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1、2023外卖服务健康消费机会点洞察研究背景近些年,餐饮行业经历了深刻的数字化变革,成为消费市场复苏和提质升级的重要推动力。在消费领域,人们不再仅仅满足于基本的饮食需求,更加追求消费品质及健康的生活方式。同时,消费者对健康管理的意识也在发生跨时代的变化,由过去的被动防护向主动健康转变。国家层面,“健康中国2030”的战略提出进一步加大政府对健康产业的支持力度和对“一老一小”等特殊人群的健康关怀,鼓励企业创新,推动健康服务与数字化技术相结合。“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,新的消费需求在利好政策的加持下,激活了外卖餐饮服务的创新势能,为行业升级创造了巨大的发展空间,也提出了更高要求。为充分了解
2、外卖服务在健康消费领域的机会和挑战,探讨共同推动外卖餐饮业健康化升级的可行路径,人民日报健康客户端、中国连锁经营协会、美团外卖联合开展了本报告研究。期望通过精准把握健康消费趋势,深入解读政策趋势及行业实践,为外卖餐饮企业提供切实有效的行动建议,助力消费者实现更加健康、美好的生活。研究方法定量调研2023年2月,通过美团APP推送两轮调研问卷,第一轮触达为自己点餐的外卖个人用户,第二轮触达为家中孩子、老人点餐的外卖家庭用户。共收集外卖个人用户有效样本989份,外卖家庭用户有效样本359份。覆盖北上广深等一线、新一线城市。平台数据统计2021年1月-2023年6月期间,美团外卖平台脱敏数据统计。2
3、023外卖服务健康消费机会点洞察消费者健康饮食现状扫描1.居民饮食方式变迁,外卖逐渐成为家庭消费选择2.消费提质升级,营养均衡、天然新鲜、优质蛋白成为全民健康饮食的共同追求3.外卖健康饮食受追捧,餐饮业迎来品质消费时代CHAPTER 01外卖消费人群健康需求洞察 1.健康需求人群呈“两头化”趋势,身体状况、生活方式变化唤醒健康意识2.健康需求细分,挖掘共性、把握个性赢得消费者青睐3.供给丰富度、餐品信息标识、产品信任度决定外卖健康消费体验CHAPTER 02外卖餐饮健康化发展建议 1.宏观环境利好,为健康餐饮创造广阔的发展空间2.数字化升级:驱动餐饮企业提升健康服务能力3.洞悉消费者健康画像,
4、助力品牌把握市场机遇4.拓展健康餐饮消费市场的几点建议5.餐饮健康化行动方向与实践案例CHAPTER 031.居民饮食方式变迁,外卖逐渐成为家庭消费选择2.消费提质升级,营养均衡、天然新鲜、优质蛋白成为全民健康饮食的共同追求3.外卖健康饮食受追捧,餐饮业迎来品质消费时代CHAPTER 01消费者健康饮食现状扫描居民饮食方式变迁,外卖逐渐成为家庭消费选择2023年6月,美团外卖订单量相较2019年同期增长113%。据项目调研,超九成消费者较过去两年更加认可外卖这一就餐方式,逾1/4的消费者提升了外卖消费频次。011.1 消费者对外卖就餐的接受度和行动力提升个人问卷家庭问卷个人问卷家庭问卷相较20
5、21年前消费者对外卖就餐方式的认可程度数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:相较2021年前,您(您家庭)对外卖这种就餐方式的认可程度发生了怎样的变化?数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:2021年前后您(您给家中孩子/老人)点外卖的情况符合以下哪项描述?2021年前后个人及家庭外卖消费变化2021年前后没有太大差别2021年前点外卖较少2021年后增加2021年前点外卖较多2021年后减少57%26%17%2021年前后没有太大差别2021年前点外卖较少2021年后增加2021年前点外卖较多2021年后减少58%25%17%比较认可一般认可非常认可不太认可完全不认可
6、43%28%23%4%2%比较认可非常认可一般认可不太认可完全不认可37%31%26%5%1%02 2023外卖服务健康消费机会点洞察调研发现,外卖已不再是年轻人的专属,这种省时省力的用餐方式已渗透逾一半的家庭场景,成为人们除自行做饭之外的首选。其中,65%的家庭给孩子点过外卖,25%的家庭为老人点过外卖。58%的消费者给孩子或老人点餐时,会结合其需求及自身判断来做选择。2022年美团外卖数据显示,老年消费者日均订单量年同比2021年增长超30%,儿童餐订单量同比增长300%。1.2 外卖场景延伸至家庭,“一老一小”成为消费新增量数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您最近三个月内
7、是否为家中孩子或老人点过外卖?数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您给家中孩子/老人点外卖时,大部分情况下符合以下哪种决策方式?家庭中为孩子老人点外卖的比例为家中孩子及老人点外卖时的决策情况个人问卷家庭问卷数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您(您家庭)日常主要的就餐方式有哪些?消费者日常主要就餐方式46%73%自己做饭77%51%点外卖47%33%外出就餐29%23%家人做饭或请人做饭34%19%单位或学校食堂家庭问卷家庭问卷65%27%25%16%为孩子点过均没有为老人点过两者都点过58%31%11%结合孩子/老人需求加上自己的判断来做选择直接根据自己的喜好和判
8、断为孩子/老人做选择孩子/老人想吃什么就给他们点什么03 2023外卖服务健康消费机会点洞察02消费提质升级,营养均衡、天然新鲜、优质蛋白成为全民健康饮食的共同追求调查前后,居民健康消费意识全面觉醒,其中超九成家庭对健康饮食关注度显著提升,消费者从“被动医疗”转向“主动健康”。值得一提的是,超50%的个人消费者在健康饮食方向的支出有所提升,近七成家庭表示为健康饮食投入了更高费用。2.1 居民健康饮食关注度和消费支出显著提升相较2021年前消费者对饮食健康的关注度数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:相较2021年前,对饮食健康的关注度是否有显著提升?数据来源:美团外卖2023年2月
9、调研数据调研问题:相较2021年前,在饮食健康方面的月度支出费用有怎样的变化?相较2021年前消费者在饮食健康方面的月度支出个人问卷家庭问卷29%71%显著提升未显著提升92%8%显著提升未显著提升04(月支出费用下降30%)(月支出费用下降30%)7%有一定下降1%有显著下降4%1%30%有一定提升(月支出费用提升30%)35%(月支出费用提升30%)24%有显著提升33%38%没有显著变化27%2023外卖服务健康消费机会点洞察个人问卷家庭问卷(1)无论个人或家庭消费,人们更加关注饮食的营养、品质及安全保障。“荤素搭配,营养均衡”、“天然新鲜,无有害添加”、“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”已
