2021年餐饮业态代表品牌翻台率对比(倍) 原图定位 餐企单店模型:收入端与火锅类似,坪效表现略优。以木屋烧烤为例,2021 年客单价为 93 元,位于中端市场价格带,翻台率为 3 倍,与海底捞的收入模型比较接近。从坪效来看,烤串和火锅的单店坪效在整个餐饮行业中偏低,烧烤和火锅同属强社交餐饮业态,就餐人数多,决定单店面积较大,接近中式正餐的水平,因此坪效在所有业态中整体偏低。但与火锅相比,烧烤行业整体单店面积偏小,再加上一楼有附赠的外摆区,使得烤串的坪效优于火锅。