1、后疫情时代,快时尚连锁餐饮发展迅猛中小型企业遭遇洗牌,行业集中度有望进一步提升。因 2020 年疫情影响,诸多中小餐饮企业因难以承受刚性成本而选择闭店停业。艾媒咨询数据显示,2020 年中国餐饮商家规模数量 941.4 万家,较 2019 年的 1107.5 万家相比下降 15%。2020 年我国餐饮连锁化率只有 10.9%,而美国高达 54%,日本高达 50%,特别是在快餐小吃品类中,日本和美国的连锁化率均超过 55%,而我国还不到 8%。根据红餐品牌研究院数据显示, 2020 年,门店在 50 家以下的品牌占比为 72.9%,而门店在 200 家以上的品牌占比仅为 6.3%。目前,中小品牌
2、梯队仍数量庞杂,行业连锁化程度未来仍有待提高。快时尚网红餐饮连锁化趋势向好。网红餐饮拥有互联网基因,借助互联网营销迅速打开知名度,再开店经营。2012 年,黄太吉拉开网红餐饮序幕,雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子、饿滴神、人人湘等网红餐饮品牌轮番登场,网红餐饮行业进入百花齐放阶段。受益于国内购物中心大规模扩张与人口红利,在消费升级转型背景下,国内餐饮行业往细分化、时尚化、规模化方向发展。快时尚餐饮类似快时尚服装“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”,具备优质平价、爆款单品、高速翻台、时尚就餐环境等特点,成为当下年轻消费者注意力焦点。依托大单品、模式轻、规模小、易于标准化运营,成为快时尚餐饮
3、品牌迅速突围,加速连锁化重要因素。2020 年,餐饮关店再重新开店的比例中,连锁占比约非连锁的三倍。尽管过去一年因受疫情影响,我国餐饮连锁行业营业额情况不及 2019 年,但快时尚连锁餐饮因其规模及品牌效应,抗风险能力较强, 2020 年餐饮连锁化率达 10.9%,对比 2019 年 10.4%,呈向好趋势。海底捞,九毛九等头部上市企业积极扩张,2020 年新开店数远超往年。2020 全年海底捞总计新开店铺 544家,同比 2019 年增长 80.1%,合计门店达到 1298 家,远超市场之前预期,头部企业的逆势扩张加速了国内餐饮市场的集中度提升。产业链纵深发展,工业化大势所趋中餐赛道菜系繁多,品类纷杂,工业化、标准化是是餐饮企业能否快速扩张连锁化的关键因素。连锁餐饮是现代化产物,属于技术性密集产业,规模化发展与现代化机械设备和规模化流程密切相关。连锁发展能够突破单店经营成长天花板,用专业食品加工设备和机械化生产代替人工操作,最大限度做到去厨师化,通过专业化分工和流水线作业进行规模化生产。餐饮工业化可以有效节约后厨面积,降低后厨损耗率,节约人力成本,提高产出效率,从而有压缩低成本,同时使成本变得可预测可控制,进而取得最大的经济效益,未来中国餐饮行业势必会趋于连锁化、标准化、工业化。
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