1、 2016-2017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 对外经济贸易大学国际商学院 二一八年一月 20162017年度中国团餐发展报告 课题名称：20162017年度中国团餐发展报告 委托单位：中国饭店协会 研究时间：2017年11月2018年1月 项目负责人：牛雄鹰 课题组成员： 牛雄鹰：对外经济贸易大学国际商学院 教授 博导 系主任 王 亮：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 李春浩：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 张 芮：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 李鑫伟：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 丁言乔：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 2016201

2、6- -20172017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 摘 要 随着十九大的胜利召开， 我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。 这说明在全面建成小康社会的进程中， 人民生活水平的不断提高， 人民对于工作、学习、文化旅游的过程中的饮食、居住的个性化需求不断丰富。基于中国饭店协会调查的全国 125 家团餐骨干企业的地理位置、企业性质、经营类型、经营范围、员工构成及财务数据等方面的信息，对这些数据、 资料进行了分析整合， 分别对我国团餐的企业区域分布特征、经营规模、资产与收益等情况进行了数据分析，并提出了关于促进团餐良好发展的对策建议。 希望能

3、够为中国团餐的发展提供宏观指导意见，为团餐企业的经营提供参考依据。充分发挥政府、协会和企业的联动效应，共同促进我国团餐事业的健康可持续发展。 关键词：关键词：中国团餐；团餐企业；发展现状；发展对策 目 录 一、中国团餐发展趋势与消费特点. 1 （一）中国团餐发展趋势分析. 1 （二）中国团餐市场结构分析. 2 （三）中国团餐消费特点. 3 二、中国团餐企业的基本情况分析. 3 （一）中国团餐企业区域分布现状. 4 （二）企业性质. 9 （三）经营类型. 10 （四）经营范围. 10 （五）员工组成. 11 三、团餐企业资产与收益分析. 13 （一）资产总额与资产总额同比增速分析. 13 （二）

4、总营业收入与总营业收入同比增速分析. 15 （三）自营收入及自营收入同比增速分析. 17 （四）服务费收入及服务费收入增速分析. 18 （五）年配餐能力及配餐同比增速分析. 19 四、团餐企业经营规模分析. 21 （一）总项目点及同比增速分析. 21 （二）新增项目数及同比增速分析. 22 （三）续约项目数及同比增速分析. 23 （四）终止项目数及同比增速分析. 25 五、中国团餐发展对策建议. 26 （一）政府层面. 26 （二）行业组织层面. 27 （三）企业层面. 29 参考文献. 32 1 20162016- -20172017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 随着十九大的胜利

5、召开， 我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾， 这说明在全面建成小康社会的进程中， 人民生活水平的不断提高， 人民对于工作、 学习、 文化旅游的过程中的饮食、居住的个性化需求不断丰富。团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型，具有良好的发展态势，占据了约三分之一的餐饮市场份额。 团餐，就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称，它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式和标准以及约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约周期内模式、标准、经营权等基本不变。为了更好地促进团餐市场的健康发展，为企业提供实用有效的参考信息，现对全国125

6、 家骨干团餐企业进行调查，最终根据填写信息的完整度确立了 125 家餐饮企业为研究对象，从企业区域分布特征、经营规模、资产与收益等方面对团餐的整体市场进行分析。 一、中国团餐发展趋势与消费特点一、中国团餐发展趋势与消费特点 （一）中国团餐发展趋势分析（一）中国团餐发展趋势分析 1.大牌餐企进军团餐市场 中国机关、院校、部队、医院等后勤社会化改革，中国的团餐行业近年来也逐渐兴起。只不过由于其 B2B 的行业特征，很少为公众所了解。随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑，大牌餐企正在探寻新的盈利渠道，而团餐则是竞争激烈的一大市场。 大牌餐企凭借其资金、管理、营销渠道等先天优势进军团餐市场，与中小餐

7、饮企业相比不惧怕当前社会餐饮面临的高房租、高人工、高原材料成本等困境。在团餐行业，厨房操作间、就餐场所等都是由客户方出，一般社会餐饮企业面临的门店选址、房租上涨等困难并不常见；由于是劳务派遣，员工薪金实际上也是对方支付；虽然看起来每餐人均 15-50 元可能利润不高，但与社会餐饮淡旺季差异明显相比，团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的，因此能够通过精准地采购、备货、避免浪费等来提高利润率;而且团餐企业只要签下一单，这个网 2 点一年甚至几年的收入都有了保障，也不需要像社会餐饮那样投入大量广告，因此是一种稳稳当当的赚钱方式。 早前， 全聚德也与美顿公司合资成立了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任

8、公司，参股 5%，涉足团餐市场。湘鄂情也以 8000 万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司 100%股权，借龙德华原有渠道在北京抢占了超过 30 家大中型团餐客户，资料显示，其目前在华东、华北、华中等多个城市已承接了 50 个团餐业务点。 俏江南则同样进军团餐业务，其团餐主要是新增外卖外烩及团餐业务，使业务辐射更多商圈，前期主要面对北京市场。此外，净雅也正在酝酿涉足“房车餐饮”，即通过收购团餐企业开展地铁餐饮项目，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。 2.“一带一路”掀起团餐国际化浪潮 随着经济全球化的进程不断加剧， 国际团餐餐饮企业在中国市场处于领先地位。根据中餐协统计，国内团

9、餐市场前两位企业均为外资企业，分别为法国索迪斯和美国爱玛客，而英国的康帕斯亦位居前列，三家均为世界团餐排名前三的企业。其中，法国索迪斯是 1995 年进入中国市场的，目前已遍及包括北上广深在内的 40 多个城市，拥有近 600 个营运点，团餐是其主要业务之一，已连续五年入选中国百强餐饮。 当前，中国饮食文化虽然受到各国民众的追捧，但中餐在国际市场的地位和形象还有较大提升空间。国家“一带一路”战略不仅搭建了文化交流桥梁，也为中华美食开启了通往世界的大门。 “一带一路战略能促进中国特色餐饮传播到沿线国家，让当地民众亲身体验中国历史悠久的饮食文化；餐饮企业可以在沿线国家选择、采集更多独具特色的原料和

10、食材，创新中式餐饮，给国内消费者带来多样化的创新菜式；一带一路战略为我国餐饮业开拓了更大的发展空间。如团餐、铁路餐和航空餐等将产生更大的直接经济效益。” 中国质量认证中心农产品食品认证处处长游安君表示， 从国家贸易发展的角度分析，中国团餐行业在此背景下迎来了重大发展机遇。 （二）中国团餐市场结构分析（二）中国团餐市场结构分析 1.政策化的团餐 3 政策化团餐主要是指学校团餐。其中中小学团餐构成的学生营养餐市场，是学生补充营养的重要途径，得到政府的高度重视，因此中小学校团餐市场无疑是份额巨大、极具潜力的团餐市场。同时大专院校团餐构成的高校学生餐市场，是保证中国人才后备军身体素质的重要途径，是国家

