需求端口味变迁较快导致烘焙行业鲜有经久不衰的大单品（下表为 原图定位

需求端口味变迁快不断考验产业链中上游参与者的新品推出能力。作为 立 高 食 品 ( 3 0 0 9 7 3 ) 仅具备消费属性的食品，消费者对烘焙品种甚至大品类的消费粘性较弱， 因此需求端口味变迁较快导致烘焙行业鲜有经久不衰的大单品，这决定了供给端市场参与者必须不断迎合需求端口味的变化才能持续取得收入的提升，因此对于市场参与者的新品推出能力提出了较高的要求。从数据上看，根据美团点评发布的《2019 年中国烘焙门店报告》、《2020年中国烘焙门店报告》，2018 年在面包类产品中热度排名分别位居第 1、第 2 的脏脏包和甜甜圈，到 2019 年分别下滑至第 5 名和第 4 名。