几种食物的蛋白质真消化吸收率(%) 原图定位 动物蛋白中氨基酸成分更齐全。构成人体蛋白质的 20 种氨基酸中,有 9种人体不能合成或合成速度不能满足需要,必须由食物供给,即必需氨基酸。9 种必需氨基酸在动物蛋白中相对比较齐全,而植物性蛋白质往往相对缺少以下几种必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸(如主食大米和面粉蛋白质中赖氨酸相对含量最少),所以植物性蛋白质的营养价值相对较低。动物性食物鱼、禽、蛋、瘦肉富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。其蛋白质含量普遍较高,氨基酸组成更适合人体需要,利用率高,但脂肪含量较多,能量高,部分含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险,应当适量摄入。水产品类脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用,可作为首选。