10、成为位列TOP3的健康共识。作为理想型健康食物,粗粮类主食(玉米、紫薯、南瓜等)、杂粮粥(小米、玉米、紫米等)、汤类(鸡汤、牛羊肉汤等)备受欢迎。居民健康消费指数报告(2023年第一季度)指出,随着人们对健康状况的日益关注,“多吃杂粮更健康”的观念开始被广泛接受,粗杂粮呈现主粮化趋势。据美团外卖统计,2021-2023年间,粗杂粮类消费持续增长,日均消费年同比增速:52%、6%、19%。2.2 健康饮食认知更加具象化,粗粮、杂粮、汤类备受青睐数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:结合自身(您家中孩子/老人)情况,您认为以下哪些能代表健康饮食的特征?消费者对健康饮食的认知05数据来源
11、:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:基于您对健康饮食的理解,请为以下食物类型的健康程度评分消费者对食物健康程度的认知个人问卷家庭问卷TOP1:粗粮类主食(玉米、紫薯、南瓜等)TOP2:杂粮粥(小米、玉米、紫米等)TOP3:汤类(鸡汤、牛羊肉汤等)TOP4:碱水面包、全麦面包、欧包TOP5:白粥TOP6:米粉、米线、面条TOP7:包子、烧麦、饺子、馄饨TOP8:大拌菜/凉拌菜TOP9:潮汕牛肉火锅TOP10:低糖奶茶、果茶等饮品TOP11:关东煮TOP1:杂粮粥(小米、玉米、紫米等)TOP2:粗粮类主食(玉米、紫薯、南瓜等)TOP3:汤类(鸡汤、牛羊肉汤等)TOP4:包子、烧麦、饺子、馄饨
12、TOP5:白粥TOP6:碱水面包、全麦面包、欧包TOP7:米粉、米线、面条TOP8:大拌菜/凉拌菜TOP9:潮汕牛肉火锅TOP10:低糖奶茶、果茶等饮品TOP11:关东煮29%分量适中不浪费热量适宜利于控制体重粗细粮搭配低碳饮食低糖、低GI(升糖指数)44%38%35%29%32%41%31%39%40%食材多样化51%53%荤素搭配营养均衡天然新鲜无有害添加富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白蔬果充足富含维生素和膳食纤维低油低盐口味清淡88%92%62%67%62%65%51%56%57%57%个人问卷家庭问卷数据来源:美团外卖平台脱敏数据2021-2023美团外卖平台粗杂粮类日均消费年同比增速6%1
13、9%52%2021 VS 20202022 VS 2021 2023外卖服务健康消费机会点洞察2023 VS 2022(2)观察家庭消费场景,人们会根据儿童和老年人的年龄特点及营养需求,选择更适合的食物。如:54%的家长在为孩子选择健康食物时会非常关注“食材多样性”及“蔬果充足”;针对老年人的用餐选择,则更倾向于“低油低盐,口味清淡”。在具体食物选择上,白粥因易消化、口味清淡,普遍受到孩子家长的认可,但考虑到老年人群控制血糖的需求,白粥并非是健康选择。数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:结合您家中孩子/老人情况,您认为以下哪些能代表健康饮食的特征?数据来源:美团外卖2023年2月
14、调研数据调研问题:基于您对健康饮食的理解,请为以下食物类型的健康程度评分?06荤素搭配营养均衡94%天然新鲜无有害添加68%富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白66%食材多样化蔬果充足,富含维生素和膳食纤维低油低盐口味清淡54%54%39%粗细粮搭配39%分量适中不浪费37%热量适宜利于控制体重32%低碳饮食低糖、低GI(升糖指数)30%29%消费者为孩子点餐时对健康饮食的认知荤素搭配营养均衡93%富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白72%天然新鲜无有害添加69%低油低盐口味清淡蔬果充足,富含维生素和膳食纤维食材多样化63%57%49%粗细粮搭配44%分量适中不浪费38%低碳饮食36%低糖低GI(升糖指数)热量适
15、宜利于控制体重33%31%消费者为老人点餐时对健康饮食的认知消费者为孩子点餐时对食物健康程度的认知小米、玉米、紫米等杂粮粥玉米、紫薯、南瓜等粗粮类主食汤类鸡汤、牛羊肉汤等白粥碱水面包、全麦面包、欧包米粉、米线 面条关东煮低糖奶茶果茶等饮品包子、烧麦饺子、馄饨潮汕牛肉火锅大拌菜/凉拌菜消费者为老人点餐时对食物健康程度的认知小米、玉米、紫米等杂粮粥玉米、紫薯、南瓜等粗粮类主食汤类鸡汤、牛羊肉汤等白粥碱水面包、全麦面包、欧包米粉、米线 面条关东煮低糖奶茶果茶等饮品包子、烧麦饺子、馄饨潮汕牛肉火锅大拌菜/凉拌菜 2023外卖服务健康消费机会点洞察外卖健康饮食受追捧,餐饮业迎来品质消费时代69%的用户为
16、自己点餐时会关注健康因素,尤其在单独居住人群中较凸显。而为家人选购外卖的消费者,对饮食健康关注程度更高,占比近90%。“干净卫生”、“新鲜营养”、“美味好吃”、“少油少盐”是消费者心目中健康外卖的四大关键词。3.1 一人食更要双倍健康,近九成家庭点外卖时关注“好好吃饭”03消费者点外卖时对健康因素的关注度数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您(您给家人)点外卖时是否关注健康因素?关注外卖健康的个人消费者居住情况数据来源:美团外卖2023年2月调研数据消费者理想的健康外卖关键词云图数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您理想中一份适合自己(家中孩子/老人)健康的外卖餐品
17、是什么样的?41%比较关注28%非常关注21%无所谓9%不太关注1%完全不关注个人问卷49%比较关注40%非常关注8%无所谓2.6%不太关注0.4%完全不关注家庭问卷0721%单独居住17%自己和父母一起居住16%住寝12%三口之家6%三代同堂13%两口之家11%合租3%两代同堂 2023外卖服务健康消费机会点洞察数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您(您为家中孩子/老人)点外卖时没有关注健康因素的最主要原因是什么?消费者不关注外卖健康因素的主要原因08口味、是否吃得饱、性价比等45%无法判断所选餐食是否健康15%没有时间和精力在点外卖时关注健康问题14%平时就不太关注饮食健康问
18、题9%对外卖的健康程度要求比较低/没什么要求8%点不到符合自身健康需求的外卖口味、是否吃得饱、性价比等无法判断所选餐食是否健康没有时间和精力在点外卖时关注健康问题平时就不太关注饮食健康问题对外卖的健康程度要求比较低/没什么要求点不到符合自身健康需求的外卖8%个人问卷33%19%15%11%7%4%家庭问卷“口味、是否吃得饱、性价比等”、“无法判断所选餐食是否健康”、“没有时间和精力”成为阻碍消费者关注外卖健康的主要因素。2023外卖服务健康消费机会点洞察“清淡控糖”已成为人们饮食的主动需求,2023年“少油”、“少盐”、“少糖”等关键词在美团外卖的日均搜索频次较2021年同比大幅增长。相较于西
