1、1 提振夜宵消费 增强夜间经济活力 提振夜宵消费 增强夜间经济活力 2020 年上半年美团夜宵指数发展报告 2020 年上半年美团夜宵指数发展报告 内容提要：夜宵作为夜间经济的重要内容，交易高频，同时 最贴近民生，一定程度上，一个城市的夜宵水平反映了城市夜间 经济发展的硬实力，同时也是城市夜间文化软实力的直观反映。 美团根据平台大数据研发 “美团夜宵指数”（晚 9 点-凌晨 4 点） ， 旨在定量描述中国各城市的夜宵经济活力。 数据显示， 2020 年上 半年全国夜宵指数为 16.4，即：100 个餐饮订单中约有 16 个订 单在夜宵时段产生。全国夜宵指数具有鲜明的季节特征，夏季是 夜宵消费旺

2、季，冬季为夜宵消费淡季。夜宵的消费单价明显高于 白天。烧烤、火锅、小龙虾、炸鸡炸串等品类具有较强的夜宵属 性。一线城市在夜宵交易规模上占优，新一线城市、二线城市在 夜宵指数上占优，南方城市夜宵文化浓重，夜宵指数表现好于北 方城市。2020 年上半年，全国夜宵交易额恢复至 2019 年上半年 的 77.5%，建议采取下述措施加大消费回补：一是建立多元化的 夜宵消费场所和内容，弘扬地方餐饮文化；二是实施夜宵消费包 容审慎监管，破除发展障碍；三是夯实生活服务业新基建的支撑 作用，强化平台数字化赋能。 关键词：夜宵指数 夜间经济 消费 企业智库企业智库 2 20 02020 年年 8 8 月月 262

3、6 日日 第 4747 号 （总第 8282 号） 调查研究报告调查研究报告 2 一、 发展夜宵经济的意义 夜间经济是提升城市品位、打造城市品牌的重要载体，也是 衡量一个城市经济发展水平、居民生活质量和投资政策环境的 “晴雨表”。夜间经济内涵丰富，包含食、游、购、娱、体、展、 演等一系列服务内容，大部分是人们的增量消费需求，这些增量 消费需求可以促进服务业的高质量发展，催生新业态和新模式。 夜宵作为夜间经济的重要服务内容，交易高频，同时最贴近 民生，是夜间其他活动的重要连接器，也往往是人们结束一天活 动的结束语。夜间活跃的餐馆、夜宵摊，为夜间活动的人们提供 了美食，丰富了城市的味道，满足了当地

4、居民和外地游客多元化 的味蕾体验，更是大众就业和创业的重要容纳器。一定程度上， 一个城市的夜宵水平体现了城市夜间经济发展的活力和硬实力， 同时也是城市夜间文化软实力的直观反映。 （一）夜宵是发展夜间经济的重要抓手 夜间经济丰富的食、游、购、娱、体、展、演活动中， “食” 是最为核心的消费内容。美团研究院于 2020 年 8 月针对消费者 的消费行为进行了问卷调查（共回收有效问卷 3523 份），结果 显示，夜间人们的消费主要集中在美食小吃、电影演出、逛街购 物等活动（可多选），其中美食小吃占绝对优势，选择美食小吃 的消费者的占比高达 67.8%，远高于其他夜间活动的占比（见图 1）。一定程度上

5、，夜宵发展的好坏决定了一个城市夜间经济的 发展水平，发展夜间经济需要重视夜宵的发展。 3 图 1 消费者夜间消费活动分布（可多选） 数据来源：美团研究院 2020 年 8 月消费者问卷调查，有效问卷 3523 份 （二）夜宵是城市文化软实力的直观反映 “白天代表工作，晚上代表生活”，夜晚的城市散发着独特 的魅力，彰显着自己的特点和文化。中国人向来看重“吃”，一 定程度上，一个城市的饮食文化决定着城市的品类和格调。 “早 餐是一个城市的良心，夜宵是一个城市的灵魂”，结束了一天的 工作，城市街头，三五好友约饭团聚，喝酒聊天，一天的心情得 到充分释放，夜宵成为城市文化生活中不可或缺的一部分。 二、

6、美团夜宵指数显示中国各城市的夜宵发展状况 （一）美团夜宵指数说明 美团根据平台大数据研发“美团夜宵指数”，夜宵指数以夜 宵交易额占比为基础，其中，夜宵交易额占比的计算方法为夜宵 交易额/全天餐饮交易额，旨在定量描述中国各城市的夜宵经济 活力。一般而言，业界往往将晚 6 点-第二天早上 6 点定义为夜 10.8% 3.6% 7.3% 8.0% 8.9% 9.6% 18.5% 18.7% 36.2% 45.5% 67.8% 0.0%10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 其他 游乐设施 美容、美发、美甲等 健身 棋牌 、网吧、台球厅等 逛旅游

