1.中式快餐行业发展现状

按商品交易总额计算，截至2020年中式快餐行业规模已达6590亿元，占市场总额约70.6%，不过受疫情影响，交易总额同比下降约10.8%;但2021年疫情恢复后，中式快餐已占据市场份额80%以上。

外卖形式在中式快餐行业中占比越来越重要，截至2020年初，外卖消费已占中式快餐消费渠道的35%，到店食堂就餐占40%，打包外带占25%;2020年疫情发生后更加促进外卖消费渠道占比增长。

连锁餐厅控制能力强，采购、加工、仓储物流标准化，2016-2020年，中国餐饮行业连锁率CAGR为10.2%，远小于美国与日本，中式连锁快餐店发展空间巨大。

相关餐饮品牌持续向外部拓展，发展相关零售市场，不足餐饮市场价值链。如麻辣烫餐饮周边零售商品有自热锅、复合调味料等。

2.中式快餐用户画像分析

工薪阶层中青年上班族为中式快餐消费主力军：中式快餐行业消费人群集中在25-34岁之间，其中上班族白领占44%。按总人数计算，49%消费者每周在中式快餐店消费消费1-3次，23%消费者每周在中式快餐店消费4-6次，只有7%消费者在中式快餐店每天消费1次及以上人。

消费者用餐快速：主要用餐时长集中在30分钟以内，68%消费者用餐时长在15-30分钟，12%消费者用餐时长小于15分钟。快速方便是中式快餐店目标客户人群的最大需求之一，要求相关门店效率更高。

消费时段集中：82%的消费者在中式快餐店选择午餐，52%的消费者选择晚餐，仅23%的消费者会选择早餐。中式早餐店目前发展较为零散，只有如巴比馒头等极少数连锁店。

消费者讲究性价比：超过八成消费者消费花费集中在10-40元之间，41%消费者花费在21-30元，消费在40元以上的较少。可见对于中式快餐用户群体来说，性价比也是十分重要的因素，40元对其是一个敏感线。

考量因素多样化：消费者在对中式快餐进行考量主要从安全卫生、菜品可口、就餐环境、价格水平、口碑打分、送货速度等多方面进行考量，注重用户体验与享受。

地域偏好明显：华东、华北地区消费者主要偏好粥饭类中式快餐，东北、华中、西北地区消费者偏好粉面类快餐，华南、西南地区消费者则两者皆爱。其中粥饭类中式快餐中米饭套餐最受欢迎，其次为盖饭;粉面类中式快餐中炒面/版面是最受欢迎的餐品类型;捞烫类餐品种麻辣烫占绝对主要位置。

2.2022中式快餐行业发展前景分析

预计到2025年，中式快餐行业市场规模将达10678亿元，2020-2025五年间CAGR预计将有10.1%。

消费者对中式快餐要求越来越高：随着安全意识提高，消费者对中式快餐的卫生问题将会越来越重视，对品牌依赖度提升，更倾向选择知名品牌餐厅与连锁餐厅。相关中式快餐商家应顺应消费变化，提高品牌认知，提升产业链安全性，优化自身形象。

竞争多元化：中式快餐行业正处于快速发展时期，已有越来越多资本注入。正餐品牌如海底捞已经推出面食快餐品牌“十八汆”等，开始进军快餐行业;零售超市如盒马鲜生等创立自有快餐品牌与传统快餐品牌进行竞争，罗森、Taday等多个零售便利店品牌也开始发力抢占快餐市场;西餐本土化竞争，如2020年肯德基推出螺蛳粉等，以及西式快餐店逐渐推出各种中式早餐，逐渐迎合中国消费者需求，希望分得市场。

品牌自建配送：餐饮行业通过外卖平台进行配送需要支付手续费，一些定位平价的中式快餐品牌开始建立自有配送团队;如真功夫将外卖业务接入第三方平台的同时，建立自有配送团队，将外卖成本控制在15%以内。未来预计更多快餐品牌将会采取此种措施。

数字化运营系统：第三方SaaS平台使用主力中式快餐行业管理精细化，为营销决策提供相关依据，并为消费者提供更好体验，未来这将是一个普遍趋势。

智能化设备助力企业发展：随着科技进步，餐饮智能化设备如炒菜机器人、送餐机器人等将投入使用。

更多行业分析，敬请关注三个皮匠报告。

信息来源：

《Euromonitor International：中国中式快餐连锁白皮书(22页).pdf》

《餐饮行业快餐龙头企业研究：杨国福麻辣烫第一股高速扩张掘金2B供应链-220227(26页).pdf》

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