1 预制菜发展史

1920年，世界上第一台快速|冷冻机在美国试制成功。20 世纪60年代起，各种类型的预制莱在美国开始实现商业化经营。并诞生了全球超大型食材配进供应链公司Sysco。20世纪80年代预制菜成熟于日本，20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，中国开始出现预制菜，21世纪初我国预制菜产业正式起步，但由于行业发展推动力不足，发展缓慢，2014 年后由于外卖平台的兴起，我国预制菜行业进入快速发展期。2020 年，新冠疫情导致预制菜需求激增，宅家消费爆发，餐饮商家也推出预制菜年夜饭，主动将菜品以半成品形式售卖，BC端均快速发展。2021 年，味知香上市，成为A股预制菜第一股。

2 预制菜发展动因

分析驱动预制菜行业发展的动因，需从需求端和供给端两个层次进行分析，在供给端，土洞预制菜行业爆发式增长的原因有四个，分别是农业工业化生物技术提高使得农产品成本降低养殖效率提高、物流冷链发达使得保质期延长/配送范围扩大、大数据发展实现精准营销/减少报废损失、渠道便利化让购物方便。在供给端经济发展推动主粮消费下降/肉类蔬菜上升/购买能力上升、社会分工上，时间机会成本增加、劳动人口比例下降，人工成本上升、消费习惯中懒惰是人天性。

3 预制菜行业发展现状和用户画像

预制菜市场 2200 亿左右，其中 B 端 1800 亿，C 端 400 亿，过去 10 年 CAGR 保持在 20%。2010到2020年复合增速在 20%左右，其中 14-19年 CAGR 在 30%。

(1)一二线城市用户居多预制菜用户中，45.7%的用户分布于一线城市，19.8%的用户分布在二线城市, 16.4%的用户分布在三线城市。

(2)华东区域客户量较大.预制菜用户中，31.7%的用户处于华东区域，其次是华南、华中区域，用户量占比达10%以上。

(3)中青年为主.预制菜用户中，22- 40岁用户占比达81.3%,其中31-40岁用户占比为46.4%。

(4)女性用户居多，预制菜用户中，女性用户占比达58.4%，男性用户占比为41.6%

4 预制菜行业发展趋势

(1)预制菜产品密切跟踪市场动态，优化转型

预制菜产品定位于便捷且健康的菜品，所以目标消费人群整体较为年轻。现代餐饮形态多样，而青年人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。

行业长期以来以中国传统菜系菜品为主,近年来部分企业跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等热门形态的餐食产品。

(2)预制菜行业发展由渠道为主逐步转化为注重品牌建设

区域内各加盟商是预制菜企业的主要客户，主要有生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，也有部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。这种通过线下零售的形式，覆盖消费者的范围较小，产品推广力度不高够。

随着居民收入不断提高，生活水平大幅提升，居民消费升级的趋势明显，消费者对预制菜需求迎来提升,对预制菜的质量、口味、营养等方面也在提出更高的要求。品牌知名度更高、口碑更好，容易得到消费者的信任，成为企业打开市场的重要手段，同时也是获取产品溢价的有效方式。

目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

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