麦肯锡(McKinsey)发布了《走出实验室-人造肉产业化报告》。报告指出，到2030年，人工培育肉有望成为一个价值250亿美元的全球产业，这将为当前食品行业内外带来机遇。

去年12月，有少数餐馆顾客首次食用了人造肉，这种产品可能会以惊人的方式改变世界的菜单。这可能意味着有朝一日消费者消费者能够以购买鸡块和汉堡的费用买到和牛牛肉和蓝鳍。换而言之，即使一座小岛也能具备与拥有广阔草原的大陆相当的肉类生产成本和效率。到2030年，人造肉将占据全球0.5%的肉类供应，这将对多个行业产生影响。

这一使命似乎正在成为现实，生物科学领域的加速发展正在推动创新浪潮。自研发出第一代人造肉以来，公司已经能够将生产成本降低99%。

新加坡是迄今为止唯一一个批准人造肉制品消费的国家。2020年末，在新加坡的一家高档俱乐部里，食客们第一次享用了用动物细胞培育的核心原料制成的芝麻脆皮鸡。

美国的监管机构已经宣布了对该产品进行监管的协议，而欧盟则为该研究提供了数百万欧元的拨款。

该行业目前由不到100家初创企业组成，但在2020年吸引了约3.5亿美元的投资，2021年迄今吸引了约2.5亿美元的投资，这些投资来自泰森食品和Nutreco等最大规模的动物蛋白公司以及淡马锡和软银等知名投资者。

要想让人工养殖肉类成为一个主流产业需要付出大量的努力，至少需要花费数百亿美元才能将其扩大到全球蛋白质市场的1%。未来十年的重点很可能是通过适度的市场渗透来证明其商业可行性。要想取得成功，人造肉行业必须在保持味美价廉的同时消除人们对新兴食品的潜在担忧。

未来人造肉占领市场的速度和其市场规模的大小将取决于以下五个关键因素：

• 消费者接受度。食客们会喜欢吃人工培育的鸡块和汉堡，或者菲力牛排和三文鱼排吗?

• 风险。该行业将如何解决对健康和安全、就业以及可能的经济连锁反应的担忧?

• 成本地位。与传统肉类相比，人造肉是否会更便宜，进而刺激需求?

• 政策回应。各国和地区将如何应对这一新兴产业的发展?

• 供应。人造肉会实现规模化生产吗?

数据来源 《麦肯锡(McKinsey)：走出实验室-人造肉产业化报告(英文版)(10页)》

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