7、景点或公园等 桑拿、洗浴、按摩、针灸、足疗等 KTV、酒吧等 逛街购物 看电影、演出、观看体育比赛等 美食小吃 4 间经济时段，但晚 6 点-晚 8 点正是居民用晚餐的高峰期，早 6 点也是部分居民早起用餐的时段，均为常规的餐饮消费。为了更 加精准地体现城市夜宵经济的发展状况，我们将当日晚 21 点至 次日凌晨 4 点定义为夜宵时段，时间上更加精准，同时也更有增 量消费的价值。数据维度方面，指数既包含了堂食，也包含了外 卖。堂食代表了外出就餐的活力，往往体现为朋友聚餐和商务宴 请； 有人爱出去夜宵， 也有人喜欢在家吹着空调， 享受私人夜宵， 外卖叫餐代表了在家吃饭或加班吃饭的情况， 多体现为个

8、人用餐。 表 1 美团夜宵指数计算说明 指数 计算公式 全国夜宵指数 全国夜宵交易额占比， 即：全国夜宵交易额/全国全天餐饮交易额 城市夜宵指数 各城市夜宵交易额占比/全国夜宵交易额占比，其中各城市夜宵交 易额占比=各城市夜宵交易额/各城市全天餐饮交易额 夜宵指数覆盖全国及各个城市。 全国夜宵指数即为全国夜宵 交易额占比，计算方法为：全国夜宵交易额/全国全天餐饮交易 额。各城市的夜宵指数计算方法稍有不同，计算方法为：各城市 夜宵交易额占比/全国夜宵交易额占比，即城市夜宵指数是城市 夜宵占比相对全国平均水平的表现。夜宵指数高于 100，即可理 解为该城市的夜宵占比高于全国平均水平，夜宵指数低于

9、100， 即可理解为该城市的夜宵占比低于全国平均水平（见表 1）。举 例说明，若一个地区当月的夜宵指数为 115，代表当月该城市的 5 夜宵指数水平高于全国平均水平 15 个点。依据同样的逻辑和计 算方式， 还可以计算堂食与外卖的夜宵指数， 分品类的烧烤指数、 小龙虾指数等。 （二）全国夜宵指数表现 图 2 2020 年上半年全国分时段餐饮消费规模 数据来源：美团研究院 一般而言，餐饮消费具有双驼峰特征， 中午 11 点-13 点、 晚 间 18 点-20 点是午餐和晚餐的用餐高峰时间。夜宵在全天的占 比有限， 2019 年全国夜宵指数 （夜宵交易额占比） 为 16.2， 2020 年上半年的

10、夜宵指数为 16.4，但是夜宵消费往往以“有钱”和 “有闲”为基础，代表着城市居民消费实力和生活态度。同时， 夜宵规模非常可观， 按照2019年全国餐饮收入46721亿元推算， 2019 年全国餐饮夜宵时段的交易额规模高达 7568.8 亿元；按照 2020 年上半年全国餐饮收入 14609 亿元推算，2020 年上半年全 国餐饮夜宵时段的交易额规模为 2395.9 亿元。2020 年上半年， 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 5点 6点 7点 8点 9点 10点 11点 12点 13点 14点 15点 16点 17

11、点 18点 19点 20点 21点 22点 23点 24点 1点 2点 3点 4点 交易额占比订单量占比单价（右轴） （元） 6 夜宵的消费单价在 70 元左右，明显高于其他时间段的订单均价 （见图 2）。 受疫情影响，2020 年上半年夜宵消费受到一定冲击。2020 年 2 月夜宵时段的交易额、订单量及商户规模均出现大幅度下 降，随着复工复产的逐步推进，3 月份夜宵消费迅速恢复。美团 平台大数据显示，2020 年上半年全国夜宵交易额恢复至 2019 年 上半年的 77.5%，其中夜宵时段的外卖交易额同比增长 5.6%，超 过去年同期水平； 夜宵时段的堂食交易额仅恢复至去年同期水平 的 59.

12、2%。2020 年 6 月，全国夜宵交易额恢复至 2019 年 6 月的 92.7%， 其中夜宵时段的外卖交易额同比增长 20.5%， 夜宵时段的 堂食交易额恢复至去年同期水平的74.7%， 仍需加快消费回补 （见 图 3） 。 图 3 全国夜宵规模分月走势 数据来源：美团研究院 交易额（元）订单量商户规模 7 全国夜宵消费具有鲜明的季节特征，夏季是夜宵消费旺季， 冬季为夜宵消费淡季。以 2019 年为例，夜宵指数的波峰出现在 7 月，高达 17.4，夜宵指数的波谷出现在 2 月，仅为 14.6。代表 外出就餐的堂食受季节影响较大， 指数波动明显高于在家点餐的 外卖。 2020年6月， 全国夜