19、式轻食,中餐健康家常菜成为外卖用户的新选择。2019-2022年间,美团外卖中式健康餐订单量呈爆发性增长,订单量年同比增速:337%、134%、260%。近些年风靡的新茶饮市场也席卷起低脂低糖低卡的潮流,在美味与颜值盛行的同时,让“健康茶饮”成为消费者的新选择。3.2 清淡控糖引领潮流健康味,新中式健康餐养护中国胃09数据来源:2021年1月-2023年6月期间,美团外卖平台脱敏数据统计美团外卖健康相关搜索词年同比增幅(2023年VS2021年)数据来源:美团外卖平台脱敏数据统计2019-2022美团外卖中式健康餐订单量年同比增速少油106%无糖133%少盐171%低糖558%减糖533%代糖
20、680%少糖901%337%2020 VS 2019:2021 VS 2020:2022 VS 2021:134%260%2023外卖服务健康消费机会点洞察爆发性增长,订单量个人及家庭外卖选择中,有近七成消费者会偏好固定的餐饮品牌,其中近一半会固定在3-5家品牌进行消费。而在支付意愿上,家庭外卖消费更愿意为健康买单,能接受的溢价区间相比为自己点餐的人群更高。3.3 消费者对外卖品牌有稳定偏好,品质消费时代更愿为健康买单数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:结合外卖健康需求,您是否有固定偏好的商家品牌?消费者基于外卖健康需求对品牌的固定偏好情况数据来源:美团外卖2023年2月调研数据
21、调研问题:您是否愿意为适合自己/家中孩子/老人的健康外卖食物支付更高的费用?消费者对健康外卖食物的支付意愿10个人问卷家庭问卷32%没有固定选择32%33%是,3-5家32%19%是,5家以上21%16%是,1-2家15%个人问卷家庭问卷是,可以多支付1-15%不愿意是,可以多支付15-30%是,可以多支付30%以上0%10%20%30%40%38%35%18%9%是,可以多支付1-15%不愿意是,可以多支付15-30%是,可以多支付30%以上0%10%20%30%40%35%27%22%16%2023外卖服务健康消费机会点洞察 2023外卖服务健康消费机会点洞察11专家解读徐海泉农业农村部食
22、物与营养发展研究所战略中心主任、研究员第一,居民饮食消费行为及外卖餐饮产业发展发生较大变化。近些年,外卖餐食消费进一步扩容。与此同时,外卖餐饮平台服务能力、送餐效率、服务监督能力等的提升,对居民外卖餐食消费提供了较好的外部条件保障。使得外卖餐食消费较之前增加约1/4,消费认可度也提升到93%以上。这也为出行不便群体提供了较好的饮食替代选择,让他们居家也可享受和体验商业餐食,满足膳食多样化需求。第二,居民营养消费意识逐渐增强,对膳食营养的理解已经落实到“食物多样”“多吃粗杂粮”“多吃蔬菜水果”“少盐少油”。当前我国居民呈现出杂粮摄入减少、肉类摄入增加趋势,与1980年相比,我国居民薯类和杂豆的年
23、人均消费量分别减少了30.4%、76.0%,而肉类则增加了近5倍。近年来,伴随我国居民营养消费意识的增强,消费者也认识到,膳食中动物性食物摄入过多、粗杂粮摄入偏低以及高盐高脂膳食等对健康的不利影响,开始按照膳食指南,将其落到日常膳食中。第三,外卖餐食也开始注重营养质量的提升和健康品牌的建立。消费者对外卖餐食营养健康品质的要求日益凸显。从产业供给端而言,要进行结构化调整,为个人及家庭场景提供更丰富的健康选择。此外,探索新标签标识等方式,帮助普通消费者识别出更适合个体健康需求的餐食。在烹调方式上,要向“少油少盐少糖”的方向转变,满足消费者“清淡饮食”的需求,同时发挥传统饮食优势,融入食养理念,提升
24、营养品质,树立新中式健康餐饮品牌,这也将是未来的发展趋势。总体而言,市场需求推动供给结构调整的趋势正在改变着外卖行业的格局。面对这种变化,外卖行业需要积极应对,以适应市场变化及消费者需求。CHAPTER 021 健康需求人群呈“两头化”趋势,身体状况、生活方式变化唤醒健康意识2 健康需求细分,挖掘共性、把握个性赢得消费者青睐3 供给丰富度、餐品信息标识、产品信任度决定外卖健康消费体验外卖消费人群健康需求洞察健康需求人群呈“两头化”趋势,身体状况、生活方式变化唤醒健康意识01各人群中关注外卖健康的比例数据来源:美团外卖2023年2月调研数据 调研问题:您(您给家人)点外卖时是否关注健康因素?尽管
25、年轻人依然是外卖消费的主力军,但有特定外卖健康需求的用户年龄边界不断向两头延伸,其中儿童青少年、银发族、中年人群需求尤为突出。从驱动因素看,自身身体状况及生活方式变化是影响人们关注外卖健康的首要因素。此外,外界的影响因素也在推动消费者的意识发生转变,如:Z世代学生、年轻白领易受到社交平台的影响,银发族、孩子家长更倾向于受营养健康专家科普及报刊杂志相关信息的影响。13 外卖服务健康消费机会点洞察数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您(您给家中孩子/老人)点外卖时关注到健康,最主要是受以下哪项因素影响?消费者关注外卖健康的驱动因素分析自身身体状况、生活方式发生变化身边家人、朋友、同事
26、交流和影响小红书、抖音、微博等社交平台的影响自身接受过专业的营养健康教育报刊杂志相关信息营养健康专家科普48%23%13%2%3%11%儿童青少年90%银发族80%中年人群79%年轻白领72%Z世代学生64%Z世代上班族59%(18-25岁学生)(18-25岁上班族)(26-40岁上班族)(40-60岁人群)(60岁,含家人代点餐)(18岁,父母代点餐)数据来源:美团外卖2023年2月调研数据影响因素分人群TGI分析Z世代学生96%107%133%0%98%88%110%105%94%0%177%61%89%127%117%0%17%106%107%113%79%0%0%105%102%80%
27、61%166%150%124%101%66%92%393%121%125%自身身体状况、生活方式发生变化身边家人、朋友同事交流和影响小红书、抖音、微博等社交平台的影响营养健康专家科普报刊杂志相关信息自身接受过专业的营养健康教育Z世代上班族年轻白领中年人群银发族儿童青少年数据来源:美团外卖2023年2月调研数据 调研问题:您一般在哪些时段(给家中孩子/老人)点外卖各年龄人群消费餐次TGI数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:下列哪种描述最符合您近三个月(给家中孩子/老人)点外卖的消费频次?*TGI指数=目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例*标准数10
28、0。该指数表明不同特征用户关注问题的差异情况,其中TGI指数等于100表示平均水平,高于100,代表该类用户对某类问题的关注程度高于整体水平。各年龄段人群的外卖消费频次数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您一般会在什么时候(给家中孩子/老人)点外卖各年龄段人群的外卖消费时间TGI14Z世代学生Z世代上班族年轻白领儿童青少年中年人群银发族午餐下午茶晚餐宵夜早餐131%110%113%55%103%89%132%128%125%56%75%53%128%129%128%68%118%11%110%152%147%26%127%24%64%105%131%36%151%151%Z世代学
