1、雪糕刺客，高端化雪糕刺客，高端化刺伤了谁刺伤了谁煜寒咨询煜寒咨询20222022年年7 7月月摘要摘要2018年-2021年，我国雪糕冰淇淋行业的市场规模由1241亿元增长至1600亿元，市场规模稳居世界第一；线上化进程明显，由2020年的5%增长到了2021年的20%。互联网加快了营销效率，促进了雪糕行业联名营销、打造文创、盲盒营销等新的营销方法的成功。以钟薛高为首的雪糕品牌乘机入局，品牌认知已经超过光明、哈根达斯等国内外知名品牌。以往冰品行业的“三分天下”态势即外资品牌、本土乳业以及地方性老牌占据市场，将会随着“网红”入市，被重新洗牌。线下市场份额来看，乳业巨头伊利和蒙牛以及国外品牌联合利

2、华和路雪、雀巢，仍然在国内冰淇淋线下市场中占据领先地位，CR5占50%。近几年雪糕行业开始产品结构升级，钟薛高、中街1946等高端冰淇淋品牌相继出现，光明、伊利等老牌企业也陆续推出高端新品，消费者直呼“想要实现雪糕自由也有点难了”，“雪糕刺客”成为这个夏季社交媒体热点话题。高端产品满足了口味多样化、营养健康等消费需求，大部分消费者对高端产品尝鲜还是挺有兴趣的。消费者不再单纯为了解暑吃冰激凌,自我奖励和生活调剂同样重要；口感和价格仍然是冰激凌消费者最首要的购买考虑因素；线下小卖部和便利店仍然是最有效的品牌产品的认知和购买渠道。新品推广中，消费者对新口味和降价促销比较感兴趣；跨界赛道的切入，咖啡和

3、奶茶切入冰激凌消费者更容易接受，商超和潮玩和运动品牌也有进入市场的可能性。2p 冰激凌雪糕市场3资料来源：公开数据整理，煜寒咨询攥写 20182018年年-2021-2021年，我国雪糕冰淇年，我国雪糕冰淇淋行业的市场规模由淋行业的市场规模由12411241亿元亿元增长至增长至16001600亿元，市场稳居世亿元，市场稳居世界第一界第一 随着线上渠道渗透率的提高，随着线上渠道渗透率的提高，也为雪糕新零售品牌的发展带也为雪糕新零售品牌的发展带来可能性来可能性1,2411,3801,4701,60020021E+9%+9%线下线下95%95%5%5%线上线上20202020年

4、年线下线下80%80%5%5%线上线上20212021年年20%20%p 冰激凌雪糕市场4资料来源：公开数据整理，煜寒咨询攥写雪糕品牌集中度高，以钟薛高为代表的小众品牌作为鲇鱼拉动市场高端化雪糕品牌集中度高，以钟薛高为代表的小众品牌作为鲇鱼拉动市场高端化从格局上看，冰激凌行业主要被伊利，和路雪，蒙牛和雀巢国内外的巨头品牌把持，占比超过了50%。但是呈现出品牌老化，口味单一，市场增长率放缓，以及人民愈发关注健康，减少糖分摄入的情况。市场亟待破局。小众线上品牌拉动整体市场走向高端小众线上品牌拉动整体市场走向高端以钟薛高为首的雪糕品牌通过布局线上，不断合理高单价产品，通过如厄瓜多尔粉钻这样的明星产品

5、撬动年轻人口袋。品牌联名，新人入局，老人焕新品牌联名，新人入局，老人焕新企业营销为涨价做出贡献。如茅台推出了60元的白酒冰激凌，东北大板全新升级品牌与电视剧合作，以及从去年就开始火爆的文创雪糕打卡拍照都又再次增加了雪糕的社交属性。新潮的造型和猎奇的口味增加热度新潮的造型和猎奇的口味增加热度健康环保不仅仅是投资市场的热点话题，也逐渐成为当代年轻人的生活方式。雪糕品牌也抓住热点，积极推出控卡控糖系列。33%19%15%9%8%6%3%3%2%1%1%蒙牛德氏其它天冰伊利和路雪雀巢八喜中街哈根达斯光明雪糕刺客成为雪糕刺客成为20222022今夏社交媒体热点话题今夏社交媒体热点话题5资料来源：艺恩数据

6、整理，煜寒咨询攥写p 冰激凌雪糕市场雪糕的单价高端化日益显著雪糕的单价高端化日益显著,消费者愿意为尝鲜支付更高的单价消费者愿意为尝鲜支付更高的单价6资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写p 冰激凌雪糕市场25元80元60元品牌品牌产品名称产品名称规格规格零售单价（元零售单价（元/100g/100g）钟薛高雪糕冰淇淋系列78g/支16.7-26.9马迭尔东北老冰棍85g/支9.4-25.9中街1946雪糕冰淇淋系列80g/支15-40索菲亚威化牛奶冰淇淋70g/支14.3田牧不加水生牛乳雪糕70g/支11.4-18.6德氏格兰朵雪糕冰淇淋78g/支10.3-25.6和路雪梦龙经典冰淇淋72g/支11

7、.1-16.7明治雪糕冰淇淋76g/支19.7伊利活菌冰淇淋72g/支24.65.65.6元元8.58.5元元最常购买雪糕单价最常购买雪糕单价雪糕尝鲜价雪糕尝鲜价有近有近5050%的的消费者消费者觉得觉得钟薛高价格钟薛高价格高高，而负面声音最大的其实是，而负面声音最大的其实是2424岁以下的年轻人。同时岁以下的年轻人。同时也有不少消费者持中性的愿意尝试的也有不少消费者持中性的愿意尝试的态度态度7资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写p 冰激凌雪糕市场47382322220523474021191421口感醇正，值得高价无功无过，没有特别的感觉国货新品，点

