物的发酵，可以提味，增强营养。新蛋领域应的发酵式主要包括传统发酵，精密发酵和物质发酵三种11。本报告中主要讨论物质发酵，即微物物质作为蛋来源的产式。物质发酵中到较多的种微物是细菌、酵、丝状真菌和藻类。微物有效、营养、可持续三优势。微物与农作物相，具有更快的速度，受候条件影响较，需要的地更少，并且可以在受控环境中进短期规模产。它们的蛋含量也显著更，能够效合成蛋质。微物可以利廉价的碳和氮源，包括农业副产品和业废弃物等可再饲料来源，不会直接与农业和林业资源竞争。11孚2022发酵报告10GFI.Plant Protein Primer,2021.htt

36、ps:/gfi.org/wp-content/uploads/?/?/GFI-Plant-Based-Meat-Fact-Sheet_Environmental-Comparison.pdf.孚中国新蛋资源分析报告 20237中国植物基制品产业现状虽然本报告中分析了植物蛋和微物蛋两类，但由于微物蛋产产业链不成熟，因此暂不作具体介绍。此外，新蛋产业中包括蛋奶等多种产品，但本报告主要关注植物基制品的产。产品分类与定义植物基品中国前较有影响的植物基品定义是根据中国品科学技术学会植物基品分会 2020 年发布的植物基制品团体标准和 2022 年发表的植物基品的科学共识。其中指出：植物基品(Plant-

37、basedfoods)是指以植物原料(包括藻类和真菌类)或其制品为蛋质、脂肪等来源，添加或不添加其它配料，经定加艺制成的，具有类似某种动物来源品的质构、味、形态等品质特征的品。与我国品业业管理分类相对应，可将植物基品分为植物基制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其它植物基品12。随着全球植物业的兴起，中国的新蛋产业在 2019 年崭露头。虽然孚与许多学者、企业与业内相关认为新蛋产品包括植物基蛋、动物细胞培蛋和微物发酵产的蛋三类，但是前产业链发展较为领先的是植物基蛋，微物发酵产的蛋其次，动物细胞培养产的蛋尚在研发阶段。但即便是领先的植物产业，其发展历程也不到五年时间，仍在初

38、期阶段。尚未有国家标准。中国古以来素有素的传统化及环境，然，素并植物（即植物基制品）。虽然两者都模拟动物来源的特征，但植物求使消费者难以察觉其与动物来源类的区别。由中国品科学技术学会发布的TCIFST001-2020 植物基制品团体标准 中规定，植物是指“以植物原料(如类、物类等，也包括藻类及真菌类等)或其加品作为蛋质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、品添加剂(含营养强化剂)，经加制成的具有类似畜、禽、产等动物制品质构、味、形态等特征的品”13。标准中对于植物和传统素的差别并未有明确划分。全球新蛋产业智库 The Good Food Institute(GFI)近期发布的报告14中统计了全球

39、植物的产量，中国传统素的产量并未计算在植物的产量统计数据中。由于素等制品定程度上是中国特的品，其加艺和植物具有相似之处，但有所区别，因此其产能是否应当被计植物的产能之中存在争议。由此可，缺乏完善的标准和法规也是植物前临的挑战。此外，根据品科技协会的团标定义，植物基制品也包括藻类和真菌类等微物原料产的产品。换之，“植物基制品”包括新蛋产品中的两类：植物蛋和微物发酵。这样的定义虽然在现阶段可以概括部分上市产品，但是在产业发展趋于成熟的将来可能会造成混淆，因此建议未来制定标准时将植物基蛋和微物蛋来源产品分成两类，并加细胞培养产蛋的产品类型。些专家学者认为，新蛋产品是否需要模拟类的特征仍有待斟酌，或许

40、可以发展成独于对类固有认知的新型产品。14GFI.“Plant-Based Meat Manufacturing Capacity and Pathways for Expansion.”The Good Food Institute.Accessed 2024.https:/gfi.org/resource/plant-based-meat-manufacturing-capacity-and-pathways-for-expansion/.13CIFST.Plant-based meat products,?.https:/ 20238原料选择国际上来讲，由于各个国家候环境及饮习惯的差异性

41、，于做植物的蛋质原料也很多样化。例如，地中海带素有鹰嘴的习惯。以列初创公司 Meat.The End(MTE)推出了款以鹰嘴蛋为主要原料的植物基汉堡15。印度是菠萝蜜的主要产国之，被认为是菠萝蜜的故乡16。印度初创公司 Wakao Foods 推出由菠萝蜜和豌蛋制成的汉堡饼17，充分发挥了印度菠萝蜜产量、供应充的优势。澳利亚是世界上最的扇产国18，扇蛋质含量达到 36%，是良好的植物性蛋质来源，但到 2020 年，只有 4%的扇被类19。直到在科廷学进泛的研究计划后，澳利亚再品和农业公司 Wide Open Agriculture(WOA)才成功地使其改良的扇浓缩物(MLP)开发了多种植物基产

42、品20。中国市场中的植物基制品的原料也以蛋和豌蛋为主，如图 2 所，些公司也采了花蛋、蛋、绿蛋、蛋、仁蛋等原料作为蛋配尝试。图 2.国内植物基品牌植物蛋原料举例前，中国的植物产仍以为主要原料，的供给在植物基制品的产业链中关重要。中国的蛋主要依靠本的转基因产。2019 年中央号件提出振兴计划以来，不断增产扩种。“四五”全国种植业规划指出，到 2025 年争播种积达 1.6 亿亩左右，产量达 2,300 万吨左右，不仅能够满20“WOA Develops Lupin Protein That Could Replace Soy across Plant-Based Sector-Vegconomi

43、st-The Vegan Business Magazine.”vegconomist,June 1,2021.https:/ Open Agriculture Enters Multi-Billion-Dollar Plant-Based Protein Market.”Small Caps,May 23,2020.https:/.au/wide-open-agriculture-enters-multi-billion-dollar-plant-based-protein-market/.18“Lupin Production and Top Producing Countries.”Tr

44、idge.Accessed 2024.https:/ Wakao Foods Launches Burger Patty Made from Jackfruit&Pea Protein.”vegconomist,March 14,2023.https:/ Reddy,I.,C.Prabakar,K.Sita Devi,T.Ponnarasi,and Y.Shelton Peter.“An Economic Analysis on Jackfruit Production and Marketing in Cuddalore DistrictOftamilnadu,India.”Plant Ar

45、chives 19(2019):28019.15Wrobel,Sharon.“Israeli Food Tech Startup Debuts Texturized Chickpea Protein Meat Burger.”The Times of Isreal,April 20,2023.https:/ 20239前的 1,500 万吨消耗量，同时余出了 800 万吨。由于本转基因平均价格芝加哥期货价格出 30%左右，如果作为饲料使，起进没有价格优势，因此造成了国内卖难的问题。其实，本转基因有蛋含量的优势，常适合在植物中使。同时，蛋如果通过饲料饲养动物再供类，不如类直接蛋转化效率，且直接使

46、可以节省能源和地资源。因此，应开展植物产，以解决当前卖难问题。除了，我国其它植物油料来源也分泛，有油菜、花、向葵、芝、胡等草本油料作物；油茶籽、核桃、油橄榄等本油料等。这些油料作物除提供油脂外，有开发蛋质应的潜。然，我国前油料消费巨，给率低，在候、国际经济贸易、疫情、战争等因素影响下，易受国际市场影响，价格浮动较。此外，与产相似，国内油料作物的价格进作物，抵御进冲击能较弱。因此，应扩本作物产，以保障粮安全和蛋供给。此外，以发酵的式产微物蛋是另种拓展物资源的蛋产的法，可以在“传统农作物和畜禽资源”之外开辟新的热量和蛋来源，有阔的发展机遇。农业农村部公布的“四五”全国农业农村科技发展规划以及国家发

47、改委公布的“四五”物经济发展规划中已明确表中国将通过发展未来品制造和发展合成物学技术、探索研发“造蛋”等新型品为向，来降低传统养殖业带来的环境资源压。中国依靠的量解决 14 亿多的吃饭问题，为维护世界粮安全作出了重贡献，也为世界各国解决粮问题提供了借鉴和启迪。但 2023 年中国仍需进粮 1.62 亿吨(其中部分于油料和饲料)。中国为保障粮安全所采取的应对措施，是国内、确保产能、适度进、科技撑，确保物基本给、粮绝对安全，把保障粮等重要农产品有效供给作为农业现代化的要任务。通过落实最严格的耕地保护制度，牢牢守住 18 亿亩耕地红线；坚持农业科技强，加快关键核技术攻关、成果转化和推应，既要物联、数

48、据等现代信息技术发展智慧农业，也要加快补上烘仓储、冷链保鲜、农业机械等现代农业物质装备短板；加强动植物防疫检疫体系、防灾减灾体系等建设。另，是树物观。这是新时代优化配置农业资源、统筹利国资源，保障物有效供给的战略需求。从更好满美好活需要出发，在确保粮供给的同时，保障类、蔬菜、果、产品等各类物有效供给；构建多元化物供给体系，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的物资源拓展，向森林、草原、江河湖海要物，向植物动物微物要热量、要蛋；在保护态环境的前提下，从耕地资源向整个国资源拓展。此外，中国致于加强国际粮安全合作,以构建全球发展命运共同体。“从传统农作物和畜禽资源向更丰富的物资源拓展”和“加强国际粮安全合

49、作”等国家发展向都为在中国推新蛋提供了良好契机。新型蛋技术也在发掘新兴产业的潜上发挥了重要作。通过推动技术发展变和原料创新，新蛋有望实现规模化产，为现代化农业发展和乡村振兴提供新的解决案，更为助构建多元物供给体系赋能。植物加中国具有悠久的制品历史，腐的起源最早可追溯到汉朝。明代李时珍在本草纲中次较为完整地记录了载传统腐的产过程。本草纲部卷21中记载着:“凡、及、泥、豌、绿之类，皆可为之。浸，硙碎。滤去渣，煎成。以汁或矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。”在数千年的发展历程中，我国制品的加技术渐完善。21Li,Shizhen.Ben Cao Gang Mu.Bei Jing Yan Shan Chu Ba

50、n She,2009.孚中国新蛋资源分析报告 202310在植物加中，质构化是常重要的步。这是因为植物中的蛋结构往往是球状的(如的球蛋和-伴球蛋)，中蛋的结构是纤维状的(如肌纤维蛋)22。要改变蛋质的质构特性，就要到质构化的法。前，主要有两种类型的质构化法：种是“下上”的法，种是“上下”的法。其中，下上的法包括纺丝法、?D 打印法和利微物发酵产物质的法。“上下”的法包括冷冻、挤压等。其中最常的商业化的质构化式为挤压。前常的植物蛋质构化艺主要有低分挤压技术和分挤压技术两种。低分挤压技术(简称法挤压)是以浓缩蛋和类加中的饼粕为主要原材料，通过将不同种类的植物蛋粉进预混合，混合后进挤压(通常单螺杆挤

51、压机）、切、燥、并形成稳定的组织化产品艺。产的产品为低分植物组织化蛋(TVP)，也称为低分 TVP(或称为 TVP)，含量约为 10-40%(w/w)。分挤压技术(简称湿法挤压)采双螺杆挤压艺使蛋重组，定向排列，形成纤维状，得到稳定的结构、形状、泽和质地。因其产品分较，不利于保存，需要冷藏或冷冻储存23。湿法挤压的蛋产品被称为湿状态挤压蛋产品，或者分 TVP、湿 TVP，含率达 4080%24。如图 3 所，湿 TVP 产品复后，可以实现结构上与类产品结构类似，可以成果模拟整块的质地，因此可以来制造常替代类，如鸡胸、猪等。重组(如丸、汉堡饼等)和松散结构(如碎、糜)可以结构松散的 TVP 来制

52、作。在传统挤压技术即低分挤压技术基础上，通过装备与艺改进，发展低能耗、污染、效能的新型挤压质构化技术如分挤压技术、?D 打印、冷冻成型等。前，低分挤压技术前仍是主流。由于中国有久的素产历史，素也主要采法挤压的式，因此技术成熟。此外，低分挤压较分成本低、储藏运输便，其产品也有易储存、结构松散等特点，应场景也较泛，因此国内更多家使法挤压25。中国植物家如素莲、Omni 新荤主义、善、鸿昶等公司主要采了法挤压技术，也有部分向湿法艺进布局。湿法挤压存在设备价格、技术不成熟、产品货架期短等局限性，但由于其产品可以成功模拟整块的质地，已成为植物业的关注焦点和前沿引领性技术。国内湿法挤压技术在 2006 年

53、开始研究，2016 年受植物基业崛起的影响逐渐成熟，许多植物蛋公司和科研单位都对湿法挤压技术进了创新和优化，今已实现了全链条技术的新突破。例如，特加品科技有限公司于东淄博新建的植物基品产业园旨在打造聚集植物蛋新技术研发中，国际流法湿法蛋挤压产。2023 年，国内企业东环丰品股份有限公司率先建成了千吨级分挤压植物基制品产线并投产运营，植物基饼、植物基酱包及素包等产品在中国、本和法国展销。中国农业科学院品加研究所王强团队在分花拉丝蛋制备上取得了许多成果26 27 28。四川植得期待物科技有限公司、新素、星期零等公司也陆续推出分挤压研究成果与产品。28王强，刘丽，朱嵩，张闯,刘红芝，爱，胡晖.种利花

54、、等复合植物蛋产拉丝蛋的法.发明专利号：ZL 201710453808.927王强，刘丽，张闯，朱嵩，刘红芝，爱，胡晖.种分花拉丝蛋制备法.发明专利号：ZL 201710452463.526Qiang Wang,Li Liu,Jinchuang Zhang,Song Zhu,Hongzhi Liu,Aimin Shi,Hui Hu.A High-moisture texturized peanut protein and a Preparation Method Thereof.US patent,15/791,84525Lever China.“Sulian Successfully Dev

55、eloped High Moisture Extrusion Equipment,and Shan Ke Chuan Qi Will Start Selling a New Generation of Plant-Based Meat next Month(素莲成功研发湿法挤压设备，膳客传奇下将开售新代植物).”Lever,2020.https:/ Zhang,Li Liu,Hongzhi Liu,Ashton Yoon,Syed S.H.Rizvi,Qiang Wang*.Changes in conformation and quality of vegetable protein dur

56、ing texturization process by extrusion.Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2019,59(20):3267-3280.doi:?.?/?.?.?）23“Depth:Interpretation of the Differences between Plant-Based Meat Products under High and Low Moisture Extrusion Processes（深度:解读低分挤压艺下，植物品的不同）.”Arrow Machinery.Accessed January

57、 31,2024.https:/ Julian,and Lutz Grossmann.“The Science of Plantbased Foods:Constructing Nextgeneration Meat,Fish,Milk,and Egg Analogs.”Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety 20,no.4(May 30,2021):40494100.https:/doi.org/?.?/?-?.?.孚中国新蛋资源分析报告 202311图 3.利不同植物组织化蛋产整块、重组和松散结构的流程图中国植物产业链素供应

58、链的成熟为植物基制品产业发展奠定了良好的基础。2019 年植物元年开始，中国不断探索创新，已经发展出了条成熟的产业链。放眼全球，中国有着得天独厚的完整植物产业态圈，如图 4 所，中国植物供应链中包含上游原材料供应商，中游研发及产，以及下游分销商。其中上游端分为原料种培育和种植，以及植物组织蛋加和产产的原料供应商，中游端则是包含了产品研发、中试以及扩化产服务和产加制造的供应商，下游端包括则包含了分销供应商，如超市、连锁或者餐厅等。植物产业链随着市场需求正在不断地创新和整合，从上游蛋产业链升级，到产品开发，产加技术迭代。植物产业链中，主要玩家包括植物/豌蛋产商、植物初创公司、品公司、传统素公司、集

59、团性质公司、型制品企业等。我国的/豌蛋产产业度成熟，植物更是迅速崛起，有望成为世界级的产基地。如果我国期以来创造素的历史能够与现代品科技，以及庞的蛋质加供应链相结合，将为消费者提供现代植物性饮产品，为我国在品科技创新及构建供给体系助，加速植物产业在全球范围内的发展。孚中国新蛋资源分析报告 202312图 4.中国植物产业链的构成与领军企业孚中国新蛋资源分析报告 202313研究法概览农作物分析的标准 筛选 综合利可性微物分析的标准 筛选 综合利可性蛋质特性数据来源孚中国新蛋资源分析报告 202314研究法概览新蛋资源中应选择量、国家关注、原作物加链成熟、可加应、经济成本低、且尚未开发的蛋质资源

60、。因此，报告从综合利可性与蛋特性两个对各种类进评估。表 1.研究的主要步骤步骤 I:筛选产量在中国的产量排名靠前贸易逆差出量于进量新颖性尚未被型原料商开发为产品蛋含量不宜过低法规有历史，或在“新品原料”名录中步骤 II:综合利可性分析农作物 产量 副产品的开发程度 副产品(蛋质相关)的产规模 加过程中有型企业参与 政策持:价值链开发的潜在动因 废弃物利:残渣总量(饼、粕、渣、糠、外壳、颗粒等)中的蛋质含量(%)及相应产量(吨)价格预估微物 繁殖速率与蛋产效率 蛋质含量及特定功能性成分 培养:给料、培养中的困难以及繁殖率步骤 III:蛋质特性分析营养特性氨基酸组成安全特性过敏原、毒性感官特性味、

