1.什么是餐饮超市

餐饮超市是指把超市和餐饮两者进行结合，这种超市既可以为消费提供安全、新鲜的生鲜食材，同样还兼具餐饮的功能，超市内有专门的区域将生鲜食材进行烹饪，直接做成可以食用的美食，消费者可以在超市内选择自己喜欢的生鲜原材料；在选择完毕后，交给超市的工作人员进行烹饪，在保证食材的安全的基础上不用自己动手。

餐饮超市低价、优质、品种齐全、选购方便的特征打破了传统 封闭式的餐饮方式，顾客不仅可以直接消费餐饮产品，还可以亲自选料、亲自制 作，极大地方便了消费者的求新、求全、求便、求廉的心理，这也是餐饮个性化服务的发展结果。

2.餐饮超市经营类型

目前餐饮超市主要有三种玩法：首先是自营，其次是联营(小吃等小品牌)，第三是引进大餐饮品牌。

(1)自营模式：选择自营餐厅的超市会对菜单与商品进行深度把控。比如，目前家乐福餐厅出售的所有菜品，都来自于自行研发定制的同名品牌系列，“MR.福”系列拥有超过2000款SKU，以每月至少30款的速度增加。每款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。

国产零售商们对自有品牌也保持着极高的热情。盒马有“日日鲜”“盒马工坊”，永辉的自有品牌永辉优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超级U选等多个品牌，分别覆盖家居用品、休闲食品等品类。

而盘踞一隅的地方龙头企业，家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业，也都选择了自主开发餐饮的道路。

(2)联营模式：一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做标准商品在超市中进行售卖。二是“名厨镇店”，餐厅厨师到店进行现场制作、销售。三是在超市开设MINI餐厅，这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开辟20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻，现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品，但这个MINI餐厅不设置堂食，消费者可打包带走。

除了超市发外，目前，盒马、超级物种等生鲜超市，居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区，都是以联营形式为主(除了“海鲜”这一核心品类外)，在餐饮区设置一批美食档口，与不同的供应商进行合作。 沃尔玛也在北京、上海、广州等城市，联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。

3.餐饮超市前景如何

餐饮超市的前景还是比较乐观的：

(1)首先是选择多，其实类似于这样的模式并不是没有，很多餐饮店也是可以让消费者自行选择生鲜商品再进行加工的，但是他们可供选择的生鲜商品是非常有限的。而超市则不一样，超市的生鲜商品品类丰富，基本消费者想要的，在超市里都能找到，所以消费者的选择是比较多的，因此这种模式可以得到很多人的喜爱。

(2)其次是品质比较有保障。现在很多人不愿意去外面的餐饮店吃东西就是因为品质没有保障，但是超市的生鲜是我们日常吃的，所以品质和安全方面还是比较放心的。在超市购买好生鲜商品直接进行加工烹饪做成美食，对于消费者来说品质会更加放心一点。而且一般超市在烹饪美食时外面是可以看到的，所以也不用担心会出现中途换原材料的现象，安全性更好。

以上就是有关于餐饮超市的定义、经营类型及前景的全部梳理，如果还想了解更多餐饮超市的相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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