《【公司研究】巴比食品-公司深度报告:三分书里识巴丘包点铺中述巴比-210401(57页).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【公司研究】巴比食品-公司深度报告:三分书里识巴丘包点铺中述巴比-210401(57页).pdf(54页珍藏版)》请在三个皮匠报告上搜索。
1、行业分析:需求空间广阔,供给迅速升级,市场未来可期刚需消费基础稳固,外食稳定贡献增长早餐为刚需消费,具有极大的稳定性。在我国的餐饮消费观念中,早餐有着至关重要的地位。过去5 年间我国早餐行业规模保持近 7%的年均增长率,在 2019 年时达到 1.75 万亿元,未来仍将保持年均 6.2%的增长,至 2024 年时将达 2.37 万亿。然而,都市消费者在家使用早餐的比例从 2013 年的77%下降至 2016 年的66%,越来越多的消费者开始在早餐摊(49%)、便利店(29%)购买食用早餐,外食早餐市场占比预计在 2024 年将升至 47%。早餐市场整体稳步迅速提升以及人们对优质外食早餐需求上升
2、为早餐连锁品牌提供了更大更稳定的施展空间。渠道产品散而不乱,多态并存亟待发展 2.2.1. 口味习惯致差异,包子连锁广受欢迎 从渠道看,早餐渠道多样化,小摊快餐略占优。早餐经营门槛起点低,高中低端均可推出相应产品契合消费者。根据英敏特的数据,在我国早餐的高频消费中,小摊渠道占比最大。按每周 1 次以上的普通消费频次来看,小摊、连锁快餐、便利店、面包房等渠道均拥有较高回头率,消费者不会集聚于一种渠道长期消费。不同线级城市的消费者在渠道选择上并无太大差异,一线城市消费者略偏好于便利店,而二线城市消费者略偏好于连锁快餐店。从消费偏好看,口味营养更重要,高收入者更愿尝新。根据英敏特对3000 名20-
3、49岁的互联网用户的调研数据,消费者在购买早餐时最重视食物的口味、安全和营养,对于就餐地、品类丰富度、区位及价格等敏感度不高。同时,消费者的收入越高,其在早餐上支付溢价的意愿更强,对上门配送、特殊定制的尝试意愿更高。从品类看,早餐产品和而不同,各地虽有差异但包子广受欢迎。根据饿了么2019 年的统计数据,各地消费者早餐均喜爱包子,其中肉包和菜包的覆盖面最广、接受度最高,以包子作为主食单品在全国推广空间极大。此外,消费者在茶叶蛋、豆浆等非标品有着趋同偏好,多数食品仅需口味上的微调即可全国推广。多种模式并存,便利店压迫加剧我们通过将不同早餐门店进行对比,总结归纳了早餐经营的四种模式:1) 小作坊经营模式一般为个体户、单个门店的模式经营,售卖肉包、菜包、豆浆等大众品类,会根据地方特色进行一口化、劲道化的产品优化,但品控差、利润低。其主要针对价格敏感度高、对品质要求略低的消费者。2) 区域性经营模式通过统一的标识和供应链在小范围内铺开,在当地有较强品牌力,但受制于资金和