1、2019年 全球食品饮料趋势可持续发展、 健康以及便捷性将重塑2019年及未来的食品与饮料行业 32 | 全球食品饮料趋势今年， 英敏特非常兴奋地带来了2019年三大能够在未来引领全球食品和饮料创新风潮的前沿趋势。这些概念是全新的， 但也建立在英敏特自2015年开始在 “全球食品和饮料趋势” 中所预测的发展元素。 在这些趋势预测中， 英敏特认为产品技术、 植物配方的发展机会、 与消费者建立信任及其他多方面发展因素是至关重要的。英敏特2019年全球食品饮料行业趋势是超过90位分别来自欧洲、 亚太地区和美洲地区的的英敏特专家和意见领袖共同分析合作的结果。 这些专家拥有食品和饮料行业的专业知识和深刻

2、洞察。 来自全球十几个国家英敏特专家的意见碰撞， 最终让我们得出了全球食品和饮料行业的全新趋势， 这些趋势反映了包括可持续发展、 健康及便利性在内的2019年消费主题。 这些趋势之所以被选中是因为它们将在未来推动配方、 包装、 市场及其他领域的发展。通过收集英敏特专有的来自15个国家的消费者数据、 英敏特全球新产品数据库 （GNPD） 收集的国际食品和饮料产品信息以及全球英敏特趋势分析师所观察到的创新发展点， 英敏特分析师的见解得到了有力的证据支持。我们期望和您进行有意义的交流， 探讨这些趋势对您公司的潜在意义和与之而来的机遇。提前祝大家新年快乐！编者按：Jenny Zegler 全球食品饮料

3、分析师绿色消费 6健康老龄化 16便利升级和创新26绿色消费 | 54 | 全球食品饮料趋势绿色消费绿色消费 | 76 | 全球食品饮料趋势2019年可持续发展的定义将延伸至整个产品生命周期。 这种循环的方式要求公司、 零售商和消费者在产品的不同阶段， 即可持续采购、 生产、 分销、 消费和处置中发挥各自作用。全新的可持续发展横跨产品从原料采购、 包装设计到处置或再利用的整个生命周期， 更具有循环性。 这一做法360度体现了循环经济的原则尽可能长时间地利用资源、 使用时发挥最大价值以及使用结束后回收材料。供应商、 制造商、 政府、 非营利组织、 零售商和消费者之间的合作确保了可持续性从农场延伸

4、至零售商、 从餐盘到垃圾桶， 甚至在理想的情况下， 会以新植物、 原料、产品或包装的形式得以延续。有何机遇可持续发展将延伸至整个产品生命周期， 这将对从供应商到消费者的合作提出要求。David Luttenberger, 英敏特全球包装洞察总监Emma Schofield, 英敏特全球食品科学分析师“循环经济理念和推动循环经济的 行动将主要集中在制造业内。 包装 转换商、 品牌商和零售商应当教育 消费者， 并在下一代环境责任问题上帮助他们明辨虚实。 ”“消费者期待企业为他们提供可持续的解决方案， 如同提供营养一样。 ”专家有话说:绿色消费 | 98 | 全球食品饮料趋势政府、 公司和消费者在减

5、少食物浪费方面所作的努力， 体现了携手加强可持续发展的可能性。 英敏特2017年全球食品和饮料趋势 “物尽其用” 呼吁采取更多行动， 减少全球食物浪费造成的巨大资源损耗。2018年， 特易购 （Tesco） 成为全英首家推出自有品牌果蔬汁系列 “Waste-NOT” 的零售商， 该系列果蔬汁采用不符合零售商设定的新鲜农产品销售规格 （即 “难看的” ） 的果蔬制成。随着全球范围内对塑料废物的关注， 包括针对塑料袋和吸管禁令的出台， 都为更大范围地促进可持续性发展创造了良好环境。 正如英敏特趋势 “反思塑料” 所言，当消费者逐渐意识到塑料废物对地球造成的破坏时， 人们对塑料的看法也随之发生巨大变

