艾尔啤酒和拉格啤酒酿造过程对比 原图定位 历史上,我国缺乏自身啤酒文化,消费能力较低,产品同质化严重。根据酿酒师按照酵母的分类习惯,常见的啤酒分别是艾尔啤酒、拉格啤酒、自然发酵型啤酒。拉格啤酒使用下发酵型酵母,发酵和窖藏温度在 10度以内,发酵时间长达两周,低温窖藏长达数月,因此发酵缓慢、释放热量低适合在工业时代下批量生产,业内也称拉格啤酒为量产酒,口感偏清淡、爽口。而艾尔啤酒使用上发酵型酵母,发酵温度高(15度-23度)、储藏时间短,对设备要求高、灌装速度慢,适合小批量生产,口感浓烈浑厚、风味明显,成为精酿酒厂的主打产品。在我国啤酒行业发展初期,由于缺乏自身的啤酒文化,并且消费者无力承受高价啤酒,低成本、廉价的工业拉格作为舶来品成为我国啤酒大厂的首选,比如华润雪花清爽、哈尔滨啤酒冰纯、青岛啤酒欢动和崂山系列等。