13、宵指数为17.2， 其中堂食指数为21.2， 外卖指数为 14.5（见图 4） 。 图 4 全国夜宵指数表现 数据来源：美团研究院 （三）夜宵重点品类分析 美团平台大数据显示，2020 年上半年，夜宵时段交易额最高 的 TOP10 品类为小吃快餐、烧烤、火锅、川菜、饮品店、西餐、 特色菜、日本菜、江河湖海鲜及面包甜点。其中，小吃快餐、烧 烤、火锅、川菜、饮品店五个品类的交易额占比高达 85.9%。 美团平台大数据显示，夜宵时段烧烤、火锅在品类中的交易 额占比明显优于非夜宵时段， 其中烧烤的差异性最大。 2020 年上 12.0% 14.0% 16.0% 18.0% 20.0% 22.0% 堂食

14、夜宵占比外卖夜宵占比夜宵占比 8 半年，烧烤夜宵时段在全品类的交易额占比高达 21.0%，比非夜 宵时段高出 16 个百分点；火锅夜宵时段在全品类的交易额占比 为 15.5%，比非夜宵时段高出 5 个百分点（见图 5）。 图 5 2020 年上半年餐饮重点品类消费占比 数据来源：美团研究院 从夜宵时段热门品类细分消费内容来看，小吃快餐最受欢迎 的细分品类为快餐简餐、西式快餐/汉堡、小龙虾、炸鸡炸串和 麻辣烫。其中，小龙虾单菜品占到小吃快餐交易额的 11.6%，是 当之无愧的吸金王； 同时炸鸡炸串的占比达到 9.5%， 也有不俗的 表现。 烧烤消费中， 烤串位居榜首， 占烧烤品类交易额的 44.

15、6%； 融合烤肉、韩式烤肉也受到广泛欢迎，占烧烤交易额的 20.7%。 火锅消费中，重庆火锅位居交易榜首，占火锅交易额的 21.4%； 串串香和四川火锅紧随其后，分别占火锅交易额的 15.2%和 13.5%。川菜方面，最受欢迎的是川菜家常菜，占川菜交易额的 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 夜宵时段非夜宵时段 9 47.3%； 烤鱼和干锅/香锅也倍受喜爱， 分别占川菜交易额的25.8% 和 12.3%。饮品消费中，奶茶果汁最受欢迎，远超其他品类，占 饮品交易额的 77.2%。 西餐消费方面，比萨/披萨独树一帜， 位居 西餐交易榜首，占西餐交易额的 26.8%（见图 6）。

16、图 6 2020 年上半年餐饮热门品类夜宵消费排行 数据来源：美团研究院 相对而言，小龙虾和烧烤更具夜宵特色，是发展夜宵经济需 要关注的重点品类。 1. 小龙虾是夜宵时段吸金王 小龙虾夜宵指数 （小龙虾夜间交易额/全天交易额占比） 显示， 2019 年小龙虾夜宵指数高达 39.3，这意味着 100 单小龙虾中有 39 单是夜宵时段的消费。受疫情影响，2020 年上半年小龙虾夜 宵指数有所下降，2 月份为 18.0， 但 4 月份快速回升，截至 2020 年 6 月，小龙虾指数达到 35.5（见图 7）。小龙虾是夜宵时段当 之无愧的吸金王。 快餐简餐烤串重庆火锅 西式快餐/汉堡融合烤肉串串香 小

17、龙虾韩式烤肉四川火锅 炸鸡炸串烤翅潮汕牛肉火锅 麻辣烫烤羊腿鱼火锅 川菜家常菜奶茶/果汁比萨/披萨 烤鱼咖啡厅西式简餐 干锅/香锅冰淇淋牛排 江湖菜凉茶意大利菜 酸菜鱼/水煮鱼酸奶西式快餐/汉堡 烧烤 川菜西餐 小吃快餐火锅 饮品店 10 图 7 小龙虾夜宵指数走势 数据来源：美团研究院 小龙虾消费的季节特征鲜明，每年的 4 月到 8 月是消费旺 季， 夏季消费特征显著 （见图 8） 。 美团平台大数据显示， 2019 年 的夜宵时段，用户在美团平台上总共消费了 1250 万单小龙虾， 最受欢迎的口味为麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖。按照一份 订单平均 15 只小龙虾计算，2019 年美团平台

18、在夜宵时段共销售 了 1.88 亿只小龙虾。2020 年上半年的夜宵时段，用户在美团平 台上总共消费了 659 万单小龙虾，同比 2019 年上半年的 686 万 单，消费复苏率达到 96.0%。按照一份订单平均 15 只小龙虾计 算， 2020年上半年美团平台在夜宵时段共销售了一亿只小龙虾。 11 图 8 小龙虾夜宵消费情况 数据来源：美团研究院 从各城市消费情况来看，2020 年上半年小龙虾夜宵时段订 单量最高的 TOP10 城市除北京外均为南方城市， 其中夜宵消费前 五名是深圳市、广州市、成都市、杭州市和上海市。值得注意的 是，北京市全天小龙虾订单量位居全国第一，但夜宵时段小龙虾 订单量

