中日饮食习惯差别对比 原图定位 饮食习惯差异导致中餐标准化受阻,预制菜发展会从全国性大单品开始起量。中餐标准化的概念早在 1990 年麦当劳、肯德基等西方快餐进入中国时就已提出,但真正大规模实现是在 30 年后的今天,而日本早在 1950 年就开始对海产品进行速冻标准化加工。其背后原因除了经济基础的影响以外,中日饮食习惯的差异是导致中餐标准化受阻的最主要因素。1)我国饮食文化讲究烹饪时的色、香、味俱全,日本饮食更注重于“形”,会把菜肴作为自然景物,不以香气诱人,而以神思为境;2)中国先天地理优势提供了更好的食材选择,饮食构成种类繁多,以素食为本,主食为五谷杂粮,辅食瓜果蔬菜,外加少量肉类,日本为岛屿国家,物产资源稀缺,饮食构成以生鲜海味为本,主食为大米,副食为蔬菜;3)具体到食材加工层面,我国常见烹饪方式有 17 种,不同地方菜系也各有不同,如川菜素有“一菜一格,百菜百味”的佳话,日本料理方式主要有 5 种,特点是清淡少油、分量小、生凉鲜。综上,中式菜肴的复杂性远超日式料理,产业化进程推进缓慢,预计我国预制菜将会从全国性大单品开始放量,逐步向地方菜品扩张。