6、化。多个联盟、 政府、 制造商和包装行业委员会已致力于改善包装材料的循环性， 承诺在未来几十年加强食品和饮料包装的回收、 再利用或堆肥制作。 生物基包装材料将成为下一代环保包装的关键元素。 例如， 澳大利亚零售商科尔斯（Coles） 已采用可回收的生物基层状聚对苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉类和家禽包装， 这种形式的聚酯耐用、 可回收、 可持续性高。消费者已开始 “反思塑料”预防食物浪费工作展现合作空间Coles采用可回收的生物基层状聚对苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉类和家禽包装Tesco推出一系列冷压 果蔬汁， 采用不符合销售规格的 “难看” 果蔬制成绿色消费 | 1110 | 全球食品

7、饮料趋势健康、 营养、 丰富的土壤为生命奠定基础， 也是生产健康食品的必要条件， 同时对水务管理和气候变化至关重要。 然而， 目前土壤的流失速度高于培育速度。 如美国婴儿食品品牌嘉宝净态农田 （Gerber s-Clean-Field Farming） 系列所示， 公司和品牌可以对此发挥作用。再生农业旨在增强土壤健康和肥沃程度、 增加生物多样性、 改善生态系统、 提高水质、 扭转气候变化并赋予农业社区权力。 美国品牌Annie s Homegrown就是一家通过宣传这种做法来帮助人们提高意识的品牌。土壤健康和再生农业令人瞩目37% 的英国消费者 （12-18岁） 表示 气候变化和塑料 污染分别

8、是他们最关注的环境问题。Annie s Homegrown品牌的Honey Bunny Grahams是一款经过了美国USDA有机认证的谷物产品， 所有谷物均生长于再生农业标准的农场中。嘉宝提供的婴儿食品原料种植于营养丰富的土壤， 并承诺会反复种植以保证农田的可持续发展。绿色消费 | 1312 | 全球食品饮料趋势12019年， 随着消费者逐渐了解到实现真正的食品和饮料循环经济所需的方方面面， 相信消费者会加大对企业可持续发展计划的支持和拥护。 在可持续发展方面的努力将不仅仅涉及进一步加强回收利用， 还会包括激励消费者回收包装和提供回收物品。联盟、 政府、 制造商和包装行业委员会也将持续致力于

9、提高包装材料的循环性。 除了在可重复使用和可再生材料方面的创新， 组织机构还需要在未来几十年继续加强食品和饮料包装的回收、 再利用或堆肥制作。2改善空气污染、 重塑土壤健康和接受再生农业将成为全面可持续发展计划的重要组成部分， 对公司和消费者等都至关重要。3消费者看法来源信息透明减少废物降低碳足迹环保包装广告诚信对待动物的方式中国城市消费者 （20-49岁） 在决定公司或品牌是否道德时会参考一系列重要因素* C12社会经济群体来源： 英敏特47%44%42%41%26%41%消费者对可持续性的看法也 呈多元化趋势， 且许多人愿意改变行为， 提高环保意识。58%的负责购买食品和饮料的印度城市消费

10、者在购物时自带购物袋53% 的美国消费者认为相比动物性食品，植物性食品对环境更有利47% 的英国消费者将塑料污染视为重要的环境问题消费者们希望在积极协助食品和饮料 行业可持续发展的同时， 获得个人利益或好处。43%46%67%的英国消费者表示当他们看到自己 的行动有所结果时， 采取环保措施的积极性会更高的巴西中产阶级消费者希望在未来 购物时兑换空包装或二手产品以获得相应购买折扣的印度城市消费者关注空气污染对其健康造成的影响接下来将如何？健康老龄化 | 1514 | 全球食品饮料趋势健康老龄化健康老龄化 | 1716 | 全球食品饮料趋势2019年， 健康老龄化将为食品和饮料行业发展带来机遇。

11、消费者将健康生活视为一种全面、 积极、不懈的追求， 因此， 他们正为更长寿、 更健康的人生做着相应准备。消费者将注重健康生活视为 “关爱自身” 这一理念的重要延续， 这是英敏特2018年全球食品和饮料趋势 “关爱自我” 中明确的一种习惯。由于60岁及以上的全球人口比例持续增长， 老龄化问题尤其受到消费者关注。 消费者对更长寿命的追求为食品和饮料制造商带来机会， 鼓励其从美容行业汲取灵感， 创造使人们看起来年轻的产品。 食品和饮料产品可以帮助各年龄段的人们改善骨骼、 关节和大脑健康， 并积极应对其他与年龄相关的健康问题。有何机遇？食品和饮料行业的发展将建立在 当今有关健康生活的对话基础之上，并向