19、掉至全国第十（见图 9） 。 图 9 2020 年上半年全国夜宵时段小龙虾消费 TOP10 城市 数据来源：美团研究院 订单量交易额（元） 排名 1深圳市北京市 2广州市成都市 3成都市上海市 4杭州市深圳市 5上海市杭州市 6重庆市广州市 7东莞市重庆市 8佛山市东莞市 9福州市佛山市 10北京市苏州市 夜宵时段小龙虾订单占比排名全天小龙虾订单占比排名 12 2. 烧烤消费逆势增长 烧烤夜宵指数（烧烤夜间交易额/全天交易额占比）显示， 2019 年烧烤夜宵指数高达 27.8， 这意味着 100 单烧烤中有 28 单 是夜宵时段的消费，远高于全国平均水平（见图 10） 。 图 10 烧烤夜宵指

20、数走势 数据来源：美团研究院 烧烤的消费也有明显的季节特征， 每年的 5 月至 9 月是消费 旺季，进入冬季后的 11 月还有一个消费小高峰。美团平台大数 据显示，2019 年夜宵时段用户在美团平台上总共消费了 491 万 单烧烤。2020 年 2 月，受疫情影响， 烧烤品类的交易额出现断崖 式下跌，但自 3 月开始恢复较快，4 月份已基本恢复正常水平。 2020 年上半年的夜宵时段， 用户在美团平台上总共消费了 231 万 单烧烤，同比 2019 年上半年的 202 万单逆势增长了 14.4%（见 图 11） 。 13 图 11 烧烤夜宵消费规模 数据来源：美团研究院 从各城市消费情况来看，

21、2020 年上半年夜宵时段烧烤订单 量最高的 TOP10 城市均为南方城市，其中 4 个城市属于广东省。 夜宵烧烤消费的前五名城市是深圳市、 重庆市、 成都市、 东莞市、 杭州市。 值得注意的是， 北京市全天烧烤订单量位居全国第 4 名， 但夜宵时段烧烤订单量掉至全国第 17 名（见图 12） 。 图 12 2020 年上半年全国夜宵时段烧烤消费 TOP10 城市 数据来源：美团研究院 订单量交易额（元） 排名 1深圳市深圳市 2重庆市成都市 3成都市重庆市 4东莞市北京市 5杭州市杭州市 6广州市上海市 7萍乡市东莞市 8上海市广州市 9珠海市武汉市 10长沙市青岛市 夜宵时段烧烤订单排名全

22、天烧烤订单排名 14 三、 区域夜宵实力排名 （一）夜宵规模排名 依托美团平台大数据对一线城市及新一线城市交易额、 订单 量及商户规模排名，2020 年上半年，深圳市、上海市、广州市、 成都市稳居交易额榜、订单量榜、商户规模榜前四位。北京市位 居交易额榜、 商户规模榜第五位， 订单量榜第七位。 受疫情影响， 武汉市在夜宵时段的消费受到较大影响，排名靠后（见图 13） 。 图 13 2020 年上半年夜宵规模城市排名 数据来源：美团研究院 从交易单价来看，各城市夜宵时段交易单价差异较大。一线 深圳市深圳市上海市 上海市广州市深圳市 广州市上海市广州市 成都市成都市成都市 北京市东莞市北京市 重庆

23、市重庆市重庆市 东莞市北京市苏州市 杭州市杭州市杭州市 西安市佛山市东莞市 佛山市苏州市郑州市 苏州市长沙市南京市 南京市西安市西安市 郑州市郑州市佛山市 长沙市南京市长沙市 武汉市合肥市天津市 天津市武汉市沈阳市 合肥市天津市合肥市 沈阳市沈阳市武汉市 青岛市青岛市青岛市 交易额排名订单量排名商户规模排名 15 城市中，北京市和上海市夜宵时段交易单价相对较高，全年基本 保持在 100 元以上水平。 广州市消费单价保持在一线城市中的最 低水平，在 70 元-90 元之间浮动（见图 14） 。新一线城市中，青 岛市夜宵时段消费单价最高，2019 年夜宵时段平均消费单价达 130 元。东莞市夜宵时

24、段消费单价最低，2019 年夜宵时段平均消 费单价为 63 元。 图 14 一线城市 2020 年上半年夜宵时段单价变化（单位：元） 数据来源：美团研究院 （二）夜宵增速排名 从一线、新一线城市夜宵的增速来看，各城市受疫情影响较 为严重。2020 年 6 月，仅杭州市、佛山市、苏州市恢复至 2019 年 6 月同期水平。其中，杭州市夜宵时段交易额同比增长 15%， 佛山市、 苏州市夜宵时段交易额与 2019 年 6 月持平。 总体来看， 新一线城市夜宵消费恢复较快， 一线城市恢复较慢。 一线城市中， 上海市恢复速度较快， 夜宵时段交易额已恢复至去年同期的95%； 60 80 100 120 1