11、政策非常重视的政治性大事，因此高校团餐市场无疑是兼具影响力与规模化的团餐市场。 2.福利化的团餐 福利化团餐主要是由事业单位、机关单位的团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。 其中部队团餐是团餐的重要内容，部队团餐与一般团餐不同，包括：野外工程、军事训练、保密要求特殊膳食的供应问题。 3.市场化的团餐 市场化团餐主要是由企业团餐、会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，公司团餐以商务楼宇团餐为主；企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位；会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定与批量大等特点；活动指有目的的行动，活动用

12、餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。 （三）中国团餐消费特点（三）中国团餐消费特点 1.团餐的经营特点 团体膳食经营的特点为：每日以午市为主，每周以五天为主，每月都有节假日。因此经营团餐需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。 2.团餐的消费特点 团体膳食消费的特点为：每日都有需求，价格水平较低，需求时间集中，需求时间短暂。因此消费团餐是在有限的时间、有限的空间内完成的，因此应以速度为核心、批量为基础设定事业来应对如此集中的消费需求。 3.团餐的市场特点 团体膳食市场的特点为：市场容量之大与每日一市矛盾，市场需求之大与每周五天矛盾，市场需求之稳与每月假日矛盾，市场需求均衡与

13、1/3 年矛盾。因此需要专业运作才能应对这一充满机会与挑战的团餐市场的特点及需求。 二、二、中国中国团餐企业的基本情况分析团餐企业的基本情况分析 4 （一（一）中国中国团餐企业区域分布团餐企业区域分布现状现状 我们以2017年度的125家中国团餐企业为抽样样本进行了区位分析（见表2-1）。得出了团餐企业的分布现状。从整体分布上来看，参与调查的125家团餐企业由北向南分布于辽宁、北京、河北、天津、山东、河南、湖北、陕西、四川、重庆、江苏、上海、安徽、浙江、广东、广西、海南。大部分团餐企业均分布于东南沿海地区、部分分布于中部和东部地区，西部和东北部地区的团餐企业数量较少，发展较为落后。 表表 2

14、2- -1 1 125125 家团餐企业家团餐企业区位区位分布统计表分布统计表 区域 企业名称 东北 辽宁鑫一康实业有限公司 华北 北京湘鄂情餐饮管理有限公司 北京兴银龙企业管理中心 北京碧天家食捷餐饮管理有限公司 快客利集团（北京） 北京埃顿酒店服务管理有限公司 保定绿根儿配餐服务有限公司（河北） 石家庄食泰康饮食管理有限公司（河北） 河北鼎然餐饮管理有限公司 河北世鸿餐饮管理有限公司 天津市滨海新区塘沽明喆餐饮服务有限公司 天津富蓝特大酒店 天津市华城汇英餐饮有限公司 天津津都膳苑餐饮管理有限公司 华中 郑州老兵餐饮管理有限公司（河南） 武汉和源餐饮管理服务有限公司（湖北） 武汉企源餐饮管

15、理有限公司（湖北） 武汉东方龙梵音管理有限公司（湖北） 湖北易道餐饮管理服务公司 华东 安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司 5 安徽万友禾禾餐饮管理有限公司 芜湖好日子餐饮服务管理有限公司（安徽） 合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司（安徽） 安徽安迪速食食品有限公司 合肥永尚餐饮管理有限公司（安徽） 苏州华顺餐饮管理有限公司（江苏） 江苏恒妤餐饮管理有限责任公司 江苏味香来餐饮管理有限公司 昆山市瑞源馨皇餐饮管理有限公司（江苏） 苏州工业园区唯亭米之道餐饮配送中心（江苏） 南京好朋友餐饮管理有限公司（江苏） 南京青谷酒店管理有限公司（江苏） 南京市荣邦餐饮投资管理发展有限公司（江苏） 南京市味亨餐饮

16、管理有限公司（江苏） 南京修宇餐饮管理有限公司（江苏） 常熟市百好家餐饮管理有限公司（江苏） 常州百味餐饮管理有限公司（江苏） 常州市美焱餐饮管理有限公司（江苏） 常州市李耿餐饮管理有限公司（江苏） 常州常奥餐饮管理有限公司（江苏） 南京巨百餐饮管理有限公司（江苏） 南京卡特餐饮管理有限公司（江苏） 南京浦口姐妹餐饮管理有限公司（江苏） 南京秀辉餐饮管理有限公司（江苏） 南京佑来乐餐饮管理有限公司（江苏） 江苏松霖餐饮有限公司 江阴牧野鲜生食品科技有限公司 南京军歌餐饮管理有限公司（江苏） 南京秀辉餐饮管理有限公司（江苏） 6 苏州高新区方舟餐饮管理有限公司（江苏） 苏州君创餐饮管理有限公司（

17、江苏） 苏州工业园区唯亭万亚餐饮服务有限公司（江苏） 苏州学之友餐饮管理有限公司（江苏） 泰州市天一楼餐饮管理咨询服务有限公司（江苏） 无锡市恒达餐饮管理服务有限公司（江苏） 无锡市口口美餐饮管理服务有限公司（江苏） 无锡携手餐饮管理有限公司（江苏） 江苏顺佳团膳服务有限公司 苏州工业园区御膳房食品科技有限公司（江苏） 南通众望餐饮管理有限公司（江苏） 苏州市高新区海丰餐饮服务有限公司（江苏） 江苏安信餐饮管理有限公司 江苏其利餐饮管理有限公司 南通佳成餐饮管理有限公司（江苏） 苏州市蓝天膳食服务有限公司（江苏） 南通鹏悦餐饮管理邮政公司（江苏） 常州扬子餐饮管理有限公司（江苏） 山东松乔餐饮

18、管理有限公司 山东金膳林餐饮管理有限公司 青岛普菲斯餐饮管理服务有限公司（山东） 山东潘多拉酒店管理有限公司 泰安腾达文化餐饮管理有限公司（山东） 烟台市坤原餐饮管理咨询有限公司（山东） 济南玉泉餐饮管理有限公司（山东） 菏泽五福饮食有限公司（山东） 济南白云餐饮服务有限公司（山东） 上海护苗营养餐饮有限公司 上海交大后勤发展有限公司 7 上海龙神餐饮有限公司 上海美隆餐饮管理有限公司 上海上勤餐饮管理有限公司 上海食康道餐饮企业管理有限公司 唐贝餐饮管理（上海）有限公司 上海新迎园餐饮发展（集团）有限公司 上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司 上海东宏后勤管理服务有限公司 上海东方大学城餐饮服务