8、赞打call可以尝试，不考虑长期购买溢价高，不值这个价格产品包装好看，有高端感对高端雪糕的态度对高端雪糕的态度“卡拉胶事件卡拉胶事件”舆情反馈舆情反馈18%46%36%中性正面负面“你不骂我不骂，雪糕明天就涨价”“钟薛高最近应该是得罪人了吧”我忽然想起遇到过的一个甜筒刺客 一次在便利店看到有个甜筒好像不错的样子我就拿了 结果去柜台 一扫码,又不好意思放回去 就付钱了 然后一吃 难吃的要死 真尼玛还不如肯德基麦当劳的甜筒呢 后悔死了 全部24岁以下25-35岁35岁以上p 购买动机8资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写消费者不再单纯为了解暑吃冰激凌消费者不再单纯为了解暑吃冰激凌,自我奖励和生活调剂

9、同样重要自我奖励和生活调剂同样重要消费者吃冰激凌的原因消费者吃冰激凌的原因13.213.618.128.830.534.647.357.277.4好友聚会 拍照社交学校下课 增加能量恋人约会 甜蜜时光新品上市 充满好奇在家无聊 打发时间工作闲时 提神醒脑自我犒赏，放纵一把饭后甜点 调剂生活天气太热 降温解暑23303.371425.641.944.246.553.579.1全部全部2424岁以下岁以下25-3425-34岁岁3535岁以上岁以上口感和价格仍然是冰激凌消费者最首要的购买考虑因素口感和价格仍然是冰激凌消费者最首要的购

10、买考虑因素9资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写p 购买考虑因素消费者购买考虑因素消费者购买考虑因素1.基金经理的工作是买卖股票嘛？“非常惊艳！真的是一滴水都没加过，吃了很久，都没融化，太意外了。口感超好，感觉比哈根达斯之流的口感好太多太多，国内就是要敢于创新，打出国产冰淇淋的品牌。”怒赞呀！口感很奶香，奶味十足，整块吃完稍稍感觉会有点甜腻，618性价比高，会回购！口感口感85%85%价格价格75%75%成分成分49%49%品牌品牌43%43%包装包装37%37%造型造型23%23%1.基金经理的工作是买卖股票嘛？“丝绒可可Yyds，包装很好！一直都买这个口味的，奶味十足！怎么吃都不腻，而且也不

11、会很甜，之前喜欢吃梦龙，觉得有点甜了，价格也很合理（货比三家过）第一次在他们家买，但是包装和口感是最好的！最主要是一点都没化！特别硬，运输途中三天到四天左右，包装很结实，吃完会回购的！”10资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写p 品牌认知13.614.418.919.821.431.347.356.857.25860.961.771.283.58687.7金水园森永茅台马迭尔索菲亚中街1946和路雪八喜东北大板梦龙哈根达斯光明钟薛高巧乐兹伊利蒙牛5.34.13.78.66.21627.632.53029.219.340.327.67072.874.50.40.401.20.41.64.15.85

12、.34.11.25.33.327.623.515.6品牌认知品牌认知过去过去1 1年购买年购买最常购买最常购买虽然饱受争议，但钟薛高的虽然饱受争议，但钟薛高的“黑红黑红”让让品牌品牌认知甚至超过了光明，哈根达斯等国内外知名认知甚至超过了光明，哈根达斯等国内外知名品牌品牌线下小卖部和便利店仍然是最有效的品牌产品的认知渠道线下小卖部和便利店仍然是最有效的品牌产品的认知渠道11资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写p 信息渠道信息渠道（信息渠道（%）7302827227262622262077567464437323232272312小红书微博等社交平台抖音快

13、手等短视频平台知乎B站等科普平台互联网广告影视剧植入微信群朋友圈朋友邻居推荐淘宝京东拼多多等电商平台宣传便利店小卖部商场超市快闪店电视广告女全部男消费者对于产品研发都保持积极的态度，年纪大的消费者偏好促销，消费者对于产品研发都保持积极的态度，年纪大的消费者偏好促销，2424岁到岁到3535岁的年轻人岁的年轻人对品牌联名和节目赞助态度对品牌联名和节目赞助态度12资料来源：聚调研样本，煜寒咨询攥写p 冰激凌雪糕机会点哪些活动能让你愿意尝试新品？咖啡和奶茶切入冰激凌消费者更容易接受，商超和潮玩和运动品牌也有进入市场的可能性咖啡和奶茶切入冰激凌消费者更容易接受，商超和潮玩和运动品牌也有进入市场的可能性13资料来源：公开数据整理，煜寒咨询攥写p 冰激凌雪糕机会点735632262118151514奢侈品牌运动品牌美妆品牌奶茶品牌商超品牌咖啡品牌数码科技文具品牌潮玩品牌哪些行业做冰激凌消费者更能接受？哪些行业做冰激凌消费者更能接受？7469544947322521105坚果豆类咖啡类巧克力类咸鸭蛋水果类牛奶类海盐味香草类绿茶抹茶类酒味类消费者更喜欢哪些味道的冰激凌？消费者更喜欢哪些味道的冰激凌？更多行业快讯更多行业快讯请联系煜寒咨询请联系煜寒咨询