61、质地物化特性可溶性、乳化性、凝性、起泡性、持性健康特性物活性成分加法主要分离和提取式与业专家的初步调研的结果表明，农作物产与微物产之间存在明显差异。因此，本报告将两者分析法进区分。表 1 中总结了报告研究的主要步骤。孚中国新蛋资源分析报告 202315农作物分析的标准筛选 产量先筛选了中国统计年鉴中近年来中国产量较的农作物，农业农村部印发的“四五”全国种植业发展规划及受政府政策持的重点扶持项中提到的农作物，以及中国主要科研单位(农科院及重点校)已经有过充分研究的农作物。另外，地区盛产的特作物也被列了本清单。总计选的有 48 种(详附录 1)。这些农作物被分为七个类:粮(薯类、类、类)、草本油料

62、(如油菜、花、向葵、芝、胡等)、本油料(油茶、核桃、油橄榄、仁杏、榛等)、糖料(蔗、甜菜及糖粱等)、蔬菜、果、以及其他特作物。贸易逆差排除了在中国出现国际贸易逆差的农作物，因为对于这些作物，中国仍需依赖进来满国内需求。然，在分析过程中发现，农作物原粮可能依赖进，但是它们的加产品却主要于出。以为例:虽然本的进量于出量，但是加过的油和粕却主要于出。因此，只关注在作为原材料时出量于进量的农作物可能过于武断。本报告只关注出量超出进量的农作物，也许在后续的报告中会扩分析范围。新颖性本报告还排除了已经由主要供应商开发为成分的候选项，包括、豌、花、蚕、鹰嘴、铃薯等。综合利可性表 2.筛选农作物综合利可性分析

63、原作物加链成熟度新颖性中国本优势蛋废料利合理的市场价格对于农作物来说，重点是要优先考虑那些易于获取的选择，这表现在成熟的加链和产能上。此外，这些物种需具有新颖性，剔除了已经被主要供应商充分开发的案(如)。此外，它们应该展现中国的优势，例如与全球平均平相庞的产量、出量，或政府政策和监管框架持。另外，蛋产应不与原作物本来途冲突，导致破坏原有的加链平衡，最好是能够充分利副产品或者加废弃物。最后，推荐名单必须在品加展现出有竞争和合理的市场价格。鉴于新型作物的加链开发存在局限，因此很难对农作物的感官特性、健康效益和营养价值进量化。蛋质产有赖于提取式，分离蛋质则各不相同。因此，有必要在评估蛋质特性之前了解

64、分离和提取式。由于新型蛋质发展仍处于早期阶段，前还没有形成主流的加式，因此很难基于其感官特性对这些候选项进评估。因此，本报告主要依据综合利可性对作物进排名。具体衡量标准包括中国的竞争优势、产量、加能、废弃物利以及价格预估。标准和打分参数如表 3 中所。对于每种作物，主要分析以下信息:孚中国新蛋资源分析报告 202316农业种植积、作物产量、中国产量与世界产量值、种植区域分销:主要贸易形式、定价供应链:阶段、加能和产能、关键参与者贸易:进出量、价值政策和影响趋势废弃物利:总残留物(饼粉、壳、颗粒等)蛋产量价格:与相原作物或蛋副产品的售价表 3.农作物综合利可性的评分标准标准中国优势产量加能蛋废料

65、利价格预估参数【中国/世界】产量百分(2021年)产量(MMT)A.副产品发展情况B.蛋相关的副产品发展情况C.头企业概况D.未来产业链发展可能-政策持总残留物(饼粉、壳、颗粒等)蛋含量(%)*相应产量作物价格权重10.00%10.00%10.00%10.00%10.00%10.00%20.00%20.00%打分表1-51-51-51-51-51-51-51-55:80%4:60%-80%3:40%-60%2:20%-40%1:104:3-103:1-32:0.1-11:5 MMT 渣/糟/粕1:8 MMT渣/糟/粕4:5 MMT渣/糟/粕5:有国家级企业1:部分为作坊5:国家规划的产和加增标

66、3:国家政策励加，但没有增标1:仅省级/地持产和加5:100 万吨4:50-100 万吨3:10-50 万吨5:于价格2.5:与价格相似1:价格的五倍以上孚中国新蛋资源分析报告 202317微物分析的标准筛选与农作物不同，微物的产和加通常不受然条件的限制，因此产量不是最重要的筛选标准。与农作物受地、天等然因素制约相，微物的业化产可以通过建强的基础设施，成倍地实现产规模化，具有很强的可塑性。因此，与农作物不同，微物的筛选不应单单以产量、进出数据为标准。此外，产业链成熟不是最重要的筛选标准。从产业的度来讲，微物产蛋尚在初期阶段，未形成成熟的产业链。利微物产蛋质在中国尚未泛商业化。只有安琪刚刚在 2

67、023 年底获批将酵蛋作为新原料的许可，其它微物蛋尚需以完整的形态应在品当中。因此，在微物筛选阶段主要的标准换为微物的蛋含量、法规壁垒、安全性等。除了蛋含量的菌种，报告中还优先选择了些有历史的微物和在“新品原料”名录中的微物。另外，些微物中含有毒素和令不悦的颜、味和味，这些微物也排除在分析之外。综合利可性对于综合利可性，由于微物部分产业链信息较少，因此并未深探讨供应链和业产的现状，是集中于可能影响它们综合利可性的关键特征。理想的于蛋质产的微物应具有以下特点:物质中蛋质含量、迅速、能够效利成本低廉的原料、对培养条件的要求最(包括温度、湿度、氧/氧化碳调节等)。因此，微物部分较的为速率、给料(投喂

68、给微物的物)价格、培养条件以及与培养和扩规模相关的技术屏障。表 4.筛选微物农作物综合利可性分析速率给料价格培养条件技术屏障同时需要指出，微物范围常，且表现出强烈的个体特异性。换之，个个体菌株可能显出与该品种的平均平显著不同的特性，尤其是在涉及到突变或基因编辑具的育种法时变化更多。由于报告中法把所有菌种都分析到，因此像对农作物部分推荐某个类别是不合理的。因此，微物部分分析了每个类别的主要特征，并以案例分析的形式列举了其中蛋含量、氨基酸评分、速率快、献充分的种有潜的菌种，并提出未来发展策略的建议。孚中国新蛋资源分析报告 202318蛋质特性不论是农作物还是微物蛋，些重要的特征可能会限制新蛋原料在

69、品加中的使。这些包括营养特性、安全特性、感官特性、物化特性、健康特性等(表 1)。理想的蛋应具有良好的感官特性，如异味、味道鲜美、质地佳、易于加等。另外，原料应毒，含低过敏原，并且蛋质应具有良好的技术功能特性，能够在各种品产品中使。最后，它应充分利的天然优势，带来健康益处，包括具有抗炎和抗癌性质的物活性成分。营养组成符合体需要(包括必需氨基酸、维素、矿物质等)。因此蛋质特性部分，分析主要集中在物体的蛋质含量、营养成分、感官特征、安全险和健康益处。对于每个物种和菌种，分析了其蛋质的含量；氨基酸的组成；过敏原、毒性等安全特性信息；味与质地；物活性成分，以及影响加的技术功能特性，如可溶性、乳化性、凝

70、性、起泡性、持性等。关于蛋质的分离、提取和蛋质技术功能特性的研究农作物较于微物更充分些，献信息仍然较少。数据来源综合利可性分析，本报告主要进了泛的次研究，辅以访谈调研，获取有关农业产、供应链结构、加能、政策趋势及其影响的解。数据来源涵盖了政府机构、业协会、博览会组织站、公司数据库和企业站等信息来源。相关数据如图 5 所，包括各省市年鉴、国家统计局报告、海关等等。更详细的信息源请在报告末尾的附加参考献部分。进对深访谈的专家包括研究员、业协会、供应链主要参与者和其他利益相关者。在特征分析，我们主要查阅科学献，同时辅以些相关领域的调研和相关研究专家的访谈。图 5.综合利可性分析来源举例孚中国新蛋资源

71、分析报告 202319结果:第 I 类:农作物概览推荐名单选析 油茶籽 薯 茶叶 核桃农作物部分结果与讨论孚中国新蛋资源分析报告 202320研究结果第 I 类:农作物概览本篇分析的标为编制份前尚未得到充分利，但却拥有作为新蛋来源的巨潜的农作物清单。48 种中国产量较的农作物名单总结在附录 1。经过筛选，排除了已经来商业化产蛋的物种(如)、蛋含量低或难以提取的物种(如蕉)，以及部分主要依赖进的农作物(主要考察原作物的进出数据)。对于蛋含量，我们不仅考虑原作物，还关注产业链中副产物(糟、粕、渣、糠等)中的蛋含量和可获取度。经过综合评估，共有 24 种进了下轮综合利可性分析，它们分别是:棉花籽、油

72、茶籽、葵花籽、板栗、核桃、稞、糜、薯、甜菜、烤烟、苎籽、亚籽、杏仁、茶叶、红、绿、药、冠果、沙棘、核桃、油橄榄、油莎。其中，较优异的 16 种候选农作物通过表 5 中所显的打分标准进定量评估与排名。详细分数与排名结果如表 5 所。表 5.六种候选农作物综合利可性评分结果Chinesename中名CommonEnglish name常英名标准中国优势产量加能蛋废料利价格预估最终得分(满分5分)排名副标准A.副产品发展情况B.蛋相关的副产品发展情况C.头企业概况D.未来产业链发展可能-政策持甜菜Sugar beet145544554.31薯Sweet potato3554324542油茶籽Came

73、llia seed544544513.83葵花籽Sunflower seed233354353.64Foxtail millet533522443.65棉花籽Cotton seed254444513.56茶叶Tea14355532.53.47糜Proso millet5324222438烤烟Flue-cured tobacco234453212.79亚籽Flaxseed113345312.510板栗Chinese chestnut431323312.411稞Highland barley53212412.52.411绿Mung bean123322322.313红Adzuki bean5123

74、22222.314核桃Walnut332233212.215苎籽Ramie seed5132222.512.215杏仁apricot kernel521422.5112.0517孚中国新蛋资源分析报告 202321推荐名单选析上述 16 种候选农作物按照油料、糖料、粮、其他类作物的类别(没有果类和蔬菜类进最后的评分环节)，各选了 1-2 个代表，在报告中进详细阐述分析。请注意，下列推荐名单选析的 5 种农作物不定是排名最的 5种，其它相似的物种也具备很好的利价值，应充分考量。油料作物油茶籽简介主产地油茶般指油茶科油茶属的种油料植物，其种含油量，具有较的培育和应价值。*图中只标注产量靠前的省份（

75、2021年）1.湖南2.江西3.西产业链图 6.油茶籽产业链孚中国新蛋资源分析报告 202322产油茶是中国重要的本油料作物之，得到国家和省政府政策持。根据中国“四五”规划，油茶从 2020 年到 2025 年将增产 28%。2025 年，中国计划将油茶种植积扩 600 万公顷，油茶籽油产提 200 万吨(分别 2022 年增 27%和 50%)。2022 年，湖南、江西和西三省的油茶树种植积占全国总种植积的 67%，油茶籽油产量占全国总产量的 75%。前，油茶成为继之后第位饲料蛋。加油茶籽油产为 100 万吨(2022 年)，产量为 90 万吨(2021 年)，价值 1,529 亿币。其中

76、91.18%于品消费，8.82%作护肤品产原料。油茶籽油约占中国油总产量的 6%。主要加式:带壳压榨(作坊)、溶剂萃取、去壳压榨()。领军企业为益海嘉，中粮集团有限公司。截 2019 年，全国共有 1,018 家油茶籽加企业，其中有 178 家产能超过 500 吨。顶级品牌多为地私营企业，如湖南省的浩、润、康时代、贵太太，江西省的绿海、润、得尔乐、源森，以及浙江省的千岛源和福建省的知等。副产品油茶的主要副产品有油茶粕/饼、油茶果及油茶籽壳。油茶粕/饼中含有蛋质(12-20%)、多糖(30%)、茶皂素(10-15%)。每年可从 5 万吨油茶粕/饼中制取 1 万吨茶皂素(不总量的 2%)。其余被作

77、某种池塘清洗剂、饲料或直接丢弃。预计每年可产出 700 万吨油茶粕/饼。油茶果壳中含有茶皂素(13.2%)、多糖(12.9%)、蛋质(12.5%)、酮(1.1%)、多酚(0.9%)。油茶果壳可作蘑菇培养基、肥料、固体燃料或被丢弃/焚烧。1 吨油茶果可产出 0.54 吨果壳。预计每年被丢弃或焚烧的油茶果壳约达300 万吨。油茶籽壳中含有质素(52.15%)、多缩戊糖(30.27%)、茶皂素(5.43%)及丹宁酸(2.47%)。根据油茶籽产量(粒重的30.6-34%)，预计可产出 120 多万吨油茶籽壳。多数油茶籽壳会被丢弃或焚烧。油茶籽的市场价格约 18.6 元/kg，副产物油茶饼粕约 2-8

78、元/kg，价格略。油茶饼粕含 12-20%蛋，每年约有 140 万吨蛋可以提取；油茶果壳和籽壳含有约 12.5%蛋，如按油茶果壳和籽壳被作为废料丢弃或焚烧计算，则每年约有 175 万吨蛋浪费。特性油茶籽油味清，味道纯正；茶籽略有苦涩味，但很少会有过敏隐患。油茶籽饼粕在脱除油脂后，还含有量的蛋质、茶皂素等功能性成分，可通过碱提酸沉等段将其提取出来加以利29。油茶籽饼粕中的氨基酸种类丰富，含有 17 种不同氨基酸，包括 8 种类法合成的氨基酸，并且氨基酸的种类组成与具体含量都达到联合国粮农组织(FAO)的推荐要求，是分有价值的蛋质来源30。对功能性的研究表明，油茶籽粕蛋溶液在?C 起泡性最好，在?

79、C 乳化性最好，且随温度升降低。另外，油茶籽粕蛋溶液的乳化性、乳化稳定性受 pH 影响，均在pH?时最低31。同时，茶籽粕多糖有利于体的免疫调节、抗肿瘤、抗衰等，拥有极佳的药价值和有益于体的保健功能。除此以外，油茶籽粕中含有很多微量元素，特别是拥有很多动物发育过程中所必需的元素。油茶籽粕蛋进解反应后得到的物活性肽般来说都具有对体有益的作，且具备易吸收、物利度的优点，是极具发展潜的物活性分。31陈艺婷.油茶籽粕蛋的制备及其在冰淇淋中的应D.安徽农业学,2023.30刘翔.油茶籽粕酶解及其美拉德反应产物味和安全性研究D.合肥业学,202229李雪,谭运寿,贵刚等.油茶籽油研究应进展J.中国粮油学报

80、,2017,32(11):191-196.孚中国新蛋资源分析报告 202323粮作物薯简介主产地薯(学名:Dioscorea esculenta)也称为甜薯、薯等，为薯蓣科薯蓣属植物。薯是中国主要的优质农产品，其种植积和总产值均居世界前列。薯经过加和淀粉提取后，通常会留下些残渣，即薯渣。*图中只标注产量排名靠前的省份（及直辖市、治区）1.四川2.东、河南、重庆、西、东产业链图 7.薯产业链产我国薯产量稳居全球位，年产量约 7100 万吨，占世界平的 50%以上32。种植主要集中四川、西、河南、东、重庆、东等省(直辖市)33。种植薯的主要产单位为个体或家庭农场，由合作社和植物企业经营的型农场33

81、陈喜,陆建珍,汪翔等.中国薯产布局变迁及动因分析J.中国农业资源与区划,2022,43(02):1-12.32农业农村部信息中我国薯市场与产业调查分析报告孚中国新蛋资源分析报告 202324也会种植薯。薯可进加(55%)、作为品消费(30%)以及作饲料(10%)。近年来，直接品消费的薯量有所增加，作饲料的薯量有所下降。加2023 年，薯加产品的产量预计为 485 万吨。约有 70-80%的薯加涉及淀粉制造和提取。薯粉丝、粉条、粉占薯淀粉加产品的 80%。在 2019 年，薯淀粉产量为 26.6 万吨，薯粉丝、粉条和粉产量为 22.7 万吨，薯产量为 32.9 万吨。薯加中集中在东、河南、四川和

82、湖北。这四个省份的薯加企业总数量在全国薯加企业总数量的占超过 60%。截 2017 年，85%的薯加企业产能低于 1 万吨。副产品在淀粉加(如将薯制成粉丝、粉条或粉)的过程中会产残渣(固态)和液体废弃物。这些残渣和废弃物中含有淀粉、蛋质、多酚、多糖、膳纤维和果。燥的固态残渣中含有 3.38-5.97%的蛋质。液体废弃物中则含有 1.5-2%的蛋质(重)。每吨淀粉可产出 10-20 万吨液体废弃物和 4.5-5 万吨残渣。根据中国的淀粉产量，每年产出的残渣总量达 550 万吨，废总量达 1,650 万吨。基于总产量，预计会在加过程中产出 628 万吨薯。薯产约产出 5,300 万吨茎/叶。95-