19、管理有限公司 上海学府餐饮管理服务有限公司 上海学校餐饮服务有限公司 上海一片天餐饮管理股份有限公司 上海珍鼎餐饮服务有限公司 上海海州餐饮服务管理有限公司 宁波市江徽美食餐饮有限公司（浙江） 丽水市天天向上餐饮管理有限公司（浙江） 温州好味园餐饮管理服务有限公司（浙江） 宁海县东城阳光营养餐配送有限（浙江） 杭州鼎香餐饮管理服务有限公司（浙江） 陕西金顺源餐饮服务管理有限公司 西北地区 陕西隆昌源餐饮管理有限公司 西安汕鸿餐饮管理有限公司（陕西） 陕西宝地餐饮服务管理有限公司 陕西利辉餐饮管理服务有限公司 重庆读肴知味餐饮管理有限公司 西南地区 重庆市红高粱快餐管理咨询有限公司 重庆绿点餐饮

20、有限公司 重庆齐进商贸有限公司 重庆市口口乐餐饮管理有限公司 8 重庆豆浆记忆科技有限公司 重庆御珍苑餐饮管理有限公司 重庆多美佳餐饮有限公司 重庆海嘉食文化有限公司 四川顺心餐饮投资管理有限公司 四川西科餐饮管理服务有限公司 四川三和诚信餐饮管理有限公司 东莞市鸿骏膳食管理有限公司（广东） 华南 东莞市宜源华膳食管理服务有限公司（广东） 广东耿诚餐饮管理服务有限公司 广东共好膳食管理有限公司 广州利群膳食管理有限公司（广东） 广州膳道农产品有限公司（广东） 广州新又好企业管理服务有限公司（广东） 广西振合供应链管理有限公司 海南海岛诚兴酒店管理有限公司 海南旭杨餐饮文化传播有限公司 从被调查

21、企业的区域分布情况，如图 2-1，我们可以知道，江苏、上海、山东分布的团餐企业数量较多，分别占被调查总数的 34%、13%、8%。其次主要分布在重庆、广东和安徽，陕西、浙江和北京被调查的企业均占调查总数的 4%，河北、天津和湖北各占 3%。其他地区占比比重较小。由此可知看出，首先，我国以江苏为首的东南沿海地区以及山东、广东、重庆等地具有良好的市场前景，对于团餐的供给量有一定的需求；其次，由于受到地域的限制，团餐企业数量的地区差距较大，我国团餐市场的发展不均衡，市场集中度较低。 从目前情况来看，由于东部地区经济发达，交通便捷，拥有充足的劳动力和现代管理人才，资本活跃度强，加上良好的市场环境、产业

22、环境及政策导向，这些经济优势决定了东部地区的团餐企业数量较多。 与之相比西北地区和东北地区优势不明显， 团餐行业发展较为滞后， 这些均为我国团餐业地理分布格局奠定了基础。因此在接下来的工作中，行业协会将进一步与政府沟通，加大政策鼓励， 9 鼓励发展水平较落后的西北部及东北部地区的团餐发展； 协会在下一年的工作中将以团餐发展水平较落后的地区为重点工作对象， 为那些发展较弱的团餐企业提供更多的交流学习平台，建立帮扶机制，提供全方位的指导意见；协会也将鼓励所有企业创新发展团餐， 分享成功经验， 为社会提供更多优质、 健康的团餐产品。 图图 2 2- -1 20171 2017 年年团餐企业地理分布图

23、团餐企业地理分布图（N N20172017=125=125） （二二）企业性质企业性质 我们从本次参与调查的 125 家企业中得到了 120 家团餐企业的企业性质数据。 根据本次调查得到的团餐企业性质数据显示，目前我国团餐企业的性质主要以有限责任公司为主，且民营企业居多，同时，国有团餐企业和股份有限公司数量较少，占被调查企业总数的 5.83%，外商企业仅有一家，占总数的 0.83%。但这并不说明某一种或几种公司性质优于其他的几种， 每一家企业应该结合自身的发展目标及特点选择有利于企业持续发展的企业性质。 10 图图 2 2- -2 20172 2017 年年团餐企业的性质分类统计图团餐企业的性

24、质分类统计图（N N20172017=120=120） （三（三）经营经营类型类型 就团餐企业的经营类型而言， 如图 2-3 所示， 在盒饭和会议赛事餐的经营上，2017 年较 2015 年有非常明显的下降，而铁路餐、航空餐、外送、中小学营养餐以及企业和政府机关事业单位食堂的经营略微有所下降， 商务供餐和高校食堂的经营比例与 2015 年度持平。总体来说，由于团餐市场日趋成熟，各个团餐企业的经营类型也逐渐趋于平稳态势， 而有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。 图图 2 2- -3 3 20152015、20172017 年企业经营类型分类统计图年企业经营类型分类统计图

25、 （四（四）经营经营范围范围 就团餐企业的经营范围而言，如图 2-4 所示，在参与调查的 125 家企业中， 11 我们得到了 117 家企业经营范围的有效数据，数据比例分布差距不大。通常意义上讲，企业的经营范围与其规模大小相关，随着企业的不断发展，当企业规模在不断扩大时，其经营范围也会随之不断拓展。由图 2-4 我们可以看到，全国范围经营团餐业务的企业占被调查总数的 17.95%，比例不是很大，说明团餐企业的发展还具有非常广阔的市场空间。从整体上来说，目前我国团餐企业在经营范围的比重分布上相差不大，发展结构稳定，团餐企业未来发展前景广阔。 图图 2 2- -1 1 20172017 年年团餐

26、企业经营范围统计图团餐企业经营范围统计图（N N20172017=117=117） （五（五）员工员工组成组成 在参与调查的 125 家企业中，我们得到了 121 家企业员工的有效数据。就团餐企业职工数量而言，如图 2-5 所示，员工数量在 500 人以下的企业，共 52 家，占被调查企业总数的 42.98%；员工数量在 500-1000 人范围内的企业，共 25 家，占被调查企业总数的 20.66%； 员工数量在 1000-2000 人范围内的企业， 共 24 家，占被调查企业总数的 19.83%；员工数量在 2000 人以上的企业，共 20 家，占被调查企业总数的 16.53%。由此可知，