12、健康老龄化的解决方案转变。Angelia Teo, 英敏特亚太区美容与个人护理内容经理“尽管 银发 消费者已成为美容与个人护理用品越来越重要的人口群体，健康老龄化趋势正跨越各代人成为最受关注的趋势之一。 虽然传统意义上的健康老龄化与美容相关， 但展望未来， 我们认为食品和饮料行业可以在这方面成为美容行业的竞争者， 甚至是合作伙伴。 美容行业花了多年时间和各种方法来构思我们今天在产品开发、 宣称和信息传递中看到的健康老龄化模式； 而食物和饮料行业在这一基础上的加以利用和开发将无疑是明智之举。 ”专家有话说:健康老龄化 | 1918 | 全球食品饮料趋势全球的老年人群体急需能够应对衰老影响的食品和

13、饮料。 在人类寿命记录已长达100岁的今天， 食品和饮料公司需要面对来自55岁及以上消费者的各种健康状况带来的挑战。老年人群的需求多种多样， 以医疗为目的的食品和饮料以及配方富含营养、 美味且易于食用的预防性产品可以很好地满足老年人的需求。 2018年， 波兰乳制品公司Bakoma推出了一系列适合老年人的酸奶和酸奶饮品。 这些产品不含乳糖且富含钙和维生素D， 有助于维持骨骼健康， 辅助肌肉和免疫系统功能。食品和饮料制造商可以为各年龄段消费者开发更多配方产品， 从而帮助其有效摄入维生素、 矿物质和其他可能对骨骼、 关节、 免疫系统和大脑健康有益的成分。 在如今以科技发展为中心的大环境下， 眼部健

14、康等因素显得尤其重要， 因为许多消费者一天中的大部分时间都在盯着屏幕中度过。食品和饮料制造商可以借助全新的营养和长寿研究成果以及传统医学实践 （如阿育吠陀和中医） ， 并通过这两种方法提供可能的解决方案。 例如， 意大利品牌Geovita-Nutrition生产的混合谷物产品Good-Life-Mix就将枸杞和辣椒粉与抗老功效相结合。品牌也可以重新定位产品； 例如，美国品牌Fairlife于2018年重新推出富含DHA-Omega-3的2%低脂超滤牛奶， 该款乳制品饮料富含对各个年龄段都十分重要的omega-3脂肪酸。 通过强化配方和功能性成分应对健康老龄化以老年人入手， 把握健康老龄化的机会

15、Geovita有机营养混合谷物产品Good Life Mix混合了泰国米和藜麦， 同时含有枸杞和辣椒粉 成分， 宣称拥有抗衰老功效。Bakoma桃子味老年人酸奶饮品含有助于骨骼、肌肉和免疫系统健康的钙和维生素D。Fairlife的DHA Omega-3乳制品饮料含有丰富的omega-3脂肪酸（每份125毫克） ， 宣称声称能够维持大脑的健康程度。健康老龄化 | 2120 | 全球食品饮料趋势美容和个人护理用品生产商主动地设计并生产满足各年龄段消费者的产品， 并积极地与他们进行沟通， 成功地为健康老龄化树立了榜样。 食品和饮料生产商可以效仿这一模式， 并向各年龄阶段消费者推广健康老龄化产品。美容

16、及个人护理行业与食品饮料行业已开始相互影响， 这两大品类的产品含有相似的功能性成分。 德国素食软糖Beauty Sweeties含生物素、 芦荟和辅酶Q10， 具有益于心脏健康的抗氧化功效， 同时可以抵抗疲劳。 韩国美妆品牌Yakult的 Beauty Plus+ Drinking-Yogurt产品配方中含5种声称对皮肤美容有效的成分，如胶原蛋白和维生素C。 这款产品属于 “养颜保健品” 细分品类， 辅助皮肤健康， 令肌肤由内至外散发美丽光芒。食品和饮料生产商可从美容 和个人护理用品汲取灵感53% 的中国父母 （孩子年龄在4-12岁之间） 愿意购买对儿童智力发展有益的食品或饮料Beauty S