83、98%的薯茎/叶会被直接丢弃，2-5%会被作动物饲料，极少部分会被作为新鲜菜蔬。前，许多薯残渣经产企业简单处理后即被当做垃圾丢弃。如果没有及时处理，这些残渣很容易腐烂变质，引发资源浪费和环境污染。据统计，产 1 万吨薯约消耗 4 万吨薯原料，脱损失率达 25%。同时，还产出约 1万吨薯残渣和 7 万吨薯藤和薯。薯加产的副产品体量如此庞，亟需科学、合理的资源利。薯的市场价格约 3-5元/kg，副产物薯渣约 0.2-2 元/kg，价格低很多。淀粉加中的残余物约含有 3-6%蛋，每年约有 32 万吨蛋可以提取；淀粉加的液体废料中约含有 1.5-2%蛋，每年约有 33 万吨蛋浪费。如果能从薯茎叶(蛋含

84、量约为2.5%)中提取蛋，则可获得 14.9 万吨蛋。特性薯或艳紫，含量中等，感细腻柔软、甜度较、较浓。薯蛋的主要提取法是等电点沉淀结合超滤法等。薯蛋的 PDCASS 值达到 0.77，物价达 72，于铃薯蛋。从氨基酸组成来看,薯蛋含有 18种氨基酸，其中体必须的 8 种氨基酸的含量于许多植物蛋34。薯蛋主要为球蛋,在酸性及碱性条件下均具有较好的溶解度、乳化性、起泡性和凝性等35。薯的主要活性蛋质为糖蛋和贮藏蛋，富含蛋质、脂肪、糖分、膳纤维、胡萝素、维素 C、钙、磷、铁等，具有解毒、清除由基、抑制糖升、增强免疫、清除胆固醇等，抗衰、防动脉硬化、宽肠通便、加强肠胃蠕动和增强免疫等功效34。35梦

85、梅,泰华,孙红男.营养健康型薯类品加与副产物值化利研发进展J.品安全质量检测学报,?,?(?):?-?.DOI:?.?/ki.jfsq?-?/ts.?.?.?.34张靖杰,国鸽,李鹏.薯类蛋对体健康的影响及作机制研究进展J.品安全质量检测学报,2017,8(07):2575-2580.孚中国新蛋资源分析报告 202325物类简介主产地是世界第六粮作物。2018 年，的全球产量约为 3100 万吨。原产于中国北，是种不可或缺的粟类作物。可泛适应不同候，主要在印度、中国、尼泊尔、洲、俄罗斯、乌克兰、俄罗斯及中东。根系浅(90-120 厘)，具有期短(60-90 天)、分利效率、耐盐碱和耐瘠薄等特点

86、，是种理想的旱地作物及重要的种植业结构调整作物。*图中只标注产量排名靠前的省份(及直辖市、治区)1.内蒙古2.西3.河北产业链图 8.产业链孚中国新蛋资源分析报告 202326产是我国主要的传统粗粮作物。各级政府为的产和业发展提供了较为有利的政策持，旨在充分发挥各地资源禀赋和区位优势，推动发展产业集群。消费者对的需求近期有所增。主要由个体农种植，种植较为分散且机械化平较低。主要在中国国内产和消费，没有进，出量也极少(0.2%)。知识点是稻脱壳后的叫法；是脱壳后的叫法，其它俗称有粟、粟等。有粳性和糯性的品种。与很像的另种纳分析名单的蛋物类作物是糜，脱壳后叫做。糜也分为粳性和糯性的品种，粳性糜称为

87、稷，糯性糜称为。中国古代“稷”泛指五。加在的消费总量中，有 80%直接于品消费(主要于煮粥和饭)，15%于粗加，还有 5%作种植种和动物饲料。2021 年，的总产量为 288.6 万吨；基于该数据，预计的加量约为 43.29 万吨。的加多规模且分散，该领域乎没有型企业。副产品糠是加的主要副产品，约占重量的 10%。中国每年约产出 50 万吨糠。糠含有丰富的蛋质(12%)和纤维(35%)。约 5-10%的会被制成酒和醋，酒和醋的产过程中也会产出副产品(糟)，但是没有关于糟产量的确切数据。前，糠和糟都只作动物饲料。糠的其他潜在价值(如膳纤维、糠油和蛋质)仍处在研发阶段。的市场价格约 5 元/kg，

88、副产物糠约 0.5-3 元/kg，价格低。糠中约含有 12%蛋，每年约有 60 万吨蛋可以提取。特性适性较好，味略甜，有坚果味36。前对（脱壳）蛋质的提取主要有三种法，是碱提酸沉法，是 Osborne 分级提取法，三是酶法37。（未脱壳）的蛋质含量约为 9-17%，是低敏性蛋，其中蛋、醇溶蛋、蛋和球蛋的占分别为 1.4%、4.0%、0.3%和 2.4%。的成分相对平衡、合理，总氨基酸含量，必需氨基酸种类全，尤其富含氨酸、脯氨酸和亮氨酸，且必需氨基酸占蛋质的 42%，是优质蛋源38。除淀粉、蛋质和脂肪外，中还含有量钾、镁、钙、磷等元素，以及铁、铜、锌、硒等微量元素。中的磷、铁含量于。且中储藏蛋是

89、醇溶蛋，醇溶蛋是治疗顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病效果显著的天然蛋。此外，还具有健脾益、抗炎、抗氧化和预防脑管疾病等功效。38刘敬科,张宗,刘莹莹等.蛋组分分析研究J.品与机械,2014,30(06):39-42.37侯超凡.蛋的提取与表征及热处理对其醇溶蛋的影响D.西农业学,2022.36KAMARA T M.蛋及其酶解物的营养和功能特性研究D.江南学,2011.孚中国新蛋资源分析报告 202327其他类茶叶简介主产地中国是世界上最的茶叶产国、出国和消费国。2022 年，中国产了 335 万吨茶叶，占全球茶叶总产量的近半。中国的茶叶产中约五分之三为绿茶，即种由未经氧化处理的叶制成的茶叶。*图中只

90、标注产量排名靠前的省份(及直辖市、治区)1.云南 2.福建 3.湖北 4.四川 5.贵州 6.湖南（2022年)产2018 年，成品茶的年产量为 262 万吨39 40，同增了 2.6%。茶销量为 224.3 万吨，同增了 1.9%，约占全球总产量的 50%，位列世界第。茶叶产受到国家“四五”规划及各级政府扶持，全国代表也就推进少数族地区茶产业发展提出了建议。预计到 2025 年，全国茶园积稳定在 4000 万亩，产量达到 300 万吨左右。2025 年，全国茶园积预计稳定在 4,000 万亩，产量将达到约 300 万吨。加茶叶在产和加过程中需经历个步骤，其中茶粉和茶是在揉捻和燥过程中叶破碎产

91、的状副产品。在制茶学上，制茶产品凡需精细再加的，泛称之为“茶”，其制成的加产品则称“精茶”或者“成品茶”。绿茶的再加和精制相对简单，只需些整形和捡去碎即可，对于些外销茶，诸如祁红夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加。全国知名茶叶品牌包括湖南省茶业集团股份有限公司、浙江华茗园茶业有限公司等。40肖智,贤,孟浩,等.2009-2014 年中国茶叶产空间演变格局及变化特征J.地理研究,2017,36(01):109-12039周绍迁.茶渣的值化综合利进展J.中国茶叶加,2019(04):54-60.2 翁蔚.2020 年及 2021 年上半年中国茶叶市场概况J.中国茶叶,2021,43(09

92、):74-76.孚中国新蛋资源分析报告 202328产业链图 9.茶叶产业链副产品通常情况下，茶叶产加过程中将产 10%-30%茶、茶末等副产物，以及约成品茶两倍体量的修剪叶废弃物。许多茶叶加企业并未将茶和茶末分开，且现有研究多数未对两种副产物进区分。茶末与茶性质、活性成分含量相近，因此市场销售过程中并未将两者分开销售，前关于茶末副产物的研究中亦未作区分。某些档茶产过程中所产的茶末中，活性成分含量甚于茶叶。因此，茶末是种提取纯化活性成分的优质原材料。茶渣、茶末通常只被直接作为壤肥料利，造成了极的资源浪费。前，茶末等茶叶副产物的利主要集中于以下途径:名优茶加过程中产的少量茶末，以嫩芽、嫩叶为主，

93、滋味醇厚，通常于直接冲饮；低档茶原料较为粗，机械加过程中会产较多的茶末，该类茶末苦涩味较重，主要于茶多酚、茶素、茶氨酸、茶多糖等成分的提取；茶末还可以于动物饲料、卷烟和茶酒等产品的开发41,42,43,44。茶叶的市场价格约 5-1800 元/kg，收购价格差异极，和树种、品种等相关。副产物茶渣约 0.9-2.3 元/kg，价格低。茶渣中约含有 20-30%蛋，每年约有 30 万吨蛋可以提取。44龚舒蓓,林柃敏.茶渣的再利研究进展J.饮料业,2019,22(04):76-79.43王伟伟,陈琳,张建勇等.茶末的综合利研究进展J.品研究与开发,2020,41(19):194-199.42吴萍萍.

94、茶渣、茶末对育肥猪产性能及猪品质影响研究进展J.江学学报(科版),2018,15(02):37-40.41冯慧祥.茶末及湖北海棠叶活性成分及功能研究D.华南理学,2022.孚中国新蛋资源分析报告 202329特性茶叶味道清、醇，咀嚼有苦涩感。茶蛋的氨基酸评分于蛋，稍低于奶和乳蛋45。茶蛋约占茶叶重的 15-30%。前，对茶蛋提取法的研究较成熟，茶蛋常的提取法有碱提取法、蛋酶提取法和碱酶复合提取法。茶蛋营养价值丰富，但溶解性能差，通过限制性酶解改性，可以有效的提茶蛋的溶解性能，茶蛋是种优质的植物蛋质粉；并且改性后茶蛋具有较好的乳化性46。茶渣中含有约 20-30%的蛋质。超过90%的蛋质可通过碱

95、法提取。在功能活性，茶粉的抗氧化、调节糖和脂及降低脂肪和胆固醇含量等药价值已经得到理论和临床验证。茶粉/茶末中含有 16-18%的粗纤维、17-19%的粗蛋、8-9%的矿物质和 0.5-1.0%的粗脂肪。茶叶含有咖啡因，但是含量低，般不会使过敏。茶园46陆晨.茶渣中蛋质的提取、脱及改性研究D.江南学,2013.45王威威,昝丽霞,张夷等.茶蛋的提取法及物活性研究进展J.农业技术与装备,2022(01):102-104.孚中国新蛋资源分析报告 202330油料作物核桃简介主产地2021 年，中国产了 110 万吨带壳核桃，占世界核桃总产量的 31.4%。核桃仁的蛋质含量为 24%。核桃中含有15

96、-18%的蛋质，提取油脂后剩余的核桃粕/饼中的蛋质含量约为 40%，其中含有的 18 种氨基酸例均衡。未得到充分利的蛋质主要来核桃仁粕/饼，年产量约为3 万吨。*图中只标注产量排名靠前的省份(及直辖市、治区)1.云南2.四川3.陕西、新疆产业链图 10.核桃产业链孚中国新蛋资源分析报告 202331产国家林业和草原局林草产业发展规划(2021-2025)中明确励核桃产业价值链的发展。此外，云南省号召发展核桃产业，维护态效益、助脱贫攻坚。中国在 2019 年全球核桃收获积达 130.43 万公顷，世界排名第(占 48%)。随着在 2010-2015 年的扩张期间栽种的树逐渐成，核桃产量在接下来年

97、中预期将每年增 5%。云南、江西、四川和陕西四省的核桃种植积占全国总积的 72%。在云南，核桃树主要种植在丘陵地带，产量较低且采摘成本较。新疆的核桃树栽种在有规划的果园中，产出的核桃质优量。加核桃经基本的去和去壳和加程序后可产出核桃、核桃仁，是核桃主要的加产品，约占总量的80%。核桃油也是重要的加产品，但是于榨油的核桃量很少，且主要为带壳和内种温压榨。2021 年中国共产出 59,472 吨核桃油，其中 63%来云南。2021 年，中国总计有 70 家型核桃油企业，其中有 17 家在云南，另有 12 家在陕西。核桃饼粕蛋变性程度且有壳碎渣，限制了其在品中的应。该领域的不同品牌往往专注于核桃的某

98、类加形式，如核桃油(河北家丰植物油有限公司帝、湖南贵太太茶油科技股份有限公司)、核桃粉(五磨房)和核桃乳(西寨饮品有限公司寨核桃露、河北养元智汇饮品股份有限公司六个核桃)等。副产品核桃粕/饼中约含有 50%的蛋质(蛋 6.8%、球蛋 17.6%、醇溶蛋 5.4%，以及蛋 70.1%)。每吨核桃油可产出 1.04 吨核桃粕/饼，部分副产品会被直接丢弃。按核桃油产量预估，产出的核桃粕/饼总量为 61,910 吨。前，多数核桃粕/饼被作动物饲料和肥料，仅有部分被于制取蛋质。多肽也是种潜在产品，其他副产品有核桃绿和核桃壳(分别占核桃产量的 45%和 30%)。另外，也会产出夹和薄，但这两者的产量较。核

99、桃的市场价格约 10.2 元/kg。副产物核桃粕约 2.1-3.5 元/kg，与价格持平。核桃粕中约含有 50%蛋，每年约有 3 万吨蛋可以提取。特性核桃味，性平，温，毒，微苦，微涩。鉴于其营养价值、成本低廉且功能特性良好，核桃蛋已经成为们关注的重要植物蛋资源。前，核桃蛋质的主要提取式包括碱溶酸沉法、盐析法、反束法、超声辅助法、膜分离法和离交换法。核桃蛋的 PDCASS 值约为 0.46-0.55，含有 18 种体需要的氨基酸，其中含量较的是天冬氨酸、氨酸、精氨酸，赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸含量不47,48。核桃蛋含有可使体产过敏反应的物过敏原49。前，关于核桃蛋功能特性的研究主要集中

100、在溶解性和乳化性，其他功能特性研究报道较少50。核桃中除含有量常营养成分外，还含有许多功能性成分。其中，酚类物质有酚酸(草酸、丁酸、鞣花酸、绿原酸)、苯醌(胡桃醌、1,4-萘醌)和类酮(茶素、杨梅树素)等51。51张亭,杜倩,李勇.核桃的营养成分及其保健功能的研究进展J.中国物与营养,2018,24(07):64-69.50豁银强,刘传菊,聂荣祖等.核桃蛋的组成、制备及特性研究进展J.中国粮油学报,2020,35(12):191-197.49杨曦.氧化环境中槲素对核桃蛋致敏性的影响D.西南林业学,2022.48Yang,Fang,et al.Amino acid composition and

101、 nutritional value evaluation of Chinese chestnut(Castanea mollissima Blume)and its protein subunit.RSC advances 8.5(2018):2653-2659.47陈婷,岩蓉,任娟.核桃蛋的发展现状及前景探讨J.品安全导刊,2018(18):1252豁银强,刘传菊,聂荣祖等.核桃蛋的组成、制备及特性研究进展J.中国粮油学报,2020,35(12):191-197.孚中国新蛋资源分析报告 202332农作物部分总结与讨论本报告中分析的部分农作物中，其新型蛋的在中国都要经过新品原料的审批，都临

102、着漫的审批期的和审批不通过的险。农作物的副产品和废弃物中有量蛋可以被利。如图 11 所，棉籽粕、蚕渣、杏仁粕、葵花籽粕、亚籽粕中含有约 50%的蛋，粕的蛋含量还要。图 11.宗农产品的副产品和废弃物中的蛋含量(重)有些作物的蛋含量虽，但是产量或者产业链不完备，法充分开发利。因此，报告着重分析了产业链中存在量未被充分利蛋的环节，并总结了宗农产品不同部位中的蛋含量、产量以及价格参考(如表 6)。由于这些新型蛋产的供应链尚不明确，因此很难预测新型蛋的经济效益，但以现有信息与业标准进较，也有定的参考价值。这些蛋有些已经作为饲料进利，少量作为微物发酵的培养基利(譬如由于前甜菜的副产物利得较好，因此获取副

103、产物的途径可能少些)，但部分还是废弃或燃烧。如果可以充分利这些蛋，就可以使这些农业废弃物增值，从变废为宝。本次分析中主要调查了农作物，包括粮、经济作物等，但是没有涵盖些蔬菜中的蛋。草本植物中有丰富的叶蛋，如苜蓿蛋等，产量，前主要在饲料中应但尚未在品中应，有很潜。未来的调研可以向前产饲料的原料中扩展。有些蛋存在品安全的险隐患。例如，棉花籽产量、蛋含量，但是很多副产物是带棉絮售出，并含有棉酚，主要在饲料中应，许多专家们认为险较；烟草中有量的优质蛋，然需要进步进毒理评估才能评价是否可以。同时，消费者的接受度也是个挑战。前阶段这些蛋尚未得到使许可，其险到底如何尚未知晓，需要进步评价。如果证实有威胁品安

104、全的物质，通过加或筛选，也许可以去除些毒性物质或过敏原，使这些蛋资源能够在品中应。孚中国新蛋资源分析报告 202333在综合利可性分析的排名中，些没有进最终评分的农作物也各有优势和特，虽然没有详细阐述，但是它们在特定地区有很强的优势。例如:稞:在海和西藏等原地区量种植，主要于和酿酒。稞秸秆每亩约产 600 千克，稞麸年产量约有 2 万吨。从稞酒糟、秸秆和麸中，可以收获蛋质。冠果:油粕是冠果种仁制油剩余的副产品，蛋含量约有 37%，多作为饲料。每年冠果油粕的产量约为 700 吨。2020 年 4，国家林草局发布国家储备林树种录，将冠果纳国家储备林A 类树种，冠果种仁、冠果叶均于 2023 年获批