27、目前我国团餐行业的企业员工数量主要在500 人以下，也有小部分 2000 人以上的大规模企业，说明团餐企业还处于不断发展的趋势，在逐步扩大企业规模顺应市场发展。 12 图图 2 2- -2 2 20172017 年年团餐企业员工数量统计图团餐企业员工数量统计图（N N20172017=121=121） 但是，从调查结果来看，在此次调查的企业中，大专以上学历工作人员占总员工数量比重的平均值约为 14%，技师、高级技师占总员工数量比重的均值约为9.4%。如图 2-6 所示，在此次调查的团餐企业中 67.52%的企业技师、高级技师人员在员工总数的比例低于 10%， 被调查的团餐企业中有 40.83%

28、的企业大专以上学历人员比例低于 10%，这些数据说明，目前团餐企业中大专以上学历的工作人员及高级技师等专业人才的数量占总员工数量的比重不高， 缺乏高级技术人才及专业管理人员，团餐企业仍然需要向更加规范化、专业化的经营不断努力。 图图 2 2- -6 6 20172017 年年团餐企业技师团餐企业技师/ /高级技师及大专以上学历人员占比统计图高级技师及大专以上学历人员占比统计图（N N20172017=122=122） 就团餐企业的人力资源方面来说，我们从本次参与调研的 125 家企业中，提取出 122 家企业的人力资源有效数据。如表 2-2 所示，按地区来看，华北地区的大专以上学历及技师/高级

29、技师的员工平均数量最多，但是标准差也最大，地区 13 内部人力资源分布不均，因此 2017 年人均产出水平和人均配餐量分别为 8.33万元和 9865/人次，并不突出。华中地区的大专以上学历员工和技师/高级技师员工比例最高但标准差也较大，达到 204.69，人员分布不均，因此人均产出和人均配餐量也并不突出。华东、西南以及华南地区的大专以上学历员工和技师/高级技师等专业技术员工的比例较高，且标准差较小，区域内人力资源分布较平均，2017 年人均产出分别达到 20.48 万元、14.1 万元和 13.77 万元，2017 年人均配餐量分别为 28516/人次、27428/人次和 26857/人次。

30、西北地区的大专以上学历员工与技师/高级技师员工比例较低，2017 年人均产出及人均配餐量也较低，分别为 8.67 万元和 5676/人次。由此看出目前我国团餐企业发展的地域不均衡性也体现在人员架构及人力资源效能方面， 同时也说明了高学历人员与高级专业技术人员对企业经营绩效起到重要影响。 表表 2 2- -2 20172 2017 年团餐年团餐企业员工结构与人力资源效能（企业员工结构与人力资源效能（N N20172017=122=122） 区域 员工平均数 大专以上学历 员工 技师/高级技师 员工 2017 年人均产出(万元) 2017 年人均配餐量（人次） 平均数 标准差 平均数 标准差 东北

31、 120 20 0 10 0 * 167 华北 3490 237 297.56 319 733.31 8.33 9865 华东 792 90 110.90 58 93.44 20.48 28516 华南 1617 217 197.68 158 140.60 13.77 26857 西北 1469 161 85.39 102 79.54 8.67 5676 华中 1255 208 204.69 189 137.59 9.16 12064 西南 857 94 21.34 33 38.82 14.1 27428 三、团餐企业资产与收益分析三、团餐企业资产与收益分析 资产与收益情况是企业最重要的两个因

32、素， 前者能够反映出团餐企业的投资情况与现有企业规模状况；后者与团餐企业的经营目标与扩大再生产直接相关。 （一）资产总额与资产总额同比增速分析（一）资产总额与资产总额同比增速分析 资产总额指企业拥有或控制的全部资产。包括流动资产、长期投资、固定资产、无形及递延资产、其他长期资产等，即为企业资产负债表的资产总计项。通过企业资产总额的计算与统计，可以衡量出企业现有规模状况，便于企业的再投资、在生产，促使企业良性循环。 14 资产总额数不仅是团餐企业现有经济实力的体现， 对于团餐企业的持续发展起到举足轻重的作用。就团餐企业资产总额而言（图 3-1），由 2017 年调查数据可知， 2017 年， 1

33、20 家团餐企业的资产总额共 87.76 亿左右， 资产总额在 0-1000万元之间的企业占被调查企业总数的 14%；资产总额在 1000-5000 万元的企业占被调查企业总数的 48%；资产总额在 5000-10000 万元的企业占被调查企业总数的 21%；资产总额在 10000-30000 万元的企业占被调查企业总数的 11.7%；资产总额在 30000 万元以上的企业占被调查企业总数的 6%。其中江苏省团餐企业的资产总额已达到 20 亿左右，占所调查企业总资产的 23.27%，是团餐发展较好的区域之一。 2016 年，121 家团餐企业的资产总额共 73.69 亿左右。资产总额在 0-1

34、000万元以下的企业，共 27 家，占被调查企业总数的 22%；资产总额在 1000-5000万元的企业，共 55 家，占被调查企业总数的 45%；资产总额在 5000-10000 万元的企业，共 19 家，占被调查企业总数的 16%；资产总额在 10000-30000 万元的企业，共 15 家，占被调查企业总数的 12.4%；资产总额在 30000 万元以上的企业，共 5 家，占被调查企业总数的 14%。被调查的江苏的企业数量最多，占到调查总数的 33%，其资产总额为 16.56 亿元左右。 各企业 2017 年资产总额达到 87.76 亿，远远高于 2016 年的资产总额。由图3-1 可知

35、，尽管在在资产总额数量上，企业每年的数量比重不一，甚至有可能呈现单个企业下降的情况，但从整体看来，我国的团餐经济是持续不断增加的，这让我们有理由相信团餐的发展是具有很大潜力的，且发展态势良好。 图图 3 3- -1 20161 2016、20172017 年团餐企业资产总额权重对比图（年团餐企业资产总额权重对比图（N N20162016=121;N=121;N20172017=120=120） 15 由图 3-2 可知，2017 年的团餐资产总额增幅主要集中在 0%-40%之间，占整体的 77%，部分企业的同比增速达到 100%以上，有极少数的企业出现负增长的情况。因此，由图 3-2 可知，我

36、国团餐企业的经济效益呈逐年增长趋势，且同比增速有增无减，这也从侧面说明，百姓对团餐的需求量依然很可观。 图图 3 3- -2 20172 2017 年团餐企业资产总额同比增速年团餐企业资产总额同比增速及权重分析图及权重分析图（N N20172017=118=118） （二）总营业收入与总营业收入同比增速分析二）总营业收入与总营业收入同比增速分析 营业收入是团餐企业补偿生产经营耗费的资金来源，是企业的主要经营成果，是取得利润的重要保障。 就团餐企业营业收入而言，2016 年的 120 家团餐企业的总营业收入共 152亿左右，2017 年的 119 家团餐企业的总营业收入 185 亿，2017 年