25、40 160 北京市广州市上海市深圳市 16 北京市受二次疫情的影响，夜宵时段交易额同比下降 42%。 进入 6 月以来，一线、新一线城市的夜宵时段交易额大部分 实现环比正增长， 其中武汉市夜宵时段交易额环比 5 月增长 50%， 环比增速最高，促进消费政策取得一定效果，但与去年同期交易 规模相比还有一定距离。 沈阳市、 青岛市、 广州市的增速也较快， 环比增长率超过了 9%（见表 2） 。 表 2 区域夜宵消费增长率（2020 年 6 月） 同比排名同比排名 城市城市 同比增长率同比增长率 环比排名环比排名 城市城市 环比增长率环比增长率 1 杭州市 14.5% 1 武汉市 50.4% 2

26、佛山市 0.1% 2 沈阳市 12.1% 3 苏州市 -0.4% 3 青岛市 11.1% 4 合肥市 -2.4% 4 广州市 8.9% 5 重庆市 -2.6% 5 郑州市 6.3% 6 成都市 -2.9% 6 天津市 5.8% 7 南京市 -4.0% 7 上海市 5.4% 8 长沙市 -4.7% 8 南京市 5.3% 9 上海市 -4.7% 9 杭州市 5.2% 10 东莞市 -4.8% 10 合肥市 4.7% 11 郑州市 -7.1% 11 苏州市 3.9% 12 深圳市 -9.5% 12 长沙市 3.8% 13 广州市 -17.2% 13 佛山市 2.3% 14 西安市 -17.8% 14

27、 重庆市 2.1% 15 青岛市 -20.7% 15 深圳市 1.8% 16 天津市 -24.4% 16 成都市 1.4% 17 沈阳市 -26.7% 17 西安市 0.8% 18 武汉市 -31.9% 18 东莞市 -0.6% 19 北京市 -42.3% 19 北京市 -12.0% 数据来源：美团研究院 （三）夜宵指数排名 17 各城市的夜宵指数计算方法为各城市夜宵交易额占比/全国 夜宵交易额占比，即：城市夜宵指数是城市夜宵占比相对全国平 均水平的表现。夜宵指数高于 100，即可理解为该城市的夜宵占 比高于全国平均水平，夜宵指数低于 100，即可理解为该城市的 夜宵占比低于全国平均水平。 从

28、全国夜宵指数对比来看，各城市夜宵指数差异较大。从一 线、新一线、二线城市（共 49 个城市）夜宵排名来看，TOP10 城 市全部为南方城市，其中泉州市、惠州市、重庆市、南宁市、东 莞市位居 2020 年 6 月夜宵指数的前五位， 夜宵指数分别为 135、 129、125、124 和 123。TOP20 排名中北方城市仅有西安市、太原 市、郑州市上榜，这三个城市分别位列排行榜的第 11、第 12 和 第 15 位（见表 3）。夜间消费与城市的地理纬度密切相关，纬度 越低的城市一般夜间消费占比越高。 表 3 49 个城市夜宵指数排名（2020 年 6 月） 排名 城市 城市等级 所属省份 夜宵指数

29、 堂食 夜宵指数 外卖 夜宵指数 1 泉州市 二线 福建省 135 122 150 2 惠州市 二线 广东省 129 96 161 3 重庆市 新一线 重庆市 125 119 125 4 南宁市 二线 广西壮族自治区 124 122 127 5 东莞市 新一线 广东省 123 97 147 6 厦门市 二线 福建省 118 113 114 7 深圳市 一线 广东省 118 123 111 8 成都市 新一线 四川省 117 113 110 9 福州市 二线 福建省 117 122 116 10 中山市 二线 广东省 117 96 137 18 排名 城市 城市等级 所属省份 夜宵指数 堂食 夜

30、宵指数 外卖 夜宵指数 11 西安市 新一线 陕西省 117 125 84 12 太原市 二线 山西省 116 136 80 13 海口市 二线 海南省 114 118 120 14 贵阳市 二线 贵州省 113 95 130 15 郑州市 新一线 河南省 110 130 89 16 长沙市 新一线 湖南省 109 85 132 17 佛山市 新一线 广东省 107 84 129 18 珠海市 二线 广东省 106 92 118 19 温州市 二线 浙江省 104 99 107 20 金华市 二线 浙江省 104 80 125 21 广州市 一线 广东省 103 102 105 22 南昌市