29、生年轻白领Z世代上班族中年人群银发族儿童青少年23%13%37%27%27%9%25%39%22%21%28%30%6%31%39%24%8%33%37%23%4%37%35%23%基本每天每月1-2次每周1-2次每周3-5次Z世代学生Z世代上班族年轻白领中年人群银发族儿童青少年仅节假日111%67%59%66%102%184%仅非工作日61%123%108%145%56%114%仅工作日76%115%149%36%92%75%104%98%96%105%103%100%不固定有需求就会点 2023外卖服务健康消费机会点洞察消费者的健康状况数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您(
30、家中孩子/老人)近期(三个月内)的身体状况符合下列哪些描述?消费者日常饮食中关注的健康需求数据来源:美团外卖2023年2月调研数据 调研问题:结合您(家中孩子/老人)近三个月的身体状况,在日常饮食中比较关注以下哪些健康需求?养护肠胃46%提升免疫力44%补给能量40%轻体瘦身39%改善睡眠32%舒缓压力25%促进生长发育22%保护视力21%增肌、增重21%健康骨骼17%控制三高等慢病风险31%美容养颜/抗氧化17%健康需求细分,挖掘共性、把握个性赢得消费者青睐02据世界卫生组织公布的一组数据显示,处于亚健康状态的人口总量为75%。报告发现,被调研人群占比最高的四类问题为:体重超标(21%)、精
31、神紧张(19%)、肠胃疾病(16%)、感冒发烧(13%)。在日常饮食中,最受关注的四大健康需求为养护肠胃(46%)、提升免疫力(44%)、补给能量(40%)、轻体瘦身(39%)。2.1 日常饮食共性需求TOP4:养护肠胃、提升免疫力、补给能量、轻体瘦身15体重超标 精神紧张心理压力比较大患有肠胃疾病感冒发烧 有高血压/高血脂/高血糖等慢性疾病易过敏体重过轻(BMI18.5)术后康复 身体很健康,没有不适21%19%16%13%12%8%5%3%45%2023外卖服务健康消费机会点洞察(1)用户在饮食中的健康需求随年龄及身体状况呈现出明显的分层特征。年轻消费者因生活节奏快、压力大,更关注体重和肠
32、胃健康;中老年群体随年龄增长,三高等问题日趋显现,日常饮食中重视对慢病风险的防控;而处于年龄结构两端的人群通常属于易感人群,因此普遍期望提升免疫力以应对外界环境带来的挑战。此外调研发现,中青年群体虽面临较大情绪压力,但在日常饮食中对该问题的关注度不高,未来或可借助美食的心理疗愈帮助消费者获得全方位的身心健康体验。2.2 个性化健康需求及场景扫描16数据来源:美团外卖2023年2月调研数据基于身体状况的健康需求分布(全人群)控制三高等慢病风险增强免疫力健康体重(增肌、增重)健康体重(轻体瘦身)舒缓压力养护肠胃身体健康问题占比:日常饮食关注的健康需求占比中年人群年轻白领银发族银发族银发族银发族年轻
33、白领年轻白领年轻白领年轻白领儿童青少年儿童青少年儿童青少年儿童青少年儿童青少年中年人群中年人群中年人群Z世代学生Z世代学生Z世代学生Z世代学生Z世代上班族Z世代上班族Z世代上班族Z世代上班族年轻白领银发族儿童青少年银发族中年人群中年人群Z世代学生Z世代学生Z世代上班族Z世代上班族0%5%10%10%20%30%40%50%60%70%0%15%20%25%30%35%身体健康问题少饮食健康需求多身体健康问题少饮食健康需求少身体健康问题多饮食健康需求少身体健康问题多饮食健康需求多身体问题占比说明:重点关注四象限图右上、左上两个区间,代表中高频健康问题及需求 2023外卖服务健康消费机会点洞察(2
34、)深入各年龄段,消费者的健康需求愈加个性化,多元化生活场景解锁外卖健康消费新机遇。调研发现,Z世代上班族注重从饮食补给能量。40岁以下人群则期待通过食养实现美容养颜、抗氧化功效。“一老一小”将睡眠及骨骼健康作为饮食的健康目标,年轻白领也期待用饮食来提升睡眠质量。相较成年人,家长更关注饮食对孩子成长发育、视力保护的促进作用。深入洞察不同人群的生活场景,外卖健康消费需求已经扩展到控制体重、感冒发烧等健康刚需之外的新场景,如:加班熬夜、学习紧张、大餐重口味饮食后,都会促使用户有更强烈的健康诉求。不同年龄段消费者健康需求TGI分析数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:结合您(家中孩子/老人
35、)近三个月的身体状况,在日常饮食中比较关注以下哪些健康需求?数据来源:美团外卖2023年2月调研数据 调研问题:以下哪些情况使您(或给家中孩子/老人)点外卖时有更强烈的健康需求?不同年龄段外卖用户的健康需求场景TGI分析Z世代学生年轻白领Z世代上班族中年人群银发族儿童青少年加班熬夜、学习紧张吃完大餐后控制体重期间过敏期间感冒发烧期间肠胃不适期间17儿童青少年美容养颜/抗氧化改善睡眠健康骨骼补给能量促进生长发育保护视力Z世代上班族年轻白领中年人群银发族Z世代学生128%115%107%123%78%63%89%99%112%111%138%112%63%63%97%121%139%165%89%
36、72%48%37%99%297%99%98%96%94%89%122%95%119%90%81%100%91%2023外卖服务健康消费机会点洞察外卖消费者健康需求满足现状数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您认为当前在美团平台上点外卖时能否满足(家中孩子/老人)健康需求?部分满足47%一般25%完全可以满足19%不太能满足7%完全不能满足2%外卖消费者健康需求无法满足的原因分析数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:以下哪项是您点餐时无法满足(家中孩子/老人)健康需求的最主要原因?符合自身健康需求的餐品太少现有的餐品信息无法判断是否能满足自身健康需求对餐品本身是否健康比
37、较怀疑不知道在平台上如何找到符合需求的餐品其他自身缺少对营养健康知识的了解,不知道如何选择31%28%28%8%3%2%供给丰富度、餐品信息标识、产品信任度决定外卖健康消费体验03调研显示,66%的用户在美团平台点餐时能满足健康需求,符合自身需求的健康餐品太少、餐品信息展示不足以提供健康判断依据、对餐品健康度较怀疑成为影响外卖健康消费体验的三大因素。3.1 超六成用户可通过外卖平台满足健康饮食需求,消费体验仍有提升空间数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您期待平台提供哪些信息或服务来满足您(家中孩子/老人)的外卖健康需求?外卖消费者高频建议平台监督商家“希望平台能够监督生产流程,
38、保证产品质量,为消费者把好关!”“平台对商家安全的监督要能看到,对虚假的好评要及时处理”供给多元化“多介绍一些适合小孩老人的饮食餐品”健康饮食信息“希望平台能够对外卖的卡路里进行预估”18 外卖服务健康消费机会点洞察19 2023外卖服务健康消费机会点洞察3.2 外卖健康消费决策现状:判断依据及信息关注点数据来源:美团外卖2023年2月调研数据 调研问题:对于餐品标注的营养信息,您更关注以下哪项?餐品详情标注71%图片展示38%营养专家的介绍与推荐10%其他用户的评价和推荐44%47%商家有显著的营养健康相关标签或筛选项外卖消费者选择健康餐品的决策信息原材料信息67%生产制作方式66%营养信息