105、成为新品原料。油莎(su):沙地上可以种植。前产量并不太，但是已在“四五”规划中提及，因此 5-10 年间发展潜巨。在 2023 年 10，油莎在中国获批成为新品原料。本报告在分析中主要考虑原作物的进出量，选择了出较多、不依赖进的物种，并没有参考副产物和加品的进出数据。事实上，有些物种虽然原作物进多，但是副产品和加品出量，其蛋利价值也值得探索。如，的原进较多，但是粕出较多，可以考虑充分利。稞孚中国新蛋资源分析报告 202334表 6.部分农作物中未充分利的蛋量与价格参考原作物副产物或废弃物蛋含量每年未充分利的蛋量剩余物价格甜菜甜菜渣甜菜茎甜菜叶薯薯渣薯茎叶油茶籽油茶粕油茶果壳葵花籽葵花粕糠棉花

106、籽棉花粕棉籽壳茶叶茶叶渣糜糠烤烟烟茎亚籽饼粕渣注：“”表未查询到相关信息孚中国新蛋资源分析报告 202335结果:II 类:微物概览分类选析 霉菌 菌 酵 微藻微物部分总结孚中国新蛋资源分析报告 202336研究结果第 II 类:微物概览知识点真菌包括酵菌、锈菌、穗病、霉菌、蘑菇和伞菌(有害蘑菇)。它们是真核物，包含约 80,000个公认的物种。类利微物发酵进产制造有着悠久的历史。然，直到最近微物的蛋产潜才开始获得更多关注。从微物来源获得的蛋质称为“单细胞蛋(SCP)”，包括任何以物质或提取蛋形式存在的蛋质52 53。可于产单细胞蛋的微物种类繁多，于品产的常种类包括曲霉、霉、根霉54以及镰菌(

107、如由Quron 公司成功商业化的微物蛋物质Fusarium venenatum)等霉菌55、酿酒酵和巴斯德毕酵等酵菌、螺旋藻和球藻等藻类，以及荚膜红杆菌等细菌。某些细菌具有将氧化碳等体转化为蛋质的能56，前全球已有些初创企业开始研发产这类蛋，然，这些蛋质尚未在品业得到泛应。单细胞蛋具有独特的优势，包括速率、对业和农业废弃物的利，以及与传统作物相相对较的蛋质含量。然，某些物种可能需要特殊的培养条件和昂贵的培养基，包括因。本报告中主要讨论了在中国霉菌、酵和藻类产蛋的现状与未来发展前景。细菌没有被纳的讨论范围之内，是因为其仍处于研发早期阶段且价值链开发尚不充分。此外，在中国菌是种深受众欢迎的真菌，且

108、中国的菌产能对全球产量贡献巨。因此，本报告中深探讨了常菌的特性，并将其单独于霉菌列出与其他单细胞蛋来源进了较。微物部分总计分析了四类共计 52 种 微物(详细名单附录 2)，主要筛选和分析标准的包括蛋含量、在品中使和新原料审批情况及速率等(研究法部分)。四类之间的关键信息较总结在表 7 中。需要注意的是，菌株可能存在显著的变异性和特异性，同物种在不同地区或不同条件下培育可能会产截然不同的结果。因此，每个菌株的特性需要分情况讨论。本报告中呈现的数据可能仅反映了现有献中的记录。另个菌株，即使属于相同的亲近物种，也可能表现出完全不同的特性。56李德茂 等/未来品的低碳物制造,物程学报 Chinese

109、 Journal of Biotechnology Nov.25,2022,38(11):Trinci,Anthony P.J.“Myco-Protein:A Twenty-Year Overnight Success Story.”Mycological Research 96,no.1(January 1992):113.https:/doi.org/?.?/s?-?(?)?-?.54Ritala,A.;Hkkinen,S.T.;Toivari,M.;Wiebe,M.G.Single Cell ProteinState-of-the-Art,Industrial La

110、ndscape and Patents 20012016.Front.Microbiol.2017,8,2009.53Koukoumaki,Danai Ioanna,Erminta Tsouko,Seraphim Papanikolaou,Zacharias Ioannou,Panagiota Diamantopoulou,and Dimitris Sarris.“Recent Advances in the Production ofSingle Cell Protein from Renewable Resources and Applications.”Carbon Resources

111、Conversion 7,no.2(June 2024):100195.https:/doi.org/?.?/j.crcon.?.?.?.52Leger,D.;Matassa,S.;Noor,E.;Shepon,A.;Milo,R.;Bar-Even,A.Photovoltaic-driven microbial protein production can use land and sunlight more efficiently than conventional crops.Proc.Natl.Acad.Sci.USA 2021,118,e?.孚中国新蛋资源分析报告 202337表 7

112、.不同类别单细胞蛋来源较概览孚中国新蛋资源分析报告 202338菌霉菌酵微藻年产量4,000 万吨40-50 万吨1 万吨蛋质含量中等中等周期实体:菌丝体:中等中等短中等关键优势 廉价且可再的原料 通过细胞外途径产蛋质 质地 廉价且可再的原料 多样的品种 消费者接受度 味佳 所需资本较低 质地 中国个被批准的单细胞蛋提取物 率 减缓候变化 蛋质含量 天然的物活性成分限制性因素 毒性 味 蛋含量低 速度慢 盈利能低 苦味和异味 养殖技术壁垒 深 腥味注:有关 SCP 的更全信息，请参阅附录 III 中的深度较。分类选析霉菌简介霉菌由称为菌丝的细丝状物组成。由于它们的丝状结构并且缺乏叶绿素，霉菌通

113、常被多数物学家归类为真菌界，不是植物界的部分。它们与菌有定联系，主要区别在于它们没有形成明显的实体。产久以来，霉菌被泛应于发酵各种品和饮料，如产奶酪、酱油、味噌、天和发酵腐等57。霉菌在的业化产中的应主要是作为细胞，于产品、动物饲料、酶、肽和药物。由于外源蛋表达和分泌能强，曲霉前被泛应于业酶制剂的产58。作为物质或蛋来源的霉菌菌丝体的产仍处于早期阶段，尚产能数据可参考。天58王雁灿,杨灿,唐武,等.曲霉发酵柑橘产蛋艺优化研究J.江畜牧兽医（下半）,2018(10):157-159.DOI:?.?/ki.hljxmsy.?.?.?.57Tamang,J.P.;Watanabe,K.;Holzap

114、fel,W.H.Review:Diversity of Microorganisms in Global Fermented Foods and Beverages.Front.Microbiol.2016,7,377.孚中国新蛋资源分析报告 202339发酵培养所有 SCP(霉菌、酵、微藻)的艺流程都相似，如图 12 所。通常包括以下步骤:1.培养基的制备，主要来源于廉价废弃物，如稻草、材、罐头、品加废料、果和蔬菜废料(品加残渣)、低质量果、碳氢化合物或酒精产残渣。2.培养和发酵。3.单细胞蛋的分离、浓缩、燥等。4.将单细胞蛋最终加成品/饲料应的产品。图 12.单细胞蛋(包括霉菌菌丝体)的通

115、发酵过程固态发酵和液态发酵 都可于 SCP 的培养59。在液态发酵中，可以使分批发酵、补料分批发酵或连续发酵等业规模的法产各种值产品，如酶、抗素和其他主要是细胞外蛋质的制药化合物。在固态发酵中，效率受基质的物理特性的影响，例如它们的状态(结晶/定形)可表积、孔隙度以及粒径60等。知识点固态发酵(SSF)是指为微物在没有由流动的情况下在固体撑材料上的任何发酵过程。液态发酵(SmF)是指微物在搅拌式物反应器的液体培养基中的典型的业过程。不同 SCP 的发酵和培养过程的主要区别在于养分和基质、C/N、发酵参数(如供料策略、pH、温度、光照需求、搅拌速率和氧供应)。霉菌的投料可以利农业副产品，如豌和铃

116、薯副产品等。有趣的是，些霉菌，如曲霉，可以利蔗酒废或酒糟，即蔗糖蜜发酵和酒精蒸馏过程中产的残留液体废弃物，需添加其他营养物质61。与菌不同，霉菌没有实体，霉菌菌丝体概需 7-10 天。61Chuppa-Tostain,Graziella,et al.Production of Aspergillus niger biomass on sugarcane distillery wastewater:physiological aspects and potential for biodiesel production.Fungalbiology and biotechnology 5.1(201

117、8):1-12.60Membrillo,Isabel,et al.Effect of substrate particle size and additional nitrogen source on production of lignocellulolytic enzymes by Pleurotus ostreatus strains.BioresourceTechnology 99.16(2008):7842-7847.59Machado,Isabel,Jos A.Teixeira,and Susana Rodrguez-Couto.“Semi-Solid-State Fermenta

118、tion:A Promising Alternative for Neomycin Production by the ActinomyceteStreptomyces Fradiae.”Journal of Biotechnology 165,no.34(June 2013):195200.https:/doi.org/?.?/j.jbiotec.?.?.?.孚中国新蛋资源分析报告 202340蛋质和氨基酸霉菌菌丝体发酵可以获得两种不同类型的蛋质:物质蛋和胞外蛋。物质蛋的发酵过程类似于其他类型的单细胞蛋。霉菌产胞外蛋能强，某些曲霉和霉菌株能产达 30-100 克/升的胞外蛋62。因为霉菌主要

119、作细胞来产酶和肽等代谢物，所以霉菌产主要从发酵液中获得产品。因此，许多霉菌发酵主要考虑代谢产物分泌速率，并不侧重于考虑霉菌物质中的蛋质和氨基酸组成。例如，以产胞外蛋为主要途的曲霉只含有约 30%的物质。与胞外蛋产相反，侧重于考虑霉菌物质中的蛋质含量的 Quorn 公司所的镰菌(F.Venenatum)有达 60%的蛋含量63。这些例说明通过菌种选育可以得到更理想的蛋含量和氨基酸组成。此外，蛋质含量也在很程度上受到培养基的影响。在品应中，多数霉菌菌丝体主要与等作物共同发酵（如酱油产）。然，单独研究霉菌菌株的蛋特性还未被泛探讨，相关信息有限。感官特性关于霉菌菌丝体蛋的感官特性，前信息有限。然，某些

120、霉菌在品发酵过程中被泛使，产芳氨基酸。例如，曲霉的物合成和代谢产的酶能够将蛋质解成氨基酸，在酱油中起到味化合物的作。产者利微物酿造物63Pedro F.Souza Filho;Ramkumar B.Nair;Dan Andersson;Patrik R.Lennartsson;Mohammad J.Taherzadeh.Vegan-mycoprotein concentrate from pea-processing industry byproductusing edible filamentous fungiJ.Fungal Biology and Biotechnology,?,Vol.

121、?:562Said,S.D.,et al.Single cell protein production by a local Aspergillus niger in solid state fermentation using rice straw pulp as carbon source:effects of fermentation variables.IOPConference Series:Materials Science and Engineering.Vol.543.No.1.IOP Publishing,2019.孚中国新蛋资源分析报告 202341案例分析曲霉(Asper

122、gillus niger)图来源:维基百科亮点曲霉通过产度纯化的果酶、(半)纤维素酶和聚糖酶64来降解植物细胞物质，主要于业酶制剂的产58。蛋质含量30.4%65氨基酸组成赖氨酸、蛋氨酸和氨酸含量优化案 I菌种改造菌株突变提了对农作物副产品的降解能，同时增加了蛋物质含量和胞外蛋酶分泌能。Aspergillus niger H?突变菌株的纤维素酶产量更。经过A.niger H?处理后，残渣的纤维素降解率达到 80.5%。同时，菌株的蛋含量提到了 38%66。优化案 II发酵过程经过发酵参数优化，曲霉孢悬液发酵产物的粗蛋含量较发酵前提了 40 以上，并且有效改善了其营养品质67。根霉（Rhizop

123、us oryzae）图来源:百度百科亮点根霉在中国的药和酒曲中使较多。这类真菌毒，且其安全性获得了美国品药品监督管理局(FDA)普遍认可为安全(GRAS)的认证68。蛋质含量50%优化案优化物艺过程后(包括物反应器和参数)，根霉成功地降低了类加废的化学需氧量(COD)，同时产出了富含蛋质的物质69。优势与限制性因素霉菌速率快、蛋产效率，并且能够使多种农业副产物及废弃物作为其培养基。许多研究单位已经鉴定出蛋菌株，可以利其物质产蛋，英国公司 Quorn 成功商业化的菌株就是个典型的例。除此之外，霉菌的细胞外蛋质的表达可能为蛋质产开辟了另个有前景的途径。然，霉菌由于毒性险较，可能需要严格的测试和安全

124、预防措施，因此限制了些菌株的商业化，在中国作为蛋原料获得新品原料审批难度较。此外，对于霉菌的蛋味和加特性的研究较少。如果霉菌中存在异味和不利于加的特性，其蛋可能不易于品中，需要进步开展研究。69Sar,Taner,Jorge A.Ferreira,and Mohammad J.Taherzadeh.Bioprocessing strategies to increase the protein fraction of Rhizopus oryzae biomass using fish industry sidestreams.Waste Management 113(2020):261-26

125、9.68Ravindra,P.Value-added food:Single cell protein.Biotechnology advances 18.6(2000):459-479.67赵华,王雪涛,汤加勇,等.曲霉固态发酵薯渣条件优化及发酵对薯渣营养品质的影响J.四川农业学学报,2015(1):51-56.DOI:?.?/j.issn.?-?.?.?.?.66Liu,Bingnan,et al.Production of single-cell protein with two-step fermentation for treatment of potato starch proce

126、ssing waste.Cellulose 21(2014):3637-3645.65Singh,Ajay,et al.Single cell protein production by Aspergillus niger and its evaluation.Zentralblatt fr mikrobiologie 146.3(1991):181-184.64Dong,Zixing,Shuangshuang Yang,and Byong H.Lee.Bioinformatic mapping of a more precise Aspergillus niger degradome.Sci

127、entific reports 11.1(2021):693.孚中国新蛋资源分析报告 202342其它类菌简介主产地菌，通常称为蘑菇，也称为可真菌，是担菌和囊菌的型真菌，具有眼可的实体，可以被类。中国种植的菌种类多样，包括超过 100 种驯化菌种和超过 60 种商业化栽培类型70，例如伞菌、多孔菌、银和笔等受欢迎的菌种71。常菌的主要特征总结如表 8 所。久以来，菌泛于烹饪中。中国是世界上菌的主要产国，年产量超过 4,000 万吨，占全球产量的70%以上。菌是中国第五农产品，仅次于粮、油料、蔬菜和果。然，常菌种类的蛋质含量在 10-45%之间，低于本报告中所分析的其他类别。菌实体的速度与菌丝体

128、和其他细胞较的类别相明显缓慢。某些珍贵的菌菌丝体速度缓慢并且需要特定的因，因此栽培难度很。菌实体部分可直接于品消费，少部分进产加，因此在产加链中的蛋质资源的残余很少。菌味道鲜美、质地脆嫩、脂肪低热量低，富含蛋质、氨基酸、多糖和矿物质。此外，许多品种还含有完全蛋质和多种对健康有益的成分，包括些抗炎、抗氧化、抗糖尿病和增强免疫等活性因。在需占量地产的情况下为类替代品提供了出的原料选择。灵活多样的选择和对地资源需求低是培育菌进蛋质产的主要优势。许多菌类可以便地利农业废弃物作为碳源和氮源进栽培，乎不需要昂贵的因，但特定类别例外。培育菌于蛋质产的另显著优势为监管槛低。使微物产品的主要障碍之在于获取监管许

129、可，不仅不同地区的监管要求各不相同，且获批流程耗时。菌在品消费传统中有着悠久历史，其中许多已经被默认为拥有“传统习惯”。因此，如果不提取蛋的话，它们需获取中国国家卫健康委员会的“新品原料”批准。产量的菌受消费者喜爱，往往味质构较好，因此本报告着重分析了产量较、蛋含量的种，如菇、平菇、茶树菇、秀珍菇、滑菇、真姬菇、银、球盖菇等。有些蛋含量达 50%左右，如灵芝、松茸等，因为速率、培养基中需添加因等问题，没有列深调查的范围。71颜孙安,林信,李,巍,林,虬,姚清华.闽产菌的氨基酸组成特征及其营养评价J.品安全质量检测学报,2021,12(19):7723-7731.70Wang,Meiqi,and

130、 Ruilin Zhao.“A Review on Nutritional Advantages of Edible Mushrooms and Its Industrialization Development Situation in Protein Meat Analogues.”Journal ofFuture Foods 3,no.1(March 2023):17.https:/doi.org/?.?/j.jfutfo.?.?.?.孚中国新蛋资源分析报告 202343表 8.常菌的特性外形名称拉丁名称平均蛋含量营养评分限制氨基酸产量(MMT)菇Lentinula edodes10-2

131、0%77.45苯丙氨酸(Phe)12.95Auricularia auricula10-12%76.34亮氨酸(Leu),缬氨酸(Val)7.49平菇Pleurotus ostreatus20%-36%N/A甲硫氨酸(Met),赖氨酸(Lys)6.16Auricularia polytricha7-9.1%58.83缬氨酸(Val)2.23针菇Flammulina velutipe26.50%56.91亮氨酸(Leu)2.03双孢蘑菇Agaricus bisporus25-40.81%77.66亮氨酸(Leu)1.57杏鲍菇Pleurotus eryngii17-25%48-75异亮氨酸(Il