37、总营业收入比2016 年增长 21.71%。其中广东成为团餐消费最大的省份，2017 年总营业收入达到 46 亿，占整体总营业收入的 24.86%，江苏排在第二位，2017 年总营业收入达到 32 亿，占比为 17.30%。上述数据恰好说明了我国大众化餐饮企业创收趋势。 从图 3-3 可知，2016 年团餐的总营业收入大多集中在 1000 万-5000 万元之间， 占被调查企业总数的39%， 2017年团餐的总营业收入大多集中在1000万-5000万元之间，占被调查企业总数的 36%，但在 1 亿-3 亿元之间，2017 年企业数量占比较 2016 年有所增加。此外，与 2016 年相比，20

38、17 年我国团餐企业的收入差距较小，整体上较为均衡，但依然存在效益欠佳和效益极好两极分化的现象，这可能与企业的规模大小等因素有关。 营业收入是团餐企业盈利的基础，是利润的保障，同时也对企业扩大规模、 16 再生产具有举足轻重的作用，团餐企业创收的趋势性，为企业的良性循环发展奠定了经济基础，这也是大众化餐饮发展的有力依据。 图图 3 3- -3 20163 2016、20172017 年团餐企业总营业收入权重对比图年团餐企业总营业收入权重对比图（N N20162016=120;N=120;N20172017=119=119） 就团餐企业总营业收入增速而言，如图 3-4 所示，2017 年的团餐总

39、营业收入增幅主要集中在 0%-40%之间，占整体的 79%，1%的企业的同比增速达到 100%以上，3 个企业出现了负增长的情况。我们可以得出：总营业收入增速的大小是我国团餐企业发展速度与企业实力的具体体现， 表明了我国团餐企业的整体总营业收入呈逐年增加趋势。另一方面，图 3-4 与图 3-2 资产总额增速刚好相吻合，这也同时说明了营业收入与资产总额之间的关联性； 但同时有少数企业出现营业收入负增长现象需要我们注意。 图图 3 3- -4 20174 2017 年团餐企业总营业收入增速比重图年团餐企业总营业收入增速比重图（N N20172017=118=118） 17 （三（三）自营收入及自营

40、收入同比增速分析）自营收入及自营收入同比增速分析 就团餐企业的营业总收入而言，2016-2017 年 125 家被调研的企业中有 109家提供了自营收入数据。 且根据调查资料可知大部分企业的总营业收入主要来自于自营收入。 由图 3-5 可知，2016 年以及 2017 年的自营收入均集中在 1000 万至 500 万之间，以及 1000 万到 3 亿之间。在 0 至 1 亿之间，2017 年企业数量占比均低于2016 年，而在 1 亿元以上，2017 年企业数量占比均高于 2016 年。由此可知我国团餐企业在自营收入这方面并不均衡。 图图 3 3- -5 20165 2016、20172017

41、 年团餐企业自营收入权重对比图年团餐企业自营收入权重对比图（N N20162016=109;N=109;N20172017=109=109） 自营收入增速是衡量企业营业收入的关键指标，是企业发展情况的具体体现。就自营收入增速而言，如图 3-6 所示， 2017 年的团餐自营收入增幅主要集中在 0%-40%之间，占整体的 72%，有 2%的企业的同比增速达到 100%以上，3%的企业出现负增长的情况。 通过对比 2016 年以及 2017 年的自营收入及自营收入增速可知， 我国团餐业的发展宏观上呈良好趋势， 且增长幅度较大， 团餐市场的发展依然存在巨大潜力。但部分企业呈后退趋势，这是市场竞争的必

42、然结果。 18 图图 3 3- -6 20176 2017 年自营收入同比增速年自营收入同比增速及权重分析图及权重分析图（N N20172017=108=108） （四（四）服务费）服务费收入及服务费收入增速分析收入及服务费收入增速分析 参加调查的 125 家企业中有 69 家企业提供了 2016 和 2017 年团餐服务费收入的数据， 这说明部分团餐企业并不把收取服务费作为自己盈利的手段，但也有部分企业以收取不低的服务费作为盈利的主要手段之一。 根据调查数据显示，2016 年服务费的总额达到了 16 亿，占总营业收入的10.53%；2017 年达到 20 亿，占总营业收入的 10.82%。2

43、016 年与 2017 年收取服务费在 5000 万以下区间都较为接近，而在 5000 万以上 2017 年的企业数较 2016年有较大增长。由对比图可知，服务费收入的多少影响了总营业收入的多少，服务费的收取将逐渐成为团餐发展的趋势， 且收取的费用从目前来看呈逐年增加的趋势 19 图图 3 3- -7 20167 2016、20172017 年团餐企业服务费收入权重对比图年团餐企业服务费收入权重对比图（N N20162016=69;N=69;N20172017=69=69） 就服务费收入同比增速而言，如图 3-8 所示，2017 年的团餐服务费收入增幅主要集中在 20%之内，占整体 33%；有

44、 3 家企业服务费下降，占被调查总数的4%；也有 9%的企业服务费上升大于等于 100%。由此可以得出，服务费增加已是大部分团餐企业获取营业收入的需要， 但由于服务费的多少在一定程度上影响顾客的需求，进而影响总营业收入，因此服务费增幅要适当。 图图 3 3- -8 20178 2017 年服务费收入同比增速年服务费收入同比增速及权重分析图及权重分析图（N N20172017=67=67） （五）年配餐能（五）年配餐能力及配餐同比增速分析力及配餐同比增速分析 在 2017 年被调查的 125 家团餐企业中有 114 家企业提供了配餐能力的相关 20 数据。如图 3-9 所示，2017 年配餐能力

45、在 100 万以下的比 2016 年下降 1 个百分点；2017 年配餐能力在 100 万-500 万的比 2016 年下降 8 个百分点；2017 年配餐能力在 500 万-1000 万的比 2016 年上升 5 个百分点；2017 年配餐能力在 1000万-3000 万的与比 2016 年持平；2017 年配餐能力在 3000 万以上的比 2016 年下降 4 个百分点。 由此可知，配餐能力在 500-1000 万和 30002 万以上的企业数量增加较为明显，其他区间不是持平就是都有所下降，因此说，较大规模的团餐企业的配餐能李有更有保障。 图图 3 3- -9 20169 2016、201