39、49%标注的温度21%标注的口味29%标注的分量14%61%能量/卡路里54%蛋白质52%脂肪49%碳水化合物钠19%在营养信息中,消费者关注度从高至低依次为能量蛋白质脂肪碳水化合物钠聚焦餐品详情,消费者最为关注三点是原材料信息、生产制作方式、营养信息用户在选购符合健康需求的餐品时,常基于外卖平台及商户展示的信息作为评判依据。其中,排名TOP3的决策信息为餐品详情、筛选标签、用户评价数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您目前点餐时,主要基于以下哪些内容判断外卖餐品是否符合(家中孩子/老人)健康需求?数据来源:美团外卖2023年2月调研数据调研问题:您结合(家中孩子/老人)健康需求
40、点外卖时对以下哪些餐品信息最为关注?数据来源:美团外卖2023年2月调研数据 调研问题:对于餐品标注的营养信息,您更关注以下哪项?外卖消费者对各类餐品信息的关注度外卖消费者对营养信息的关注度 2023外卖服务健康消费机会点洞察20专家解读刘爱玲中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任、研究员一般人群的配餐:做到食物多样,荤素搭配,控制烹调用油盐糖,少油炸煎从品种上,午餐/晚餐中要主食粗细搭配,有2-3种蔬菜,1-2种动物性食物,1种豆制品,1份水果。在菜品上,应小份多品种,每餐建议一个主荤,一个次荤,1-2个素菜,1份淡汤/奶制品,一个水果。在数量上,根据每个年龄段的能量需要量确定
41、食物量,充足不过量,每餐烹调油不超过10克,烹调盐不超过2克。合理膳食、均衡营养是促进生长发育、提高免疫力、维持健康、防控传染性疾病和非传染性疾病的重要保障。不同年龄段、不同疾病状况以及不同生活场景下人群对营养健康的需求不同,餐饮商家应遵循平衡膳食原则,提供个性化、精准化的营养餐食,并进行营养标示,引导消费者健康选择。有提高免疫力需求人群:食物多样,多配新鲜蔬菜水果,增加鱼虾类、蛋类、去皮禽肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质的食物供应,可适当提供含动物肝脏/动物血。三高人群:一餐中,蔬菜最好占一半;动物性食物约1两,优选鱼虾、其次去皮禽肉、瘦肉;多配非油炸豆制品;主食适量,多全谷物和粗杂粮;烹饪
42、时更要减少油盐糖和调味品用量,避免油炸,不用动物油炒菜,限制肥肉、动物内脏和加工肉制品。减重人群:控制每餐总能量,新鲜蔬菜足量多品,主食和动物性食物适当减少,且以全谷物以及脂肪含量少的鸡蛋白、牛肉、去皮鸡胸肉和鱼虾等为主;烹调严格控油盐糖,不提供含糖饮料、甜品、油炸类和肥肉等高能量食物。儿童青少年:儿童青少年是生长发育和口味养成的关键时期,学习压力大,更要遵循平衡膳食的原则,保障能量和营养素的充足供应,每餐以主食为主,粗细搭配,多蔬菜水果、奶豆,动物性食物适量,且烹饪少油盐糖。总之,进入新时代,人民群众对餐饮业提出了更高的需求,也赋予了更多的社会责任,希望餐饮商家主动求变、积极应变,让消费者吃
43、出健康和幸福!1.宏观环境利好,为健康餐饮创造广阔的发展空间2.数字化升级:驱动餐饮企业提升健康服务能力3.洞悉消费者健康画像,助力品牌把握市场机遇4.拓展健康餐饮消费市场的几点建议5.餐饮健康化行动方向与实践案例CHAPTER 03外卖餐饮健康化展望宏观环境利好,为健康餐饮创造广阔的发展空间01健康国际趋势、中国战略到政策方案、指导工具的陆续发布,表明提升居民健康水平和素养,提供健康可持续的饮食环境和服务,针对性地改善不同细分人群的营养状况将是中国健康可持续发展的重要议题。(1)健康中国2030:从战略、政策到工具,全面促进居民健康生活2220161月联合国启动了 2030年可持续发展议程6
44、月党中央、国务院发布“健康中国2030”规划纲要,明确健康中国建设是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调的国家战略,是积极参与全球健康治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重大举措。健康中国2030规划纲要20176月国民营养计划(2017-2030 年)发布,提出关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康,将营养融入所有健康政策10月党的十九大作出实施健康中国战略的重大决策部署,强调坚持预防为主,倡导健康文明生活方式,预防控制重大疾病。健康中国战略20196月 国务院关于实施健康中国行动的意见发布并实施,加快推动从以治病为中心转变为以人民健康为中心,动员全社会落实预防为主
45、方针,实施健康中国行动,提高全民健康水平。健康中国行动202012月健康中国行动推进委员会办公室发布营养健康餐厅建设指南,旨在鼓励、引导餐饮服务经营者实现以合理膳食、“三减”、杜绝浪费为目标的营养健康转型升级。营养健康餐厅建设20224月中国居民膳食指南(2022)发布10月党的二十大报告提出,推进健康中国建设,把保障人民健康放在优先发展的战略位置,完善人民健康促进政策。中国居民膳食指南(2022)20232月国家卫健委重磅推出4个食养指南:成人高脂血症食养指南(2023年 版)成 人 高 血 压食 养 指 南(2023年版)成人糖尿病食养指南(2023年版)儿童青少年生长迟缓食养指南(202
46、3年版)。食养指南 2023外卖服务健康消费机会点洞察2021年中国第七次全国人口普查数据显示(2)积极应对人口老龄化:低龄银发族成为健康消费的重要力量与市场机遇23人口老龄化是我国今后较长一段时期的基本国情,同时也要看到60岁以上的老年人中60-69岁的低龄老年人口占55.83%,其中拥有高中及以上文化程度的有3669万人,这些低龄老年人大多具有一定知识和经验,对健康饮食的需求迫切,有意愿提高健康素养,能够做出科学理性消费判断,将成为健康消费的重要潜在力量。3669万高中及以上文化程度55.83%60-69 岁的低龄老年人口60 岁及以上:比上一个十年提高了2.51%(占全国总人口的 18.
47、7%)2.6 亿比上一个十年提高了2.72%65 岁及以上:(占全国总人口的 13.7%,占 60 岁及以上人口的 73%)1.9 亿 2023外卖服务健康消费机会点洞察24数字化升级:驱动餐饮企业提升健康服务能力02随着科技的不断进步,餐饮行业正迎来数字化的浪潮,这一趋势成为驱动健康消费新时代的核心引擎。数字化在餐饮领域的应用,从消费端看,不仅满足了更便捷、高效的点餐和配送服务,还提供了更多关于食品安全、营养价值和健康选择的信息;从供给端看,在拓展用户半径、提升供给品质、增强信息触达等多个层面,都为餐饮品牌服务健康需求提供了新的机遇。数字化升级01030204扩大了消费群体的覆盖为商家在空间