132、e)1.52茶树菇Cyclocybe aegerita33.54%87.77亮氨酸(Leu)0.88秀珍菇Pleurotus geesterani35.80%88.18亮氨酸(Leu)0.64滑菇Pholiota microspora18.90%72.63甲硫氨酸(Met)，异亮氨酸(Ile)0.63真姬菇/鸿禧菇/蟹味菇Hypsizygus tessulatus20%86.6甲硫氨酸(Met)0.55银Tremella fuciformis5.70%71.37亮氨酸(Leu)，异亮氨酸(Ile)0.54凤尾菇Pleurotus pulmonarius21.20%N/AN/A0.5孚中国新蛋资

133、源分析报告 202344接上表球盖菇/皱环球盖菇Stropharia rugosoannulata25%N/A甲硫氨酸(Met)0.41猴头菇Hericium erinaceus17-26%N/A甲硫氨酸(Met)0.5肚菌Morchella esculenta10%-25%N/A甲硫氨酸(Met)0.5肝菌Boletus edulis28%46.19N/A 多孔菌、肝菌、银、盘菌 杯状菌71。鲜味核苷酸，如苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)、苷酸(XMP)和腺苷酸(AMP)。除了含有鲜味肽外，菌中还富含浓肽，能够增强其鲜味。这些鲜味肽不仅赋予了菌独特的鲜味，还能作为挥发性味物质的前体。它们与糖

134、醇类、脂肪酸等前体物质发美拉德反应或降解时，会产出多种挥发性味物质，进步丰富了菌的特殊味88。88Zhang Y,Venkitasamy C,et al.Recent developments on umami ingredients of edible mushrooms-A reviewJ.Trends in Food Science and Technology,2013,33(2):78-92.87罗晓莉,张沙沙,曹晶晶,张微思.云南3种质菌营养成分分析与蛋质营养价值评价J.品业科技,2021,42(14):328-333.86殷朝敏,范秀芝,史德芳,樊喆,程薇,&虹.(2019).H

135、S-SPME-GC-MS 结合 HPLC 分析 5 种菌鲜品中的味成分.品业科技,(3),254-260.85薛梅,杨建,&胡秋辉.(2013).菇味物质形成过程的研究进展(综述).药菌,(6),349-353.84Fang,Donglu,et al.Microflora and umami alterations of different packaging material preserved mushroom(Flammulina filiformis)during cold storage.Food Research International147(2021):110481.83Ji

136、ang,Chunping,et al.A review on the edible mushroom as a source of special flavor:Flavor categories,influencing factors,and challenges.Food Frontiers(2023).82陈海强,胡汝晓,彭运祥,谭周进,王春晖.(2011).菌鲜味物质研究进展.现代物医学进展.(11),3783-3786孚中国新蛋资源分析报告 202348据报道，菌丝体可能具有较低平的游离氨基酸和呈味 5-核苷酸，这是由于菌丝体和实体的不同发酵法导致的。些异味可能源于疏性氨基酸所带来的

137、苦涩味道，包括苯丙氨酸、氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、氨酸、氨酸、精氨酸和甲硫氨酸89。常菌中的限制性氨基酸总结如表 9 所。此外，在挤压和加热等加过程中，可能会发些化学反应，进产更多苦涩和异味的物质。各种化合物，包括可溶性糖、多元醇、氨基酸和肽，存在有效掩盖蘑菇原有苦味的可能性，将能够增添其独特然的味。质地:菌天然的嚼劲性质地使它们常适合作为植物的原料。菌富含膳纤维，有助于改善产品质地、稳定性、乳化、增稠和凝化等各种物理特性90。在植物中，菌替代在挤压过程中产的组织蛋，能显著提其感官品质91。品安全险部分菌具有毒性，尤其是些野菌含有毒蕈碱、肽类等有毒成分，这些毒性成

138、分摄体后会造成很损伤。多数毒蘑菇属于伞菌、肝菌、红菇(担菌)和盘菌(囊菌)，具有能形成质实体的共同特征。根据主要临床特征，可将蘑菇中的毒素分为六类:细胞毒性型、神经毒性型、肌毒性型(横纹肌溶解)、代谢紊乱型(包括内分泌及相关毒性)、肠胃刺激型以及混合型(对蘑菇的各种不良反应与红菇的某些特定毒性相关)92。与、和奶等典型过敏原不同，菌引起的过敏并不常。图 14.常有毒蘑菇产的毒素的化学结构9393He,Mao-Qiang,et al.Potential benefits and harms:A review of poisonous mushrooms in the world.Fungal B

139、iology Reviews 42(2022):56-68.92White,Julian,Scott A.Weinstein,Luc De Haro,Regis Bdry,Andreas Schaper,Barry H.Rumack,and Thomas Zilker.“Mushroom Poisoning:A Proposed New Clinical Classification.”Toxicon 157(January 2019):5365.https:/doi.org/?.?/j.toxicon.?.?.?.91Kumar,P.,Sharma,B.,Kumar,R.,&Kumar,A.

140、(2012).Optimization of the level of wheat gluten in analogue meat nuggets.Indian Journal of Veterinary Research(The),21(1),5459.90Das,A.K.,Nanda,P.K.,Dandapat,P.,Bandyopadhyay,S.,Gulln,P.,Sivaraman,G.K.,McClements,D.J.,Gulln,B.,&Lorenzo,J.M.(2021).Edible mushrooms as functionalingredients for develo

141、pment of healthier and more sustainable muscle foods:A flexitarian approach.Molecules,26,2463.https:/doi.org/?.?/molecules?89Andres-Hernando,Ana,et al.Umami-induced obesity and metabolic syndrome is mediated by nucleotide degradation and uric acid generation.Nature metabolism 3.9(2021):1189-1201.孚中国

142、新蛋资源分析报告 202349细胞毒性蘑菇此类蘑菇主要攻击肝脏和肾脏，含有会导致肝肾损伤的鹅膏蕈碱、氨基烯酸和奥等毒素(amanitin,amino hexadienoic acid,and orellanine)94。奥毒素为丝膜菌属真菌，是肾脏毒剂，在摄后 1-2 周内会出现迟发性肾衰竭症状。鹅膏菌属物种，尤其是太平洋西北地区较为常的史密斯鹅膏，含有可导致肾中毒的累积烯正亮氨酸。典型表现包括会在 12-24 时之内演变为肾损伤的急性肠胃炎。虽然有些患者可能需要进液透析，但多数误者可在接受适当持性治疗后完全康复。神经毒性蘑菇含有神经毒性的蘑菇会引发神经系统兴奋反应，包括伞形毒菌、杯伞菌属、丝

143、盖伞属、光盖伞属和裸盖属等伞菌种92，会产出裸盖菇素、蕈毒碱和异恶唑等毒素(psilocybins,muscarines,and isoxazoles)。些盘菌蘑菇，如肚菌，也可引发神经中毒综合征，然致病毒素还未得到鉴定。该类蘑菇引发的疾病发作迅速，会在 30 分钟 6 时内出现症状。神经毒性综合征可表现为焦躁不安、谵妄、致幻或出现双硫仑样反应。肌毒性(横纹肌溶解)蘑菇含有肌毒性(尤其会引发横纹肌溶解症)的蘑菇主要来红菇属和蘑属。常种类包括亚稀褶菇、油蘑和棕灰蘑。如亚稀褶菇中的红菇素和环丙-2-烯羟酸(russuphelins and cycloprop-?-ene carboxylicaci

144、d)，以及油蘑中的皂苷内酯(saponaceolide)等毒性物质已经被报道为毒剂。代谢/内分泌紊乱及相关毒性的蘑菇尽管临床相似性有限，为便起，各种蘑菇被归为类。例如可引发双硫仑样反应的蘑菇，毒发症状类似在蘑菇后饮酒精引发的双硫仑反应。相关物种主要属于伞属、墨头菌属和棒柄杯伞属。94Karlson-Stiber,Christine,and Hans Persson.“Cytotoxic Fungian Overview.”Toxicon 42,no.4(September 2003):33949.https:/doi.org/?.?/s?-?(?)?-?.孚中国新蛋资源分析报告 202350营

145、养价值菌是种营养丰富的物。它们低脂肪、不含胆固醇，并且富含不饱和脂肪酸，主要是提供必需脂肪酸的亚油酸，不饱和脂肪酸含量可达 86.4%(亚油酸)。碳化合物构成其重的部分，通常约占 60%，各种糖类约占 2%10%。它们还富含矿物质，尤其是钾、磷、钠、钙和镁，钾的含量尤为突出，以及铜、锌、铁、钼和硒等必需微量元素。在维素，菌菇富含多种 B 族维素，包括硫胺素(维素 B?)、核素(维素 B?)、烟酸(维素 B?)和泛酸(维素 B?)。暴露在阳光(主要是紫外线)下可以刺激蘑菇产维素 D。它们还含有类胡萝素(维素 A 的前体来源)，以及少量维素 C，但缺乏维素 A 和维素 E。此外，菌的细胞壁富含葡聚

146、糖，是膳纤维的重要来源。例如，针菇在常菌菇中纤维含量最，为 137.2 克/千克70。物活性成分蘑菇含有各种次代谢产物95，其中些是物活性物质，可以被作保健品。氨基酸:菌中的药氨基酸含量丰富。其中，伞菌的 12 个物种含量最，其次是多孔菌、肝菌、灵芝、银和鹅膏。菇、杏鲍菇、蘑菇、蘑菇、针菇等含有的药氨基酸例超过 66%，超过了冬夏草、枸杞、斛和参等传统中药材。功能性多糖:在菇、和灵芝等菌菇中发现的多糖具有多种对健康有益的物质，包括抗肿瘤、免疫调节、抗炎以及管理糖尿病和缓解功能性便秘等。酚类化合物:如没酸、茶素、咖啡酸、芦丁、槲素、鞣花酸和对酸，具有抗氧化活性。腺苷:腺苷能为管系统、代谢调节、抗

147、肿瘤以及脏病和绞痛的管理提供各种益处70。益元:菌菇中发现的益元可以独作于消化刺激肠道蠕动。此外，某些菌菇多糖可以被肠道菌群分解，成为特定菌群的能量来源，从促进它们的并产有益化合物。其他成分:聚酮类、萜类化合物、萜类化合物和类固醇，如甾醇。95Chen HP,Liu JK.Secondary Metabolites from Higher Fungi.Prog Chem Org Nat Prod.2017;106:1-201.doi:10.1007/978-3-319-59542-9_1.PMID:28762089.孚中国新蛋资源分析报告 202351案例分析菇(Lentinula edode

148、s)双孢蘑菇(Agaricus bisporus)秀珍菇（Pleurotus geesterani）杏鲍菇(Pleurotus eryngii)产量(万吨)1,29015764152氨基酸评分77.4577.6688.1848-75蛋质含量10-20%25-40%35%17.5%96菌丝速率0.3-0.45 cm/d0.22 cm/d1.19-1.22 cm/d970.56-1.2 cm/d98感官味描述蘑菇味、果味森林味、蘑菇味、泥味、中等甜味、浓郁的鲜味具有的质感和浓郁的泥味特点中国最流的菌。菇必须氨基酸指数较，含有丰富的鲜味氨基酸，味独特99。菇中含有抗肿瘤的菇多糖(Lentinan)，

149、降低脂、抗病毒的菇腺嘌呤。西最流的菌。双孢蘑菇含有量免疫蛋富含膳纤维(甲壳素)、不饱和脂肪酸、易消化蛋质、甾醇、酚类和吲哚化合物，以及维素 D?、B?、B?、B?、B?和 C 等维素。中国是秀珍菇的主要产国，产量约占全球的80%。其蛋含量较菇、双孢蘑菇更；苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等含量充。具有抗氧化、抗肿瘤等多种药理作，是种优质的菌蛋来源。杏鲍菇营养丰富，富含蛋质、碳化合物、维素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提体免疫功能，对体具有抗癌、降脂、降糖的功能100。其中胃饥饿素(ghrelin)有控制饥饿感的功效100。100Kleftaki,Stamatia-Angeliki,Stamatia Si

150、mati,Charalampia Amerikanou,Aristea Gioxari,Chara Tzavara,Georgios I.Zervakis,Nick Kalogeropoulos,Alexander Kokkinos,and AndrianaC.Kaliora.“Pleurotus Eryngii Improves Postprandial Glycaemia,Hunger and Fullness Perception,and Enhances Ghrelin Suppression in People with Metabolically UnhealthyObesity.

151、”Pharmacological Research 175(January 2022):105979.https:/doi.org/?.?/j.phrs.?.?.99孙恬;姚松君;刘凤松;真;张楠;敬璞.我国四产区菇的营养成分较.Modern Food Science&Technology,2021,Vol 37,Issue 12,p?.?/j.mfst.?-?.?.?.?98星星,李素玲,许晶等.栽培基质对杏鲍菇菌丝和实体产量的影响J.西农业科学201543(11):1447-1449.97陈国,秦延春,卢等.不同培养料对秀珍菇发育及主要营养成分的影响J.菌 2018,40(06):33-3

152、4+49.96Wei,Junhui,Yuan Xue,Li Feng,Ruoxi Zhang,Xiaojing Wang,Hongjie Lei,and Huaide Xu.“Physicochemical and Functional Properties of Pleurotus Eryngii Protein Isolate andAlbumin.”Food Science 39,no.18(2018):5460.https:/doi.org/?.?/spkx?-?-?.孚中国新蛋资源分析报告 202352真姬菇/鸿禧菇/蟹味菇(Hypsizygus tessulatus)肚菌(Morc

153、hella esculenta)茶树菇(Cyclocybe aegerita)猴头菇(Hericium erinaceus)产量(2022年，MMT)0.550.50.8832%寇隐甲藻Crypthecodinium cohniiDHA 藻油-微藻培养设备孚中国新蛋资源分析报告 202358发酵培养与菌、霉菌和酵等异养物(即需光合作)不同，微藻具有利空中的氧化碳作为碳源的能。微藻发酵主要有三种式:养、异养和混合营养。在中国，多数规模微藻培养采光合养式，也有少数采兼性异养法进培养。在养培养式中，微藻的速率不及酵或真菌菌丝体。发酵过程在开放式池塘培养系统或物反应器中进115。养培养需要补充氧化碳、

154、使全光谱或红蓝混合光波的光照以及控制温度。异养通常在传统不锈钢发酵罐中进，需要添加糖类、油或有机酸等有机碳源116。尽管前规模培养主要采养式，但些研究表明，在传统发酵罐中异养蛋质丰富的微藻(如球藻)可以实现达养式 80 倍的物质密度117。也有研究表明，与仅依赖光合作或异养法相，采兼养培养的微藻物质产率更。然，还需要进步研究如何保持微藻光合作和呼吸作之间的平衡118。前，主要由异养微藻如寇隐甲藻等产的 DHA 藻油已在国内外实现业化，并成功应于保健品和婴品中119 120。物化特性微藻蛋的分离和提取研究相对较多。由于部分蛋质存在于微藻细胞内，因此存在多种破碎技术来提其提取效率。旦微藻细胞被破碎

155、，蛋质便可被提取、浓缩、分离或纯化，从可以产出多种不同的产品121。在品加中，微藻主要以粉状和液态形式使，常于条和乳制品中。微藻蛋的加特性是种 SCP 中研究较多的，但仍然常有限，且不同微藻种类之间的差异很。研究表明，些微藻蛋具有优异的起泡、乳化和稳定性能，并显著优于多数植物蛋122。螺旋藻和球藻蛋的溶解性许多其它来源的蛋质更好，乳化性与乳清蛋和蛋相当。在起泡性，微藻的蛋质提取物甚可以产乳清蛋更稳定的泡沫123。蛋质和氨基酸蛋微藻品种含有达 70%的粗蛋，是蛋含量最的微物之。与其他 SCP 相似，微藻蛋的氨基酸组成多数植物蛋都要优秀。甲硫氨酸和半胱氨酸含量略低于 WHO/FAO 的参考值。12

156、3GROSSMANN L，HINRICHS J，WEISS J.Cultivation and downstream processing of microalgae and cyanobacteria to generate protein-based technofunctional foodingredientsJ.Critical Reviews in Food Science&Nutrition，2020，60（17）:2961-2989.122Law,S.Q.K.,S.Mettu,M.Ashokkumar,P.J.Scales,and G.J.O.Martin.2018.Emuls

157、ifying properties of ruptured microalgae cells:Barriers to lipid extraction or promisingbiosurfactants?Colloids and Surfaces.B,Biointerfaces 170:43846.doi:?.?/j.colsurfb.?.?.?.121Amorim,Matheus Lopes,Jimmy Soares,Jane Slia Coimbra,Mauricio de Leite,Luiz Fernando Albino,and Marcio Ardes Martins.“Micr

158、oalgae Proteins:Production,Separation,Isolation,Quantification,and Application in Food and Feed.”Critical Reviews in Food Science and Nutrition 61,no.12(May 28,2020):19762002.https:/doi.org/?.?/?.?.?.120唐佳芮,杜宣利,张霄等.微藻油加技术研究进展J.粮与品业,2019,26(01):10-12.119闫新璐,刘倩倩,侯庆安等.微藻的功能特性及其在品中的应研究进展J/OL.品业科技:1-1311

