墨式烧烤SKU数量明显少于竞争对手,更倾向于爆品策略 原图定位 与市场聚焦战略相对应,墨式烧烤在产品策略方面奉行爆品SKU策略,尽量精简 SKU 数量,菜品种类明显少于竞争对手,这种策略既能突出自身经营风格(墨西哥风味),又能提升餐饮制作及供应链管理效率。目前墨式烧烤核心菜品在同业中数量明显偏少,Chipotle 仅有 5 种主菜、30 多种菜单项,墨式烧烤更倾向于爆品策略,例如 2014 年推出的以豆腐和辣椒为主的素食餐点 Sofritas 以及 2016 年推出的西班牙风味香肠Chorizo 配料均大获欢迎。这种聚焦核心菜品的策略一方面有助于增强客户粘性、占领消费者心智,另一方面有助于提升点餐制作及供应链管理效率。尽管菜单精简,但顾客可通过自选产品类别、肉类、酱料等实现 6 万多种产品搭配,以墨西哥卷饼内的馅料为例,顾客可以选择的馅料包括配菜(烤牛肉、烤鸡肉、手撕猪肉、豆类、青椒、西红柿、洋葱等)、酱料(青椒酱、红辣椒酱、酸奶油酱、牛油果酱等),SKU 数量虽少但产品组合非常丰富,满足顾客个性化餐饮需求。