31、二线 江西省 102 102 109 23 合肥市 新一线 安徽省 102 118 92 24 嘉兴市 二线 浙江省 98 80 116 25 石家庄市 二线 河北省 98 118 71 26 昆明市 二线 云南省 94 85 102 27 苏州市 新一线 江苏省 93 84 103 28 绍兴市 二线 浙江省 92 76 108 29 上海市 一线 上海市 91 89 85 30 杭州市 新一线 浙江省 91 91 93 31 武汉市 新一线 湖北省 90 93 84 32 台州市 二线 浙江省 90 74 106 33 无锡市 二线 江苏省 89 70 107 34 南京市 新一线 江苏省

32、 89 90 88 35 济南市 二线 山东省 88 112 60 36 宁波市 二线 浙江省 87 72 102 37 长春市 二线 吉林省 87 112 67 38 青岛市 新一线 山东省 87 97 64 39 兰州市 二线 甘肃省 87 85 82 40 常州市 二线 江苏省 87 69 103 41 扬州市 二线 江苏省 86 74 99 19 排名 城市 城市等级 所属省份 夜宵指数 堂食 夜宵指数 外卖 夜宵指数 42 大连市 二线 辽宁省 82 93 58 43 沈阳市 新一线 辽宁省 82 103 58 44 哈尔滨市 二线 黑龙江省 81 97 58 45 北京市 一线 北

33、京市 79 107 54 46 徐州市 二线 江苏省 78 84 76 47 南通市 二线 江苏省 76 68 84 48 天津市 新一线 天津市 72 82 58 49 烟台市 二线 山东省 60 64 57 数据来源：美团研究院 图 15 2020 年 6 月一线城市夜宵指数 数据来源：美团研究院 一线城市中，只有深圳市位居 2020 年 6 月夜宵指数榜的前 十位，排名第 7，夜宵指数为 118。广州市夜宵指数为 103，排名 第 21。 上海市与北京市的夜宵指数表现均低于全国平均水平， 其 中上海市夜宵指数为 91，排名第 29；北京市夜宵指数为 79，排 名第 45。 北京市和上海市

34、属于夜宵规模排名靠前， 但夜宵时段的 交易额在全天交易额中的占比偏低的城市。以北京市为例，2020 年 6 月北京市夜宵时段堂食交易额在全天的比重为 22.8%，略高 于全国 21.2%的平均水平，外卖交易额在全天的比重仅为 7.8%， 107 89 102 123 54 85 105 111 北京市 上海市 广州市 深圳市 外卖夜宵指数堂食夜宵指数 20 远低于全国 14.5%的平均水平，夜宵外卖是北京促进夜宵经济发 展的重要发力点（见图 15） 。 新一线城市中，重庆市、东莞市、成都市、西安市 2020 年 6 月的夜宵指数高于全国平均水平 15 个点以上，分别占据夜宵 指数排名榜的第 3

35、、第 5、第 8 和第 11 名。重庆市和成都市堂食 夜宵指数与外卖夜宵指数发展较为均衡。 东莞市外卖夜宵指数达 147，而堂食夜宵指数仅为 97，外卖夜宵的发展好于堂食夜宵。 西安市作为一个北方城市，正好相反，其堂食夜宵指数达 125， 而外卖夜宵指数仅为 84。2020 年 6 月，苏州市、杭州市、武汉 市、南京市、青岛市、沈阳市、天津市的夜宵指数低于全国平均 水平（见图 16） 。 图 16 2020 年 6 月新一线城市夜宵指数 数据来源：美团研究院 82 103 97 90 93 91 84 118 84 85 130 125 113 97 119 58 58 64 88 84 93

36、 103 92 129 132 89 84 110 147 125 天津市 沈阳市 青岛市 南京市 武汉市 杭州市 苏州市 合肥市 佛山市 长沙市 郑州市 西安市 成都市 东莞市 重庆市 外卖夜宵指数堂食夜宵指数 21 以重庆市为例，6 月重庆市夜宵时段堂食交易额在全天的比 重为 25.2%，高于全国 21.2%的平均占比水平；外卖交易额在全 天的比重为 18.1%，高于全国 14.5%的平均占比水平，表现在夜 宵指数上的结果为重庆市堂食夜宵指数超过全国平均水平 19 个 点，外卖夜宵指数超过全国平均水平 25 个点。和成都相比，重 庆市在夜宵交易额绝对规模上略逊于成都市， 堂食夜宵交易额约

37、为成都市的 7 成左右，外卖夜宵交易额相当，但重庆市在夜宵占 比表现上优于成都市。美团平台大数据显示，2020 年 6 月成都 市夜宵时段堂食交易额在全天的比重为 24.0%，外卖交易额在全 天的比重为15.9%， 重庆市在整体夜宵指数的表现上优于成都市。 以排名较为靠后的南京市为例，2020 年 6 月南京市夜宵时 段堂食交易额在全天的比重为 19.0%，低于全国 21.2%的平均占 比水平；夜宵时段外卖交易额在全天的比重为 12.7%，低于全国 14.5%的平均占比水平，表现在夜宵指数上的结果为南京市堂食 夜宵指数和外卖夜宵指数分别低于全国平均水平 10 个和 12 个 点。美团平台大数据

