酱香典型体基酒感官风味结构 原图定位 1)坤沙工艺风味最优,投料整颗高粱且二次投料润粮,确保高粱水分较低,但在多轮次的发酵蒸馏中导致生产周期长、出酒率低、品质好,香气香味物质多而协调、细腻、优雅、醇厚;2)碎沙工艺相对便捷,下沙所用原料为碾碎的高粱,工艺便捷、出酒快、周期短、出酒率较高;3)翻沙工艺品质较差,用坤沙最后一道取酒所剩下的酒糟加入新的高粱和酒曲酿制而成,工期短、出酒率高、品质差;4)窜沙工艺品质最差,用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精进行蒸馏取酒,酒质差、成本低,不符合酱酒的生产和品质标准。