46、72017 年配餐能力权重对比图年配餐能力权重对比图（N N20162016=115;N=115;N20172017=114=114） 就团餐企业配餐能力同比增速而言，如图 3-10 所示，在被调查的团餐企业中，2017 年我国团餐企业配餐能力同比增速主要集中在 0%-40%，有为数不多的企业增速超过 100%，也有极少数企业呈现负增长。由此可知，我国团餐的配餐能力整体呈现发展良好趋势，且团餐企业的配餐能力增长较为稳定。 21 图图 3 3- -10 201710 2017 年配餐能力同比增速年配餐能力同比增速及权重分析图及权重分析图（N N20172017=113=113） 四、团餐企业经营

47、规模四、团餐企业经营规模分析分析 （一）总项目点及同比增速分析（一）总项目点及同比增速分析 在被调查的 125 家团餐企业中，2017 年和 2016 年分别有 114 家、112 家企业提供了经营总项目点数据。由图 5-1 可知，2017 年团餐企业总项目点在 20 个以下的占提供数据企业总数的 27.19%； 总项目点在 20-40 的企业占比为 31.58%；总项目点在40-60的企业占比为14.04%； 总项目点在60-80的企业占比为8.77%，总项目点在 80-100 的企业占比为 4.39%；100 以上的为 14.04%。2017 年实际总项目点在 40-60、 60-80 及

48、 100 及以上的较 2016 年有所增加，结合团餐企业的资产总额及总营业收入可知，团餐企业的总项目点总体呈逐年增加的趋势，且由图可知，企业数量在总项目点的分布上呈平稳增加趋势。 22 图图 4 4- -1 20171 2017 年团餐企业经营总项目数权重对比图（年团餐企业经营总项目数权重对比图（N N20162016=11=112,N2,N20172017=114=114） 就团餐企业总项目经营的增长而言， 如图 5-2 可知， 2017 年与 2016 年相比，预计增速将主要集中在 40%以下，占提供数据企业总数的 72.86%；有少数企业增速超过 100%；有 2 家企业增速成负数，占

49、1.83%。整体而言，在经营规模上，团餐市场整体呈扩张趋势，市场发展前景较为广阔。 图图 4 4- -2 20172 2017 年团餐企业经营总项目同比增速及权重分析图（年团餐企业经营总项目同比增速及权重分析图（N=109N=109） （二）新增项目数及同比增速分析（二）新增项目数及同比增速分析 在被调查的 125 家团餐企业中，2017 年和 2016 年分别有 114 家、105 家企业提供了新增项目数数据。就团餐企业新增项目数而言，通过图 5-3 对比可知，2017年新增项目数在10-20个之间的企业比2016年有较高幅度增长， 占24.56%；在 30 个及以上的企业占比 6.14%，

50、略微增长。 由此可见，各企业均在争取较大 23 空间的新的签约项目数。 图图 4 4- -3 20163 2016、20172017 年团餐企业新增项目数权重对比图（年团餐企业新增项目数权重对比图（N N20162016=105,N=105,N20172017=114=114） 就团餐企业新增项目数的增长情况而言，如图 5-4 所示，2017 年团餐企业增速 100%及以上的占比最高，达到 21.78%；增速在 80%-100%的企业占比最少，为 4.95%。同时，有 18.81%的企业新增项目数同比呈现负数，但这并不能说明企业在 2017 年没有新增项目数，只是相比 2016 年新增数量较少

51、。结合团餐企业资产总额与总营业收入可知，团餐整体呈良好发展趋势。 图图 4 4- -4 20174 2017 年团餐新增项目同比增速及权重分析图（年团餐新增项目同比增速及权重分析图（N=101N=101） （三）续约项目数及同比增速分析（三）续约项目数及同比增速分析 在被调查的 125 家团餐企业中，2017 年和 2016 年分别有 112 家、103 家企业提供了续约项目数数据。就续约项目数而言，如图 5-5 对比可知， 2016 年与 24 2017 年大多数团餐企业的续约项目数都主要集中在 10 个以下和 30 个以上，这说明团餐企业续约项目数的差距较大，这也就从侧面间接说明企业的规模

52、、实力水平可能存在较大差距，规模的大小、实力水平的高低在一定程度上决定了续约项目数目的多少。同时，2017 年续约项目数在 20 个及以上比重为 53.58%，超过一半，相比 2016 年增长了 8.91%，说明了企业间的合作质量显著提升，有利于企业的可持续发展。 图图 4 4- -5 20165 2016、20172017 年团餐企业续约项目数比重（年团餐企业续约项目数比重（N N20162016=103,N=103,N20172017=112=112） 就续约项目数的增长情况而言，如图 5-6 所示，有 7.07%的企业 2017 年的续约项目数较 2016 年相比呈现负增长。团餐续约 2

53、017 年与 2016 年同比增速普遍集中在 0-20%，比重为 42.42%；其次在 20%-40%，比重为 26.26%；仅 7 家企业同比增速超 100%，占 4.04%。续约项目数增速的大小在一定程度上取决于企业的规模大小、配餐能力等因素。整体来看，我国团餐的续约情况比较好。 25 图图 4 4- -6 20176 2017 团餐续约项目同比增速及权重分析图（团餐续约项目同比增速及权重分析图（N=99N=99） （四）终止项目数及同比增速分析（四）终止项目数及同比增速分析 在被调查的 125 家团餐企业中，2017 年和 2016 年分别有 98 家、95 家企业提供了终止项目数数据。

54、 就终止项目数而言， 如图 5-7 对比可知， 2016 年与 2017年大多数近 50%团餐企业的终止项目数为 0 个，终止项目数在 1-5 个之间团餐企业占比在 40%左右。同时，2017 年终止项目数在 5 个及以上比重仅有 12 家，占12.24%，相比 2016 年减少了 1.44%，由此反映了团餐企业的合作质量比较高，且 2017 年团餐企业合作质量更好。 图图 4 4- -7 20167 2016、20172017 年团餐企业终止项目数比重（年团餐企业终止项目数比重（N N20162016=95,N=95,N20172017=98=98） 就终止项目数的增长情况而言，如图 5-8

55、 所示，有 60%的企业 2017 年的续约项目数较 2016 年相比呈现负增长。2017 年与 2016 年同比增速普遍集中在 26 0-50%，比重为 26%；仅 7 家企业同比增速超 50%，占 14%。整体来看，我国团餐的项目终止数较低，反应团餐企业合作持续合作情况比较好。 图图 4 4- -8 20178 2017 终止项目数同比增速及权重分析图（终止项目数同比增速及权重分析图（N N20172017=50=50） 五、中国团餐发展对策建议五、中国团餐发展对策建议 我们已经基于 125 家团餐企业的调查统计资料对中国餐团业区位分布、 资产总额及收益情况等相关因素进行了研究分析,现从宏