38、显示，和重庆市相比，南京市 2020 年 6 月 的夜宵交易额绝对规模也有一定的差距， 堂食夜宵交易额约为重 庆市的 4 成左右，外卖夜宵交易额约为重庆市的 5 成左右。 二线城市中，泉州市、惠州市、南宁市、厦门市、福州市、 中山市六个城市上榜全国夜宵指数排名 TOP10，分别位列第 1、 第 2、第 4、第 6、第 9 和第 10 名，高出全国平均水平 15 个点 以上，而且堂食夜宵指数和外卖夜宵指数的发展也较为均衡（见 22 图 17） 。 图 17 2020 年 6 月二线城市夜宵指数 数据来源：美团研究院 以泉州市为例，2020 年 6 月泉州市夜宵时段堂食交易额在 全天的占比为 25

39、.8%，高于全国 21.2%的平均占比水平；外卖交 64 68 84 97 93 74 69 85 112 72 112 70 74 76 85 118 80 102 80 99 92 95 118 136 96 122 113 122 96 122 57 84 76 58 58 99 103 82 67 102 60 107 106 108 102 71 116 109 125 107 118 130 120 80 137 116 114 127 161 150 烟台市 南通市 徐州市 哈尔滨市 大连市 扬州市 常州市 兰州市 长春市 宁波市 济南市 无锡市 台州市 绍兴市 昆明市 石家庄市

40、 嘉兴市 南昌市 金华市 温州市 珠海市 贵阳市 海口市 太原市 中山市 福州市 厦门市 南宁市 惠州市 泉州市 外卖夜宵指数堂食夜宵指数 23 易额在全天的占比为 21.7%，高于全国 14.5%的平均占比水平， 表现在夜宵指数上的结果为泉州市堂食夜宵指数和外卖夜宵指 数分别高于全国平均水平 22 个点和 50 个点， 外卖夜宵指数更为 发达。从夜宵交易额上来看，泉州市夜宵交易额保持良好增长态 势，和重庆市相比，泉州市全天餐饮交易额只占重庆市的 21%， 但夜宵交易额占重庆市夜宵交易额的 65%，夜宵经济较为发达。 （四）城市特色夜宵 表 4 城市夜宵消费 TOP5 品类 城市城市 代表品类

41、代表品类 TOP5TOP5 北京市 烧烤 快餐简餐 串串香 老北京火锅 川菜家常菜 上海市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 重庆火锅 日本料理 广州市 烧烤 快餐简餐 粤菜 西式快餐/汉堡 奶茶/果汁 深圳市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 潮汕牛肉火锅 粤菜 成都市 川菜家常菜 四川火锅 重庆火锅 串串香 烧烤 东莞市 快餐简餐 西式快餐/汉堡 烧烤 奶茶/果汁 粤菜 西安市 串串香 融合烤肉 快餐简餐 烧烤 重庆火锅 杭州市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 炸鸡炸串 浙菜|杭帮菜 重庆市 重庆火锅 烧烤 快餐简餐 江湖菜 川菜家常菜 沈阳市 烧烤 快餐简餐 融合烤肉 东北家常菜 韩国烤肉 佛山市 快餐简餐 西式快

42、餐/汉堡 粤菜 奶茶/果汁 烧烤 合肥市 快餐简餐 烧烤 小龙虾 重庆火锅 农家菜 南京市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 炸鸡炸串 融合烤肉 青岛市 海鲜 烧烤 快餐简餐 融合烤肉 小龙虾 苏州市 快餐简餐 烧烤 西式快餐/汉堡 小龙虾 川菜家常菜 天津市 烧烤 快餐简餐 海鲜 融合烤肉 老北京火锅 武汉市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 融合烤肉 串串香 长沙市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 融合烤肉 炸鸡炸串 郑州市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 西式快餐/汉堡 重庆火锅 数据来源：美团研究院 24 “一方水土养一方夜宵” ，夜宵时段的消费品类展现出明显 的城市特色和文化，如北京人更爱老北京火锅、上海人更爱日本 料

43、理、 广州人更爱粤菜和奶茶、 深圳人更爱潮汕牛肉火锅和粤菜、 成都人更爱火锅和串串香、杭州人更爱浙菜杭帮菜、重庆人更爱 火锅和江湖菜、沈阳人更爱烧烤和东北家常菜等。发展夜宵经济 需要大力发展当地的特色菜肴（见表 4） 。 （五）夜宵消费结构 表 5 2020 年上半年各城市外地旅客夜宵消费情况 夜宵时段外地旅客交易额占比排名 夜宵时段外地旅客占比排名 排名 城市 所属省份 排名 城市 所属省份 外地旅客占比 1 深圳市 广东省 1 海北藏族自治州 青海省 49.4% 2 广州市 广东省 2 丽江市 云南省 48.1% 3 成都市 四川省 3 承德市 河北省 46.6% 4 上海市 上海市 4