159、8ZHANG Z，SUN D，WU T，et al.The synergistic energy and carbon metabolism under mixotrophic cultivation reveals the coordination between photosynthesis and aerobicrespiration in Chlorella zofingiensisJ.Algal Research，2017,25:109-116.117WU Z，SHI X.Optimization for high-density cultivation of heterotroph

160、ic Chlorella based on a hybrid neural network modelJ.Letters in Applied Microbiology,2010,44(1):13-18.116于殿江,施定基,何培等.微藻规模化培养研究进展J.微物学报,2021,61(02):333-345.115李雄,王伟良,建科.微藻规模化培养技术研究进展及产业化概况J.物产业技术,2016(03):7-13.孚中国新蛋资源分析报告 202359感官特性微藻通常具有强烈的颜(深绿)和腥味，限制了它们在品产品中的使124。图 15.与 0-10%螺旋藻混合的酸团的外观(来Niccolai等章

161、)125品安全险前，关于微藻潜在毒性和致敏性的研究数据仍常有限，根据现有研究数据来看，某些微藻会产毒素(如甲藻、硅藻和蓝藻)126，但微藻蛋不是强致敏原且具有物种特异性。有报道表明，些易过敏体质的对螺旋藻有过敏反应，极少或没有群对球藻源蛋质过敏127。营养价值些微藻(例如红球藻和螺旋藻)含有丰富的类胡萝素和维素，营养价值。研究发现，螺旋藻含有量的维素 A、B?、B?、B?和 E。然，些研究表明，螺旋藻产的维素 B?的形式可能不容易被体吸收128。此外，与细菌和酵等其他 SCP 来源相，微藻蛋的核酸含量较低。螺旋藻128Watanabe,F.2007.Vitamin B?sources and

162、bioavailability.Experimental Biology and Medicine 232(10):126674.doi:?.?/?-MR-?.127SZABO N J，MATULKA R A，CHAN T.Safety evaluation of Whole Algalin Protein（WAP）from Chlorella protothecoides J.Food&Chemical Toxicology,2013,59:34-45.126Santi Delia,Antonino,Gabriella Caruso,Lucia Melcarne,Giorgia Caruso

163、,Salvatore Parisi,and Pasqualina Lagan.“Biological Toxins from Marine and Freshwater Microalgae.”SpringerBriefs in Molecular Science,2015,1355.https:/doi.org/?.?/?-?-?-?-?_?.125Niccolai A.,Venturi M.,Galli V.,Pini N.,RodolfiL.,Biondi N.,DOttavio M.,Batista P.A.,Raymundo A.,Granchi L.,et al.Developme

164、nt of New Microalgae-Based Sourdough“Crostini”:Functional Effects of Arthrospira platensis(Spirulina)Addition.Sci.Rep.2019;9:112.doi:?.?/s?-?-?-?.124Camacho F.,Macedo A.,Malcata F.Potential Industrial Applications and Commercialization of Microalgae in the Functional Food and Feed Industries:A Short

165、 Review.Mar.Drugs.2019;17:312.doi:?.?/md?.孚中国新蛋资源分析报告 202360物活性物质微藻内含有量的物活性物质，如酶蛋、多肽、藻多糖、-胡萝素、岩藻素与虾素等，有抗病毒、抗菌、抗肿瘤以及诱导物调节(如免疫强化和抗炎性疾病)等作。优势与限制性因素优势微藻可以进光合作，为产蛋和物燃料提供了个候友好的解决案。通过利阳光作为能源，微藻能够固定氧化碳并释放氧，从减少氧化碳排放并缓解温室效应。此外，中国已批准了多个微藻品种，其中些品种具有较的蛋质含量，如螺旋藻和球藻，可以达到 70%的粗蛋。即使考虑到些测量法可能法完全反映蛋质含量，粗略估计约 50%的蛋质平仍然

166、常。微藻天然富含的某些类胡萝素、DHA 和维素，具有独特的营养价值和物活性成分。些微藻还含有虾素、叶绿素和藻蓝蛋的天然素，呈现红、绿和蓝。尽管在应于替代鸡胸等浅产品时可能会有困难，需要去除，但这些天然素可以作为着剂，于调整产品颜。限制微藻的速率偏慢，酵慢数倍，因此产量低。另外，微藻的规模化养殖尚不成熟，存在光养模式占地积、环境因难以控制、氧化碳补加困难、收获成本、易被其他物污染、产品质量不稳定等挑战。需要要进步探索影响微藻的各种因素，调整培养式，设计合适的(光)物反应器以降低设备和培养成本，但实现以上这些优化构想的技术难度相对较112 115。此外，微藻的素和藻腥味较难去除，限制了其在产品上的

167、泛应。孚中国新蛋资源分析报告 202361微物部分总结表 10.微物蛋资源的优势和挑战产效率率蛋含量蛋质产效率更佳环境依赖性受候条件影响所需地资源极少适应性更容易进基因修饰废弃物循环利低成本的碳源和氮源安全性需要毒理学分析明确安全性核酸含量导致潜在安全(中)隐患味/味苦味或不愉悦的味（味和滋味）产业链产量低产业链不成熟共同缺点(与农作物蛋)缺少在蛋加特性、加过程中味物质和质构变化的研究监管挑战(蛋提取物)孚中国新蛋资源分析报告 202362微物与农作物相具有更快的速度，受候条件影响较，需要的地极少，并且可以在受控环境中进短期规模产。它们的蛋含量也显著更，能够效合成蛋质。微物可以利廉价的碳和氮源

168、，包括农业副产物和业副产物等可再饲料来源，不会直接与农业和林业竞争资源。考虑到中国拥有较的菌产能和完善的产业链，建议规模发展菌菌丝蛋产。菌丝体有天然的纤维状质构特性，并且能利农业废弃物作为唯营养源，对循环经济和绿物制造有裨益，可以进步评估菌菌丝蛋产的命周期来揭它们对环境的有益影响。共同发酵有很潜。将农业废弃物、发酵业中废弃物的与蛋微物联合发酵，有望为新型蛋质成分带来创新。如酵发酵的残留液作为营养物质来培养菌丝体的研究表明，这样的营养源能产更优质的产物。同时，尽管由于法规原因，报告中没有过多讨论转基因微物的路径，但微物的基因改造更容易，可以定制所需的营养成分、速率、酶活性、味和质地特性。程菌在全

169、球范围内具有很的潜，尤其是在精密发酵，不常的菌株也可能带来有益的结果。有关味、加特性、潜在安全险和微物物质中核酸含量等问题仍需进步探索。此外，微物可能受到有毒材料和污染物的污染、可能含有苦味或其它异味成分，其氨基酸组成和可消化性的变异性也是仍需解决的问题。微物蛋的营养成分、活性成分和蛋质加特性都缺乏全的研究。如果将它们加成蛋质提取物，都临着审批的挑战。此外，些细菌中含有含量的蛋成分，虽然因为其仍处于研发早期阶段且价值链开发尚不充分没有被纳的讨论范围之内，但也值得深挖掘可利的菌种。另外值得注意的是，微物存在显著的个体差异性，法做出般性的结论，因此需要对于特定菌株进单独分析。孚中国新蛋资源分析报告

170、 202363专栏:新品原料监管审批部与办法可于品中的新原料案例分析孚中国新蛋资源分析报告 202364专栏:新品原料监管有关部与流程发展新原料必须要讨论的是法律法规的约束。前负责新品原料的主管为中国国务院-中华共和国国家卫健康委员会-品安全标准与监测评估司。由国家品安全险评估中负责受理级技术评审作。主要审批流程图16。主要根据的法规是 2013 年由国家卫和计划育委员会公布的新品原料安全性审查管理办法(下称办法)。注:1.原卫部 2007 年 12 1 公布的新资源品管理办法于 2013 年 10 1 废。2.2018 年国务院机构改，设中华共和国国家卫健康委员会，不再保留中华共和国国家卫健

171、康委员会)。知识点根据办法，新品原料是指在我国传统习惯的以下物品:1.动物、植物和微物2.从动物、植物和微物中分离的成分3.原有结构发改变的品成分4.其他新研制的品原料其中，传统习惯是指某种品在省辖区域内有 30 年以上作为定型或者定型包装品产经营的历史，并且未载中华共和国药典。图 16.我国新品原料、品添加剂新品种和转基因品的简要审批流程机构名称缩写CFSA:国家品安全险评估中 China National Center for Food Safety Risk AssessmentNHC:国家卫健康委员会 National Health Commission of the Peoples

172、Republic of ChinaMARA:中华共和国农业农村部 Ministry of Agriculture and Rural Affairs来源:冯熙，成律师事务所孚中国新蛋资源分析报告 202365可于品中的新原料多年来，官根据提交的申请进审批，新品原料名录有多次扩充。如有需要申请，具体申请指南可参官站公告。卫健委于 2023 年汇总了 2009 年 2021 年公告的新品原料、品添加剂新品种和品相关产品新品种(简称“三新品”)录129。些官站(如中国经济、Foodtalks、瑞德伦等站)上有许多根据官信息总结的“名录”，汇总了时间范围更的新品原料。建议查询时可参考以下信息来源:1.

173、原卫部和国家卫计委以公告、批复、复函形式同意作为新品原料(原新资源品)的名单2.可于品的菌种名单3.可于婴幼品的菌种名单4.既是品是药品的物品名单，该名单当中的物品，可于产普通品值得注意的是，可于保健品的真菌菌种名单和可于保健品的益菌菌种名单不能默认可于普通品中，需经过新品原料审批。另外，为了构建表达载体，可能需要进基因编辑或转基因，对于到转基因（包括基因编辑）技术的转基因作物或微物须参考中国国务院颁布的农业转基因物安全管理条例以及农业农村部公布的农业转基因物安全评价管理办法。前我国批准商业化种植的转基因作物仅有棉花、番、和；批准进作加原料的有、棉花、油菜、甜菜和番 6 种作物。129国家卫健

174、委“三新品”录及适的品安全标准孚中国新蛋资源分析报告 202366案例分析1.酿酒酵与酿酒酵蛋传统于产馒头、包、酒类等品的酿酒酵，于 2001 年经卫部批准作为可于保健品的真菌菌种。然，这并不代表酿酒酵蛋可以作为蛋产原料，因为酿酒酵蛋需要经过酵分离提取才能获得，规定只允许使菌体本。经过单独申请，最近酿酒酵蛋获得新品原料批准。2023 年 12，卫健委品安全标准与监测评估司发布了公告，对酿酒酵蛋作为新品原料详细地进了解读:酵蛋是以酿酒酵(Saccharomycescerevisiae)为菌种，经培养、发酵、离后收集获得菌体原料，再经去除核酸、离、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、燥等艺制成。主要营养

175、成分为蛋质(?.?g/?g)、脂肪、膳纤维和分等。前，美国已批准酿酒酵蛋作为营养补充剂添加到品中，欧盟已批准酿酒酵蛋作为新品原料，均未做量限定。根据中华共和国品安全法和新品原料安全性审查管理办法规定，国家卫健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵蛋的安全性评估材料审查并通过。新品原料产和使应当符合公告内容以及品安全相关法规要求。鉴于酵蛋在婴幼、孕妇和哺乳期妇群中的安全性资料不，从险预防原则考虑，上述群不宜，标签及说明书中应当标注不适宜群。该原料的品安全指标按照公告规定执。与酿酒酵相似，农作物与微物都临这样的情况:即便作物、菌体本是可以在品中的，但在提取蛋后，均需通过新原料审批可于品产中

176、。2.菌丝体与菌丝体蛋2023 年，威尼斯镰菌(Fusarium venenatum)TB?菌株的发酵菌丝体蛋和杏鲍菇菌丝体都提交了新原料申请。两者得到的批复都是“不予政许可”。其中，威尼斯镰菌 TB?,并真菌蛋领先企业 Quron 公司的真菌蛋(mycoprotein)所使的 A?/?菌株130，是中国科学院天津业物技术研究所科研员从天津市滨海新区地的根际壤中分离鉴定到的株蛋含量的菌株131。此次两种新蛋原料，即菌丝体和菌丝体蛋，均未得到批准。些业内分析，杏鲍菇菌丝和实体的营养成分相近，有可能可以认为“实质等同”。些学者认为，菌的菌丝体和实体“实质等同”这条路径似乎可能性很，还有很的路要。于

177、菌丝体蛋，由于杏鲍菇菌丝体可能会增加燥或蛋提取的过程，因此可能审批通过难度更。实质等同，是指如某个新申报的品原料与品或者已公布的新品原料在种属、来源、物学特征、主要成分、部位、使量、使范围和应群等相同，所采艺和质量要求基本致，可以视为它们是同等安全的，具有实质等同性。131LI DM,TONG S,ZENG Y,et al.Low carbon biomanufacturing for future food.Chinese Journal of Biotechnology,2022,38(11):4311-4328.130Derbyshire,Emma J.,and Tim J.A.Finn

178、igan.“Mycoprotein:A Futuristic Portrayal.”Future Foods,2022,287303.https:/doi.org/?.?/b?-?-?-?-?.?-?.孚中国新蛋资源分析报告 202367图 17.国家卫健委对威尼斯镰菌TB?菌株发酵菌丝体蛋与杏鲍菇菌丝体“不予政许可”的批复132在新品原料中可以查询到的菌丝体为茶藨叶状层菌发酵菌丝体。茶藨叶状层菌发酵菌丝体来源于茶藨叶状层菌(Phylloporia ribis(Schumach.)Ryvarden)，也称银花菌，是种新资源品，是茶藨叶状层菌(从银花植株上分离)经接种培养、发酵、燥、粉碎等步骤制

179、得，其主要途蛋产。图 18.新品原料名录中的茶藨叶状层菌在卫健委官公告截图3.亚(胡)籽2016 年，曾有市因购买到添加亚籽的品，把供货商告上法庭。北京市法院认定亚籽不适宜作为普通品原料，也不属于传统的品兼中药材，该事件曾引起争议。2017 年卫计委通报直接的亚籽适品安全国家标准坚果与籽类品(GB 19300-2014)标准，并附件描述了亚籽的研究情况，认为亚籽导致物中毒的率较低，但仍然建议在标签标“熟制后”等类似消费提。这项调查和公告推进了亚籽作为品中的原料的可能性，尤其对于亚蛋的发展有积极意义。1322023年0620新品原料不予政许可决定书信息送达_卫健委政务服务平台.Accessed

180、January 30,2024.https:/ 202368局限性与建议相关政策与标准持发展菌丝体复合发酵蛋特性评估和优化 蛋分离提取 物化特性评估 感官特性评估菌株培育和物过程优化孚中国新蛋资源分析报告 202369研究空与建议以下局限性分析与建议仅针对本报告中分析的新型蛋资源，并不适于已经商业化的、豌蛋等。总的来说，论是源农作物还是微物发酵产的新型蛋资源，其商业化和产都处于初级阶段。蛋质原料通常是其他产品的副产品，蛋质提取和分离的价值链尚未得到充分发展。同样，关于蛋质营养特性、感官特性、物化特性、蛋分离提取法研究信息少，报道零散。特别是霉菌等微物，需进步的毒理性研究才可了解是否能应于品。对

181、于未来的研发作，建议回收利油脂和制糖产中产的废弃物(包括残渣)，特别是在本报告中选定为推荐名单的作物；建议使植物性残渣作为发酵的原料进研究，再利于微物蛋产；励对未充分利的作物和微物的蛋质分离物进蛋质氨基酸组成评分、过敏险、味和加功能的特征分析。此外，传统品中的些菌株具有蛋质含量，值得筛选和培育。通过新型原料进蛋质产，在产业链中主要存在的研究空如 图 19 和 图 20 中所。农作物蛋产往往只进到脱壳、去和榨油的步骤。粕、麸等农副产品往往与其它原料直接混合作为饲料使。然，这些农副产品的成分复杂，如果直接于品配很难调控产品性状，需要进步分离提取出更纯的蛋才能更好的加以利。因此，未来需要进步探索分离

182、和提取蛋的法，以及蛋修饰改造与质构化的法。对于些果壳、残渣等废弃物，蛋分离提取和利的法或许法完全参考常的碱提酸沉法，需要更多的研究。核桃壳微物蛋产中，除了菌实体规模商业化产，其它微物来源尚处研发和产业开发初级阶段。机遇存在于菌种开发、物过程优化、蛋分离提取、质构化与加，以及配的各个阶段。孚中国新蛋资源分析报告 202370农作物蛋产产业链图 19.利农作物副产品及废弃物产蛋质的研究空微物蛋产产业链图 20.利微物产蛋的研究空孚中国新蛋资源分析报告 202371相关政策与法规持本报告所讨论的候选原料都临在中国作为新品原料所需审批的挑战，因为需要从原始农作物或物中提取和分离的过程是种新的加法，可能

183、引进对品安全有隐患的物质。前，在报告推荐的农作物和微物蛋提取物中，除了酵蛋在 2023 年底刚刚获批，其它新原料尚未得到批准，这些申请过程都需要历时数年。相关部可从拓展新蛋资源之于国家发展的战略意义为考量，借鉴海外发展现状，为政府和相关监管机构制定新型蛋原料相应政策和监管审批提供具备参考性的科学评估意，加速新蛋作为新品原料的审核过程。发展菌丝体鉴于中国拥有巨的菌产能以及较完善的基础设施和产业链，并且菌丝体有天然类似类纤维的质构特性，建议着重开发菌菌丝体蛋产。前部分菌产品于产实体，但是实体周期较，并且其蛋组成与菌丝体相似，因此建议专产周期较短的真菌菌丝体于蛋成分产。菌丝体也不限于菌菌丝体，霉菌菌