48、和时间上创造更多机会通过外卖平台,餐饮行业能够覆盖更广泛的消费群体,不再受限于地域,为更多有健康需求的用户提供餐饮解决方案。外卖服务的灵活性使得消费者可以在更长的时间范围内享受餐饮服务,从早餐到夜宵,为消费者提供全天候的健康守护。外卖服务覆盖了更多用餐场景,无论在办公室、居家还是出差、旅行,消费者都有机会方便地享受到健康餐饮服务。助力提升餐饮商家的供给品质菜品出品更易标准化通过数字化点餐系统和智能化厨房设备,餐饮商家可以实现订单自动化处理和菜品制作的精准控制,大大提高了供给的速度和质量。通过对菜品的营养成分、热量进行评估,餐饮商家可以设计出符合消费者健康需求的外卖套餐组合,不仅满足了快速决策的
49、需求,还能保障均衡的营养摄入、减少食物浪费,有助于建立健康可持续的生活方式。帮助餐饮商家快速定位客群需求更好地提升服务体验餐饮商家可以通过外卖平台了解目标客群的消费偏好与评价反馈,更好地把握市场趋势,推出符合消费者健康需求的新产品和服务,进一步促进健康消费的发展。丰富了商家与消费者之间的信息触达渠道借助外卖平台,餐饮商家可以通过多种方式传递安全、健康、品质等价值信息。如通过产品图文及短视频介绍、资质公示、后厨直播、外卖包装等信息,向消费者展示菜品特色、原料来源、制作工艺与环境等,增加消费者对产品的信任和认可度。社交媒体、移动应用等数字化平台为供需两端提供了互动机会。通过发布菜品推荐、健康饮食知
50、识、用户故事等内容,商家可以与消费者建立情感连接,增强对品牌的认同感和忠诚度,同时获取用户偏好与反馈,进一步优化服务体验。2023外卖服务健康消费机会点洞察洞悉消费者健康画像,助力品牌把握市场机遇0325价格和品牌仍然是消费者购买决定性因素,但七成以上的消费者愿意为有助于健康的产品支付更高的成本。消费者能够接受适度的健康餐饮产品溢价。适度产品溢价一人食及家庭用餐场景下更期待兼顾美味与健康的产品。为家庭成员点餐过程最需要健康信息,能够关注到儿童和老人需求的餐饮品牌更容易获得健康认同。小份菜、小份饭的推行,为一人食提供了丰富且适量的选择,基于营养设计的套餐组合更能满足味蕾及健康的诉求。一人食及家庭
51、用餐健康概念具象化,营养均衡、粗杂粮、清淡控糖成为主流健康趋势。餐饮产品创新空间巨大,基于平衡膳食要求的合理搭配更打动人心,回归传统中式烹饪的清淡味型越来越受欢迎,含“糖”量成为健康与否的标志性因素。健康概念具象化 消费者希望获取食材原料及主要营养成分信息。可信任的食材加工、原料品质、种类、数量等关键信息是判断餐食健康与否的重要依据,消费者普遍对卡路里和蛋白质关注度更高。餐品信息透明提供情绪价值将成为与消费者沟通的重要手段。现代消费者更加注重饮食的情感体验,对健康饮食的追求从身至心。无论是通过营造舒适的用餐环境、提供美味的食物口感,还是传递健康的美好理念和生活方式,情绪价值的提供能够满足消费者
52、对健康饮食的全面追求。提供情绪价值 2023外卖服务健康消费机会点洞察拓展健康餐饮消费市场的几点建议0426开发符合一人食及家庭用餐场景的产品组合,强化营养搭配概念,对特定人群需求提供关键信息。研发主打健康的单品或品类。如原料中的粗粮、杂豆,营养成分中的“少盐”“少糖”“补充蛋白质”等。对树立健康品牌形象的产品进行充分的消费者信息沟通与情感连接,在提升供给与需求间匹配效率的同时,建立消费者对品牌健康认同。保障食品安全是实现营养健康的底线要求餐饮品牌应遵循相关法规、政策和标准,切实做好食品安全合规工作,以确保消费者的健康与安全。2023外卖服务健康消费机会点洞察一人食及家庭用餐场景下更期待兼顾美
53、味与健康的产品关注中央及地方健康政策发布及解读,合理利用健康中国政策宣导及实施工具箱。拓展专业机构合作机会,创新合作模式,借权威之“船”出健康之“海”。如每年3月“CCFA邻里节”;5月“全民营养周”等主题活动等。重视并积极配合技术、平台等利益相关方健康主张,提升健康运营能力。如美团推出的“好好吃饭”,菜品“清淡营养”标识等。加强对外部健康环境的反应敏感度餐饮健康化行动方向与实践案例05(1)为应对消费者健康餐饮需求,部分餐饮企业主要从三个方向进行了健康化的尝试。27 2023外卖服务健康消费机会点洞察27引领为全人群提供多元化、个性化服务的趋势力:消费者对健康饮食的需求不仅仅是简单的营养和口
54、感,还包括不同人群和场景下的需求。通过结合营养大数据和数字技术的发展,可以实现个体健康状态的精准营养,满足消费者对健康化、高端化的需求。人群细分 构建融合生活场景、提供情绪价值的沟通力:消费者看重实用及品质,也更关注产品提供的情绪价值和生活情境。品牌在提供功能性体验的基础上,需要将产品及文化理念与消费者的生活场景有机结合,通过线上、线下与社群,与消费者建立更加紧密的情感链接,由此激发消费者的生活兴趣消费,滋养身心健康。内容营销 打造更具象、可传播的产品力:现如今,“健康”一词不再是笼统而空洞的概念,时间重塑了人们对健康的理解,使其内涵更丰富、更具象。品牌需要将消费者心中包罗万象的“健康需求”进
55、行精准拆解,转化为贴合实际、可感知、可营销的产品特征,更直观地传达给消费者。解码“健康”参考趋势 加法:增加果蔬、粗粮、优质蛋白、功能性成分+减法:减少油盐等调味用量,用蒸煮方式代替煎炒炸让食物回归本真;用更健康友好的可替代糖/盐1.突出食材真与鲜2.菜品研发加减法28(2)案例启示:餐饮品牌创新实践品牌实践麦当劳是全球知名的餐饮服务品牌。麦当劳中国拥有巨无霸、薯条、麦辣鸡腿堡、麦麦脆汁鸡等当家产品,并通过餐厅、外送、麦咖啡、甜品站、得来速等业务平台为顾客带来超级便利。2019年,麦当劳中国开始通过社交媒体以及店内和线上点餐平台推广500大卡套餐(每个套餐的参考总热量不高于500大卡)。麦当劳
56、中国:与消费者共创 500 大卡套餐,开启快餐的“轻食代”为了鼓励更多消费者规划均衡膳食,麦当劳又从丰富的500大卡组合中选出九款涵盖经典汉堡、小食的组合在社交媒体上号召粉丝投票,将最受欢迎的三款,“苹板 支撑”、“鸡 不可失”和“霸气五色”加入到入店套餐销售。此外,越来越多的顾客希望在享受美食的同时合理摄取热量,实现营养均衡。麦当劳中国于2005年开始推动营养信息透明化,并于2018年起在官方网站公布所有常规产品的营养信息,包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙这六种主要营养成分数据。每隔五年,麦当劳都会根据供应商提供的产品信息和麦当劳全球营养程序手册的标准,由国家认可的实验室测定,经汇
57、总和验证后对营养信息进行更新。轻食作为一种健康的饮食方式,已经逐渐被人们所认可和接受。然而,对于中国消费者来说,轻食往往被视为“吃草”或者“无味”的代名词,难以满足他们对于美食的口感和味道的追求。因此,如何在追求健康和轻体的同时,平衡口感和美味,成为餐饮企业的一大机遇与挑战。为了满足消费者对于均衡营养饮食的需求,麦当劳中国于2019年在店内和线上点餐平台开始推广500大卡套餐,帮助消费者在规划热量摄取的同时又能拥有丰富的美食选择。这一套餐中的产品均源自麦当劳菜单中的经典产品组合,既保证了产品的美味口感,又能够帮助消费者规划热量摄取,实现营养均衡和膳食合理搭配的目标。500大卡套餐的推出,是麦当
58、劳对消费者追求均衡营养饮食的回应,更诠释了经典与创新的融合碰撞,助力品牌焕发出时尚年轻的活力。打破常规套餐重组,为经典产品注入新活力运用社交媒体平台深挖消费需求,打造产品上新与推广的新通路更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接03 2023外卖服务健康消费机会点洞察29品牌实践成立于1993年,是京城首家开创“二十
