火锅调料行业现状

1、市场规模

火锅调料市场由火锅蘸料和火锅底料构成，根据Frost&Sullivan数据，火锅底料约占当前火锅调料市场的80%，火锅蘸料占20%左右，随着近年火锅餐饮市场的迅猛发展，火锅调料市场规模也不断扩大，2020年达到310亿元，2010-2020年这11年间，火锅调料的市场规模CAGR为16%。

2、火锅餐饮的火热带动包装型调料需求

根据Frost&Sullivan数据，我国火锅餐饮市场规模是近年来中式餐饮中增长最快的品类，2013-2020这8年时间里，火锅餐饮市场规模由2813亿元增长至5843亿元，CAGR高达11.0%，预计2022年将达7077亿元;随着火锅餐饮行业租金、人力等成本逐渐上涨，性价比相对较高的包装型火锅底料在下游火锅餐饮门店更受欢迎，相关数据显示，2015年，餐饮端包装型火锅底料渗透率仅为17.2%，而到了2020年，渗透率已达至23.8%。

3、家庭端需求增加

当前，我国家庭逐渐小型化，根据国家统计局数据，国内户均人数从2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，以日本为参考，随着家庭结构小型化趋势，家庭烹饪将越来越不经济，便捷化的调味料会更受欢迎，而火锅底料作为其中的佼佼者，适用的菜品更为广泛多样。

火锅调料行业前景分析

1、人均消费额提升空间仍大

根据Frost&Sullivan数据，2015年，美日复合调味人均消费分别为83.3与85.3美元，而我国仅为8.80美元，两国人均消费约是我国的9倍。2020年国内复合调味品人均消费额约是16.46美元，相比美日，仍有近5倍的差距。

2、预计2023年规模370亿元

火锅底料符合未来的消费趋势，随着餐饮标准化与家庭消费便捷化的趋势，预计2023年市场规模将达到370亿元，对应年均复合增速约13.2%;其中，餐饮端包装火锅底料渗透率将在连锁化与成本长期维持上涨的影响下，2020至2023年平均每年亦提升0.9pct;家庭端包装火锅底料规模在一二线城市逐渐饱和的情况下，增速将逐渐放缓，但依旧会保持在年增速13%左右。

来源：《2021年火锅调料行业竞争格局现状分析及未来空间规模测算报告26页.pdf》