184、丝体也有很的发展潜。培养基投料优化菌丝体有利多种投料，包括廉价投料的能，因此建议深度开发菌丝体利农业废弃物作为投料的培养式，可以优先考虑在报告第 I 部分提出的量浪费的农作物副产品及废弃物(表7)。据报道，真菌可以利各种废弃物质，如麸等质纤维等材料，来产蛋质。例如，研究员在利不同类型的麸发酵红曲霉时，观察到红曲霉蛋质含量增加了 65%-100%之多，可消化氨基酸也显出增加的趋势。类似的结果也在其他常菌株中观察到68，如曲霉、曲霉67等。由于原料选择的度兼容性，研究员还发现真菌可以利来其他业的副产品或废弃物。图21 中的例展了真菌对渔业副产品进升级改造产富含蛋质的物质同时减少环境污染的流程69。

185、图 21.利类加副产品产富含蛋质的物质(来Sar,Taner等章)69孚中国新蛋资源分析报告 202372从传统物中分离培养菌株由于真菌中的许多品种具有毒性，建议从传统发酵品中培育新的菌株。例如于产酱油、味噌、酥和腐的曲霉、曲霉、红曲霉、曲霉和细孢根霉。同样地，可以从中国或其他国家的传统发酵品中分离菌株，以避免使毒性菌株。利纤维状质地菌丝体具有类似类的纤维状结构。前，仍然缺少对许多纤维状真菌的菌丝体纹理特性的研究。因此，亟需研究如何充分利真菌菌丝体的天然质地进产品配和应，并展开更多关于质地评估的研究。善菌丝体的与俱来的纤维状结构，可促进新蛋产品朝着挤压、节能的质构化向发展，某程度上还能避免额外

186、的蛋质的提取和分离操作。扩化和动化产菌类产相对较低的运营成本是其优势，但仍需进步调查纤维状真菌产的成本效益、业化和动化程度，并且在设计加的过程中考虑到在植物基制品中的适性。复合发酵在前新原料使有限制的情况下，可以考虑直接利初级产品(如菌实体)产蛋原料或直接加成终产品。以农副产品(如粕)、微物副产品(如酒糟)作为投料，采多菌种复合发酵，可实现资源效利并促进绿低碳发展。例 1:蛋物质菌株与功能特性菌株复配，产营养蛋优质产品湖泊红球藻(旧称红球藻)是产天然虾素的最佳的微藻之；裂殖壶菌是许多藻油 DHA 的来源。虽然这些产油、活性物质的藻类蛋含量不如螺旋藻和球藻，但是可以考虑通过菌种选育或者复配的式，

187、打造既富含营养物质和物活性成分，富含蛋且组成优质的产品。此类应在海鲜替代品中极具潜，特别是红类或甲壳类。这样的产品将富含蛋，同时还天然含有些往往在新蛋产品配中需要额外添加的成本成分(如味物质、素等)，需另外分离提取，更能促进绿低碳产业链发展。此外，这些藻类中丰富的 DHA 等许多营养素和活性物质，能够丰富新蛋产品营养。例 2:曲霉菌株和霉、枯草芽孢杆菌、酿酒酵等菌种进复配，减少资源浪费，循环产蛋原料薯主要于产淀粉及其制品，如粉丝和粉条，在淀粉产过程中会产量的薯渣。据不完全统计，我国每年因产淀粉产的薯渣约有 550 万吨。其中只有极少部分被作为廉价动物饲料使，部分被直接丢弃，导致资源浪费和环境污

188、染严重。淀粉产中的副产品薯渣经过曲霉固态发酵，不仅增了曲霉的蛋含量，同时也产了更多的纤维素酶等，这样的法可以作为化学法(稀盐酸)处理薯渣的可持续替代法。这样处理过的薯渣可以于酵发酵。如果能够调整发酵条件，使三者结合，就可达到农作物、酵和霉菌之间的协同作，以绿低碳的式产蛋原料。孚中国新蛋资源分析报告 202373图 22.种发酵薯渣与曲霉共发酵的潜在解决案(来赵华等)67蛋特性评估和优化虽然农作物产业链中造成蛋质浪费的主要环节以及微物产业链中可能增加蛋产量的环节已经明确，但这些蛋质是否能来制作新蛋原料和产品还存疑，需要原料商与科研团队共同合作，进步探索农副产品和废弃物循环利、建基础设施和产业链，

189、最终才能实现盈利。此外，还需要系统评估于应在新蛋产品中的蛋质的加、营养、感官和安全特性。如果法规允许在品产中更泛地应蛋提取物，那么应该着重开发质量的提取法，寻求经济实惠、温和的物加技术，避免过度加，另不应引新的有害化学物质，从保护原料的优良特性。营养特性评估许多蛋质含量测定的数据是根据物质解后总氮含量来估计其粗蛋含量。这样的测定法忽略了核酸、葡糖酰胺和细胞壁中些蛋质的氮元素的存在。如说，螺旋藻中蛋氮的含量就达到 11.5%133。因此，应该加强真蛋含量的分析，以正确评估来源作为新蛋原料的可性。我国专家学者在分析植物和微物蛋时，多采化学评分或氨基酸评分，并直接与鸡蛋蛋、酪蛋等被认为氨基酸组成最接

190、近体需要的标准蛋（“全鸡蛋模式”）相较，并提到基于 FAO/WHO 提出的理想蛋质条件(必需氨基酸含量占氨基酸总量的 40%左右，必需氨基酸与必需氨基酸值在 0.6 以上)。然，这种标准普遍认为是1973 年由 FAO/WHO 提出的建议，较为过时，并且此标准与“全鸡蛋模式”、“蛋质理想模式”等字眼也多只于中献和中国学者发表的英献，与国际脱轨。前最新的 FAO/WHO 提出的氨基酸评价标准是 DIASS，加了回肠消化率的考量，很多原料商也会采 DIASS 值作为商品的个属性。因此，未来需要更多研究提供标蛋 DIASS 数据134。同时，诸多献显微物的营养组成受环境影响较。如，同菌种(菇)在不同

191、地区、不同培养条件下，氨基酸会有很差别，限制性氨基酸也不同。因此，在营养配中，应该考虑到这些因素来进复配。134Leser,S.The 2013 FAO Report on Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition:Recommendations and Implications.Nutrition Bulletin 38,no.4(November 8,2013):42128.https:/doi.org/?.?/nbu.?.133BECKER E W.Micro-algae as a source of protein.Bi

192、otechnology Advances,2007,25(2):207-210.孚中国新蛋资源分析报告 202374物化特性评估在不同的加条件下，要评估蛋原料的功能性、消化性等。对于新型蛋原料来说，其蛋质的功能性研究还很有限。如果不全了解这些蛋质的理化性质，就很难评估它们是否适合于新蛋产品。评估后，还需要结合蛋特有的物化特性匹配其适场景。例如，具有出发泡能的蛋质可于产冰淇淋的替代乳制品，具有强凝和保持能的蛋质可能更适合于替代类的产。感官特性评估以和豌为主要原料的新蛋产品常常带有不良味。尽管作物和微物的整体味的相关信息较多，但关于蛋质本特定味的信息却常有限。了解味特征对于确定该蛋质是否适合特定产

193、品以及识别任何不良味关重要，然这的信息常有限。某些微物可能表现出理想的鲜味，特别适于海鲜和类加。然，在温下完好地保留这些味却是个挑战，因为温也可能导致新味的产，如当蛋质受到温处理，特别是在挤压过程中，它们可能会产苦味。此外，加中所采的蛋提取和分离法会显著影响味。因此，建议在不同加条件下，对所关注的蛋质的感官特性进全鉴定。蛋分离提取与已经实现业化产加的蛋不同，从这些新型蛋资源中提取和分离蛋质的法还需要进步探索。且分离提取中可能引进对品安全有隐患的物质，因此这类蛋原料还需要经过审批才能于产。将农作物加成粉、分离物和浓缩物通常依赖于化学和机械法。这些法可能会对所得成分的结构或功能产负影响，且也可能涉

194、及耗能过程、需要使昂贵设备，并引不必要的化学成分。例 1:使更温和的物加技术更温和的物加技术能利酶或微物改善成分质量并增强其功能、感官和营养特性。然，更泛采物加技术临诸如费(例如酶)、复杂性(例如发酵)或不的研究验证最佳加条件等的限制。例 2:利微物完整物质利完整物质，避免提取蛋直接进配加，可以免除分离提取时引的有害化学试剂，节省成本和能源，避免过度加。如，在分离蛋、浓缩蛋的制作过程中，往往会使喷雾燥，其成本，效果也不佳。如果能直接利蛋物质进品终端产品配，就可以避免这些问题。然微物物质原料是个极其复杂的混合物，调控原料性质以达到产品要求分困难。孚中国新蛋资源分析报告 202375菌株培育和物过

195、程优化前部分菌株开发和培育、发酵条件优化作的的并为了提蛋含量，所获得的菌株和培养条件可能限制蛋质物量产。虽然研究通常集中在产量较的菌株上，但有些众菌株可能也具有蛋含量和质量。然，关于这些菌株的菌体或菌丝体速率等因素仍不清晰。为了评估这些菌株未来产蛋质的潜，需要综合考虑它们的速率、物转化率和产效率。菌株培育微物和农作物都可以进物种改造，并且不定使转基因的法，以获得具有所需特性的品种。由于微物速度迅速，它们的培育过程要农作物快得多，所以推荐对微物采这样的法。建议可以对新品原料库中的菌株进优化筛选，以提筛选效率，或从传统发酵品中发掘新菌株。物过程优化前，微物的应可能针对蛋物质产以外的其他标，因此有必

196、要重新优化发酵过程，重点考虑微物速率、物转化率和蛋产效率等因素，以实现效产优质蛋。譬如，对于菌来说，许多应的条件是培育实体的最佳参数，但是如果培养终于菌丝体阶段，的改为培养蛋的菌丝体，培养参数就会相应发变化。类似的，霉菌、酵、微藻前主要于产酶、肽、营养补充剂、物活性成分等产品，在产这些成分的最优条件下可能会限制其菌体本的物质蛋产的能。因此，建议以产品质蛋为标，优先利农业残渣或物质、麸等农业副产品作为投料实现资源效利和绿低碳发展，优化投料成本。同时，应优化发酵条件，评估固态发酵或液态发酵是否最适合所需菌株。评估连续过程或批处理过程的适性，并确定最佳产所需的温湿度、通量等参数。优化蛋质产的艺参数，

197、即发酵模式和投料策略、pH 值、温度、碳氮、搅拌速度和氧供应，并在发酵过程中实现动化。需要注意的是，优化的碳氮在细胞和蛋质产的不同阶段可能会有所不同。孚中国新蛋资源分析报告 202376未来展望孚中国新蛋资源分析报告 202377未来展望由于新型蛋质来源的产业链尚未完善，前法预测与当前基准(如和豌组织蛋)相蛋质产的成本效益，需要进步的研究来确定建基础设施(如发酵罐和设施)、采购原料以及管理其他运营成本所需的费。除此之外，有些其它可能的蛋来源本报告并未涉及。这些包括细菌产的蛋、蔬菜中的蛋、饲料原料中的蛋，以及些酿制产品和发酵产品等品终产品中废弃的蛋。如，氢氧化细菌、苜蓿、秸秆、酒糟、酱油糟、糖糟

198、、醋糟等，它们在产业链中产蛋和循环利的可能性值得继续挖掘。同时，来农作物和微物的副产品可能成为产新蛋产品中使的添加剂的宝贵来源，例如素、料、粘合剂(多糖)等。这些添加剂通常占总成本的半以上，且仅仅利蛋质忽视其余副产品并个可持续的产式。因此，值得研究农作物和微物产的副产品，以期提升其价值并将其作替代蛋质制造以及其他途的添加剂。鉴于中国对转基因品的监管严格，此报告并未深探讨物技术法。事实上，物技术是个强的具，可以相对快速地开发各类新品种，克服固有的局限性并产质量的蛋质。例如，许多研究表明，通过基因改造参与单细胞蛋产的微物有更的营养价值，并改变微物对不同基质的耐受性。此外，微物可以被基因程改造以产前

199、昂贵的有价值的添加剂。例如，基因改造酵产的乳清蛋或酪蛋可以替代传统的乳制品，如动物奶油冰激凌。此外，物技术可能实现对酵(或其他物)提供全解决案(物质+精密发酵)，该项技术亦将展现出系列理想特性，如实现物废弃物的利、创造质量蛋的产以及颜和味。此外，本报告未深探讨将农作物和微物作为培养产的成分。然，某些农作物和微物在培养产中可作为优秀的培养基和架材料的来源。从新型来源提取关键成分或与动物细胞共培养有前景的微物可能代表了未来蛋质品产的另途径。总之，新蛋产品尚在起步阶段，当下标是尽可能接近真实类的感官特性和价格。然，相信通过各的共同努，下代新蛋产品可能成为种与传统类截然不同的新型产品，同时可以更营养、

200、更美味、更具成本效益和可持续性。孚中国新蛋资源分析报告 202378致谢Asymmetrics Research 常研究所协助收集可性相关资料、分析并协助建了综合利分析的法，尤其是在建打分机制和经济可性的分析上起到了关重要的作。冯佰利宗粮专家,为报告部分提供了珍贵的信息。刘艳芳菌专家，为报告菌部分提供了珍贵的信息和修改意。魏东微藻专家，为报告微藻部分提供了珍贵的信息和修改意。张晨叶蛋专家，为报告茶叶部分提供了珍贵的信息和修改意。此外，感谢陈启和、程须珍、邓乾春、姜晓明、王建林、王家祥、谭晓峰、冯煦等众多业内专家学者对本报告提供的宝贵解。感谢孚团队陈锦慧、胡泉、姜逸男、冷锦萱、李佩莹、莫春英等同

201、事的协助（排名不分先后）。特别鸣谢天化提供的相关持。顾问委员会(排名不分先后)姓名单位，职位樊胜根世界经济论坛品安全全球议程理事会主席，中国农业学讲席教授，全球物经济与政策研究院院吴清平第三届全国代表，中国程院院，东省科学院微物研究所名誉所王强国际品科学院院，中国粮油学会席专家，中国农业科学院农产品加研究所级研究员王晓红中国农业农村部物与营养研究所副所王柱北京市农林科学院林业果树研究所级教授，新疆农科院园艺所执所，北京果树学会理事免责声明此2023 中国新蛋资源分析报告版权属于孚 GFIC，并保留所有权利。如于研究或者营利性的宣传教育活动，在申明资料来源的前提下，可以不经版权所有者的特别许可使

202、本报告中的内容。未经孚书同意，本报告不得出售或 作其他商业的，任何个和组织机构不得对件的任何部分进复制、出版。本报告所载数据和观点仅反映孚于发出此报告期当的判断，供参考之。孚尽提供准确、完整及适时的信息，但不作任何保证。所列的部分产品信息及图基于公开信息，孚对此不承担任何保证责任。在任何情况下，本报告中的信息或表述均不构成任何投资等建议，孚对该报告的数据和观点不承担法律责任。孚对本报告所载信息，可在不发出通知的情形下做出修改，读者应关注。本报告所发布的信息及表达的意不涉及商业告，所列产品仅根据报告相关性选择的案例研究。本报告所含全部内容的版权归孚所有或许可使，未经事先许可，任何不得以任何式或法

203、修改、翻版、分发、复制、转载、发表、许可或仿制此报告。孚对以上条款享有最终解释权 2024/04 最终版孚中国新蛋资源分析报告 202379附录孚中国新蛋资源分析报告 202380附录附录 1:表 11.农作物名单序号中名常英名拉丁名分类1稻RiceOryza sativa粮类_物类2WheatTriticum aestivum L.粮类_物类3Corn,MaizeZea Mays粮类_物类4Foxtail milletSetaria italica L粮类_物类5BarleyHordeum vulgare粮类_物类6燕OatAvena sativa粮类_物类7粱SorghumSorghum

204、bicolor粮类_物类8糜proso milletPanicum miliaceum L.粮类_物类9broomcorn milletPanicum miliaceum L粮类_物类10荞BuckwheatFagopyrum esculentum粮类_物类11稞highland barleyHordeum vulgare var.coeleste L.粮类_物类12SoybeanGlycine max粮类_类13蚕Faba beanVicia faba L.粮类_类14绿Mung beanVigna radiata粮类_类15红Adzuki beanVigna angularis粮类_类16

205、铃薯PotatoSolanum tuberosum L.粮类_薯类17薯sweet potatoIpomoea batatas L.粮类_薯类18油菜籽RapeseedBrassica napus L.草本油料作物19花PeanutArachis hypogaea草本油料作物20葵花籽SunflowerHelianthus annuus L.草本油料作物21芝SesameSesamum indicum草本油料作物22胡(亚)FlaxLinum Usitatissimum草本油料作物23蓖Castor oil plantRicinus communis草本油料作物24苎RamieBoehmeri

206、a nivea草本油料作物25油莎TigernutCyperus esculeutus L.var.sativus Boeckeler草本油料作物26棉花籽Cotton seedGossypium herbaceum草本油料作物27冠果YellowhornXanthoceras sorbifolium草本油料作物28鹰嘴ChickpeaCicer arietinum L.草本油料作物29椰CoconutCocos nucifera L.本油料30核桃walnutJuglans regia L.本油料31核桃Carya cathayensisCarya cathayensis Sarg本油料32