56、观的角度出发，从政府、行业组织、企业三个维度，提出中国团餐业发展对策建议，为中国团餐的发展提供参考。 （一）政府层面（一）政府层面 随着十九大胜利召开以及“一带一路”倡议进入实质建设阶段，我国经济发展迎来重大利好，基于国家政策和资源的倾斜，坐拥巨大的市场和人口基数，团餐的刚性需求不断释放，政府机构和企业大量开放餐饮服务外包需求，团餐市场的社会化趋势凸显，因此我国政府应在以下几方面助力团餐企业发展。 1.促进经济经济均衡发展和城镇化建设 通过我国团餐企业的区位分布状况的研究结果可以看出， 我国团餐企业大部分分布于东部发达地区，北、上、广在数量及营业收入方面均位于全国最前列。这是经济发展不平衡所决

57、定的。 因而， 只有加快我国经济均衡发展， 并且有重点、有次序地加强我国城镇化建设的发展，即稳步发展特大城市和大城市，积极发展 27 中小城市，有重点的发展小城镇，促使大中小城市与小城镇的协调发展。只有缩小区域经济差异和居民收入差异， 提高人们的生活水平， 提升居民的可支配收入，使居民有支付“外食”的能力，才能促使我国团餐业持续、均衡发展。 2.强化政府对团餐企业国际化发展的政策引导作用 政府对我国团餐企业的国际化发展具有举足轻重的作用。 一是政府应加强法律、法规、制度建设，制定好快餐业发展规划、标准法规、规范等，对现有法律、法规进行修订、完善与补充，使其更好的促进团餐企业乃至餐饮行业的国际化

58、发展。二是通过“一带一路”倡议带来的发展机遇，协调各方面关系，为团餐企业的国际化发展提供良好的环境与氛围。如政府可以协调中建、中铁建、中国电建等“一带一路”基础设施建设企业与团餐企业之间建立长期有效、互惠互利的合作关系，牵头金融机构以帮助团餐企业解决国际化发展面临的资金问题等。 3.加强对团餐质量与诚信体系建设 政府部门不但要加强团餐的包括食品安全体系建设、餐饮质量标准体系建设、质量认证体系、质量监控体系在内的质量体系建设，还要加诚信体系建设。以确保团餐生产经营的每一个环节都“有法可依”。同时，政府部门应大力发挥其监管职能，在准确进行团餐行业市场监测与统计分析的同时，努力完善团餐行业信用档案管

59、理系统模块，还要通过店面内的相关展示、多媒体系统的传播，使相关监管与规范行为行之有效。 4.发挥媒体、大众的舆论监督作用 舆论代表着大多数人的意见，监督指的是监察与督促。一方面，新闻、媒体的舆论监督就是针对现实中团餐企业存在的相关问题，通过广播、电视、新闻、报纸、杂志、网络等媒介对其进行揭示，发表本群体内部的观点和看法，促使问题的妥善解决；另一方面，积极倡导并鼓励大众树立主人翁意识与社会责任感，发挥大群对团餐企业的监督作用。团餐的发展离不开大众的支持，它既能促进企业的良性循环，又能使政府、企业、大众之间的关系更加融合并实现共赢。 （二）行业组织层面（二）行业组织层面 介于政府与企业之间的行业组

60、织，它是政府与企业的桥梁与纽带，发挥着对行业的各个企业的服务、咨询、沟通、监督、协调等职能。行业协会具有非盈利性、公益性与中介性的特点，在团餐发展中发挥着举足轻重的作用。 28 1.积极倡导绿色经营与绿色消费 大众化餐饮的主流性与绿色经营、 绿色消费有异曲同工之妙， 二者相辅相成。同时，餐饮业中的“绿色”正是实施“绿色发展”理念的必然之举。 “绿色发展”既是十八届五中指出的方向，也是企业的社会责任、行业协会积极倡导的工作。伴随着餐饮业厉行节俭之风的出现，大力倡导团餐企业坚持绿色经营、呼吁居民进行节俭消费，而节俭消费正是绿色消费的集中体现，这不但有利于我国团餐企业的发展，更有利于国家的长治久安、

61、可持续发展。 2.充分发挥行业协会的经营指导与规范监督作用 在“一带一路”倡议的不断实行过程中，行业协会应充分发挥其对团餐企业的经营指导作用，2017 年第十二届中国国际团餐产业大会在京召开通过召开团餐领域的国际会议提升我国团餐行业在世界范围内的影响力， 也为我国团餐企业国际化发展带来新的机会。 在国家政策的指导范围内，行业协会要积极加强对团餐企业的规范监督，对行业发展秩序、团餐用户的利益进行大力维护，以促进团餐企业更好、更快发展。由于我国团餐发展存在不均衡现象，北上广及沿海地区发展相对迅速，其他地区发展水平都有限。因此，对于团餐发展较快的区域，行业协会应协助有关部门对市场进行规范、整合，避免

62、恶性竞争，严格控制其扩张的速度，保证其发展的质量。对于团餐发展较慢的区域，一方面，对原有企业进行规范、整合；另一方面，对新建企业要高标准，严要求，合理布局，积极倡导团餐企业在本区域内协调发展。 3.不断加强团餐行业商业模式创新 为了顺应团餐消费升级发展趋势，当下团餐行业应在商业模式上不断创新，从后台走向前台。 在市场商业模式创新方面，团餐业已由内部竞标、招标转向市场化运营，竞争更加公开透明。同时，团餐业从部分收费转向服务增值模式，从单一出售团餐获得流水佣金等收入到扩充服务品类，提供就餐解决方案的项目收费，不断拓展团餐产品类型和覆盖领域。 在营销商业模式创新方面，当所有行业都已进入全面互联网化、

63、新媒体化时代，团餐也需要顺势而为。面对团餐用户人群的年轻化，符合这些群体特性的营 29 销模式才能吸引他们的关注。因此，团餐行业正淘汰传统营销模式，逐渐转向全渠道、全网络的传播。团餐企业通过微信订阅号、服务号和微博等渠道，输出企业的价值观、产品信息，加快对消费者需求的反馈速度，增加线上服务也完善线下服务，这些做法让老客户更具黏性，也获得了新客户的增长。 4.实现团餐行业国际对标建设 行业协会应在政府的支持下，推动我国团餐企业的国际标准化对标建设，通过标准化的方式，与“一带一路”沿线国家的组织机构合作，建立和完善国内认证体系，争取认证体系实现互通互联互认，可以大大降低餐饮企业的认证成本，实现贸易