59、四小时营业”理念的餐饮企业,且持续走在开发新菜品的路上,目前所经营的菜品涵盖粤、鲁、川、淮等多种南北菜系。金鼎轩:心系老友推出长者专享菜单,守护一代人的幸福时光金鼎轩提出“低盐少油,轻享生活”的健康饮食理念,从2018年起对门店的油盐糖进行替换,以实现健康饮食的目标。在减盐方面,金鼎轩使用不含抗凝剂的食盐,更易被人体吸收。减油方面,金鼎轩加强烹饪过程中的油量控制,并减少高温烹饪,由此减少油烯酸的生成,保证口感的同时减少身体负担。在控制糖分方面,金鼎轩使用升糖指数较低的加拿大枫糖作为优质糖源,替代自制饮品中的白砂糖。作为一家历经三十余载的餐饮品牌,金鼎轩陪伴了一代人的成长,也与消费者共同留下了美
60、食的记忆。如今,诸多“金粉”已步入长者阶段。为守护老友的美味与健康,金鼎轩特别针对老年人群的膳食特点进行研发,在外卖与堂食同步推出了长者专享菜品,为银发一族的日常饮食及家庭用餐提供更好的支持和帮助。这一系列不仅保留了金鼎轩的经典风味,更在营养搭配与适口性方面注重老年群体的需求,打造出易咀嚼、易消化、富含蛋白质与膳食纤维、口味清淡的菜品。菜单涵盖营养汤品、软烂肉类、清淡蔬菜等类型,一经推出便受到广大老年用户的好评。在老龄化问题日益加剧的今天,金鼎轩不仅用贴心专业的服务留住了老顾客,也促进了社会餐饮对老年人福祉的思考和关注,借助这一切入点,成功构建起健康、温馨、关爱的老龄友好型餐饮环境。为老年人量
61、身打造长者专享菜品,温暖呵护银发健康“低盐少油,轻享生活”,持续推行健康饮食更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接03 2023外卖服务健康消费机会点洞察30品牌实践西贝集团创立于1988年,旗下主品牌为西贝莜面村,主营中式休闲正餐。西贝莜面村以“家庭友好餐厅”为主要发展战略,自2017年提出“家有宝贝,就吃西贝”
62、的号召后,不断进行儿童餐的改良创新,在儿童餐市场占据领先地位。西贝儿童餐:从攻胃到攻心,做越来越专业的儿童餐自2017年提出“家有宝贝,就吃西贝”后,西贝在儿童餐领域持续发力,旨在为儿童提供更加专业的餐食。目前,西贝儿童餐已经历了4次迭代,从“快乐儿童餐”到“专业儿童餐”,不断提升了食材、烹饪、搭配和服务的专业水平。在食材选取环节,西贝精选优质蛋白和有机蔬菜,如:厚嘟嘟牛肉杂粮汉堡采用更嫩的牛上脑肉,嫩烤羔羊小串只用草原羔羊后腿肉,时蔬升级为有机西蓝花和有机胡萝卜等。在烹饪环节,西贝参考中国营养学会注册营养师的建议,控制儿童餐的盐分、糖分、脂肪等营养摄入。在餐品搭配环节,西贝将牛、羊肉、虾等优
63、质蛋白与多种蔬菜结合,以保证儿童餐的营养均衡。在服务环节,西贝推出了儿童识字菜单及FDA认证的儿童专属食品级硅胶餐具等贴心服务。通过线上和线下双管齐下的方式,西贝为儿童提供了堂食、外卖、零售三种形式的专业儿童餐,成为越来越多家庭的放心选择。从食物到服务,持续提升儿童餐的专业化水平从线下到线上,建立儿童与西贝的双通道情感联结更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造与消费者的沟
64、通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接03西贝的核心人群是儿童,但核心场景实则是家庭用餐。为创设温馨的多人用餐氛围,西贝提供了线下和线上的亲子套餐选项,让儿童和父母在家中也能享受亲子用餐的乐趣。西贝定期发布新品并举办线下亲子活动,如新春制作年馍、端午包粽子和暑假儿童美食节等,促进亲子关系的同时吸引更多的客群。从2017年到2022年,西贝已连续举办了10万余场亲子活动,有80余万组家庭参与其中。此外,为了更好建立儿童与西贝之间的情感联结,西贝与优酷少儿缇娜托尼开启了一系列亲子联名活动,将“健康、安全、分享”传递给儿童。西贝的线下举措进一步提升了品牌认知,加强了儿童与西贝线下、线上的双通
65、道情感联结。2023外卖服务健康消费机会点洞察31品牌实践维小饭是创立于深圳的全球首份数字化健康新快餐,定位于办公室午餐品牌,以数字化手段实现了可视化的食品安全和基于个性化的营养成份量化管理,赋予快餐健康价值。维小饭:用数字化技术,为用户量身定制健康新中餐为满足用户个性化需求,维小饭建立了自己的营养数据和模型,为用户提供营养和热量可视化的健康餐。通过自主研发的小程序,用户可以选择用餐目标(如减脂减重、增肌增重、控制血糖等),系统会结合用户身体信息自动生成专属的营养摄入推荐方案。目前,维小饭提供了近50款SKU及套餐,详细标注了热量及营养数据,包含碳水、脂肪、蛋白质、膳食纤维、盐量、食材多样以及
66、热量7个维度,单个SKU的重量被统一控制在200g。根据系统推荐方案的营养摄入量,用户可以自由选择单品组合或套餐,并由系统合并计算营养数据,实现营养信息可视化及营养摄入的量化管理。为了迎合不同地区的口味偏好,维小饭组建了17人的产品研发团队,专注研究和开发符合“中国胃”的菜品。维小饭从营养数据化和口味两个角度入手,为用户量身定制美味的数字化健康餐,引领了数字化饮食的新潮流。在生产端,维小饭采用中央厨房“当日制”的生产方式,98%的工序由央厨完成,且确保在高洁净和高防护的环境下进行,改变了传统快餐“小作坊式”的分散生产不安全和不经济的做法。维小饭还设有食安指标检测实验室,对原材料进行二次检测检验
67、,设置微生物检测实验室对加工过程与生产环境进行微生物检测监控,设置营养素检测实验室对每一份菜品中的营养素进行检测。除了大众快餐市场外,维小饭还针对医疗慢病、企业用餐、健身运动等多个领域为用户提供定制化餐食。在配送端,维小饭发挥“当日制”的央厨集中生产方式的优势,支持交付终端柔性化和社会化(独立店和和社会店共同交付),展开基于LBS的同城化、同社区化、同楼宇化的敏捷交付。维小饭让快餐更健康、让快餐更便利、让快餐更实惠。构建营养数据模型,为用户量身定制数字化健康餐自建“当日制”中央厨房与实验室,推动产品生产-加工-配送数字化更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化
68、产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接0332随着大健康理念深入人心,消费者对火锅的追求从“地道好口味”延伸至“优选好食材”。近几年国潮养生文化回潮,以羊肉为代表的中式滋补食材倍受青睐。呷哺呷哺最受欢迎的菜品之一便是“草原羔羊肉”,年销量超1200万份。早在1998年成立之初,呷哺呷哺就在全国范围内寻找优质食材,布局优质食材的供应链系统。最终精选了锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊和苏尼特羊两大品种
69、,得天独厚的地理环境保证了锡盟羊肉的优质风味。品牌实践创立于1998年,源自台湾的时尚小火锅,其主打的一人一锅独特前沿的分餐制火锅形式深受消费者喜爱,同时满足了消费者对口味以及菜品新鲜和丰富度的需求。呷哺呷哺:以数字化供应链打造高品质健康羊肉食材体系好味道源自好食材,布局优质食材供应系统构建完整的数字化供应链,实现从草原到餐桌的可追溯更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造
