【研报】休闲服务深度分析：从海伦司看小酒馆行业高性价比的年轻社交空间标准化助力全国扩张-210609（53页）.pdf

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1、近年来餐饮业态融合创新趋势加快，餐、软饮、酒精饮料，以及不同酒馆业态间的界限逐渐模糊。餐吧类酒吧在结合餐饮和酒水业务的同时，不断升级自身空间、舞美和音乐，向当下受欢迎的 live house 方向靠拢。标准酒馆也在探索新的产品形式(自有品牌精酿、可乐桶)，优化酒馆氛围，推出演艺节目。以耍酒馆为例，不断优化菜品并实现了以菜品作为其爆款引流产品出圈;贰麻酒馆推出民谣、流行歌手驻唱表演，并于节日安排小丑互动、街舞快闪等活动，借助四川文化元素不断优化酒馆整体氛围。而新式茶饮、传统餐饮也参与布局酒馆市场。奈雪的茶于 2019 年推出 BlaBlaBar奈雪酒屋，现有 18 家门店，主要区域为南方沿海省市

2、，主打果味调酒，明星产品为“香水瓶”鸡尾酒，因容器形似香水瓶而得名，配合粉色系装修环境与跨界联名元素，精确瞄准年轻精致女性目标人群。价格上，BlaBlaBar 偏向中高端，一杯鸡尾酒的价格在 70 元左右。BlaBlaBar 门店往往与奈雪的茶在空间上联通，且经营时段长，通过捆绑策略共享客流，丰富品牌门店品类的同时满足多元化消费需求。和府捞面、喜家德、老乡鸡等餐饮也分别推出了“小面小酒”、“喜家德饺子酒馆”、 “老乡鸡小酒馆”，各自在上海、大连、深圳开出了首家店。“小面小酒”及“喜家德饺子酒馆”均保留了自身餐饮特色，将餐饮产品带入酒馆，推出“面+酒”和 “饺子+酒”的模式;老乡鸡小酒馆定位更靠

3、近标准酒馆，小食种类较少。星巴克2019 年推出了星巴克臻选咖啡酒坊 Bar Mixato，现有 3 家门店，主要分布在北京上海两地。臻选咖啡酒坊白天时段主营咖啡业务，进入夜晚就进入酒吧模式，酒水产品涵盖葡萄酒、精酿啤酒、威士忌以及现调鸡尾酒。(三)头部连锁酒馆概览(1)胡桃里音乐酒馆：创建于2014年，隶属于合纵文化集团。在国内首先实现了酒馆连锁化和规模化。胡桃里采用直营+加盟模式，根据公司官网，截止21年5月共有470家门店，经营范围遍布全国并布局海外。胡桃里音乐酒馆将餐+酒融为一体，主打音乐和文艺的标签，定位为比一般酒吧更具文化氛围的一站式夜生活新地标。胡桃里音乐酒馆酒水定价相对较高，主要客群为经济能力较好、讲究一定品质的文艺青年。产品上提供丰富菜式以及各类葡萄酒、鸡尾酒、小啤酒，特色为川菜与西餐相融合的创新菜，选择味远红芳为其提供标准化专属调料方案，该供应商同时为西贝莜面村等连锁餐饮提供服务，在提高其标准化的同时提升后厨效率。味远红芳的味型数据库也为菜品研发提供更为强有力的支持。音乐现场上，胡桃里音乐酒馆不断优化氛围体验，配备中国最先进的灯光布控和音效体系，打造沉浸式音乐现场体验;签约歌手超过500名且背靠合纵文化2000多名签约艺人，通过合纵音乐学院为门店源源不断输送实力歌手;门店每三个月轮换一次歌手，维持顾客新鲜感。

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