207、(甜、苦)杏仁Apricot kernel(sweet,bitter)Amygdaluscommunis L.var.dulcis,Mygdaluscommunis L.var.amara本油料33油茶籽Tea tree seedCamellia oleifera Abel.本油料34油橄榄Olive oilOlea europaea L本油料孚中国新蛋资源分析报告 202381接上表35银杏GinkgoGinkgo biloba本油料36板栗Chinese chestnutCastanea mollissima Bl.本油料37蔗Sugar caneSaccharum officinarum

208、糖料作物38甜菜Sugar beetBeta vulgaris L.糖料作物39药YamDioscorea opposite糖料作物40苹果AppleMalus pumila果41柑橘CitrusCitrus reticulata Blanco果42梨PearPyrus communis果43葡萄GrapeVitis vinifera果44蕉BananaMusa果45沙棘Sea BuckthornHippophae rhamnoides果46烤烟Flue-cured tobaccoNicotiana tabacum其他特作物47桑蚕茧Silkworm cocoonBombyx mori其他特作

209、物48茶叶TeaCamellia sinensis其他特作物孚中国新蛋资源分析报告 202382附录 2:表 12.微物名单序号中名常英名拉丁名1菇Shiitake mushroomLentinula edodes2Black agaricAuricularia auricula3平菇Oyster mushroomPleurotus ostreatus4Black fungusAuricularia polytricha5针菇EnokiFlammulina velutipe6双孢蘑菇Button mushroomAgaricus bisporus(Large)Sing.7杏鲍菇King oys

210、ter mushroomPleurotus eryngii8茶树菇Tea tree mushroomCyclocybe aegerita9秀珍菇Pocket-sized oysterPleurotus geesterani10滑菇Pholiota namekoPholiota microspora11真姬菇White beech mushroom/Buna shimejiHypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow12银White fungusTremella fuciformis13凤尾菇Phoenix tail mushroomPleurotus pulmon

211、arius(Fr.)Sing.14球盖菇/皱环球盖菇Stropharia rugosoannulata15猴头菇Hericium erinaceus16肚菌Morels mushroomMorchella esculenta17美味肝菌EdulisBoletus edulis18美味红菇Russla delica Fr.19灵菇Ferule mushroomPleurotus nebrodensis20栓孔菌Trametes hirsuta21药菌Cordyceps militaris22间型脉孢菇Neurospora intermedia23东栓孔菌Trametes orientalis24

212、纯伞Leucocoprinus birnbaumii25蟹味菇White beech mushroomHypsizygus marmoreus26鸡腿菇Shaggy manecoprinus comatus27榆蘑Pleurotus citrinopileatus28灵芝Ganoderma lucidum29松茸Tricholoma matsutake30荪Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch孚中国新蛋资源分析报告 202383接上表31草菇Volvariella volvacea(Bull.:Fr.)Sing.32正红菇Russula vinosa

213、 Lindblad33曲霉Aspergillus niger34曲霉Aspergillus oryzae35根酶Rhizopus oryzae36镰菌Fusarium venenatum37钝顶节螺旋藻SpirulinaArthrospira platensis38极节螺旋藻SpirulinaArthrospira maxima39蛋核球藻ChlorellaAuxenochlorella pyrenoidosa40盐杜藻Dunalialla salina41莱茵藻Chlamydomonas Reinhardtii42纤细裸藻Euglena gracilis43湖泊红球藻Haematococcu

214、s lacustris44迦得拟微球藻Nannochloropsissp gaditana45裂殖壶菌Schizochytrium46吾肯菌Ulkenia47球状念珠藻NostocNostoc sphaeroides48寇隐甲藻Crypthecodinium cohnii49酿酒酵Brewers yeastSaccharomyces cerevisiae50产朊假丝酵Candida utilis51异常汉逊酵Hansenula anomala52克鲁维毕酵Pichia kudriazevii孚中国新蛋资源分析报告 202384附录 3:表 13.种单细胞蛋特性深较霉菌菌酵微藻年产量4200 万

215、吨44.6 万吨1-2 万吨周期7-15 天实体:1-5 个不等菌丝体:7-15 天8 时左右进对数期，24-30 时达到最值5 天左右进对数期蛋含量(W/W%)30-5010-4550-7040-60培养基农作物副产品、废弃物，如豌和铃薯副产品等草腐型:秸秆、秆和麸腐型:屑、棉籽壳等糖蜜(蔗、甜菜的副产品，糖蜜含有 50%左右糖份)异养和混养的需要添加糖类、醋酸盐和有机酸等有机碳源，养则需要补加氧化碳规模化品种曲霉菇、糙侧、针菇、双孢蘑菇等酿酒酵螺旋藻、球藻、盐杜藻等主要应可作为细胞应于发酵品、饲料、制药等。主要产品为业酶制剂、奶酪、酱油、味噌、天和发酵腐等。于品、药材、保健品等。品中部分直

216、接作为品消费，加产品有制、盐渍、罐头、速冻等。泛应于品加、动植物和微物营养、保健品和化妆品产等领域。酵产品分为酵、酵抽提物、酵浸出物、酵培养物、酵解物等，下游应包括烘焙、酒精酿造、调味料等多个领域。泛应于产养殖、营养保健品、药化妆品、转基因药物、物能源、环境净化、太空站等领域。主要产品为藻粉，DHA 藻油。优势 愉悦的感和天然的纤维状结构 所需基础设施资本较低 可利的营养物质来源丰富 细胞外蛋分泌能可能成为另种蛋质产途径 品种多样，有着悠久的历史，可能会避开监管限制 消费者对其接受度很 感很好，有着天然的纤维状结构 建设基础设施的资需求不 原料来源种类繁多 已通过酵蛋的新品原料审批 产率、率快

217、，蛋含量 是研究充分的蛋表达系统，可以考虑提供结合物质与精密发酵的解决案 养模式可以吸收中的氧化碳，减缓全球候变化 含有丰富的天然素和腥味，适合作为替代海鲜的原料 富含多不饱和脂肪酸、虾素等天然营养成分，可作为优质天然保健品替代品 蛋含量，粗蛋可达70%，即使测定法不准确，少也可达 50%潜在毒性较限制性因素霉菌中有很多毒性物质，有品安全隐患，因此可能审批过程中会有困难。霉菌于品加中的特性尚未知晓。蛋含量偏低，实体收获期。主要培养基原料仅限于蔗和甜菜，这些原料产周期，季节性明显，严重影响了酵产业的盈利能。此外，上游企业容易形成垄断。此外，苦味和浓郁的味道可能会影响消费者接受度。养式培养物反应器

218、的成本和运营费较，需要对微藻培养式、光物反应器设计等物过程进进步优化。需要探索影响微藻的各种因素，但技术难度相对较，前规模化养殖尚不成熟。此外，微藻具有腥味，养模式速度较慢，效率低。孚中国新蛋资源分析报告 202385附加参考献产业链相关中国统计年鉴前瞻经济学FAO 数据库中研海关统计数据在线查询平台商界川渝经济联合国贸易商品统计数据库 UN Comtrade陇南报中国统计年鉴肃经济播中国农业农村部农报社“四五”全国种植业发展规划经济参考国家林业和草原局河南中兴粮油机械有限公司中国林业和草原统计年鉴2021中国社会科学中国菌协会数据库天天查TTC?中国菌年鉴Data农蜂:2022年中国菌产业数

219、据分析报告杭州2020年中国茶叶企业现状与茶叶产销数据报告中国品报中国农业产业化头企业协会新华中国糖业协会海省政府内蒙古治区向葵协会融媒体西师范学科技部融界JRJ西北农林科技学农学院共研美国农业部 USDA新疆报新赛股份Sayram中国烟草华经产业研究中国经营布瑞克农业数据Bric中国农村中泰证券华经情报普华永道粮信智研咨询价搜农蜂智库孚中国新蛋资源分析报告 202386油茶籽相关张伟,王辽卫.我国油茶产业的发展现状与展望J.中国油脂,2021,46(6):5魏冰,李红霞,孟橘,等.油茶籽油质量安全产技术规范的探讨J.中国油脂,2022,47(8):5.赖鹏英,肖志红,李培旺,等.油茶资源利及

220、产业发展现状J.物质化学程,2021,55(1):8.学智，杜孟浩.我国油茶加的现状及发展建议J.中国农村科技,2022(11):51-53.余红军.油茶籽壳多糖、原花素的综合提取及其分离纯化D.安徽农业学,2011.刘,张钊,陈等.油茶籽壳的活性成分及提取法研究进展J.品业,2018,39(09):273-276.刘楚岑,裴芳,周化,莫华.油茶饼粕中主要成分及其综合利研究进展J.品与机械,2020,36(07):227-232.陈沛均,胡传双,涂登云,吴昊,关丽涛.油茶果壳综合利进展与展望J.林产业,2021,58(05):60-64.莫燕婷,曹清明,王薇薇,李爱科,段涛,王丽.油茶籽粕茶皂

221、素脱毒技术及综合利的研究进展J/OL.饲料业:1-82023-06-02.油橄榄相关张正武.橄榄油价值链及国内外价格形成机制较研究J.中国林业经济,2019(04):79-85.安仙.湖北省本油料产业链质量发展研究D.湖北省社会科学院,2022.王志宏.油橄榄果渣多酚活性物制备及其物活性研究D.中国林业科学研究院,2018.孙俊峰,苏春江,朱万泽.餐油橄榄栽培采收及其产品开发现状与趋势J.江苏农业科学,2018,46(15):13-18.邓煜,刘婷.餐油橄榄果加艺研究进展J.经济林研究,2018,36(03):5-11.刘娜,万明,韩锐,张瑞,孔维宝,勇.橄榄油加废弃物中的活性成分及其综合利技

222、术研究进展J.中国油脂,2016,41(05):84-88.周巧,王元清,李莎,李建,李琴,胡凯弟,刘爱平,刘书亮.油橄榄果渣综合利研究进展J.品与发酵业,2023,49(04):345-352.郝琴.油橄榄果渣综合利及减量化的实验研究D.兰州理学,2020.冉志,邢巧,汶灵,肖懿雪,虞欢欢,封宇,姜虹宇,熊政委.油橄榄果渣的化学成分及功效研究进展J.粮加,2022,47(06):29-33.李富松.本油料副产物壤改良剂制备与应D.西北学,2022.油莎相关曹秭琦,任永峰,路战远,等.油莎的特性及其开发利研究进展J.内蒙古农业科技,2022(001):050.王瑞元.我国葵花籽油产业现状及发展

223、前景J.中国油脂,2020,45(03):1-3.葵花籽相关王鑫.巴彦淖尔市向葵产业发展问题研究D.天津农学院,2021.张雯丽.中国特油料产业质量发展思路与对策J.中国油料作物学报,2020,42(02):167-174.孙国昊,刘兰,李锦,刘昌树,刘春梅.脱壳炒籽压榨对浓葵花籽油味的影响J.中国油脂,2020,45(04):32-40葵花油市场需求旺盛 葵花产业发展前景阔J.农村新技术,2019(10):47.孚中国新蛋资源分析报告 202387张佳,王园,安晓萍,景伟.向葵副产物的营养特性及在反刍动物中的应J.中国畜牧兽医,2021,48(03):916-924.杨荣,王华朗,宋增廷.葵

224、花籽粕的营养价值及其综合利J.东饲料,2020,29(09):37-40.乔砥,敬思群,岳海涛.葵花籽粕蛋制备及其功能性质分析J.粮与油脂,2018,31(09):34-39.核桃相关邓杨勇,军.核桃产业发展现状及对策J.现代农业科技,2020(08):91-92.王洁.介绍两种核桃采收脱蒲装备J.新农村,2019(08):36.张云.核桃外果化感物质及其除草活性的改进D.新疆农业学,2017.张,刘洪,李俊峰,叶志.核桃加废的成分测定与分析J.环境程学报,2016,10(01):150-156.郭宜,汪卿卿,吴峰华,何志平,何浙华,余琳.核桃饼粕蛋的酶辅助碱法提取艺优化J.粮与油脂,2023

225、,36(05):129-134.板栗相关易善军.我国板栗产业发展现状及策略J.西部林业科学,2017(5).李秀红,吕平会.板栗苞理化性质与综合利研究进展J.安徽农业科学,2015,43(1):3.林云,晏绍良,洪元,等.板栗综合利研究进展J.湖北林业科技,2023,52(1):6.核桃相关曹亚.新时期我国核桃产业发展现状、问题及对策D.河南农业学,2022.云建军.西北地区核桃市场应价值与配套加艺的优化设计J.绿科技,2021,23(13):129-130+135.郭蔓莉,吴澎,赵路苹,张慧,丁秀臻,李向阳.核桃加副产物的综合利及精深加J.粮油品科技,2018,26(02):25-29.稞相

226、关张倩芳,李敏,栗红瑜等.不同预处理式对稞麸营养成分和理化性质的影响J.农产品加,?,No.?(?):?-?.赵萌萌,张刚,党斌,杨希娟,张杰,智.超微粉碎对稞麸粉多酚组成及抗氧化活性的影响J.农业程学报,2020,36(15):291-298.、糜相关曲佳佳.中国杂粮供求研究D.中国农业科学院,?.DOI:?.?/ki.gznky.?.?.侯磊,南芝润,董新玲,等.糠营养特性及开发利研究进展J.西农业科学,2020(012):048.李顺国,刘斐,刘猛,刁现.新时期中国产业发展技术需求与展望J.农学学报,2018,8(06):96-100.曲佳佳.中国杂粮供求研究D.中国农业科学院,?.DO

227、I:?.?/ki.gznky.?.?.吴园园,李敏,李娜,王晓,张新仕,王桂荣.我国糜产业发展现状及对策建议J.河北农业科学,2020,24(06):1-4.程炳,孙琴,杨军学,张尚沛,罗世武,王勇,张晓娟,王晓军,李凯.糜产业发展现状调研报告J.宁夏农林科技,2019,60(09):13-15+48.庞渌.新常态下我国杂粮加产业发展思路的探讨J.粮加,2022,47(02):6-8.孚中国新蛋资源分析报告 202388李银霞.乳酸菌发酵对糜糠膳纤维理化和功能性质的影响及其在糜粉复配蛋糕中的应D.西北农林科技学,2022.薯相关刘洋，余祖功，孔祥峰.薯类加副产物饲料化应研究进展J.饲料业，20

228、23，44(07):87-93.梦梅、泰华、孙红男.营养健康型薯类品加与副产物值化利研发进展J.品安全质量检测学报，2020，11(24):10.陆建珍，汪翔，秦建军，易中懿，徐雪.我国薯种植业时空布局分析及产业发展建议J.天津农业科学，2020，26(03):53-62.戴起伟，钮福祥，孙健，等.中国薯淀粉产业发展现状与前景展望J.农业展望，2015(10):5.师璇，胡佳乐，李丽.薯的营养功能与加利研究进展J.品研究与开发，2022，43(11):205-211.甜菜相关卢秉福,吴艳玲,张彬等.甜菜制糖产业发展分析J.农学学报,2019,9(06):82-86.刘晓雪,邬志军,曹付珍.20

229、20/21年榨季我国糖料产业发展特点、问题与2021/22年榨季发展趋势J.蔗糖业,2022,51(03):82-90.王健,陈花,王宝等.我国精炼糖发展现状、问题及对策J.中国糖料,2020,42(03):73-80.周艳丽,李晓威,刘娜等.内蒙古甜菜制糖产业发展探析J.中国糖料,2020,42(02):59-64.陈江,李海洋,尹成海,刘晓双,张宏,王磊.新疆甜菜制糖产业发展现状J.现代品,2021(17):47-49.卢秉福,吴艳玲,张彬等.甜菜制糖产业发展分析J.农学学报,2019,9(06):82-86.杨春涛,屠焰,刁其.经济作物副产物饲价值提升及在饲粮中的应J.动物营养学报,20

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231、旺.甜菜粕产部分附加值产品的研究进展J.中国糖料,2019,41(02):71-76.穆淑琴.常粮型饲料资源的种类及营养价值J.猪业科学,2019,36(07):40-43+4.胡素雅.中国甜菜糖产业国际竞争研究D.江学,2019.孚中国新蛋资源分析报告 202389孚(GFIC)是个专注于新蛋产业发展与合作的机构，通过产品研发、战略咨询、数据分析等技术和资源，帮助学术机构、科研员、企业和投资提供解决案。新蛋三柱植物蛋加动物细胞培养微物发酵愿景标使命在全球背景下寻找并推效、安全、可持续的蛋品，推动产业变，构建未来蛋品体系的价值图谱。联合科研量、企业、组织及投资，利替代蛋(新蛋)在品安全、效补给

232、、环境态与资源可持续性的优势，在全球范围内共同寻找并完善积极的蛋品解决案，持续深推进新蛋产业在中国国内的发展与合作。作向和重点助科研战略咨询连接国内外资源业布局持科研项落地，为其对接资源、提供科普指导。帮助学术机构和科研员赋能，促成产学研结合并加速商业化。孚依据量的调研数据和专家分析，向不同领域和阶段的需求提供具和咨询服务，帮助其在中国市场开展业务。对接平台、渠道及供应链等资源，协助实现投资、研究和市场标，为国内外参与者提供本落地的可性案。积极举办业研讨，构建产业态圈，储备才库和数据库，搭建才、企业、业之间的桥梁。GFICONSULTANCYINFOGFICONSULTANCY.COMWWW.GFICONSULTANCY.COM孚中国新蛋资源分析报告 2023