17、weeties含生物素、 芦荟和辅酶Q10， 有益于心脏健康， 同时可以抵抗疲劳健康老龄化 | 2322 | 全球食品饮料趋势欧洲功能性食品/饮料消费者愿意选择具有以下优势的健康老龄化食品/饮料 （2018年7月） ：健康老龄化配方不仅 受到老年人关注， 其他 成年人对此也颇感兴趣。38% 的泰国城市消费者会将高蛋白质食物或饮料与弥补因衰老引起的肌肉 损失联系起来35% 的中国果汁消费者 （20-49岁） 对具有抗衰老功效的包装果汁感兴趣18% 的英国消费者会购买有助骨骼 健康的运动饮料的波兰55岁以上消费者食用功能性食品或饮料保持心脏健康的英国55岁以上消费者担心患痴呆症的美国65岁以上消费

18、者目前食用关节健康补剂如今全球的老年人群体有一系列 健康顾虑， 而这正给各种产品配方 带来机会20%55%56%来源： 英敏特法国德国意大利西班牙波兰有助于保持大脑健康30%33%29%24%42%有助于加强骨骼健康21%30%28%34%38%有助于维持/提升胃肠道健康34%54%39%45%45%有助于维持心脏健康 （例如降血压、 胆固醇等）36%39%34%36%39%消费者看法食品和饮料制造商可以向美容和个人护理行业寻求健康老龄化产品的开发灵感。 这些产品开发以不同年龄阶段人口特征群体为中心， 以正面的沟通传播为主导， 尽可能避免诸如 “抗衰老” 这样带有负面含义的词汇， 并致力于解决

19、与长寿有关的健康顾虑。随着消费者对自身健康状况的日益关注， 他们期待看到更多 “益智产品” ， 该品类包括各种补剂， 如茶氨酸、 复合维生素B、 胆碱和omega-3， 宣称可以增强脑力、 注意力、 警觉性并有助全面健康发展。消费者在寻求减少炎症的食品和饮料产品。 2019年更多产品将以生姜、 姜黄、 绿茶提取物和药用菌类为特色， 辅助如健脑饮食法和风靡的Whole-30饮食法等。地中海饮食及其强调的水果、 蔬菜、 鱼类和橄榄油饮食方式将更加吸引关注脑部健康的消费者。 接下来将如何？321便利升级和创新 | 2524 | 全球食品饮料趋势便利升级和创新便利升级和创新 | 2726 | 全球食品

20、饮料趋势如今的大环境下， 消费者日渐重视健康饮食、 寻求创意口味、 对个性化产品兴趣浓厚， 并且快递服务竞争不断升级。 制造商正努力应对这些全新的需求， 新一代便利食品和饮料正在兴起。 消费者倾向于选择优质产品， 他们对更自然、 营养或定制产品的需求大大提升， 这些产品可满足消费者繁忙日常生活的需要， 无需牺牲自己的健康目标， 或对新产品成分、 口味、 形式的好奇心。此外， 当今忙碌的消费者会选择跨渠道外带早餐、 小食和晚餐的解决方案。 升级的便利产品必须具有广泛的分销渠道， 因为消费者可能会为了节省时间而选择快餐店或外卖。 为保持竞争力， 当下环境对包装食品和饮料的要求不断提升。为满足按需时

21、代消费者对品质的需求， 便利食品和饮料细分领域将有所升级。有何机遇？Lynn Dornblaser, 英敏特全球创新与洞察力总监“提升便利性适用于多个消费群体，例如年轻的城市消费者和希望为孩子提供健康快速膳食的郊区父母； 老年人群也需要新形式的便利。 无论是出于个人选择或是因为能力有限， 老年人的做饭次数正在减少； 工薪阶层家庭也同样需要在尽可能少的时间完成更多的事情。 这些消费人群的共同点就是， 每个人的时间都不够用。 ”专家有话说:Melanie Zanoza Bartelme, 英敏特全球食品分析师“像Amazon-Go这样的商店将改变我们对便利店的认知， 并有可能影响消费者饮食规划及准

22、备餐食的方式。 Amazon-Go提供多种新鲜制作的外带食物选择、 优质预制食品和国际风味套餐， 这一零售形式正在融入消费者各种日常饮食场合。 ”便利升级和创新 | 2928 | 全球食品饮料趋势如今很多人自认为是美食爱好者， 这也提高了他们对食品质量、口味和形式的期望。 因此， 优质、新鲜、 健康、 便利的食品和饮料必不可少。 和先前的千禧一代一样， i代人中也有热爱食物的消费者， 但他们缺乏相应的技能、 设备或足够的时间去准备他们在烹饪节目中常见到的或在外食用过的食物。 这也为便利包装产品创造了良好的机会， 制造商可以针对这一代迷恋食物的消费人群而设计优质的包装产品。市场上出现了越来越多的

