基地型乳企VS城市型乳企 原图定位 无菌包装是指被包装食品在包装前经过超高温瞬时杀菌(UHT),并在无菌环境中(包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌)进行充填和封合的一种包装技术,主要应用在液态奶行业,近年来向非碳酸饮料行业拓展。从技术路径看,牛奶的杀菌方法有两种:1)巴氏杀菌:在 72~85℃下加热,能够杀死牛奶中的有害微生物,并保留有益菌群,但杀菌不充分,如不能杀灭芽孢,所以需要低温冷藏,保质期 7 天左右,需要冷链运输,因而巴氏奶的成本更高,一般适用于城市型乳企,即奶源分布在城市周围,生产紧靠城市消费市场;2)超高温瞬时杀菌(UHT):在 135~150℃下加热,高温杀菌会“牺牲”牛奶中的部分营养物质,如少量维生素和可溶性蛋白,但在补充钙质和蛋白质上,与巴氏奶区别不大,可以常温保存 60 天+,且对运输条件没有特殊要求,因而适应基地型乳企,即奶源分布在特定基地,生产成本低廉,能够较为方便地运输至距离较远的消费市场。