按照墨西哥官方龙舌兰酒标准,特基拉依据陈年方式和陈年时间可以分为 6种产品类型。一般龙舌兰可陈酿时间不超过 5 年,5 年以上的陈酿会掩盖基本的龙舌兰风味,导致酒体带有过多的木材特性。为改进口感,海外近年出现并流行起一款新型陈年龙舌兰品类,即水晶龙舌兰 Cristalinos,该产品通过添加过滤环节,可以有效去除木桶陈味,令 Aged 以上龙舌兰的口感更为柔顺轻盈,更易于被接触的客群接受。水晶龙舌兰因为多添加了过滤环节,普遍比同类未经过滤的龙舌兰产品更贵,该产品的大肆流行也相应推动了高端龙舌兰市场的发展。桶陈工艺可使龙舌兰酒体顺滑、风味丰富、杂质减少陈年工艺:龙舌兰与威士忌、白兰地一样,也采用了桶陈步骤进行酒体熟成,只是对木桶选取、烘烤及摆放等细节要求有一定不同。陈年作用:Reposado 及以上等级的龙舌兰酒需要进行陈酿步骤,桶陈对于酒体的改善作用与威士忌类似,可以使龙舌兰更加润滑并拥有更多独特的风味。一方面,龙舌兰的酿造通常使用烘烤或烧焦后的木桶,木桶桶壁的木炭能够作为吸附剂,减少杂醇油,使酒体更加顺滑。另一方面,龙舌兰的酒体会进一步吸收木材化合物,进一步通过化合反应生成新的化合物,最终令酒体中的酸、酯、醛浓度增加,杂醇油浓度降低,从而产生复杂的味道。
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