64、便利化。此外，他也指出，有些“一带一路”沿线国家经济发展水平还比较低， 中国质量认证中心可以帮助其建立一些适应市场要求的标准体系和认证体系。这不仅可以保护当地的市场，而且也便于当地的产品、贸易通过认证的方式实现公平贸易。 （三）企业层面（三）企业层面 企业是最重要的市场主体，作为市场当中的细胞，它不但是市场经济的创新主体，是经济活动的主要参与者；还是社会生产与流通当中的直接承担者；与此同时，更是推动社会经济技术进步的重要力量。所以，企业经营、管理效益的好坏直接影响着国家经济实力的增长、人民物质生活水平的提高。 1.强化团餐企业的产品创新及信息化建设 创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺与发达的

65、不竭动力。对于团餐行业而言，餐饮的阶段性更新与创新，不但可以满足不同消费需求的购买者，留住忠实顾客，还能够提升企业的竞争能力。团餐企业在进行产品设计与产品组合时，应把多元化与绿色性结合起来。同时，完善团餐企业的服务质量，真正站在顾客的角度思考问题。同时，在这个信息爆炸的时代，电子商务的发展与完善，以使其逐渐的引入、渗透到了餐饮行业当中，资源共享、消费便捷等特点使其影响的范围更广、影响的程度更深。所以，团餐企业加强、完善信息化化建设，积极发挥电子商务在当代市场经济中的优势已经成为必然趋势。如：努力建设并维护企业的信息互联网系统，使企业从采购、入库、验收、生产、销售等各环节均有信息技术的检验，形成

66、中央厨房、物流配送的信息一体化。 2.完善团餐企业管理模式及上海品茶建设 30 团餐企业要致力于提高企业的整体素质与整体竞争力，努力建立科学、完善的企业管理体制与运营模式， 以与现代企业制度相适应。 如： 以资产管理为核心，对企业内部的管理机制进行持续的完善；以企业形象识别系统（CIS）为核心，建立健全完善的上海品茶体制，以促进并保证团餐企业的持续、健康发展。上海品茶就好比人的价值观念，它是一个企业的灵魂与精髓。加强上海品茶建设，不仅要重视企业的物质文化建设、行为制度文化建设，更应把企业管理制度文化与企业的精神文化建设列入重中之重。 团餐企业要明确并培育企业的正确的核心价值观，树立科学的经营、

67、管理哲学，培育具有本企业特色的道德风尚，使上海品茶的精华能够真正的指导企业的实践。 3.提升团餐企业从业人员技能水平与素质 人力资源因素是团餐企业在激烈的市场竞争中能否取胜的重中之重。 团餐企业中大专以上学历的工作人员及高级技师等专业人才的数量占总员工数量的比重不高，缺乏高级技术人才及专业管理人员，团餐企业仍然需要向更加规范化、专业化的经营不断努力。 为培养团餐行业的专业化人才，我们应建立适合中国团餐发展的“学校、培训机构、企业”三位一体的系统，使每一个从业人员都具备适应团餐行业发展的个人能力，为我国团餐行业的的发展建立人才库与后备军，从整体提升团餐从业者的素质，实现我国团餐业的知识化、科学化

68、趋势。科学的人才激励机制在团餐企业的发展中发挥着举足轻重的作用。激励不但能够有效的实现个体目标，对企业的目标的实现也有重要的作用。所以，团餐企业应重视员工的激励程度与激励方法，通过薪酬激励与人本关怀，正确引导团餐企业从业人员提升学历水平、个人素质与专业技能，最终达到个人目标与集体目标的最大化。 4.推广并实行团餐企业的连锁经营发展或集团化发展 通过对 125 家团餐企业的调查分析得知， 虽然部分团餐企业采用规模经营的方式，但是利润空间狭小，竞争力低；其资金的密集型特点、高投入低产出的矛盾性决定了团餐企业必须实行规模经营。 连锁经营和集团化发展是规模化经营的两个方面。连锁经营能够把各店面独立的经

69、营管理活动整合起来，在较短的时间内实现迅速的扩张，达到规模经营的效果。企业集团化发展核心企业以其自身优势对成员企业产生吸引，在平等、互惠、互利的基础上，自愿组成。我国团餐企 31 业规模经营可以根据自身特点，选择连锁经营、集团化经营、连锁集团化经营或集团连锁化经营，保证每年新增项目数、续约项目数持续稳定增长。 5.推动团餐企业的国际化战略发展 在“一带一路”战略下，现在已经有很多团餐企业布局海外。有的团餐企业在进入中亚国家市场时因顾忌较多，步伐相对缓慢，但涉足的领域较广。不过，更多餐饮企业仍处在策划、考察阶段。“一带一路”战略在逐步实施，团餐企业布局海外亦需要时间才能产生成效。 在“一带一路”

70、倡议进入实质建设阶段的情况下，我国团餐企业迎来新一轮的国际化契机，由于我国对一带一路沿线国家进行大规模的基础设施建设，我国大量工程建设企业在中铁建、中建等央企带动下开展国际化工程建设业务，来自我国各个省份的建设工人对于中餐饮食方面的需求将带动我国团餐企业的国际化发展，我国团餐企业应通过共创、共享、共赢的发展模式，抓住“一带一路”国际化机遇，迎接挑战，谋求自身持续健康成长。 6.努力创新团餐企业运营模式 在运营模式创新方面， 团餐客户需求的不断升级刺激了团餐企业加紧创新运营模式。2017 年从团餐场地的装修和布置、现场的服务方式，到团餐的支付结算， 团餐正在走向多元化、 精细化、 复合化， 并且

71、与社会化餐饮的差距越来越小，为团餐用户在产品、服务、售后等方面带来了更良好的体验。在服务模式创新方面， 一批新崛起的团餐企业正在运用数字化的专业技能使传统员工餐和福利管理变得更加智能和自动化。团餐企业也正在整合海量优质的社会化商户资源，凭借丰富的供应链资源，通过外卖和到店服务模式，为企业客户提供多样性的员工就餐服务，全面提升着企业员工的就餐体验。 总之，十九大以后的中国经济呈良好发展态势，居民收入水平的不断提高，对中国团餐的发展来说是一把 “双刃剑” 。 它既为中国团餐提供了新的发展契机，又对团餐的发展带来了更多、更高的要求。只有适时地、机敏地应对市场形势，通过政府的调控、行业组织的导向、企业自身的完善，才能实现团餐经济效益的增长、发挥团餐的活力与潜力，不断推进中国团餐稳步、快速、可持续发展。