酱油行业发展现状分析



酱油行业是食品行业中具有十分重要地位的一个子行业，在食品行业中具有重要地位。一般而言，它是指以酿造为主要工艺，经过精心制作，在酿造和调味过程中，不加任何其他添加物，使用酿造要素提炼的食用油脂的一种食物。

从历史渊源可以看出，酱油行业的发展历史从较早的古代就开始了。中国是酱油文化的发祥地，至今仍在风靡全球的酱油文化源自中国的古代餐饮。酱油的诞生被记录在中国古代的《周礼》中，并在2000多年的历史发展中一直活跃在中国社会餐桌上。

近年来，酱油行业发展迅速，同比增长极快，主要受益于国家鼓励企业技术改造、环境友好型添加剂的实施，同时也受益于酱油行业立法的实施，保护消费者，确保消费者安全，提高酱油的品质和品牌画面。

从一纵观今天的酱油行业，可以简单的分析出目前酱油行业处于蓬勃发展阶段。据市场发展趋势显示，近几年，酱油行业规模逐渐扩大，能力和结构也得到改善，2014年，酱油行业总产值大约达到10亿元。

从产品本质上讲，中国酱油行业发展状况良好。目前，主要类别有清香型、浓香型、米酒酱油、花雕酒酱油、酱油米粉和食用油等，满足不同的消费需求，扩大了海洋市场份额，以满足不断增长的市场需求。针对这种情况，酱油行业也不断更新产品，推出更多具有本型性的产品，并进一步提升其品牌形象，提高了产品的整体价值。

从行业内的竞争状况来看，目前市场上的市场竞争激烈，主要原因是行业规模大，企业也大多为小型企业，大多数企业投入、生产技术及管理水平与国际同行相比有很大的差距，很多企业不能有效把握行业发展脉络，缺乏发展战略，产品竞争力较弱等原因。

投入成本方面，酱油产品投入成本主要分为用料成本、人工成本和生产环境成本等，其中用料成本的涨幅最大。由于国内和外交易的短缺，使用料的價格收穫迅速，上漲幅度增加，给企业生产费用增加了不小的负担。

总体而言，由于酱油行业规模扩大，企业能力逐渐提升，法规强势支撑，企业可持续利润增长，市场空间充满活力。但是，由于市场竞争程度的提升，科技改造投入的增加，企业技术发展的滞后，资源上的垄断，使得企业经营困难，匮乏发展，需要制定合理发展战略，加强行业的统一管理，加大市场的开发力度和技术的改造力度，使得企业酱油行业能够健康快速发展。