23、优质便利产品， 例如澳大利亚包装肉食产品Luv-A-Duck北京烤鸭套餐，产品含100%澳大利亚优质鸭胸肉、 20张中式烤鸭饼和甜面酱。 产品包装盒上还建议食用时加入香葱和黄瓜， 这样吃起来会更正宗。美食爱好者推动便利升级诸如美国Amazon Go或印度尼西亚的京东X无人超市等新型无人便利店满足了人们对于便利食物和饮料的更高期望。 这些无人商店使用移动APP和摄像头虚拟追踪购买， 无需排队结账， 令零售体验几乎可以和快餐、 开车点餐或叫外卖一样快速、 一样无缝衔接。Amazon-Go商店提供多种优质零食、 饮料和其他包装食品， 以及新鲜食物和套餐。 商店提供高档优质的商品选择， 成为其所在地点

24、高端领域的强大竞争对手。自动化便利店提供新 “速” 食选择Amazon Go的便利 升级体现在其提供的新鲜食物和套餐上。Luv-A-Duck 北京烤鸭 套餐含优质鸭胸肉， 20张中式烤鸭饼和甜面酱便利升级和创新 | 3130 | 全球食品饮料趋势在如今的时代， 消费者在生活中的方方面面都有大量按需选择的需求。 因此， 更多元的升级便利食品和饮料选择就显得尤为重要。正如流媒体的出现丰富了娱乐活动的选择一样， 那些时间有限但又不愿牺牲品质的消费者们也会期待丰富的便利、 新鲜、 健康食品饮料的选择。通常， 半成品食物包会与晚餐联系在一起， 可以在一天当中任何时段为消费者解决时间有限时的用餐难题。 2

25、018年下半年， 桂格在美国推出Morning-Go-Kit， 为消费者提供便利、 营养同时又无需耗时准备的早餐选择。新一代便利食品有助腾出时间23% 的美国消费者愿意选择人工 智能的方法来规划他们的一日三餐或是购买日常用品。桂格冷冻早餐套餐含有蛋白质丰富的希腊酸奶、 什锦杂果和全谷物早餐饼。便利升级和创新 | 3332 | 全球食品饮料趋势33ELEVATED CONVENIENCE1美国消费者在选择零食 成分和包装时会考虑一 系列因素:现代人生活繁忙， 一些消费者注重省时， 而另一些人则愿意花更多的钱来节约时间。43% 的中国送餐服务 用户 （20-49岁） 以叫外卖的方式 节省时间27%

26、 的美国消费者认 为准备健康食品 耗时太久的美国便利店消费者对专售健康食品的便利店感兴趣的中国消费者 （20-49岁） 希望 便利店能够提供 更多新鲜食品经常选择在便利店购物的英国消费者表示他们期待更多外带早餐选择包装食品和饮料品牌可以在便利店渠道 提供优质即食餐食、 营养零食和健康饮料。包含水果39%包含全谷物39%包含蔬菜38%包含坚果或籽类成分36%即时包装18%可封口包装23%22%34%62%来源： 英敏特消费者看法在2019年及更长远的未来， 越来越多消费者会选择在家中度过更多时间， 这将大大增加对高档包装食品和饮料产品的需求。 这些产品为消费者提供 “快速准备”的解决方案或拥有餐厅品质的即食食品饮料。市场上将出现全新一轮产品升级， 提供更多便利选择。例如扩大零售店内销售的套餐， 以及仿餐馆膳食风味和形式的新一代预制餐食、 配菜和酱料。 消费者对品质便利的兴趣将不仅限于晚餐， 这为一日三餐、 小吃和饮料小憩领域带来了全新的机会。 2与无人便利店发展极为相似的是， 科技进步将提升消费者对便利食品饮料的期望。 智能手机、 家用电器和零售解决方案将有助于进一步简化食品饮料方面的规划、 购买和备制， 帮助消费者节省时间。3接下来将如何？22% 的巴西人表示， 相比2016年， 2017年他们更愿意为节省时间的产品支付额外费用