70、与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接03呷哺集团2019年全资收购位于锡林郭勒盟锡林浩特市的一家清真肉类加工厂。通过数字化、智能化全方位的升级改造,从羊源网络建设到屠宰加工,再到品质把控、物流运输等环节,呷哺集团已构建出一套完整的从源产地到餐桌数字化肉品供应链体系。比如:率先使用-30度的瞬时锁鲜技术,可最大限度延续鲜肉品质;在冷链运输车上安装温控系统,全程保证食材品质和运输安全。此外,呷哺呷哺也组织邀请众多媒体及从百万会员中选拔的“寻味品鉴师”,共同组成呷哺X锡盟羊寻味品鉴团,开展“寻味锡盟、品质呷哺”溯源活动。对于供应链的布局,呷哺也在持续精进中,提出“一人一锅涮全球
71、”的品牌主张,实行全球化采购。2023外卖服务健康消费机会点洞察33在食材选择上,吉野家对于牛肉和大米有极高要求。坚持选用由谷物饲养的牛,并挑选其肥瘦相间的部位作为牛肉饭的原材料,牛肉片厚度严格要求在1.3毫米,肥瘦搭配的比例为4:6。大米则选用七河源越光米,米粒饱满、清新弹润。此外,吉野家招牌牛肉饭中的牛肉和米饭均为定量,两种食材分量的误差分别控制在正负5g和10g以内,严格的食材配比保证了牛肉饭的经典风味。吉野家烹饪的高要求主要体现在烹器的选择和火候的掌握上。吉野家坚持使用大锅烹煮大量的牛肉,并每隔20分钟加入新鲜的牛肉,以保证牛肉和汤汁的口味最佳。为使牛肉的鲜味最大化保留,严格控制烹煮牛
72、肉的温度,首先用6000千卡的大火力瞬间加热煮锅,再由受过严格培训的牛肉大师将其调整到合适的温度。此外,吉野家具备独有的“煮牛七步曲”标准流程,经过搅、煮、除油、以洋葱去杂味等工序,煮至10分钟,才能得到一份标准且美味的牛肉饭。品牌实践1899年诞生于日本,是一家日本牛肉饭专卖店,于1992年被引入中国,为更好满足消费者对营养和口味的要求,吉野家不断在原始牛肉饭的基础之上进行改良创新。吉野家牛肉饭:一份营养 100%的牛肉饭=好牛+好米+好菜坚持选用谷饲牛和越光米,严控食材配比保证经典风味6000 千卡火力大锅加热、“煮牛七步曲”诞生一碗好牛肉饭增加蔬菜配比,让美味与营养更均衡更细分的目标客群
73、瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接03为了提供更丰富的口味选择和更均衡的营养搭配,吉野家在好牛肉、好大米的基础上提供更多搭配选择。经典产品摇滚沙拉,选用新鲜时蔬,多彩搭配,深受消费者喜爱。更在国内门店陆续上新白灼时蔬、60度温泉蛋、葱油煎蛋等顶料产品,可与招牌牛肉饭或其他产品搭配,进一步丰富食物摄入种类,同时提供更丰富的风味。
74、60 度温泉蛋牛肉饭葱油煎鸡饭 2023外卖服务健康消费机会点洞察34品牌实践创立于2015年,首创推出“茶饮+软欧包”双品类模式,致力于做茶文化走向世界的创新者和推动者,目前门店覆盖全国超过100个城市,数量超过1300家。奈雪的茶:真果真茶真低糖,真心做好健康茶甄选新鲜水果,深挖优质好茶首加“燃爆益生菌”,首创使用“罗汉果汁”作代糖更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打
75、造与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接03奈雪始终坚持为消费者制作美味又健康的茶饮,不断在满足消费者味蕾的基础之上提供更多选择。2019年,奈雪推出了“燃爆菌”,其中包含乳双歧杆菌B420,具有抵御脂肪、改善肠胃的作用。在茶饮中加入的燃爆菌不仅不会影响茶饮口味,还会减轻消费者的摄入负担。2022年,奈雪首创使用“罗汉果汁”作代糖,该糖产自桂林永福的罗汉果,经过提取、过滤、浓缩等工艺制成。甜度可达蔗糖的约300倍,口味更接近蔗糖。这一创新一定程度上降低了茶饮的添加糖含量,同时保留了甜度。奈雪的每一次创新都促进了消费者的健康饮食,也推动了整个茶饮行业的健康化改革。奈雪于201
76、5年开启了“茶饮新时代”,专注于使用优质原材料为消费者制作优质茶饮。在水果的选择上,奈雪率先在国内使用新鲜水果制备现制茶饮,保证了茶饮所含水果的营养真实健康;此外还挖掘出一些小众水果,如潮汕当地的甜种油柑,研发出的玉油柑系列成为全国爆品,销量高达1600万杯。在茶叶的选择上,奈雪研发团队深入优质茶产区,挖掘优质好茶,其中王牌系列名优茶是最好的代表;从潮汕挖掘到的“鸭屎香”制成的鸭屎香宝藏茶销量也近1000万杯。奈雪从原材料入手,秉承“做好每一杯中国茶”的经营理念,不断挖掘创新,制作健康独特的优质茶饮。2023外卖服务健康消费机会点洞察35品牌实践创立于2003年,以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌
77、,在全国有1000多家快餐店,从养土鸡起家,实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。老乡鸡:打造 66 健康节,推出适合中国胃的健康理念以中国胃的健康消费为需求,落地健康心智在 C 端传播以营养膳食指标为抓手,让健康可视化、可持续更细分的目标客群瞄准多元化场景+细分人群,推动健康品类布局针对性打造标签化产品,抢占细分赛道01更出色的产品力口味与健康并重,从原材料、烹饪加工、营养搭配等提升产品内力,实现供给品质升级02更有效的用户沟通通过营养健康信息可视化、社交媒体传播、跨界营销等方式,打造与消费者的沟通传播矩阵,驱动品牌与用户的健康生活方式相链接0366健康节是老乡鸡首次打造的健康主题节日,灵感来源
78、于“6大营养素”+“666”的网络用语。为与消费者进行互动并激发二次传播,老乡鸡通过培养用户下单和跨界营销等方式,落地此次活动。活动切入上班族生活化减脂和中国胃的健康消费需求,与薄荷健康跨界联动,邀请营养师推出“7日减脂食谱”,并在小红书、微博等渠道发起【7天中式减脂餐挑战赛】,向消费者传递健康膳食理念。活动期间,用户通过购买套餐集齐6大营养元素即可获得优惠券等礼品,并有机会参观老乡鸡鸡汤熬汤水源及养殖原产地,传播健康好食材的理念。越来越多的消费者已具备卡路里、蛋白质等基础营养认知,因此老乡鸡将部分菜品进行实验室营养检测,并在外卖APP和小程序中上线【营养师推荐专区】,以标注菜品热量的形式呈现
79、。这种可视化的方式让消费者更直观地了解菜品的营养价值,合理控制营养搭配及摄入。同时,老乡鸡通过回收销售数据和营养元素的分析,能够反哺产品研发,从而推动健康饮食的可持续升级。2023外卖服务健康消费机会点洞察联合出品总策划专家顾问徐海泉 刘爱玲内容与传播杨碧聪 裘 燕 吕 菲 回 旭 于海超 纪松悦 陈吕佳乐 许 琛 高明皓 崔淑霞 乔靖芳特别鸣谢以及在项目研究期间,为本报告提出宝贵意见的专家、餐饮企业代表等免责声明1)本行业数据报告仅供参考和信息交流之用,不构成任何投资建议或决策依据。2)本报告中数据来源于美团平台统计类数据及用户调研,有一定的局限性,仅供参考。3)本报告的版权归作者和发布机构所有,未经授权,任何个人、公司或机构不得以任何形式复制、传播或使用报告中的内容。36 2023外卖服务健康消费机会点洞察