44、延边朝鲜族自治州 吉林省 45.3% 5 西安市 陕西省 5 三亚市 海南省 44.3% 6 杭州市 浙江省 6 聊城市 山东省 36.3% 7 东莞市 广东省 7 甘孜藏族自治州 四川省 36.2% 8 重庆市 重庆市 8 迪庆藏族自治州 云南省 34.9% 9 苏州市 江苏省 9 鹤壁市 河南省 34.7% 10 长沙市 湖南省 10 大理白族自治州 云南省 33.4% 数据来源：美团研究院 夜宵是当地居民晚上的慰藉， 也是外地旅客品尝当地特色小 吃的重要渠道。美团平台大数据显示，外地旅客消费夜宵规模最 高的十个城市为深圳市、广州市、成都市、上海市、西安市、杭 州市、东莞市、重庆市、苏州市

45、和长沙市，都是一线和新一线城 市。但从外地旅客消费比例来看，外地旅客占比最高的十个城市 25 为青海省海北藏族自治州、云南省丽江市、河北省承德市、吉林 省延边朝鲜族自治州、海南省三亚市、山东省聊城市、四川省甘 孜藏族自治州、云南省迪庆藏族自治州、河南省鹤壁市、云南省 大理白族自治州，基本都是旅游热门城市，外地旅客占夜宵消费 用户的比例高达 30%以上，其中海北藏族自治区的外地旅客比例 高达 49%（见表 5） 。 四、 发展夜宵经济的政策建议 大力发展城市夜间经济，需要重视提振夜宵消费。建议重视 下述方面的工作： （一）建立多元化的夜宵消费场所和内容，弘扬地方餐饮文 化 一是积极打造一批更具现

46、代化、特色化的城市地标、夜消费 商圈、特色夜市街区。积极利用城市核心商业综合体，小吃街、 美食街等风情街区发展具有城市特色的夜宵小吃。 积极推动旧有 小吃街、美食街进行改造升级，增加消费吸引力。 二是打造地方餐饮文化新名片。根据区域特色美食文化和区 域优势品类，通过举办美食节、美食大赛、烧烤节、啤酒节、海 鲜节、小龙虾节等活动，提升区域美食影响力，鼓励对外交流合 作。发布夜宵消费热力图，打造夜宵 IP 品牌，积极宣传地方招 牌菜系， 鼓励创新菜品和网红菜品发展， 打造一批重点餐饮品牌、 示范店、 “网红美食” 打卡地， 推动名厨、 名店、 名菜评选活动。 26 以美食体验和夜宵经济为主题，因地

47、制宜开设地方菜系列“夜食 堂”。 （二）实施夜宵消费包容审慎监管，破除发展障碍 一是优化证照审批制度。 积极探索对符合条件的品牌连锁企 业、老字号企业试行“一照多址”“一市一照”登记。建立审批 绿色通道，依规降低准入门槛，简化审批手续，依法放宽企业夜 间促销活动审批。 二是创新管理制度。在夜市现制现售、垃圾收集运输和重点 区域牌匾设置、夜间灯光布置等方面创新管理制度。对具有示范 效应的夜间消费新业态、新模式，创新审批服务方式，强化事中 事后监管。 三是试点放宽夜间外摆位管制。确定一批发展基础好、管理 水平好的夜生活集聚区，试点在夜间特定时段，允许有条件的餐 饮街、酒吧街开展“外摆位”试点，供市

48、民和游客休闲、休憩。 研究制定降低夜间经济集聚区晚上 9 点至次日早晨 4 点之间用 电、用能成本的措施。 （三）夯实生活服务业新基建的支撑作用，强化数字化赋能 通过美团等生活服务电子商务平台获取夜间消费信息、 进行 消费和在线评价是夜间消费的重要形式。一是鼓励地方政府、餐 饮企业积极与美团等平台合作，做大做强夜间餐饮服务市场。支 持开展美食节、外卖节、绿色消费节等促消费活动。通过流量、 27 补贴、线上活动、榜单等多种形式吸引消费者进行消费，大力发 展堂食经济，提振夜间外卖消费。 二是强化数字化赋能。鼓励美食街（城） 、小吃街、农贸市 场与平台合作进行数字化改造， 创新线上线下融合发展的城市餐 饮消费新形态。利用大数据等技术，通过美团等平台推荐针对本 地居民、外地游客的个性化夜生活目的地、消费地图、品牌榜单 等多元内容，强化夜间停车、夜间公共交通、美食节活动的信息 引导。积极和平台合作搭建区域夜间经济、夜宵智能监控系统和 信息服务平台，实现安全监管、交易统计、信息服务等功能。和 平台合作加强夜间经济发展动态研究。 美团研究院 来有为 刘欣 刘畅 （责任编辑：刘祥东，电话 1860