2018年翻台率(次),2020年以来承压 原图定位 翻台率:翻台率持续下滑。2018 年以前海底捞门店数量相对较少,其凭借出色的服务、极高的热度吸引顾客就餐,同时等位期间的特色服务增强了顾客的排队意愿,叠加海底捞延长就餐时间(大部分门店为 9:00 至次日凌晨)甚至 24 小时营业,这些因素都有效推动门店翻台率在 2018 年达到 5.0 次/天的峰值。2019 年为 4.8 次/天,维持在较高水平。逆势拓店,翻台率承压,2020 年下降至 3.5 次/天,2021 年进一步下降至 3.0 次/天,其中 2020 年/2021 年新开餐厅翻台率仅为 2.8/2.4 次/天。