2020年美国城市不同区域连锁化率 原图定位 他山之石:美国各线级市场餐饮连锁化率变迁对国内的启示,下沉市场空间大。根据极海统计,有别于我们的传统认知,美国越是发达的城市连锁化率反而越低,这种差异在城中心/城郊的数值对比中更为显著。复盘美国各线级市场连锁化率的变迁,我们发现 2000 年美国高线市场连锁化率明显高于下沉市场,然而经过 20 年的发展,连锁化率在高线市场很快触碰到天花板,而在下沉市场一路高歌猛进并最终完成反超。究其原因,在高线城市,需求多样性随人口规模递增,再小众的需求在一个千万级人口的大都市都能支撑起一定数量能够稳定盈利的小众餐厅。相较于连锁餐厅,小众餐厅提供更加个性化的产品/服务/创意感/新鲜感,更具社交货币属性,因此它们可以通过溢价弥补成本端的劣势,最终在大都市生存下来。而非连锁餐厅在下沉市场面临两难处境:一方面人口规模小导致定位在“小众需求”的非连锁餐厅难以生存下来。另一方面,定位在“大众需求”的非连锁餐厅无法通过差异化获取溢价,在面对调性相似但具备成本/资金优势的连锁餐厅时也难以招架。所以越是人口少的美国郊区、小村镇,连锁餐饮品牌越多;越是人口多的大城市,提供个性口味的餐饮越占主流。与 2000 年美国相似,目前中国连锁化率随城市线级相应下行。低线城市 2021-2023 年的非连锁茶饮门店数逐年递减,而连锁茶饮店逐年递增,连锁化趋势明显。不难预见,未来中国茶饮行业下沉市场的连锁化率将再上一个台阶。