酱油的品种分类和制作方法 原图定位 饮食差异决定行业外壁垒高筑。一方面,由于东西方在饮食观念、饮食对象、烹饪方式、饮食环境等方面差异显著:中式餐饮注重调味,制作复杂,对调味品要求较高;西式餐饮更主要食物营养保留,烹饪方式简单,配套的调味品也不太适合国内烹饪习惯,而这种文化差异所带来产品结构上的差异也将长期存在。另一方面,由于中国地大物博,不同地区之间饮食习惯也存在不同:以酱油为例,由于地域和环境的差异使得酿造过程中微生物发酵带来的产品风味不尽一致。“广式酱油”在北回归线晒制而成,更醇香、豉香浓郁,适合炒菜;“日式酱油”是低温酿造,酿造时间更长,酸甜味更加突出,适合点蘸。这种由于地理环境所决定的产品差异有利于强化产品壁垒,这也导致了调味品龙头企业都有自己的利基市场,其他竞争对手较难攻克。