1.食品加工业

食品加工业又称农副食品加工业。食品加工业主要为农产品加工，即把农业产业所生产的原材料如谷物、油类、水产品、蔬菜、水果以及肉类进行初加工的过程。

2.我国食品加工业发展历程

(1)1960-1980年：初步的机械化食品工业生产

近20年间，我国食品加工产业从开始起步到不断发展，除了食品加工厂仍处在半机械半手工状态之外，全国各地已经陆陆续续地建起了一大批面粉、大米、食用油加工厂，实现了初步的机械化工业生产;与此同时，食品机械工业也实现了一定程度的发展，初步形成了一个独立的机械工业门类。

在此基础上，国产食品机械大量补充，基本满足了国内食品工业发展的需求，也为此阶段实现食品供应链平台工业化生产作出了重大贡献。但是在当时的历史条件下，食品标准、食品安全等很少被提起。

(2)1980-2000开始迈向机械化、自动化时代

由于改革开放的开启，外资不断涌入，外商独资、合资等形式的食品加工企业数量攀升。这些企业将先进的食品生产工艺技术和大量先进的食品机械引进国内。

在此推动下，全国开始第一轮大规模的技术改造工程，食品工业开始迈向机械化和自动化时代，这为后来迅速增加食品种类，扩大食品生产规模奠定了关键基础。但是，我国食品工业受经济结构调整影响和国际金融危机冲击，曾出现短暂停滞。

(3)2000-至今不断对接国际食品业界

2000年至今，我国的食品工业继续阔步向前。在消费理念上，由于三聚氰胺奶粉等事件影响，特别是在国家全面加强食品安全监管的外部因素推动下，食品安全意识普遍增强;在技术上，不仅食品科技自主创新能力和产业支撑能力显著提高，硬件设施、工艺流程、产品质控的整体水平也迅速提高，与发达国家食品工业的差距显著缩小。截至2020年底，全国规模以上食品企业主营业务收入已突破15万亿元，形成了一批具有较强国际竞争力的知名品牌、跨国公司和产业集群。

3.我国食品加工业发展现状

(1)行业发展概况

2020年下半年经济总体出现低位反弹。2020年末，全国规模以上食品工业企业数量、就业人口同比继续下降，但是降幅有所减小;营业收入较上年略有增长，总体利润依然增长明显，主营业营业利润也呈现较好的增长。截至2021年Q1，中国食品制造业企业数量反弹至8274家，同比上升4%。

(2)行业市场份额

食品加工行业市场主要平台交易额中，产品型公司市场份额为31%，原材料公司市场份额为25.4%，服务型公司市场份额为23.5%。

4.我国食品加工业发展趋势

(1)大龙头：扛起领军旗

企业跨区域、跨行业、跨所有制兼并重组步伐不断加快，将涌现出更多起点高、规模大、品牌亮、效益好、带动广、市场竞争力强的大型企业集团，并扛起行业领军大旗，行业集中度进一步提升。现代食品工业园区发展壮大，大中小微企业集聚发展，实现土地集约使用、产品质量集中监管、绿色制造共同推进，形成大中小微各类企业合理分工、合作共赢的格局，大企业做强、中型企业做大、小微企业做精， 小、弱、散 格局将得到全面扭转。

(2)大科技：转换新动能

在科技创新驱动下，科技与食品工业将在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现无缝对接，科技创新成为行业发展新动能。 产、学、研、政、金 合作日益加深，行业整体研发能力不断提升，研发和成果转化更加高效，充分适应生产运营中智能、节能、高效、连续、低碳、环保、绿色、数字化的新挑战，从而开辟新的价值创造空间。

(3)大规模，发展最稳定

由于国家扩大内需政策的推进、食品需求刚性以及供给侧结构性改革红利的逐步释放，未来食品工业仍将保持平稳增长，产业规模稳步扩大，继续在全国工业体系中保持 底盘最大，发展最稳 的基本态势。据估测，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右，到2020年，主营业务收入有可能突破15万亿元，在全国工业体系中保持最高占比。

(4)科技化

生物、膜分离、超临界萃取、超高压、超高温瞬时杀菌、静电杀菌、辐射、包装技术等高科技应用日益渗透应用在了食品工业，提高了食品工业的科技含量，推动了食品工业的科技化进程，极大改变了传统食品工业的面貌。现在很多公司通过实行“总体质量管理”模式来改进工作环境，提高生产力的同时也提高了产品的质量，将原料的筹备运输到工厂生产加工再到产品的营销，密切结合了管理和质量。

(5)国际化

发达国家依靠资金、科技、人才和管理等优势快速发展了一大批的跨国食品公司。根据全球市场变化，食品加工企业不断进行结构的调整，并购及联合。大鱼吃小鱼，很多大型全球性食品加工企业鲸吞蚕食小型独立食品加工企业且积极进行国际市场的扩张，寻求更多境外的市场及发展机会。世纪末期，跨国食品加工公司的全球重组就十分活跃。

以上梳理了我国食品加工业发展历程及趋势，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业分析栏目。

推荐阅读：

2021年中国禽肉深加工行业发展机遇及养殖企业食品转型研究报告(27页).pdf

食品加工行业：烘焙工业化提速催生产业链新机遇-210731(34页).pdf

波士顿咨询(BCG)：2022年印度食品加工行业报告(英文版)(58页).pdf